Pizza er en af de mest populære retter i verden. Måske er det ikke så let at finde en person, der ikke kan lide pizza. Faktisk er det ikke andet end en varm sandwich, hvis testbase bages med fyldet (”topping”) anbragt på det, der består af forskellige produkter.
Pizzatilberedningsteknologi tilvejebringer, at en række dej kan anvendes i tilberedningsprocessen. Det vigtigste er, at det er i harmoni med det valgte indhold på skålen. Valg og tilberedning af pizzadej såvel som toppings afhænger altid af kulinariets egen smag og tilgængeligheden af nødvendige produkter. Den ubegrænsede bredde i valg af mulige ingredienser giver mulighed for kulinarisk kreativitet, så du kan tilberede et uendeligt antal af en lang række pizzaer for enhver smag. Dette forklarer den enorme popularitet af pizza i hele verden.
Historien
Der er en legende om, at den første opskrift og teknologi til fremstilling af pizza blev distribueret af romerske legionærer, der vendte tilbage fra Palæstina. Skålen blev kaldt "picea" og var et stykke usyret brød med forskellige grøntsager lagt på den. Andre kilder hævder, at romerne ændrede den græske placunthos. Osten blev føjet til den.
Historikeren Cato den Ældre nævner i sine værker, at pizza - ”en flad cirkel af dej smurt med olivenolie” - blev bagt af romerne på varme sten, dækket med honning og urter. I løbet af de sidste århundreder har pizza-madlavningsteknologi ikke ændret sig meget. Det kræver stadig en særlig tilgang, selvom den koger parabol hurtigt nok.
Pizza i dag: wienerbrød
Der er så mange opskrifter på denne populære skål. I dag bruger specialister den traditionelle teknologi til fremstilling af pizzadej. Hele variationen af opskrifter er baseret på to hovedmetoder til forberedelse af basen - gær- og gærfri.
Italiensk pizza: teknik til tilberedning af dej. Madlavning gærbase
Denne opskrift er en klassiker. For at mestre det behøves ingen særlige færdigheder; ingredienssættet er også ganske tilgængeligt og enkelt. Pizza-produktionsteknologi giver mulighed for anvendelse af:
- Hvede eller brødmel - gluten indeholdt i den giver dejen elasticitet og evnen til at hæve.
- Tør gær. De skal fortyndes med varmt vand i en skål, som anbefales at blive forvarmet.
- Æg. Deres antal afhænger af værtens personlige præferencer.
- Sukker, salt og olivenolie.
Madlavningsfunktioner
Gærdej ældes normalt for hånd. Det skal ikke rulles ud med det samme - cirka en halv time skal du vente til produktet stiger. Det anbefales at dække den blandede dej med et fugtigt håndklæde og placeres på et mørkt varmt sted. Den valsede dej krydres med tomatsaus, påfyldningen lægges ud på den, der drysses med hakkede greener ovenpå.
Tips
Erfarne husmødre anbefaler at tilberede pizzadej i halvanden til to timer før bagning - det tager tid at hæve. Når det bruges til bagning af runde former, er det nødvendigt at smøre det omhyggeligt med vegetabilsk olie og drys med semulje. Så pizza bliver lettere at tage ud af formen. Før du installerer formularen med pizza i ovnen, anbefales det at lægge den på et varmt sted i 15 minutter. For at få en lækker skorpe på overfladen af dejen anbefaler eksperter først at lægge dejen uden at udfylde den forvarmede ovn.På denne måde opnås den specielle smag af pizza.
Tilberedning i henhold til madlavningsteknologien (antallet af ingredienser og rækkefølgen af handlinger skal nøjagtigt overholde instruktionerne) garanterer et vellykket resultat. Dejens tykkelse afhænger af, hvordan den rulles.
Pizzateknologi: En gærfri opskrift
bruge:
- hvede eller brødmel (du kan tilføje semulje eller majsgrøt til dryssing);
- æg - for at sikre viskositet og bedre rullning;
- margarine eller blomme. smør, kefir, mælk, creme fraiche eller fløde;
- olivenolie, salt og sukker.
etaper
Alle produkter skal æltes, mange husmødre anbefaler at bruge en mixer til dette. Rul dejen straks ud. Du kan tilberede det:
- I gryden. Til dette lægges rullet dej ud på en opvarmet pande med varm vegetabilsk olie. Påfyldningen placeres på toppen. Værtinde anbefaler at dække med et låg. For at pizzaen skal bages jævnt, skal ilden holdes på et minimum. Den utvivlsomme fordel ved madlavning i en gryde er et minimum af tidsomkostninger: processen tager ca. 15 minutter.
- I ovnen. Tynd pizza bagt i ovnen svarer til gær. Tilberedningstiden reduceres. En base fremstillet af gærfri dej bages på en halv time.
- I dampbadet. Denne metode bruges til at tilberede diætpizza til folk, der ikke bør spise bagt og stegt mad.
Om madlavningshemmeligheder
Eksperter mener, at det vigtigste ved pizza er en tortilla. Mange foretrækker pizza med tynd skorpe. Men for nylig er en tallerken lavet på en tyk dej blevet mere og mere efterspurgt. Kagen skal være sprød og blød, så den kan foldes frit uden at beskadige skorpen. Ved tilberedning af pizzadej bruges olivenolie. Det bidrager til bedre optagelse af retter med højt kalorieindhold.
Smagen af pizza, som bemærket af gourmeter, bør ikke være ensformig, mens du spiser produktet, skal smagsoplevelsen ændre sig (fra ost til tomat, derefter til krydret, oliven osv.). Smagen af ingredienserne afbrydes af intet i pizza. Alle ingredienserne i fyldet skal være helt friske, denne faktor er vigtig for at forme skålen.
For at tilberede den klassiske pizzadej anvendes specielt fuldkornsmel, gær, olivenolie, salt og vand. Dejen æltes normalt med hænderne, efter at have prøvet den, rulles den ud i et tyndt lag. Derefter skal det være dækket med tomatsaus, hvorefter næsten tilsættes eventuelle toppings.
Pizza bagning anbefales at fremstilles i en speciel ovn, hvor temperaturen holdes mindst 350 grader. Til bagning af klassisk pizza bruger de en speciel brændeovn (den såkaldte Pompeii), kendetegnet ved en halvkugleformet bueform. Derudover tilberedes skålen i konvektions- og fyringsovne.
Pizza opskrift Margarita
I dag kendes en lang række pizzaopskrifter. I et moderne køkken er der lagt mange forskellige ingredienser på en dejskage - fra grøntsag og frugt til sjældne delikatesser. For at lave Margarita pizza - en af de mest berømte skålmuligheder - brug:
- mel - 400 g;
- varmt vand - 350 ml;
- gær (tør) - 15 g;
- olivenolie - 50 ml;
- sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 1 tsk;
- tomatsauce - 150 ml;
- mozzarellaost - 200 g;
- Parmesanost - 70 g;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- Basilika - 2 stilke.
forberedelse
Hæld vand i en stor skål, tilsæt gær og lad det stå i 5 minutter. Efter at blandingen begynder at skumme tilsættes sukker, smør og salt. Visp blandingen konstant med en visp, hæld melet gradvist, indtil der dannes en klæbrig dej. Lad dejen stå i 1 time. Skålen skal dækkes med fastfilm.Når dejen hæver sig, lægges den ud på en arbejdsoverflade, drysset med mel og begynder at ælte, indtil dens overflade bliver glat.
Derefter rulles dejen ud og lægges på en bageplade, der er forsmurt med olivenolie. Ovnen opvarmes til 250 grader. Mozzarella skæres i små terninger, parmesan rives. Tomatsauce fordeles på overfladen af dejen, ost spredes ovenpå, dekoreret med basilikumblade. Glem ikke at drys produktet med olivenolie. Bages pizza i ovnen.
Den traditionelle klassiske pizza skæres med en speciel kniv inden brug (i stykker i antallet: 4, 6, 8 osv.). De spiser pizza med deres hænder.
Hovedretter i italiensk restaurant
Menuen på enhver selvrespektive institution, der specialiserer sig i italiensk køkken, indeholder nødvendigvis et forskelligartet udvalg af pizzaer. En fuldgyldig pizzeria er et specielt objekt i fødevareindustrien, som i en vis forstand ikke kan konkurrere med andre restauranter og caféer. Etablissementerne, i den menu, som pizza præsenteres i modsætning til de klassiske pizzeriaer, har et minimalt sæt specialudstyr, hvoraf en betydelig del erstattes af manuelt arbejde. Men selv om de siger, at det bedste udstyr til pizza er en mesters sjæl og hænder, uden at udstyre en institution med professionelt udstyr af høj kvalitet, er det usandsynligt, at de vil være i stand til nøjagtigt at overvåge alle indholdet af pizzaproduktionsteknologi.
Pizzeriaudstyr og produktionsstadier
Teknologien til tilberedning af pizza i et pizzeria involverer adskillelse af processen i to faser: produktion af halvfabrikata (topping, dvs. toppings og dejstykker) og bagning af færdige produkter. Udstyret i arbejdsområdet (pizza pizza) i restauranten er normalt repræsenteret af et minimalt sæt udstyr (melsifter, dejblander (dejblander), proofer, grøntsagsskiver, skive, komfur til fremstilling af saucer og en speciel ovn. Melsifteren bruges til at rense mel fra fremmede partikler og urenheder, såvel som til dens berigelse med ilt, der er nødvendigt for at øge intensiteten af dejfermenteringsprocessen.
Dejblandingsmaskine udstyret med et spiralformet organ giver den optimale struktur af dejen med en kort æltetid. Korrektionsskab giver korrektur af gærdej.
En forholdsvis almindelig opfattelse er, at håndlavet dej er den bedste. Men eksperter hævder, at tilberedningen af dejen i en dejblander gør det muligt for dig at undgå overophedning og opnå større ensartethed af æltning.
Når du vælger en æltemaskine, skal ejeren af et pizzeria først og fremmest være opmærksom på skålens produktivitet og kapacitet. Disse parametre er direkte afhængige af de planlagte produktionsmængder. Når partiet er lavet, er dejen opdelt i lige store dele og æltning i kager. Når man danner en pizzaskorpe i pizza-virksomheder, bruges manuelt arbejde manuelt. Det menes, at en demonstration af pizzashow er attraktiv for kunder. Men tilrettelæggelsen af storstilet in-line produktion involverer brugen af et sådant aggregat som en testpresse.
Pizza ovne
Oprettelse af et kvalitetsprodukt er umuligt uden brug af en professionel pizzaovn. Dets vigtigste træk er tilstedeværelsen af en speciel stenoverflade, der forhindrer afbrænding af skåle og sikrer stabil vedligeholdelse af høje temperaturer.
Pizzaovne er opdelt i 3 hovedtyper:
- træ (såkaldt Pompeii, ved hjælp af brænde og brændstofbriketter);
- ildsted (spansk gas eller elektricitet);
- transportbånd (spansk konvektionsopvarmning).
Ifølge fagfolk kan pizzabagningsprocessen være lige så vellykket ved anvendelse af både elektricitet og gas (selvom denne mulighed betragtes som mere kompliceret og problematisk med den såkaldte certificering).
En god mulighed for at få den perfekte bagesmag er brændeovne. I gamle tider blev pizza bagt på bål ved hjælp af trækul. Over tid blev de opgraderet til brændeovne med sten. Brug af sådanne komfurer er forbundet med mange økonomiske omkostninger og yderligere problemer (installation af ventilation, opnåelse af tilladelser osv.) Derfor forsøger de normalt at installere dem på restauranter beliggende uden for byen. I institutioner beliggende i byen (de første etager i boliger, kontorer, indkøbscentre) anbefaler eksperter at installere statiske ildovne (gas eller elektrisk). Deres design simulerer bageprocesser i ægte italienske brændeovne (temperaturen i dem når +500 grader).
Hvad er en ildsted pizzaovn?
Denne installation er en økonomisk version af en brændeovn, der bruger energien fra elektricitet eller gas. Dets navn er forbundet med tilstedeværelsen inde i den keramiske ildsted, som er en analog til ildstedet i træovne. Princippet for driften af udstyret er som følger: på grund af virkningen af rørformede varmeelementer installeret i de øvre og nedre dele af arbejdskammeret bringes dets temperatur til det krævede niveau.
Ovnens gulv er udstyret med en keramisk under, designet til fremstilling af pizza. Bagning sker direkte på overfladen af ildstedet eller i specielle former, der er installeret på den.
klassifikation
Fyringsovne klassificeres efter følgende kriterier:
1. Kapacitet:
- Små. Der laves 2-4 pizzaer ad gangen, hvis diameter er op til 35 cm.
- Medium (til 6-10 pizzaer, d = 35 cm).
- Stor (til 12 pizzaer, d = 35 cm).
2. Antal niveauer:
- søskende;
- duplex;
- tre-niveau;
3. Strømtype:
- gasdrevet;
- elektrisk.
Madlavning af pizza i en fyringsovn
Teknologien til at bage pizza i en fyringsovn indebærer, at opvarmningen i ovnen til fremstilling af ægte italiensk pizza på tynd basis og med et minimum af fyldning skal nå mere end 300 grader. Kun i dette tilfælde vil produktet være elastisk og afvige i nærvær af en sprød. Ovne udstyret med en keramisk eller stenhård, der giver mulighed for at justere temperaturen på nedre og øvre og overflader, er den mest succesrige mulighed for bagning af sådanne pizzaer. I lang tid opretholdes et ret højt temperaturniveau i deres kamre.
Ved hjælp af en termostat indstilles opvarmningen af ovnen til den ønskede temperatur (fra 250 grader). Pizza er forkogt, lagt i en speciel form eller lagt direkte på ovnen. Det tager ca. 6-8 minutter at lave mad.