Det antages, at dens udseende skyldes Charlemagne. Selvom de gamle grækere ifølge historiske dokumenter også vidste, hvad cider er. De elskede denne drink i Rusland. Vores forfædre var ikke villige til at forkæle sig selv. Selvom ciderproduktionen i Rusland ikke overstiger kun nogle få procent, fortsætter dens andel på alkoholmarkedet.
Hvilken slags drikke er dette?
Navnet "cider" kommer fra det franske ord cidre. Dette er en drink, der er meget populær i Europa og har en national status. I Rusland i tidligere tider blev det kaldt "buza", hvor det understregede den sidste stavelse.
De centrale kendetegn ved cider inkluderer:
- råvarer i form af æblejuice, i ekstreme tilfælde - andre frugter;
- manglende evne til at forberede sig fra pakket juice, der sælges i detailkæder
- mangel på gær i den teknologiske proces;
- eksistensen af en alkoholisk (ca. fem procent) og ikke-alkoholisk type til rådighed for børn;
- gul eller grøn farve på drikken, kendetegnet ved en behagelig konsistens og gennemsigtighed;
- lighed i nogle tilfælde med mousserende vin;
- behagelig æble lugt.
Interessant nok varierer holdningen til cider blandt forskellige mennesker. Så nogle af dem sammenligner det med øl. Tyskerne hæver denne drik til vinrangementet og tilbragte specielle ferier til hans ære.
Som vin har cider en vis graduering. Det er opdelt i søde og tørre sorter, hvis styrke falder fra den første til den anden.
Mennesker, der foretrækker brug af andre cideralkoholholdige drikkevarer, bemærker, at det forbedrer fordøjelsessystemet, har en fremragende profylaktisk effekt og fører til udseendet af en anti-alkoholeffekt.
Ifølge forskning har dette produkt en masse sporstoffer og vitaminer, gavnlige syrer og phenoliske stoffer med en meget lav procentdel alkohol og endda æble, som naturligvis adskiller sig fra almindelige.
Sådanne cideregenskaber gør det muligt at tale om det som en drink, der har en række forebyggende og terapeutiske egenskaber. Faktisk bruges det til behandling af gigt og gigt samt til at fjerne tungmetaller og radionuklider fra kroppen.
Lovende forretning
For nylig er produktionen af cider steget støt. England er i første omgang mængden af denne drink. Det efterfølges af Sydafrika. Den tredje æresplads blev delt mellem to lande - Tyskland og Frankrig. Hvad angår Rusland, er hidtil forbruget i denne alkoholholdige drikke meget lille sammenlignet med andre alkoholholdige produkter.
Alle disse fakta antyder, at produktion af cider i Den Russiske Føderation er en meget lovende forretning for investorer. For dem er der et enormt aktivitetsfelt, der letter det næsten fuldstændige fravær af konkurrence og sandsynligheden for øget efterspørgsel. Det er bemærkelsesværdigt, at produktion af cider i den første fase, hvis den udføres hjemme, ikke kræver store udgifter. Og dette er også et plus for denne forretning.
Sort af lavt alkoholprodukt
Efter at have prøvet cider kan eksperter altid præcist navngive det land, hvor det produceres. Og virkelig. Denne drik kan have noget fremragende smag afhængigt af præferencerne for et bestemt folk.
Dette manifesteres i drikkens organoleptiske egenskaber (dets buket og aroma) såvel som med hensyn til fysisk og kemisk sammensætning. For eksempel kan du sammenligne ciderne i England, Frankrig, Spanien og Tyskland. Den første af dem er tør og syrlig med moderat surhed. Den anden - mere sød og kendetegnet ved middels voldsomhed, udtalt aroma af frisk frugt. Ciders i Spanien er mindre tolerante og sødere, og det tyske folks præferencer gives til surt og mindre tolerante.
Råmaterialer
Fremstilling af cider i sin klassiske form kræver anvendelse af specielle tekniske (cider) æbler. Disse frugter dyrkes specifikt til fremstilling af drikke. Lignende sorter blev avlet i flere århundreder i de lande, hvor klassisk cider produceres. Følgelig er brugen af sådanne frugter en af de vigtigste faktorer i udformningen af kvaliteten af en traditionel drink.
Cider æbler har betydelige forskelle fra friske og dessert kantiner. Dette gælder for deres kemiske sammensætning og organoleptiske egenskaber. Cidervarianter af æbler er kendetegnet ved en lang holdbarhed uden at forringe strukturen i fostervævet, saftig og tæt masse, såvel som høje massekoncentrationer af sukkerarter og fenoliske stoffer.
Ciderproduktionsteknologien, som er blevet bevaret i vores land siden sovjetisk tid, indeholder anbefalinger om brugen af zonerede æblesorter. Disse frugter skal have en titrerbar syreindhold på mindst 7 g pr. Kubik decimeter. Dette er muligt, hvis frugterne plukkes på tidspunktet for deres tekniske modenhed.
Ciderproduktion i vores land bruger efterår-vinter sorter. Blandt dem er Antonovka og Borovinka, Grushovka og Donestu, Renet Pumazhniy og Uman Winter. Disse æbler skal være modne, saftige og søde. Ciderproduktionsteknologi tillader anvendelse af flere sorter af ovenstående. Dette giver drikken den mest harmoniske smag.
Blandt de saft, der bruges til fremstilling af drikken, skelnes der fire sorter. Det er duftende og snerpende, surt såvel som neutralt. Hvis disse saft blandes i forskellige størrelser, får drikken særlig smag.
Apple cider produktion er ikke den eneste type base. Produktet kan også fremstilles af pærer. En drink fra sådanne råvarer kaldes ”peri”. Det er lavet af gæret pæresaft med et højt sukkerindhold. Peri er især populær blandt befolkningen i Storbritannien, Frankrig og Spanien.
Funktioner i den teknologiske proces
Hvordan er æble cider lavet? Produktionen af denne drik inkluderer mange forskellige operationer og trin. Ved den første plukkes æbler, som derefter leveres til værkstedet. Teknologien til produktion af æblecider kræver vask og knusning af dem.
På dette tidspunkt slutter den første fase af drikkevareforberedelsesprocessen. Dernæst presses de æbler, der knuses. Dette gør det muligt at presse juice ud af dem.
Den således opnåede væske underkastes filtrering i specielle tanke. I disse containere bundfældes den resulterende juice, tydeliggøres og begynder at gæres. På det næste trin kræver produktion af cider i et industrielt miljø opbevaring af det resulterende produkt, indtil det når stabilitet. Dette efterfølges af aftapning af drinken. Om nødvendigt er det mættet med kuldioxid.
Valg af udstyr
Det er værd at nævne, at der ikke er ensartede krav til fremstillingsmetoden for forskellige sorter cider eller for kvaliteten af det færdige produkt. Og selv når du modtager en klassisk drink, er det muligt at bruge flere skemaer, der adskiller sig fra hinanden af egenskaberne ved æbleforarbejdningsprocessen. Men uanset hvilken teknologi, der anvendes, skal udstyret til produktion af cider være af høj kvalitet.Dette opnår ikke kun en høj hastighed i den teknologiske proces, men også en god smag af det endelige produkt.
Udstyr til produktion af cider er forskellige knusere og presser, containere fremstillet af specielt metal osv. Uden at købe de normale enheder og tilbehør til at fremstille en kvalitetsdrink vil det ikke være en let opgave. Og det er bestemt værd at overveje for dem, der er interesseret i industriel produktion af cider som virksomhed.
Type udstyr
I dag er færdige produktionslinjer tilgængelige til salg, ved hjælp af hvilke næsten hele processen med fremstilling af en lav-alkoholholdig drik automatiseres. Ved hjælp af sådant udstyr vælges de nødvendige råvarer, og ægteskabet adskilles. Og først derefter skæres, presses æbler og er i færd med fermentering. Yderligere funktioner ved sådant udstyr er aftapning af den færdige drik og klistermærker på flaskerne.
Der er også sådanne linjer, der har minimal automatisering. Brug af dem kræver imidlertid en persons tilstedeværelse. Selvfølgelig har sådanne linjer en meget lavere pris, som til tider tiltrækker en begyndende forretningsmand.
De vigtigste stadier i processen
Egnede æbler vælges først af enhver producent. Råtne frugter skal udelukkes fra processen. Denne procedure udføres på en speciel transportbåndssortering og inspektion. Derefter skal æblerne vaskes to gange. I dette trin bruges en samlet skive. Herefter følger rene æbler elevatoren og hugges. Frugt opdeles i små stykker af en disk eller hammermølle.
Strimlede æbler, kaldet papirmasse, anbringes i containere, hvor de tilføres uden ilt. Denne fase af den teknologiske proces varer fra 6 til 24 timer. Derefter presses æblesaft ved hjælp af en presse fra massen, som skal skrælkes. For at fremskynde processen er det nødvendigt at tilføje et defecant til det. Det er spild af sukkerproduktion, der dannes under afføring af sukkerjuice. Dette fører til udfældning af calciumsaltet af pektinsyre opnået i hydrolyseprocessen. Yderligere skal produktet insisteres i flere dage. Safternes beredskab til efterfølgende forarbejdning bestemmes af udseendet på dens overflade af et tykt skum med en brun farve. Specialister kalder det en sliver.
Den næste fase i forberedelsen af cider er gæring af juice. Til dette hældes råmaterialet til drikken til toppen i tønder. Temperaturen i det rum, hvor sådanne containere er placeret, bør ikke overstige 12 grader. Under saftfermentering sættes vandlåse på tønder.
En lignende produktionsmetode giver dig mulighed for at få hjemmelavet cider, eller som eksperter kalder det "dårligt". En sådan drink er kendetegnet ved en stærk gasforurening. Derfor tappes en sådan cider med en hovedtøj, som champagne, og opbevares derefter i en kølig og mørk kælder. For at øge produktets holdbarhed pasteuriseres det.
Yderligere handlinger
Den ovenfor beskrevne fremgangsmåde er egnet til tilberedning af en klassisk drink. Ciderplanten tillader dog en række yderligere handlinger. Deres behov skyldes produktets korte holdbarhed. I denne henseende inkluderer cider i en skala fra den industrielle produktion komponenter såsom ridge druemost samt egetræ. Disse ingredienser giver dig mulighed for at forlænge ciderens holdbarhed og give den en smule voldsomhed samt en unik blandet smag.
Generelt kan der i industriel produktion anvendes to metoder til at give stabiliteten til drikken. Ved den første af dem fyldes champagneflasker ved hjælp af membranfiltrering.Produktet skal være koldt og sterilt.
Den anden metode involverer flaskepasteurisering af produktet. Juice i specielle containere er klaret, afkølet og godt sedimenteret. Først derefter filtreres det. Resultatet er et must, der tjener som grundlag for den fremtidige cider. Cirka tyve procent af den juice, der er presset fra vilde æbler, tilsættes til dette råmateriale. Derefter efterlades det i helt fyldte kar, lukket i overensstemmelse med tætheden. Den således fremstillede blanding underkastes afklaring, filtrering og pasteurisering. Den behandlede ciderbase afkøles og mættes med kulstof i acratophoren. Den færdige drik tappes med tråd og korker.
Det skal huskes, at cider er en meget kulsyreholdig drik. Derfor er trådbeskyttelse obligatorisk for ham.
Liste over udstyr
Industriel produktion af cider kræver specielt udstyr. Dette kan være den automatiske linje, der er beskrevet ovenfor, hvis hovedkomponenter er:
- en ti ton presse udstyret med et hydraulisk drev;
- en knuser, der formaler frugt;
- pasteurisator;
- fyldstof af glasflasker;
- metalramme til knus og pres.
Den teknologiske proces til forberedelse af cider kræver brug af vand, der opfylder kravene i GOST 2874-73 "Drikkevand".
Produktions rentabilitet
Alle iværksættere, der er klar til at investere i produktion af cider, er primært interesseret i begivenhedens rentabilitet. Det første positive øjeblik, hvor man arbejder på dette projekt, er vedtagelsen af en lov, der afskaffer behovet for at få en licens til denne type aktiviteter. Ved fremstilling af disse lavalkoholprodukter er der kun brug for punktafgifter.
For at starte produktionen har du brug for startkapital i størrelsesordenen cirka to og en halv million rubler. De fleste af disse midler vil blive købt udstyr. Blandt omkostningerne ved projektet kan man udskille køb (eller leasing) af de nødvendige lokaler, involvering af mindst to arbejdstagere, køb af råmaterialer samt containere til emballering.
Fortjeneste efter sådanne investeringer er ifølge eksperter mulig efter 1,5-2 års aktivt arbejde. Med en ordentlig organisering af produktionen kan denne virksomhed blive ret rentabel.