Sự bùng nổ trong sản xuất protein xuất hiện vào những năm 90, khi tính chất đồng hóa cao và khả dụng sinh học của nó đã được chứng minh và công bố. Ngày nay, nó là chất bổ sung chế độ ăn uống đòi hỏi khắt khe nhất không chỉ trong số các vận động viên, mà cả những người bình thường. Protein (protein tiếng Anh - protein) là một loại protein nguyên chất dễ dàng và thực tế mà không có dư lượng hấp thụ bởi cơ thể. Nó là một loại bột cô đặc kích thích tổng hợp protein nội bào cần thiết cho sự phát triển cơ bắp. Đồng thời, protein được sử dụng ngay cả để giảm cân. Với chế độ ăn kiêng protein sử dụng protein, chất béo được đốt cháy mà không gây hại cho cơ bắp, một người không cảm thấy suy nhược và quá trình trao đổi chất vẫn ở mức cao.
Các loại protein và xu hướng thị trường
Các nhà máy sản xuất protein hiện đại sản xuất bốn loại chính của nó:
- Váng sữa (Whey Protein).
- Đậu nành (Protein đậu nành).
- Casein (protein Casein).
- Protein trứng
Tất cả những thứ này là chế độ ăn kiêng, tự nhiên, 100% protein tiêu hóa cao từ các nguyên liệu hữu cơ có hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp.
Xu hướng mới nhất trong thị trường bổ sung protein là sự kết hợp của một số sản phẩm protein trong một sản phẩm. Một lựa chọn là kết hợp whey protein với casein. Loại thứ hai được cơ thể hấp thụ chậm và phục vụ như một nguồn axit amin cho máu trong một thời gian dài. Sự kết hợp của casein và whey protein phù hợp cho cả sử dụng hàng ngày và khi đi ngủ. Điều này làm cho nó có thể tránh được dị hóa, có thể được kích hoạt bởi một khoảng thời gian dài giữa các bữa ăn liên quan đến giấc ngủ.
Gần đây, trong quá trình sản xuất protein, đậu nành cô đặc đã ngày càng được thêm vào sản phẩm cuối cùng dựa trên protein whey. Nó cũng được hấp thụ nhanh chóng và chứa một lượng lớn axit amin glutamine, arginine và BCAA (phức hợp của ba axit amin với chuỗi phân nhánh). Ngoài ra, protein đậu nành tăng tốc phục hồi.
Sự bao gồm protein trứng trong thành phần của các chế phẩm protein, hoàn toàn không có carbohydrate, làm tăng hoạt động tiết ra các hormone đồng hóa.
Chưa hết, sau khi tiến hành một loạt các phân tích so sánh, các nhà nghiên cứu đã xác định whey protein là sản phẩm protein tốt nhất để kích thích tổng hợp protein nội bào và tăng trưởng cơ bắp.
Whey protein
Đây là một loại protein cô đặc được phân lập từ váng sữa. Thành phần bao gồm alpha-lactalbumin và beta-lactoglobulin, protein hình cầu và khoảng 8% albumin huyết thanh. Nói một cách đơn giản, thức ăn đậm đặc này là một protein protein đầy đủ của người Hồi giáo, cũng chứa một lượng lớn các axit amin cần thiết cho cơ thể - valine, leucine và isoleucine (phức hợp BCAA). Đây là những khối "xây dựng" mô cơ quan trọng, không có sự tổng hợp protein và tăng trưởng cơ bắp là không thể.
Whey protein được cơ thể hấp thụ cực kỳ nhanh chóng, dễ dàng và không có dư lượng. Sản phẩm này tương ứng với hệ số hoạt động sinh học cao nhất - một chỉ số xác định lượng protein được hấp thụ từ khối lượng ăn. Các nghiên cứu y học đã chứng minh lợi ích sức khỏe tổng thể của whey protein. Công dụng của nó kích thích sức đề kháng của cơ thể đối với một số bệnh ung thư, bình thường hóa huyết áp và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Sản xuất
Váng sữa lỏng là sản phẩm phụ của quá trình đông tụ sữa (ví dụ: làm phô mai).Hàm lượng protein huyết thanh không đáng kể, và trong một thời gian dài, sản phẩm phụ này được phân loại đơn giản là chất thải và đổ vào cống. Chỉ sau nhiều thập kỷ, sự phát triển của công nghệ cho phép thiết lập việc sản xuất protein trên thiết bị cho phép tách protein khỏi váng sữa với số lượng công nghiệp.
Công nghệ phân lập protein từ váng sữa bao gồm một số bước. Ban đầu, quá trình vắt sữa được thực hiện, phô mai và váng sữa được tách ra. Hàm lượng khoáng chất, đường sữa, đường sữa trong huyết thanh ban đầu thu được không vượt quá 5%. Trong bước tiếp theo, sản phẩm lỏng được thanh trùng và lọc. Protein whey được lọc sau đó được cô đặc và sấy khô. Sản phẩm thu được chứa từ 60 đến 97% protein. Việc sản xuất whey protein là một quá trình khá phức tạp không thể có ở nhà.
Whey Protein cô đặc (WPC)
Khi phân lập bất kỳ loại protein nào, lọc là một phần không thể thiếu và là một trong những quy trình quan trọng nhất. Trong quá trình sản xuất protein, váng sữa được đưa qua một cái rây cụ thể, trên đó các phần protein được giữ lại.
Công nghệ đầu tiên để sản xuất một sản phẩm protein cô đặc là lọc whey qua màng gốm có lỗ rất nhỏ. Mặc dù có kích thước nhỏ không thể tưởng tượng được, các phân tử chất béo và carbohydrate tự do đi qua các khe hở như vậy, nhưng các phân đoạn protein lớn hơn sẽ ổn định. Whey protein thu thập từ màng được gửi dưới nhiệt độ cao để làm khô đến trạng thái bột protein.
Nhược điểm của whey protein cô đặc là độ tinh khiết của quá trình lọc. Về mặt kỹ thuật không thể có lỗ trên màng của cùng một mặt cắt, do đó, khối lượng hỗn hợp lắng xuống, trong đó tỷ lệ protein là 35-8 5%, trong khi các nhà sản xuất trung thực duy trì hàm lượng protein trong sản phẩm của họ ít nhất 70-80%. Do đó, chất cô đặc không phải là sản phẩm protein tinh khiết nhất, nó có thể chứa carbohydrate và chất béo dư thừa, có thể dẫn đến sự hình thành khí quá mức trong cơ thể. Whey tập trung là một sản lượng tốt với nguồn tài chính sản xuất hạn chế, do đó nó là rẻ nhất trên thị trường. Các phân đoạn protein của protein thu được từ công nghệ này giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của chúng.
Whey Protein Isolate (WPI)
Protein Isolate là một sản phẩm sạch hơn đáng kể. Nó thu được bằng cách lọc liên tục, còn được gọi là trao đổi ion. Kết quả là một khối khô với tỷ lệ protein lên tới 95%. Whey cô lập hầu như không chứa chất béo và carbohydrate đường, lý tưởng để sử dụng. Rất thường xuyên, các nhà sản xuất sử dụng hỗn hợp cô lập và cô đặc trong thành phẩm, có thể giảm đáng kể chi phí của hỗn hợp thành phẩm, nhưng hàm lượng protein whey không vượt quá 70%. Các chuyên gia khuyên bạn nên đọc kỹ thông tin trên nhãn và chọn một sản phẩm trong đó thành phần chính là phân lập.
Whey Protein thủy phân (WPH)
Việc sản xuất protein bằng cách thủy phân, trong đó các phân tử protein lớn được chia thành các mảnh riêng biệt. Một quá trình tương tự xảy ra trong đường tiêu hóa và lấy đi rất nhiều năng lượng từ cơ thể. Protein thủy phân loại bỏ nhu cầu như vậy trong cơ thể, protein kết quả được hấp thụ ngay lập tức. Một số chuyên gia tin rằng khi phục hồi cơ bắp, bạn chỉ cần uống một chất thủy phân, mặc dù đáng để xem xét rằng đây là loại protein đắt nhất. Điều đáng chú ý là các khả năng của thiết bị hiện đại cho phép bạn định cấu hình thủy phân theo cách mà hàm lượng các phân số protein nhỏ có thể chỉ từ 3-50%. Điều này có thể làm giảm đáng kể chi phí của sản phẩm. Với hàm lượng thấp của các mảnh nhỏ, protein như vậy là đắng.
Phương pháp lọc
Việc sản xuất whey protein chủ yếu liên quan đến việc lọc whey từ đường sữa và chất béo bằng một trong những công nghệ sau:
- Siêu lọc - truyền huyết thanh qua các lỗ cực nhỏ của màng gốm dưới áp suất cao. Các phân đoạn protein lớn lắng xuống màng, được gửi để xử lý tiếp.
- Vi lọc là phương pháp lọc bổ sung khối lượng protein thu được bằng siêu lọc ở nhiệt độ thấp. Nhờ vi lọc, có thể loại bỏ các phân tử chất béo, làm giảm hàm lượng protein trong khối lượng protein từ 1% trở lên.
- Trao đổi ion. Để tách các phân tử protein từ đường sữa, chất béo và các thành phần khác, các ion tích điện được đưa vào huyết thanh lỏng, chỉ liên kết với protein. Hơn nữa, sử dụng sự khác biệt tiềm năng, protein được phân lập thông qua các ion. Những nhược điểm của phương pháp lọc này bao gồm: mất một phần các phân số hữu ích và sự xâm nhập của các hóa chất trung gian vào thành phẩm.
- Thủy phân là một quá trình hóa học tách các phân tử protein lớn thành các phần nhỏ gọi là peptide và được cơ thể hấp thụ nhanh chóng.
Protein do Nga sản xuất
Các mẫu protein của Nga xuất hiện trên thị trường tương đối gần đây. Cho đến thời điểm đó, bao gồm cả Liên Xô, nguồn dinh dưỡng cho vận động viên chủ yếu là các sản phẩm tự nhiên: trứng, sữa, phô mai, cá, thịt bò, ngũ cốc và các loại đậu. Hơn nữa, hiệu suất thể thao của họ đôi khi đạt đến mức huyền thoại.
Việc sản xuất protein tích cực ở Nga bắt đầu bằng sự gia tăng lòng trung thành trong các yêu cầu đối với chất lượng sản phẩm thực phẩm, bao gồm dinh dưỡng thể thao, việc sử dụng đã nhanh chóng đạt được đà. Giờ đây, protein sản xuất trong nước đang dần trở nên phổ biến ở cấp độ toàn cầu. Trong số các thương hiệu nổi tiếng nhất: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Có lẽ trong tương lai gần, các thương hiệu Nga sẽ cạnh tranh với các tập đoàn sản xuất protein nổi tiếng và lâu đời nhất như Optimum Dinh dưỡng.
