Ngày nay, bất cứ ai cũng có thể chọn một nghề theo ý thích của họ, tuy nhiên, bất kể con đường đã chọn, cần phải tiếp cận nghề nghiệp với sự hiểu biết về trách nhiệm và kiến thức của chính mình về vấn đề này. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét mô tả công việc của bánh kẹo bao gồm những gì.
Những người làm bánh kẹo làm gì và họ đến từ đâu?
Lĩnh vực sáng tạo nghệ thuật ẩm thực luôn luôn được yêu cầu. Một đầu bếp bánh ngọt thường là một người sáng tạo, chuyên chuẩn bị các sản phẩm ngọt ngào. Lịch sử của nghề này bắt nguồn từ thời cổ đại: ví dụ, người Ả Rập cổ đại, người biết về một chất như đường, từ thế kỷ thứ 9, và người Ấn Độ cổ đại, người có thể cạnh tranh danh hiệu những người đầu tiên tạo ra nghề thủ công bánh kẹo và cung cấp cho các nhà sản xuất bánh kẹo thế giới mía đã có từ thời cổ đại. Nghệ thuật bánh kẹo hiện đại, quen thuộc với người Nga ngày nay, bắt đầu được đặt ở châu Âu trong các thế kỷ XV-XVI. Toàn bộ các triều đại của bánh kẹo phát sinh ở đây, trong đó những bí mật của nghề nghiệp, sự tinh tế và sắc thái tồn tại trong đó, được truyền từ cha sang con từ thế kỷ này sang thế kỷ khác.
Mô tả công việc của bánh kẹo: những gì được quy định trong các tài liệu
Khi thuê một đầu bếp bánh ngọt, anh ta, giống như bất kỳ nhân viên nào, được đề nghị làm quen với một tài liệu đặc biệt quy định các quy định chính trong công việc của anh ta. Mô tả công việc của bánh kẹo có thể thay đổi đôi chút từ tổ chức này sang tổ chức khác, nhưng theo quy định, nó luôn bao gồm các mục phổ biến sau:
- Quy định chung
- Yêu cầu về trình độ cho nhân viên: giáo dục bắt buộc, kinh nghiệm làm việc, sở hữu kiến thức và kỹ năng nhất định được chỉ định ở đây. Loại thứ hai bao gồm, ví dụ, khả năng sử dụng xi-rô, kem, nướng và hoàn thiện bán thành phẩm cần thiết trong từng trường hợp cụ thể; kiến thức về các công thức nấu ăn cơ bản và kỹ thuật sản xuất bánh, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy, bánh cuộn và các món bánh ngọt khác; khả năng trang trí sản phẩm một cách nghệ thuật, có tính đến các kỹ thuật đặc biệt để gắn bản vẽ, v.v. Trong đoạn này, người nộp đơn cũng có thể được trình bày với các yêu cầu bổ sung phát sinh từ sự hiện diện của danh mục bánh kẹo của mình (chúng sẽ được thảo luận trong bài viết dưới đây).
- Tài liệu quy định hoạt động của bánh kẹo. Ở đây, các nguồn thông tin chính được quy định, trong trường hợp vi phạm nghĩa vụ của một hoặc một bên khác, sự xuất hiện của các vấn đề tranh chấp trong khi làm việc, v.v., một kháng cáo được đưa ra để giải quyết các vấn đề mới nổi. Đó là các điều lệ tổ chức, lệnh và lệnh của giám đốc (hoặc trực tiếp là người đứng đầu xưởng bánh kẹo), các quy định lao động nội bộ, mô tả công việc hiện tại của bánh kẹo (tài liệu nội bộ). Ngoài ra, ở cấp độ rộng hơn, quy trình lao động toàn diện được điều chỉnh bởi các hành vi pháp lý, pháp lý và lập pháp (tài liệu bên ngoài).
- Nhiệm vụ của bánh kẹo. Phần này bao gồm chức năng của các hoạt động của nhân viên và thường bao gồm yêu cầu anh ta phải tiến hành quá trình sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, thiết kế và tạo các chi tiết của bức tranh, đóng khung các sản phẩm bằng sô cô la, meringues, kem, chọn một cách phối màu cụ thể cho các sản phẩm, áp dụng các mẫu vẽ từ các thành phần vừa và nhỏ, kiểm tra chất lượng và trọng lượng của sản phẩm được tạo ra, phát triển các công thức và công nghệ sản xuất độc đáo cho hàng hóa có thương hiệu đơn vị x.
- Quyền của bánh kẹo. Ở đây, tổ chức chỉ ra làm thế nào để nhân viên có thể ảnh hưởng đến quy trình làm việc. Cho rằng đây không phải là hợp đồng lao động, chỉ số lương, thời gian nghỉ ngơi hoặc khả năng đi nghỉ sẽ không ký ở đây.Nhưng chính ở đây, người ta đã chỉ ra rằng nhân viên có cơ hội thường xuyên làm quen với các quyết định dự thảo của công ty quản lý. .
Bây giờ các quy định này đã được tháo gỡ, đã đến lúc chuyển sang cách thức hoạt động hàng ngày của một đầu bếp như vậy, nơi làm việc của người bán bánh kẹo trông như thế nào, và tại sao ngày nay có rất nhiều người khác nhau đi vào khu vực này.
Lợi ích của một công việc như vậy
Nghề làm bánh kẹo không đơn giản như thoạt nhìn. Trong quá trình làm việc của họ, các chuyên gia trong lĩnh vực này phải đối mặt với cả ưu điểm và nhược điểm. Đầu tiên bao gồm khả năng tự thực hiện sáng tạo (xét cho cùng, các nhà sản xuất bánh kẹo thực hiện một lớp công việc rất rộng chỉ với sự trợ giúp của các công cụ phụ trợ), mức lương khá (ở Moscow trung bình từ 30 nghìn rúp trở lên), cũng như nhu cầu lâu dài trên thị trường lao động . Bánh kẹo tốt sẽ luôn luôn cần thiết trong các tiệm bánh, nhà máy thực phẩm và nhà máy, trong các cửa hàng bánh ngọt, quán cà phê, căng tin, nhà hàng và các địa điểm phục vụ công cộng khác.
Nhược điểm
Tuy nhiên, cùng với điều này, nghề làm bánh kẹo thường có ảnh hưởng tiêu cực đến một người, và thường thì điều này là do tình trạng thể chất. Một nhân viên thường phải làm việc ở nhiệt độ cao và đứng trên đôi chân của mình rất nhiều. Ngoài ra, sự cần thiết ở tất cả các giai đoạn tạo ra một sản phẩm để nếm thử sản phẩm để xác định sự tuân thủ mong muốn của khách hàng và các tiêu chuẩn được thiết lập có thể dẫn đến việc nhân viên sẽ nhanh chóng tăng cân.
Nơi làm việc
Thông thường, người làm bánh kẹo làm việc trong xưởng bánh kẹo hoặc trong một căn phòng đặc biệt nơi mọi thứ đều được trang bị cho thuận tiện. Kho đồ của người bán bánh kẹo bao gồm các dụng cụ như hộp đựng đặc biệt, bát đĩa, ống thiếc và nhựa, ống tiêm đặc biệt để đổ đầy, lược bằng thiếc hoặc nhôm, một chiếc máy đánh trứng cơ khí, nồi chiên sâu bằng gas hoặc điện, và nhiều loại máy trộn khác. Nơi làm việc của người bán bánh kẹo không thể tưởng tượng được nếu không có số lượng bàn cần thiết cho cá nhân anh ta (chúng phải đủ lớn, miễn phí và rộng rãi, có ngăn kéo), bếp, lò nướng, tủ lạnh hoặc tủ lạnh. Nơi làm việc nên được trang bị giá đỡ, tủ, kệ để lưu trữ vật tư bánh kẹo đặc biệt. Hàng tồn kho cho bánh kẹo không phải là chìa khóa thành công, mà chỉ là một nửa trận chiến.
Ngoài ra, một hệ thống thông gió tốt phải được trang bị trước trong phòng. Nước nóng và lạnh, nguyên liệu thô, nhiên liệu và điện cần có sẵn trong cửa hàng bánh kẹo bất cứ lúc nào. Mặt khác, nếu nhân viên truy cập vào các thành phần này khó khăn hoặc liên quan đến các vấn đề liên tục, các quy trình tạo ra sản phẩm độc đáo sẽ bị trì hoãn. Sẽ không có gì để suy nghĩ về tổ chức lao động hợp lý và sử dụng thời gian làm việc tiết kiệm nhất.
Xả
Tùy thuộc vào mức độ chuyên nghiệp của chuyên gia và kinh nghiệm đằng sau anh ta, 6 loại chuyên nghiệp được phân biệt trong hệ thống bánh kẹo thế giới. Các loại bánh kẹo, trong đó có 6 loại, phụ thuộc vào trình độ của nhân viên. Vào cuối một trường chuyên, trường cao đẳng hoặc trường kỹ thuật, một người ngay lập tức được phân loại thứ 3 hoặc thứ 4 (liên quan đến việc học trung học nghề), được xác nhận bằng bằng tốt nghiệp và chứng chỉ tương ứng. Sau đó, người làm bánh kẹo có thể tăng cấp kỹ năng của mình lên mức tối đa, hạng 6.Trong trường hợp này, anh ta sẽ có nhu cầu trong các nhà hàng và khách sạn sang trọng lớn dành cho khách VIP, và cũng sẽ có thể thực hiện các đơn đặt hàng riêng lẻ, mà không có nguy cơ bị bỏ lại mà không có khách hàng. Để chuyển đến một mức xả mới, người làm bánh kẹo sẽ phải tham gia các khóa đào tạo nâng cao, sau khi hoàn thành thành công, anh ta sẽ được cấp một chứng chỉ phù hợp với cấp độ kỹ năng mới được giao.
Tôi có thể học ở đâu?
Để có thể tiếp cận với cửa hàng bánh kẹo trong tương lai và kiếm tiền từ việc sản xuất các sản phẩm ngọt, cần phải có một nền giáo dục chuyên nghiệp thứ cấp trong bất kỳ lĩnh vực nào sau đây: Nếu vì bất kỳ lý do gì, điều này là không thể, các khóa học và chương trình chuyên sâu cung cấp cho việc cấp chứng chỉ và văn bằng phù hợp có thể giúp ích. Đặc biệt, nhu cầu trong lĩnh vực này ngày nay là những người đã được giáo dục đại học, ví dụ, tại các khoa của nhà hàng hoặc kinh doanh khách sạn, cũng như đã học ở các trường ẩm thực nước ngoài.
Tóm tắt
Vì vậy, đây là chi tiết cụ thể của làm việc như một bánh kẹo. Nếu bạn chính xác, chu đáo, khỏe mạnh về thể chất, có trí tưởng tượng phát triển tốt, khứu giác, xúc giác, vị giác và đừng tưởng tượng mình không có thế giới đồ ngọt, vậy thì tại sao bạn không thử làm vai trò của một người tiêu dùng, mà là một nhà sản xuất bánh cupcake, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh cupcake và mọi thứ phần còn lại? Rốt cuộc, ai không chấp nhận rủi ro, anh ta không có được mảnh ghép cuối cùng!