Mad og råmaterialets sikkerhed

Flere og flere af vores landsmænd ønsker personligt at gøre sig bekendt med bestemmelserne i den føderale lov om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed. Folk er bekymrede over kvaliteten af ​​fødevarer, der kommer til dem gennem salgssteder. Fødevaresikkerhed er nøglen til sundhed, så spændingen i denne forbindelse er fuldt ud berettiget.

Problemets presserende karakter

På trods af lovgivningen om fødevaresikkerhed, der er vedtaget i vores land, kommer komponenter i virkeligheden ofte komponenter, der indeholder tungmetaller, nitratforbindelser og skadelige elementer i fødevarer. Mange er paniske bange for forkortelsen GMO'er og køber kun de produkter på emballagen, som der er en direkte indikation af, at de ikke er i sammensætningen. Desværre, som mange undersøgelser viser, er selv en sådan højlydt erklæring fra producenten ikke altid en garanti for sikkerhed.

Det er meget vanskeligt for en person at beskytte sig selv og hans pårørende mod indtræden af ​​giftige, farlige, skadelige forbindelser gennem mad. I øjeblikket ligger ansvaret for at identificere sådanne stoffer hos specialiserede laboratorier. I henhold til den føderale lov om fødevaresikkerhed er de forpligtet til at certificere produkter. Grundig uafhængig verifikation er nøglen til kvaliteten og sikkerheden af ​​de produkter, der sælges.

Hvad er problemet?

Som det fremgår af den føderale lov om fødevaresikkerhed, skal det først og fremmest vurdere de farer, en person, der spiser dem, kan stå overfor, dvs. det er slutpunktet på processen, der analyseres. Produktionen af ​​varer er en lang række af rækkefølgende handlinger, som hver især er en potentiel kilde til fare for det endelige resultat. For at sikre forbrugernes sikkerhed skal alle trin i produktkæden overvåges nøje. Fejlsøgt kvalitetsovervågning sikres ved at forene indsatsen fra alle de ansvarlige personer i virksomheder, der deltager i produktionen af ​​produkter.

Generel forståelse af udtrykket

Som det fremgår af den lovgivningsmæssige retsakt, der blev vedtaget på nummer 29 "Om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed", indebærer selve forståelsen af ​​sikre produkter fraværet af en indflydelse på den menneskelige krop fra den side af resultatet af produktionskæden. De vurderer, om brugen af ​​produktet kan føre til mutationer, forårsage kræft, forgiftning. Laboratorierne kontrollerer, om der er sandsynlighed for anden negativ indflydelse på forbrugernes tilstand af produktet. I dette tilfælde analyserer de kun situationen, når produkterne bruges i moderate, generelt accepterede mængder.

I tilknytning til fødevaresikkerhed hedder det i føderal lov 29, at det som led i en laboratorieundersøgelse er nødvendigt at overvåge overholdelse af standarder, standarder, der generelt er accepteret på landets område, og kontrollere, hvordan indholdet er i overensstemmelse med accepterede regler. Dette gælder især for begrænsning af koncentrationer eller fraværet af visse forbindelser i princippet. Det er vigtigt at undersøge produkter for bio-, kemisk forurening, giftige naturlige stoffer. Inden for rammerne af laboratorieforskning er der primært opmærksom på opdagelsen af ​​sådanne forbindelser, der er karakteristiske for et bestemt produkt, der undersøges på grund af dets art.

Gensidig forhold

I øjeblikket er hygiejnisk fødevaresikkerhed et temmelig omfangsrigt, flerlagskoncept, koncept, der er tæt knyttet til de generelt accepterede postulater af hygiejne som videnskab. To hovedparametre er videnskabeligt udviklet, på grundlag af hvilken produktsikkerheden vurderes.Dette er:

• sandalkvalitet;
• epidemisk sikkerhed.

Og hvis mere?

Det første hygiejniske krav til fødevaresikkerhed tvinger os til at kontrollere forekomsten af ​​denaturering (kemisk, mikrobiel), giftige, kemiske komponenter fra kategorien uorganisk, organisk. Desuden undersøges produkter i laboratorier for radionuklider. I den forbindelse skal du tage almindeligt accepterede standarder med hensyn til de normer, der er tilladt i staten.

Den anden parameter antager fraværet af forurening eller tilstedeværelsen af ​​sådan inden for et rimeligt niveau, der er erklæret ved føderale forskrifter. Når man taler om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed, er det nødvendigt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​mikroskopiske livsformer fra kategorien patogene og betingede sådanne. På laboratoriet undersøges produkter for tilstedeværelse af helminths, parasitlarver, toksiner, svampe og bakterier.

Kemisk sikkerhed

Den moderne idé om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed indebærer, at produktparametrene overholder de etablerede føderale standarder, som har øvre koncentrationsgrænser for forskellige forbindelser. Lovene begrænser hvor mange rester af forskellige forbindelser, der kan observeres i det sortiment, der præsenteres i butikkerne. Der skal lægges særlig vægt på pesticider, tilsætningsstoffer, der anvendes til supplerende fødevarer i landbruget, samt lægemidler, der anvendes i veterinærmedicin. Ved behandling af råmaterialer til fremstilling af produktet bruges hjælpekomponenter, hvis rester også findes i det færdige produkt. Vurderingen af ​​koncentrationen udføres i laboratoriet ved hjælp af udstyr med høj præcision.

I øjeblikket er loven om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed forpligtet til at kontrollere brugt af mennesker, herunder under hensyntagen til teknologiske, kemiske, biologiske forbindelsers specifikationer. Det er nødvendigt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​spor af stoffer, der bruges for at sikre produktets sikkerhed, transport. I dette tilfælde undersøges kun de komponenter, der kan være farlige for mennesker, hvis det tilladte niveau overskrides.

Normer og parametre

Loven om fødevareprodukters kvalitet og sikkerhed fastlægger de højeste tilladte koncentrationer af farlige komponenter i forhold til forskellige fødevarekategorier. Der er fire typer karakteristika:

• sanitær, vejledende;
• potentielt farlig;
• patogener;
• afspejler mikrobiologiske parametre for produktets holdbarhed.

Hvad skal du stræbe efter?

Hovedopgaven for en moderne fødevareproducent er at producere sådanne varer, der vil være en kilde til sundhed og en behagelig oplevelse for forbrugeren. Til dette er det nødvendigt at huske ikke kun på kvalitet, men også om fødevaresikkerhed. Kun et firma, der virkelig bekymrer sig om kunder, kan stole på økonomisk succes. For at gøre dette skal du bruge naturlige, nyttige elementer til fremstilling af varer.

Ved hjælp af et høykvalitets kildeprodukt, naturlige elementer, pålidelige opskrifter og de mest moderne teknologier giver dig mulighed for at skabe ernæring af høj kvalitet til offentligheden. Fødevaresikkerhed bestemmes stort set af fejlfindet kvalitetskontrol i alle faser i produktionskæden. For at opnå de bedste resultater, skal ansvarlige medarbejdere med et højt kvalifikationsniveau inddrages i arbejdet. Ved at indstille produktionsprocessen på denne måde behøver du ikke at bekymre dig om fremtidig succes.

Pålidelighed og omdømme

Fødevaresikkerhed - en garanti for fraværet af skade på en bestemt persons sundhed gennem en bestemt fødevareposition, hvis forbrugeren bruger det i overensstemmelse med fabrikantens tilsigtede formål. Både niveauet for fravær af fare og kvalitetsindikatorerne for ernæring er nøglen til trivsel på nationalt, føderalt niveau.Borgernes velbefindende afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af, hvad folk spiser.

For tiden er forbrugere klar over, hvad der potentielt kan være farligt. Mange er vant til først at undersøge emballagen nøje, først tage en beslutning til fordel for erhvervelsen af ​​det endelige produkt. Et stort antal konkurrerende positioner præsenteres i butikkerne, og en enkelt person har mulighed for at vurdere sikkerheden på fødevarer, der interesserer ham, i sammenligning med andre fra en lignende gruppe, og på baggrund af en sådan analyse beslutte, hvad det er værd at tage. Mennesker erhverver kvalitetsprodukter, der ikke vil være en kilde til fare for deres helbred. Producenter, der er interesseret i succes for deres virksomhed, bør huske på dette.

Organikere og sundhed

For nylig er der blevet mere og mere offentlig opmærksomhed på økologiske landbrugsaktiviteter, hvis produkter fuldt ud opfylder kravene i føderal lov 29 om kvaliteten af ​​fødevaresikkerhed. Udtrykket forstås som et sådant produktionsstyringssystem, hvor fabrikanten undgår brug af syntetiske komponenter til gødning. Vi er nødt til at opgive GMO'er og minimere den negative belastning af produktionen på miljøet, herunder luft, jord, vandmasser. Produkter, der er produceret på denne måde, påvirker ikke kun mennesker, men også vegetation og fauna, hvilket sikrer den korrekte interaktion mellem dem.

Landbrug, der er begyndt på en udviklingsvej, der er fri for udenlandske indeslutninger, kan ikke kaldes organisk, da en sådan forretningsførelse snart vil føre til udtømning af naturressourcer. Dette påvirkes mest af jord, hvor de naturlige reserver af nyttige forbindelser er ved at ende.

Optimal måde

De mest lovende, effektive og fremtidsorienterede bedrifter er de bedrifter, hvor udenlandske tilsætningsstoffer ikke bruges, men arbejdsprocessen er organiseret med det formål at komme miljøet til gode. Ofte har sådanne virksomheder ikke et specialiseret certifikat for tilknytning til organiske virksomheder, selvom de faktisk er det.

En forbruger, der er interesseret i at få et kvalitetsprodukt, tjekker på sin side for den passende mærkning på det specifikke produkt, som han vil købe. På mange måder giver certificeringssystemet dig mulighed for at være sikker på kvaliteten af ​​varerne. For at få retten til at bruge mærket skal en virksomhed bestå specialiserede test. Disse skilte leveres af medlemmer af den organiske sektor og tredjepartscertificeringsselskaber.

Det er vigtigt

Når vi taler om organisk landbrug, skal du forstå: udtrykket er ret bredt. Det inkluderer fiskeopdræt, skovdyrkning og forarbejdning af produkter fremstillet fra sådanne virksomheder. De stillinger, der produceres af det økologiske landbrugsselskab, repræsenterer det respektive forretningsforenings interesseområde.

Fødevaresikkerhed

Dette udtryk bruges til at betegne en situation, hvor en person har økonomiske, økonomiske, fysiske, sociale muligheder for at erhverve næringsrige produkter, som ikke udgør en fare for hans helbred. Ernæring skal være i overensstemmelse med diætets retningslinjer og forbrugsretningslinjer. Formålet med ernæring er at leve et aktivt liv og sikre befolkningens helbred. Det var denne definition af fødevaresikkerhed, der blev formuleret tilbage i 1996, under det internationale topmøde om fødevarer.

Fødevaresikkerhed er en struktur med mange niveauer. Det involverer en analyse af tilgængeligheden af ​​rækkevidden, tilgængelighed, stabilitet, forbrug.

Hvad taler du om?

Under tilstedeværelse af accepteret at forstå tilstedeværelsen af ​​importeret fra andre områder, kræfter, samt produceret i et bestemt område af produkter i mængder, der er tilstrækkelige til befolkningen. I dette tilfælde tages kun produkter med et anstændigt kvalitetsniveau i betragtning.

Ved tilgængelighed forstås en persons evne til at råde over ressourcer relateret til produkter. Vi overvejer produkter, der er iboende i ernæringskvaliteter. Adgang til ressourcer, ellers omtalt som myndighed, forudsætter eksistensen af ​​lovgivningsmæssige rammer, statspolitik, træk ved den sociale struktur og den økonomiske situation. Det antages, at den enkelte kan implementere aktiviteter, der er relateret til det anførte område af områder over varer. Dette inkluderer tilgængeligheden af ​​en fælles ressourcebase.

Stabilitet og forbrug

Den første antager, at alle mennesker har adgang til mad - individuelt for hver enkelt, for familier som sociale celler. En person bør ikke stå over for risikoen for at miste tilgængeligheden af ​​et produkt, der provoseres af uforudsete omstændigheder (klima, sæson, krise). Fødevarestabilitet er et aspekt, der afspejler både tilgængeligheden af ​​produkter og faktum, at de er tilgængelige.

Ved analyse af forbrug overvejer de kost, vandtilgængelighed, overholdelse af sanitære forhold og sikrer sundhedsbeskyttelse på føderalt niveau. Hvis alle faktorer i alt svarer til menneskers behov, kan situationen vurderes som madvelbefindende. Faktisk er fødevaresikkerhed stort set relateret til aspekter, der ikke er mad.

Organiser klogt

Da købere kræver tillid til, at valget til fordel for et bestemt produkt vil være en beslutning truffet om et sikkert produkt, kommer dannelsen af ​​et certificeret samlet styringssystem, der beskæftiger sig med fødevaresikkerhed, først. Butikker, der sælger produkter, tvinger fabrikanten til at se efter måder at demonstrere sikkerheden ved fremstillede varer. Specialiserede virksomheder, der tilbyder certificeringstjenester, tillader producenter at bruge almindeligt accepterede symboler for at indikere, at produkterne er sikre. Eksperter i laboratoriet evaluerer produkter på forskellige stadier i produktionskæden, herunder emballering, dets kvalitet og overholdelse af moderne krav. Tilstedeværelsen af ​​certifikater, der bekræfter varens kvalitet, er nøglen til virksomhedens succes på det moderne marked, hvis karakteristiske træk er hård konkurrence.

I forhold til fødevarer er den mest basale standard ISO 22000. Det var den første internationalt. I øjeblikket er en sådan standard uundværlig for dannelsen af ​​et styringssystem, der er ansvarligt for sikkerheden af ​​et fremstillet produkt. Som en del af en undersøgelse af virksomheden vurderer eksperter, der fremstiller certificering i henhold til ISO-krav GMP og kritiske punkter, mulige risici. ISO 22000 er en internationalt accepteret standard, der tvinger analysen af ​​stadierne i produktionskæden op til forbruget af et produkt. Intet bliver tilbage.

alternativ

Et andet certifikat, hvis modtagelse giver virksomheden mulighed for effektivt at bevise for forbrugerne, at dets produkter er sikre, er FSSC 22000. Det kombinerer samtidig kravene i ISO 22000 og 22002-1. Dette standardiseringssystem er testet med succes fra Global State Property Property Fund Initiative.

Derudover udsteder nogle virksomheder SQF-certificering, som afspejler sikkerheden ved fremstillede produkter og den fejlfindede kvalitetskontrol i alle produktionsfaser. Et sådant certifikat blev oprettet med forventning fra fødevareindustrien. I øjeblikket bruges det på forskellige stadier i fødekæden.