Traditionen med at drikke munter, forfriskende og berusende drikke blandt folk har udviklet sig i årtusinder. Det er vanskeligt at bestemme, hvad der er primært - kulturelle traditioner eller traditionerne for forbrug af berusende drikkevarer. Under alle omstændigheder kan moderne nationer og folk klassificeres som drikker. I dag er vodka en obligatorisk egenskab ved enhver fest og et kendetegn ved at tilhøre slaverne.
definition
Vodka er en blanding af en bestemt mængde rektificeret ethylalkohol med vand, der underkastes særlig filtrering og oprensning med aktivt kul.
Mængden af denne alkoholholdige drik udtrykkes i decalitres og liter (volumenheder). Der er noget som en fæstning, udtrykt i procent og repræsenterer alkoholindholdet i blandingen. Det tilladte niveau af fæstning i almindelig vodka er 40%, men der er også 50% og 56%.
Den moderne russiske destilleriindustri producerer fem typer vodka: 40%, 50%, 56%, Moskva-specialvodka - 40% og kapital - 40%. De angivne typer alkoholholdige drikkevarer varierer i koncentrationen af alkohol i dem, niveauet for dets oprensning og andre smagsegenskaber, der afhænger af mængden og typen af tilsatte aromastoffer.
Ved produktion af 40% vodka bruges enkelt destillationsalkohol, alle andre fire typer bruger stærkt oprenset alkohol.
Forbedring af kvaliteten af det færdige produkt opnås gennem tilsætning af komponenter såsom natriumacetat, sukker samt anvendelse af en længere behandling af vodka med aktivt kul.
Lidt historie
Folk har smagt alkohol i lang tid. Forskere antager, at for omkring 30 tusind år siden var en person, der prøvede et produkt opnået som et resultat af gæring af bær eller frugt, overbevist om dets toniske virkning. I den indledende fase var der vin fremstillet af druer. Så lærte vi, hvordan man laver øl.
Så tidligt som det 4. årtusinde f. Kr. e. Det gamle Egypten var berømt for brygning og vinfremstilling. På det tidspunkt blev mere end hundrede druesorter kendt. Romerriget eksporterede vin over hele verden.
Vodka-produktion begyndte med oprettelsen af en destillationsproces. Baseret på nogle kilder, mærkeligt nok, kan vi sige, at denne opfindelse hører til araberne. Deres opdagelse blev imidlertid ikke almindeligt kendt, da det gik imod Koranen.
Andre argumenterer for alkohol i det 11.-12. Århundrede af italienske alkymister. For det tredje drages konklusioner om, at selve destillationsprocessen allerede var kendt både i Vesten og Østen. På søgning efter et stof, der kan forårsage rus, formåede alkymisterne at isolere et stof fra vin, som er en slags dets ånd og sjæl. Og således opstod produktionen af vodka. Officielt begyndte udtrykket "vodka" kun at blive brugt ganske vellykket i det 20. århundrede.
Sammenligning af produktionsteknologier
Eksperter gennemførte en undersøgelse, hvis resultater blev sammenlignet moderne teknologi for vodka-produktion med tidligere teknologiske processer.
Hver historiske fase var karakteriseret ved forskellige komponenter i fremstillingen af den alkoholiske drik. Så det 18. århundrede blev markeret som den mest frugtbare periode i søgen efter vellykkede kompositioner og opskrifter på denne alkoholholdige drik.Aromastoffer begyndte at blive brugt ret med succes. På det tidspunkt blev vodka-produktionen kun udført til eget forbrug og ikke til salg.
I samme periode begyndte vinproduktionen i hjemmet at udvikle sig ganske hurtigt.
Udstyrsmodernisering
I anden halvdel af det 19. århundrede og hele det 20. århundrede blev udstyr til produktion af vodka konstant opdateret, og forskellige teknologiske innovationer blev introduceret. I samme periode blev man nøje opmærksom på tidspunktet, temperaturen og hastigheden for gennemgangen i de forskellige produktionscykler.
Med hensyn til moderne teknologier siger vi, at produktionen af vodka i overensstemmelse med de nuværende standarder er baseret på brugen af ethylalkohol opnået fra vand og fødevareråvarer som råmateriale. I henhold til de anvendte teknologier ligger det tilladte ethanolindhold i intervallet 38-56% af det færdige produkt. Sortimentet af denne spiritus er repræsenteret af titusinder af navne.
Vodka produktionsteknologi
Vodka-produktion i Rusland stammer fra 1500-tallet. Den første omtale af det blev opdaget i Novgorod Chronicle. På det tidspunkt var den vigtigste anvendelse af denne alkoholholdige drikke medicin, vodka i første omgang forekommer under navnet ”sundhedsbrand”. I løbet af de næste århundreder blev teknologier udviklet og forbedret. Der var en ophobning af metoder og opskrifter til fremstilling af denne drink, der glorificerede Rusland i udlandet.
Denne artikel vil overveje det teknologiske skema til produktion af vodka.
Vandforberedelse
Selv hvis naturligt vand betragtes som det reneste, skal det stadig gennemgå særlig behandling i flere faser. Dette er sedimentation, luftning og filtrering gennem kvartssand.
Vodka-produktionsprocessen giver mulighed for tilstedeværelse af sand- og kulkolonner, membran- og patronfiltre hos moderne virksomheder. Vand skal gennemgå molekylær og ultraviolet behandling. Ved hjælp af en speciel installation foretages korrektion af saltvandstand. Korrekt tilberedt vand skal være absolut gennemsigtigt, farveløst og indeholde et minimumsniveau af salt. Dog udsættes det ikke for kogning og destillation. Kun i dette tilfælde vil vodka vise sig at være blød, vil have krystal renhed og en unik smag.
Hvis der er forskellige urenheder i vandet, som er planlagt brugt i denne produktion, og som ikke blev fjernet ved hjælp af sandfiltre, afklares denne væske ved koagulationsmetoden. Når visse komponenter indføres i vand, formindskes det elektrokinetiske potentiale for individuelle partikler efterfulgt af aggregering og sedimentering af kolloidale stoffer. Den moderne produktionsteknologi for dette alkoholholdige produkt tilvejebringer anvendelse af jern og aluminiumsulfat (vitriol) som koaguleringsmidler til vandrensning, hvorfra der frigøres sparsomt opløseligt hydroxid under den kemiske reaktion.
Alkoholrensning
Destillerier bruger sådanne råmaterialer til produktion af vodka som ethylalkohol. De tre vigtigste sorter er kendt: "Højere rengøring", "Ekstra" og "Lux". Mange producenter af denne alkoholholdige drikke fremstilles på råvarer til deres egen produktion ved hjælp af deres forfædres teknologi. Derefter tjente kornafgrøderne som råvarer: rug, hvede og rugmalt. Vodka-produktionsordningen inkluderer også tilsætning af en vis mængde havre, byg, majs, hirse, ærter og boghvede.
Nogle planter køber alkohol på deres respektive planter. En sådan produktion af vodka fra alkohol kræver streng kontrol med råmaterialer.
Fremstilling af en vand-alkoholblanding
I den teknologiske proces er dette trin kendt som "sortering".Afhængigt af det krævede ethanolindhold opnås det færdige produkt i forskellige styrker.
Vand med alkohol føres ind i sorteringstankene og blandes ved hjælp af specielle blandere. På samme trin tilsættes andre ingredienser i overensstemmelse med opskriften på alkoholiske drikkevarer.
filtrering
Vodka-produktionsplanen indebærer brug af kvartssand som et filterværktøj. Denne proces udføres under tryk fra en stråle med filtreret væske. Sortering flyder efter tyngdekraft til filteret fra trykbeholderen, der er placeret over filtrene.
Med en stigning i volumenet af oprenset væske, en stigning og højden af laget af sediment på materialet. Når ændringer i højden af dette lag øges modstanden, og filtreringshastigheden falder. I denne forbindelse skal filtreringsoverfladen periodisk rengøres for sediment.
Carbonbehandling
Denne fase er et af de vigtigste stadier. Det binder sådanne skadelige urenheder som aldehyder og ethere. I processen med at udføre dette trin i produktionen dannes de organoleptiske egenskaber ved den alkoholiske drik.
I slutningen af dette trin filtreres vodka igen (dette sker ofte flere gange). Dette trin er nødvendigt for at fjerne de mindste kulpartikler og opnå et gennemsigtigt og krystalklar produkt.
"Rest"
Dette trin er den sidste inden spild af det færdige produkt. I overensstemmelse med de nuværende standarder fortsætter assimilationen i to dage. Nogle eksperter siger imidlertid, at en sådan tidsforskel er utilstrækkelig. Det er bedst at give en "hvile" af vand-alkoholblandingen i cirka en uge. På grund af denne tidsperiode opnås den maksimale interaktion mellem drikkevarens komponenter. Kun i dette tilfælde, ifølge eksperter, kan en blanding af vand og alkohol blive til blød og ren vodka.
oversvømmelse
Til tappning af færdige produkter bruges specialudstyr til produktion af vodka. På dette tidspunkt skal alle flasker underkastes stramme kontroller. Samtidig skylles hver flaske med vodka inden påfyldningsprocessen for at opretholde den ønskede styrke af drikken og rense flasken indefra. Og først derefter tappes det færdige produkt direkte og korkes.
Hjem Vodka Produktion
Ovenstående fremgangsmåde er således den industrielle fremstilling af en alkoholholdig drik. På alle dens stadier blev det passende udstyr til produktion af vodka brugt. For ægte kendere af denne drink er kvaliteten imidlertid i første omgang. Derfor producerer nogle af dem vodka derhjemme. Følgende ingredienser bruges som råvarer: vand, gær og sukker. Det er dog nødvendigt at sørge for kompetent filtrering.
Der anvendes ofte forenklet teknologi. Klar alkohol ved 95 grader fortyndes med destilleret vand, filtreres med aktivt kul, og derefter tilføres den resulterende væske med urter eller bær. Således kan du få en bitter tinktur (vodka insisterer på visse urter, rødder og bær), gin (insisterer på einebær) og whisky takket være insisteret på egebark.
Vodka forretning
Det har længe været sædvanligt i Rusland, at produktion af vodka og andre alkoholholdige drikkevarer er en succesrig og rentabel forretning. Endelig er statens monopol og forbud fortiden. Derfor, hvis der er et ønske om at organisere produktionen af vodka, vil en virksomhed af denne type give en stabil indkomst. Imidlertid bør en iværksætter ikke kun grundigt studere processen med at fremstille denne alkoholiske drikke.Han skal også have for at have alle tilladelser, inklusive en licens til produktion af vodka.
Med hensyn til teknologien adskiller den dybest set ikke fra ovenstående ordning. Men der er funktioner i brugen af specielle automatiserede linjer og deres produktivitet. Direkte aftapping af vodka, mærkning af flasker udføres kun på specialudstyr, hvis produktivitet ligger i området 6-12 tusind flasker i timen.
Finansielle problemer
En vigtig komponent i en succesrig virksomhed er den vellykkede løsning af økonomiske problemer, hvoraf de vigtigste er følgende.
For det første afhænger omkostningerne til udstyr til produktion af alkoholiske drikkevarer og efterfølgende hældning i glasbeholdere af fremstillingsvirksomheden og produktiviteten af selve linjen. Betydelige besparelser kan opnås ved at købe brugt udstyr, da hvis den automatiske linje for eksempel er to år gammel, er det usandsynligt, at det kan blive forældet og i det væsentlige slides. Man bør dog ikke gå til ekstreme ting og tage for gammelt udstyr, da der i dette tilfælde vil være ekstra omkostninger forbundet med dets reparation og modernisering.
For det andet kræves der visse økonomiske omkostninger på et så vigtigt trin som promovering af egne alkoholprodukter på markedet. Enhver iværksætter skal forstå, at al den indsats, der bruges på produktionen, er ubetydelig i forhold til den indsats, der skal gøres for et godt salg af allerede fremstillede varer. Ofte overstiger markedsføringsomkostningerne i store alkoholselskaber markant omkostningerne til udstyr og andre industrielle ejendomme.
I dette tilfælde ville den mest passende løsning være at købe en allerede hypet produktion af alkoholiske drikkevarer. Det er meget lettere at komme ind på det relevante marked gennem erhvervelse af dannede aktiver end ved at skabe et nyt brand eller varemærke.
Innovationer inden for vodka-industrien
I dag gør fabrikanter af denne alkoholholdige drik alt for at sikre, at det færdige produkt er af høj kvalitet. Så nogle af dem til alkoholproduktion korn af høj kvalitet bruges. Der er laboratorier på fabrikker, hvor hver batch af alkohol kontrollerer streng kontrol.
Mange virksomheder, der beskæftiger sig med denne type aktiviteter, har deres egne artesiske brønde, hvorfra det såkaldte ”levende” vand udvindes, som bruges i produktionsprocessen. Modernitet er kendetegnet ved introduktionen af kontinuerlig innovation. Ingen undtagelse var fremstilling af alkohol. Så til fremstilling af vand anvendes membranteknologi, kationisk blødgøring, blanding og konditionering.
Ved implementeringen af filtreringsprocessen forbedres den klassiske teknologi ved anvendelse af aktivt kul. Til dette bruges birkekul, der er kendetegnet ved specielle sorptionsindikatorer, ganske vellykket. Eller der er en anden analog - kulmousse af forskellig oprindelse, som fås fra bjørk, abrikoskerner og kokosnøddeskaller.
Under "resten" af vodka til infusion bruges sådanne naturlige ingredienser af planteoprindelse som honning, krydderier (kardemomme, spidskommen, kanel og nelliker), peber såvel som mange urter (malurt eller salvie). Tørrede frugter eller birkeknopper kan også bruges ganske vellykket.
Og endelig indeholder den sidste produktionstrin - udslippet - også nogle nyskabelser. F.eks. Kan det passende værksted udstyres med et sæt filterelementer på selve fladeprocessen. Ofte bruger fabrikker kun nye glasflasker.
For at identificere og beskytte det færdige produkt på halse og låg, anvendes datoen for spild ved hjælp af laserudstyr, som alle numre er indgraveret i lettelse og tydeligt. En "manipulering tydelig" bruges også som et beskyttelsesmiddel ved tilstopning af flasker.
Sammenfattende med det materiale, der er præsenteret i denne artikel, skal det bemærkes, at vodkaproduktionens historie har foregået i lang tid. Denne proces er imidlertid under kontinuerlig forbedring og introduktionen af nye teknologier. Samtidig forbliver produktionsplanen for denne alkoholholdige drik uændret, og hovedingredienserne er de samme. I forfølgelsen af et alkoholholdigt produkt af høj kvalitet, prøver nogle kendere af denne drink at fremstille den derhjemme. Imidlertid kræver en vellykket implementering af denne proces noget dygtighed og specielle enheder.
