Halva - konditerijos gaminys, pagamintas iš susmulkintų ir keptų aliejinių augalų sėklų ar riešutų branduolių, kurie sumaišomi su karamelės mase ir išmušami su putojančia medžiaga. Šiam saldumui būdinga sluoksniuotos pluošto struktūra.
Parduodant galite rasti šių rūšių: saulėgrąžų, žemės riešutų ir sojos halvos. Jei jis pagamintas iš sezamo sėklų, tada jis vadinamas tahini. Nepriklausomai nuo to, kokia yra halva (aliejinių augalų sėklos ar riešutai), būtina atskirti šiuos pagrindinius komponentus: baltymų masę, karamelės masę (melasą ir cukrų), taip pat medų ir putojimą. Tačiau pramoninėje halvos medaus gamyboje jis nenaudojamas.
Sudedamosios dalys
Kaip putojimo agentas halvoje naudojami šie ingredientai: raktikaulio šaknis (muilo šaknis), saldymedžio šaknis, kiaušinio baltymas ir zefyro šaknis. Šiame saldiklyje dažnai galite rasti dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir įvairių kvapiųjų priedų. Žinoma, skatinama naudoti natūralius ingredientus: kakavos miltelius, vanilę, pistacijas ir šokoladą.
Baltymų masės pagrindas skiriasi. Taigi tahini halvai naudojamas maltas sezamas, saulėgrąžų - maltų sėklų, žemės riešutų - kapotų žemės riešutų. Dažnai galite rasti kombinuotą halvą (pavyzdys yra tahini-riešutas).
Pagaminti iš anakardžių, migdolų ar graikinių riešutų, saldumynai yra kur kas retesni nei vanilės. Taip yra dėl to, kad šių rūšių halvos gamybos technologija pasižymi tam tikru sudėtingumu ir didelėmis sąnaudomis, dėl kurių gatavos produkcijos kaina yra aukšta.
Gamybos procesas
Šis konditerijos gaminys gaminamas keliais etapais, kurie būdingi visų rūšių halvai.
Tai apima: tarkuotos masės gamybą, karamelės masės paruošimą, muilo šaknies ekstraktą, taip pat paskutinių dviejų komponentų numušimą.
Paskutiniai etapai yra minkymas, pakavimas ir gatavų gaminių perkėlimas į sandėlį tolimesniam pardavimui.
Norint gauti aukštos kokybės ir skanius konditerijos gaminius, reikia pasirinkti tinkamą įrangą halvos gamybai.
Be to, naudotų prietaisų sąrašas yra gana platus, o konkretūs jų tipai yra naudojami kiekviename konkrečiame pramoninio proceso etape.
Užsienio ir vietinių gamintojų įrangos palyginimas
Kaip minėta aukščiau, gaminant šį saldų patiekalą gali prireikti specialių tiek vietinės gamybos prietaisų, tiek specialių Vakarų kompanijų linijų. Tuo pačiu metu Europos prekės ženklo halvos gamybos įrengimas, palyginti su Rusijos kolega, kainuoja maždaug brangesnis. Kalbant apie skaičius, užsienio automatizuota linija kainuoja 4 milijonus rublių, o 1,2 milijono rublių sumontuoja vietinės įmonės.
Pagrindiniai automatinės linijos konstrukciniai elementai
Halvos gamybos įrangą sudaro tokios mašinos ir įtaisai: vyniojimo mašina ir skubėjimo mašina, kalibratorius, plaktuko malūnas, skrudinimo mašina su vėlesniu riešutų ir sėklų aušinimu bei karamelizatorius. Svarbiausi bet kurios linijos komponentai yra vonios, skirtos sumaišyti halvą.
Ši halvos gamybos įranga leidžia ją gaminti keliomis formomis: saulėgrąžomis su įvairiais užpildais (pavyzdžiui, razinomis), glazūruotais žemės riešutais, vanile ir šokoladu.
Tačiau gamybos procesas nebus baigtas be automatinės linijos, atsakingos už gatavų produktų pakavimą. Vėlgi, atsižvelgiant į užsienio analogus: ten yra nurodyta linija. Naudojant šią įrangą, be pakuotės, klijuojamos etiketės. Jo kaina yra apie 1 milijonas rublių.
Parduodami gatavi produktai
Kuriant kaštus, būtina atsižvelgti į tai, kad pramonės apimtims gali reikėti mažiausiai 6 žmonių darbuotojų, įskaitant meistro, technologo ir darbininkų. Kai kuriose įmonėse darbuotojai yra vadybininkai, kurie užsiima galutinių produktų rinkų nustatymu. Šį konditerijos gaminį galima parduoti tiek per mažmeninės prekybos tinklus, tiek ir didmeninės prekybos įmonėse, kurios savarankiškai tiekia prekes maisto prekių parduotuvėms.
Vidutiniškai mažmeninėje prekyboje halvos kaina yra didesnė nei 100 rublių už kilogramą. Didmeninė prekyba - nuo 50 rublių. Vidutinėse žaliavų kainose halvos kaina yra apie 30 rublių už kilogramą.
Iš viso, per mėnesį parduodant ne mažiau kaip 20 tūkstančių kilogramų, gamintojo pajamos bus nuo 1 milijono rublių, o mėnesinis grynasis pelnas - nuo 150 tūkstančių rublių. Taigi pradinės investicijos atsipirkimo laikotarpis bus apie dvejus metus.
Apibendrinant pateiktą medžiagą, reikėtų pažymėti, kad teisingai parinkta įranga, skirta halvos gamybai, leis jums gauti maksimalų pelną per trumpiausią įmanomą laiką.
