Visada buvo ir bus skanių ir skanių dešrelių gerbėjų. Pastaruoju metu didėja geros rūkytos mėsos ir dešrų poreikis. Tuo pat metu padaugėjo verslininkų, norinčių gauti geras pajamas pagal šią tendenciją.
Dešros gamyba yra gana pelningas verslas, ir toks projektas atsiperka vos per tris mėnesius. Pradedantysis verslininkas neturėtų bijoti konkurentų, susidūręs su didelėmis įmonėmis, gaminančiomis panašius gaminius, nes maža dirbtuvė gali labai tikėtis vartotojų meilės dėl aukštos, beveik namuose panašios gatavo produkto kokybės.
Nuo ko pradėti?
Visų pirma, būtina ant popieriaus sudaryti būsimo verslo modelį. Koncepcijos plėtojimas turėtų apimti gamybos įrenginių ir įrangos parinkimą technologiniam procesui įgyvendinti, regione esančios žaliavos bazės tyrimą, galimybių parduoti gatavus produktus palankiomis sąlygomis analizę. Ir jei jus tikrai domina dešrų gamyba, tuomet verta pritraukti profesionalus, kurie turi atitinkamų žinių ir patirties šioje srityje.
Ateities dirbtuvių kambarys
Sėkmingo verslo pagrindą galima pagrįstai vadinti gera gamybos įranga. Neieškokite jo buvusiuose gyvenamuosiuose pastatuose, poilsio namuose, vaikų darželiuose, pirtyse - jie neatitiks tokių įmonių sanitarinių normų.
Kompetentingas mėsos perdirbimo specialistas padės išsiaiškinti, kaip efektyviau pastatyti aparatus, skirtus dešroms ir kitai įrangai gaminti. Jis pateiks rekomendacijas, kaip optimaliai išdėstyti birias prekes, žaliavas, perdirbimo skyrius, taip pat patį gamybos cechą. Patalpoje turi būti šilumos išsklaidymas ir pora šaldymo kamerų. Pirmajame subrandinama malta mėsa, o antrame - produktų laikymas.
Gamybos reikalavimai
Veterinarijos tarnybos reikalauja, kad žaliavų lentynos ir gatavi produktai nepersidengtų. Taip pat reikės specialios vietos inventoriui ir pagalbinėms medžiagoms. Būtinai turite įrengti patalpą, kurioje bus paruoštas ir toliau laikomas natrio nitratas.
Buitiniai kambariai - vonios kambariai, persirengimo kambariai, dušai, skalbimo ir virtuvės - turi būti įrengti visiškai laikantis sanitarinių paslaugų reikalavimų. Šiuo metu galioja mėsos perdirbimo įmonių sanitarinės taisyklės, išleistos 1996 m. Visam įrangos kompleksui reikia 50 ar daugiau kvadratinių metrų ploto.
Alternatyvus variantas
Ženkliai supaprastina patalpų pasirinkimo problemą, nedidelės mini parduotuvės pirkimą tiesiai į konteinerį. Toks monoblokas buvo sukurtas laikantis visų sanitarinių ir epidemiologinių stočių reikalavimų, jis yra paruoštas montavimui ir vėlesniam komunikacijų tiekimui svetainėje, kurį galite išsinuomoti.
Tokius mini seminarus ypač svarbu naudoti kaimo vietovėse, kur gana sunku rasti reikalavimus atitinkančias gamybines patalpas.
Įranga
Dabar verta paliesti tokį svarbų klausimą kaip dešrų gaminimo įrangos pasirinkimas. Minimalus įrangos komplektas šiuo atveju yra gana reikšmingas.Tai prasideda tokiu sudėtingu prietaisu kaip kaulų stalas, kai skerdenos supjaustomos specialiais peiliais, o tada mėsa rūšiuojama ir apdorojama. Jums taip pat reikės mėsmalės, skirtos dešroms gaminti, mėsos maišytuvo ir pjaustytuvo, kuris naudojamas pastų ir aukščiausios kokybės produktų gamybai. Norėdami užpildyti lukštus paruošta mėsa, naudojami specialūs švirkštai.
Papildomi įtaisai
Įrangos pasirinkimas dešrų gamybai apima tokio įrenginio kaip universalios krosnies su dūmų generatoriumi įsigijimą. Jis naudojamas atlikti visus procesus, susijusius su terminiu apdorojimu - virimą, džiovinimą, skrudinimą, rūkymą, todėl verta į jo pirkimą žiūrėti kiek įmanoma rimčiau.
Reikėtų pažymėti, kad svarbu ne tik tinkamai pasirinkti įrangą dešroms gaminti, bet ir galimybę gauti reikiamą kvalifikaciją turinčius darbuotojus. Negalima išsiversti be technologo, atsakingo už gatavo produkto kokybę, mėsos poros, užsiimančios skerdenų gamyba, ir mechaniko, kuris rūpinasi įrangos priežiūra. Darbuotojai taip pat turėtų turėti pagalbinius darbuotojus, buhalterį ir ekspeditorių.
Įrangos išlaidos
Aparatai dešroms gaminti gali būti vietinė gamyba, tada tokia perdirbimo linija kainuos apie aštuonis tūkstančius dolerių. Jo talpa bus 200–250 kilogramų gatavų gaminių.
Importuoto analogo kaina bus nuo aštuoniasdešimt tūkstančių dolerių ar daugiau, tačiau tokia gamybos linija išsiskiria moderniu dizainu, aukšta naudojamų medžiagų kokybe, aptarnavimo galimybėmis, taip pat universalia automatika. Neseniai rinkoje pasirodė konversijos rusiškos įrangos versijos, kurios beveik nėra prastesnės už užsienio analogus. Galutinis dešrų gamybos įrangos pasirinkimas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant jūsų pradinio kapitalo dydį.
Apie žaliavas gamybos procesui
Pirkdami žaliavas, reikia atsiminti vieną auksinę taisyklę - sandoris turi būti dokumentuojamas. Ir visai nesvarbu, ar perkate mėsą, kevalus ar juostinius siūlus - visa tai turi būti patvirtinta, ir visi šie dokumentai turi būti autentiški.
Verta sudaryti sutartį su sanitaru ar veterinaru, kuris taps draudimu nesąžiningiems verslininkams, prekiaujantiems žemos kokybės žaliavomis. Tik skerdenos išvaizdos specialistas galės pasakyti, kiek jums suteikiama tikros medicininės apžiūros, iššifruoti prie jos pridėtus veterinarinius dokumentus ir taip pat nustatyti, kurio prekės ženklas yra ant jo.
Yra ir kita sutarties su sanitarijos gydytoju vykdymo pusė: jūs turėsite savo sąjungininkų specialistą, kuris leis pašalinti galimą veterinarijos ir sanitarijos stočių atstovų šališkumą. Tai leis jums pasikliauti jų ištikimybe ir geranoriškumu. Galite patys gaminti dešrų apvalkalus arba nusipirkti gatavų.
Su kuo dirbi?
Vidaus rinkoje žaliavų tiekėjais veikia ne tik didelės įmonės, bet ir maži ūkiai. Perkant mažas žaliavų partijas iš privačių gamintojų, gamykloje atliekamas medicininis patikrinimas. Galite sudaryti sutartį su maža veterinarijos laboratorija, kuri veikia artimiausioje rinkoje, o jos specialistai atliks visus reikiamus tyrimus už labai prieinamą mokestį.
Jei mes kalbame apie importuotų žaliavų pirkimą, tada čia gali kilti tam tikrų sunkumų. Norint gauti importo leidimą, reikia atlikti daugybę biurokratinių procedūrų.Per trisdešimt dienų krovinio savininkas turi siųsti raštišką prašymą vietos tarnyboms, kontroliuojamoms valstybinės veterinarijos priežiūros, kurioje bus išvardytos visos krovinio savybės, importo tikslas, saugojimo, perdirbimo ir laikinojo karantino vietos.
Šis krovinys turi būti lydimas pažymėjimo ir atitikti tarpvalstybinius susitarimus, priimtus veterinarijos tarnybų lygiu. Patyrę verslininkai tokius klausimus sprendžia glaudžiai bendradarbiaudami su departamentų reguliavimo institucijomis, pavyzdžiui, su Valstybine veterinarijos priežiūros agentūra, ROSTEST ir kitomis.
Brangioji dalis
Pirmosios išlaidos, su kuriomis susidursite norėdami atidaryti dešrų gamybą, yra susijusios su būsimo verslo registravimu. Šiuo atveju mes kalbame apie nedidelę sumą, tik 700 dolerių. Pradiniame etape jums gali tekti apsiriboti patalpų nuoma nuo 50 kvadratinių metrų, už kurią mokama 300 USD kiekvieną mėnesį.
Šaldytuvai ir įranga kainuos apie 12 tūkstančių dolerių. Pirkti pirmąją žaliavų partiją jums reikės 1,5 tūkst. Pasirodo, pradiniame etape investavus tik 15 tūkstančių dolerių, visiškai įmanoma pradėti savo dešrų gamybos verslą.
Pelninga dalis
Dabar verta pagalvoti apie šio verslo pelningumą. Taigi, jei esate įvaldę virtų dešrų gamybos technologiją, pamainai bus galima pagaminti apie ketvirtadalį tonos produktų. Tam reikia 68 kilogramų kiaulienos ir 160 kilogramų jautienos. Tokiu atveju žaliavoms įsigyti reikės 360 dolerių, o gautus produktus galima parduoti už 680 dolerių.
Jei dirbtuvės darbą organizuosite dviem pamainomis kasdien, tada įvaldyta virtų dešrų gamybos technologija leis jums uždirbti 17 tūkst. USD per mėnesį. Jei atsižvelgsime į visas einamąsias išlaidas, būtent: žaliavų pirkimą, darbuotojų atlyginimus ir komunalinius mokesčius, tada grynosios pajamos bus 5 tūkstančiai dolerių kiekvieną mėnesį. Pasirodo, įranga atsipirks po trijų mėnesių, po kurių jūsų dirbtuvės pasieks stabilų pelną.
Gamybos procesas
Natūralu, kad šiuo atveju produktai priimami pravažiavus keletą etapų. Aišku, kad dešrų gamyba namuose yra daug paprastesnė, tačiau šiuo atveju dirbtuvės yra vertinamos, todėl verta įvertinti visus darbo etapus.
Pirmasis etapas yra skerdenų arba skerdenų pusių pjaustymas, kuris atliekamas ant viršutinės trasos ar specialaus stalo. Tokiu atveju naudojami elektriniai ar juostiniai pjūklai. Kada bus baigtas mėsos iškaulinėjimas riebalų ir raumenų skaidulų atskyrimas nuo kaulo, mėsa tiekiama į pjaustymo presą. „Zhilovye“ peiliai skirti atskirti nuo mėsos smulkius kaulus, kremzles, šiurkščius audinių sąnarius, kurie netinka maistui.
Kepenų skrandžio dešrų gamybos linijoje, kaip ir visuose kituose skyriuose, yra mėsos pjaustymas ir jos ambasadorius. Tam įranga naudojama šlifuoklių, viršūnių ir pjaustytuvų pavidalu. Viršutinis šlifuoja ir supjaustė mėsą, o pjaustytuvas leidžia gauti vienalytę struktūrą. Jei į netepamą mėsą reikia įberti lašinių ar krūtinėlės, naudokite kirpimo pjaustytuvą.
Dešrų gamybos istorija rodo, kad vakuuminiai pjaustytuvai yra geriausi pjaustytuvai, nes dėl didelio juose esančių peilių sukimosi greičio įmanoma pasiekti didesnį oro įsiskverbimą į įdarą. Išėjimo metu galima įsigyti aukštesnės kokybės gaminių.
Kiti gamybos proceso etapai
Paruoštos mėsos aušinimo įrangos dėka galima užkirsti kelią patogeninių mikrobų vystymuisi joje. Tai pasiekiama į maltą mėsą pridedant dribsnių ledo, kuris gaminamas iš Ispanijos, Italijos ar Vokietijos ledo gamintojų. Priklausomai nuo gamintojo, jie gali kainuoti 2900–11 500 dolerių.
Kepsniai formuojami ant kelių tipų įrangos, pateikiamos dozavimo švirkštų pavidalu: mechaniniai ir hidrauliniai, vakuuminiai ir atviri, periodiškai ir hidrauliškai tiekiant dešrų įdarus. Terminis apdorojimas yra paskutinis dešrų gamybos etapas.
Tai apima: nuosėdas, virimą, kepimą, rūkymą ir džiovinimą. Virimo dešros paprastai gaminamos atviruose katiluose, slėgio autoklavuose ir specialiose kamerose. Sausai kietintos ir rūkytos dešros skrudinamos ir rūkomos rūkymo kamerose. Virimas ar rūkymas yra paskutinis etapas, po kurio gaunamas gatavas produktas.
Džiovinant specialiose džiovinimo kamerose, atliekamas galutinis dešrų „nokimas“. Ten sukuriamos sąlygos griežtai apibrėžtai drėgmei ir oro temperatūrai. Šis procesas trunka 1-6 dienas, atsižvelgiant į dešros rūšį. Po to produktai yra paruošti pardavimui.
Beveik tuo pačiu būdu gaminamos žuvies dešrelės. Gamybos technologija šiuo atveju šiek tiek skiriasi, nes naudojamos kitos žaliavos.
