Ngày nay, nhiều người nghĩ về việc kinh doanh của họ, nhưng không biết nên chọn lĩnh vực nào. Quán cà phê thức ăn nhanh rất phổ biến trong số những người mới bắt đầu và doanh nhân có kinh nghiệm. Thuật ngữ "thức ăn nhanh" xuất hiện ở các nước hậu Xô Viết khá lâu và ngày nay các cơ sở như vậy có thể được tìm thấy ở bất kỳ thành phố nào. Mặc dù có nhiều sự cạnh tranh, thị trường ngách này rất phù hợp cho những người quyết định thử sức mình trong kinh doanh. Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét một ví dụ về kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh và tìm ra những điểm chính mà một tài liệu tương tự nên bao gồm.
Vì sao đồ ăn nhanh?
Trước khi xem xét kế hoạch kinh doanh của một quán cà phê thức ăn nhanh, chúng ta sẽ làm quen với vấn đề này. Lý do chính khuyến khích các doanh nhân mở cơ sở cho thức ăn nhanh là lợi nhuận rất ấn tượng với chi phí khá thấp. Số người nhanh chóng ăn đồ ăn nhanh mỗi ngày là khá lớn. Họ bị thu hút, trước hết, bởi tốc độ phục vụ và một mức giá dễ chịu. Sự khác biệt chính giữa thức ăn nhanh và nhà hàng là ở đây một khách hàng có thể nhận thức ăn của mình sau 3-4 phút. Đồng thời, theo quy định, khách truy cập vào các cơ sở như vậy ở lại trong tối đa 30-40 phút và chỉ khi họ đi kèm với người đối thoại. Thực tế thứ hai là một lợi thế quan trọng đối với chủ sở hữu thức ăn nhanh, bởi vì sự thay đổi nhanh chóng của du khách, tổ chức phục vụ số lượng lớn hơn trong số họ, ảnh hưởng tích cực đến lợi nhuận.
Để tổ chức này thực sự thành công và có thể chịu được sự cạnh tranh không ngừng phát triển, đáng để tiếp cận việc chuẩn bị dự án với tất cả sự nghiêm túc. Kế hoạch kinh doanh của một quán cà phê thức ăn nhanh nên bao gồm các mục sau đây.
Tổng quan thị trường
Ngày nay, phục vụ là một vấn đề rất cấp bách. Các doanh nghiệp phục vụ hiện tại được chia thành điều kiện lớn và nhỏ. Đầu tiên bao gồm các nhà hàng và quán cà phê, nổi bật bởi dịch vụ cao, dịch vụ chất lượng và giá cả các món ăn khá cao. Vì vậy, họ được nhắm mục tiêu vào những người thu nhập trung bình.
Danh mục thứ hai bao gồm các quán bar nhỏ và quán ăn nhẹ, được chia thành hai loại:
- Kính gửi các cơ sở, phân biệt bởi các đặc sản, dịch vụ chất lượng cao và giá cả phù hợp.
- Các cơ sở nhỏ và rẻ tiền cung cấp cho khách hàng của họ thực phẩm đơn giản, nhưng ngon và chất lượng.
Tính năng phân biệt đáng kể nhất là một loạt các sản phẩm, theo quy định, là do kích thước của nhà bếp.
Ở hầu hết các thành phố, các cơ sở thức ăn nhanh hiện đang hoạt động không đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Do đó, thị trường thực sự cần một quán cà phê thức ăn nhanh với dịch vụ chất lượng cao, thức ăn ngon và chất lượng cao và giá thấp.
Không có biến động theo mùa trong nhu cầu trong lĩnh vực phục vụ này, vì người dân và công nhân ở các tòa nhà gần nhất ghé thăm đồ ăn nhanh bất cứ lúc nào trong năm. Ngoại lệ duy nhất là các quán cà phê thức ăn nhanh nằm ở những nơi không có tổ chức lớn nào ngoài các tổ chức giáo dục - vào mùa hè, nhu cầu giảm đáng kể. Kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh trong một thị trấn nhỏ nên đặc biệt xem xét các vấn đề về địa điểm.
Lựa chọn chiến lược phát triển cafe
Vì vậy, một chiến lược phát triển là điều đầu tiên bạn cần quyết định khi vạch ra một kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh. Có một vài cách để điều hành một doanh nghiệp như vậy.Đối với những người quyết định mở một tổ chức cho thức ăn nhanh, có hai lựa chọn để phát triển kinh doanh:
- Tận dụng lợi thế của nhượng quyền thương mại.
- Hãy đến với ý tưởng của riêng bạn.
Nhượng quyền
Ngày nay ở bất kỳ thành phố nào cũng có những cơ sở thức ăn nhanh từ lâu đã nhận được sự tin tưởng và yêu mến của khách hàng. Nhiều người trong số họ phát triển thành các mạng lưới lớn và cung cấp cho mọi người một nhượng quyền thương mại. Trong trường hợp này, nhượng quyền thương mại là quyền mở và phát triển một quán cà phê của một mạng lưới được quảng cáo hiện có. Ví dụ nổi tiếng nhất của phương pháp này là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh McDonald. Các cơ sở mạng lưới hoạt động trên toàn thế giới và, một cách tự nhiên, mỗi người trong số họ có chủ sở hữu riêng. Nhượng quyền liên quan đến việc sử dụng bao bì thương hiệu, thực đơn và tuân thủ các quy tắc kinh doanh áp dụng cho một mạng cụ thể.
Tất nhiên, nhượng quyền thương mại là một lựa chọn đắt tiền, nhưng nó đáng giá. Người mua nhượng quyền thành công chỉ có thể quyết định các khía cạnh kỹ thuật của doanh nghiệp, phần còn lại được thực hiện cho anh ta bởi các nhà lãnh đạo của mạng. Cách tiếp cận này có một số ưu điểm không thể phủ nhận, trong đó chính là sự tin tưởng của khách hàng. Đã mở một quán cà phê thức ăn nhanh trên mạng được quảng cáo, bạn có thể bắt đầu kiếm tiền theo nghĩa đen ngay từ ngày đầu tiên.
Ý tưởng riêng
Nếu vốn khởi đầu không đủ để mua nhượng quyền, thì bạn cần thúc đẩy khái niệm của riêng bạn về tổ chức. Ưu điểm chính của tùy chọn này là hoàn toàn tự do hành động và tiết kiệm chi phí. Những người đã đi theo con đường tạo ra một cơ sở thức ăn nhanh hoàn toàn mới có cơ hội để làm một cái gì đó độc đáo và kết quả là thậm chí đi xung quanh các chuỗi phổ biến. Nếu mọi thứ suôn sẻ, chủ sở hữu của quán cà phê mới sẽ có thể mở mạng lưới cơ sở của mình và tăng thu nhập. Nhược điểm của phương pháp này là việc quảng cáo và phát triển quán cà phê hoàn toàn rơi vào vai chủ sở hữu của nó.
Phòng và nội thất
Khi vấn đề với khái niệm về quán cà phê và chiến lược phát triển của nó được giải quyết, bạn có thể tiến hành lựa chọn địa điểm và sự sắp xếp của nó. Phòng cho quán cà phê nên được đặt ở nơi đông người và có thể nhìn thấy, nếu không sẽ không có dòng khách dày đặc.
Tiềm năng của quán cà phê phụ thuộc vào nội thất và bầu không khí mà nó tạo ra. Căn phòng nên thoải mái và ấm cúng. Nhưng điều quan trọng nhất là nó sẽ thu hút một khách hàng và khơi dậy trong anh ta mong muốn nếm thử các món ăn từ thực đơn. Nếu sự phát triển của quán cà phê được lên kế hoạch trên cơ sở nhượng quyền thương mại, thì thiết kế nội thất có thể (và thậm chí có thể cần) được vay từ các cơ sở phổ biến của mạng.
Nhân viên
Kế hoạch kinh doanh của một quán cà phê thức ăn nhanh luôn bao gồm một số lượng nhân viên. Thức ăn nhanh liên quan đến dịch vụ khách hàng độc lập, có nghĩa là bạn có thể tiết kiệm rất nhiều tiền cho việc duy trì người phục vụ. Tuy nhiên, do thiếu người phục vụ, yêu cầu đối với các nhân viên khác ngày càng tăng. Nhân viên thu ngân, quản trị viên và các công nhân khác nên lịch sự, lịch sự, hòa đồng và sẵn sàng đối phó với các tình huống không chuẩn xảy ra khá thường xuyên trong thức ăn nhanh. Tất cả nhân viên nên được hướng dẫn trong các mục menu và có thể giúp khách hàng thiếu quyết đoán nếu họ yêu cầu.
Do đó, nhân viên của thức ăn nhanh có thể giới hạn ở 5-6 người (2-3 đầu bếp, 1 nhân viên của hội trường, 1-2 nhân viên thu ngân). Đây là một lợi thế của thức ăn nhanh vì ít nhất hai lý do. Thứ nhất, càng ít người, càng ít lợi nhuận sẽ trả cho lao động của họ. Và thứ hai - càng ít người, càng dễ đối phó với họ.
Tính toán chi phí
Xem xét kế hoạch kinh doanh của một quán cà phê thức ăn nhanh, người ta không thể bỏ qua các con số cụ thể của chi phí. Các bài viết chính trong kinh doanh này là cho thuê mặt bằng và sắp xếp của nó. Trung bình, các thủ tục này có thể có giá 25-27 nghìn đô la. Tất cả các chi phí khác sẽ phụ thuộc vào chiến lược kinh doanh. Chúng tôi sẽ xem xét một số nguyên tắc xác định.
Các loại
Ngay cả kế hoạch kinh doanh chi tiết nhất của một quán cà phê thức ăn nhanh cũng nên tính đến các tính năng của món ăn.Thức ăn nhanh có nghĩa là có thức ăn ngon, rẻ tiền sẽ thu hút nhiều người tham gia cùng một lúc. Các loại món ăn nên được thay đổi tập trung vào các món ăn châu Âu và địa phương thông thường. Nó có thể là bất kỳ bánh sandwich, salad, món ăn chính, bánh ngọt và, tất nhiên, đồ uống. Đồng thời, mong muốn rằng tổ chức này có một số loại món ăn đặc trưng hoặc loại tùy chọn "đúc sẵn" có thương hiệu, chẳng hạn như bánh sandwich. Nếu bạn muốn tập trung vào một món ăn hoặc món ăn cụ thể của một quốc gia nào đó, thì đáng để bao gồm một số món ăn phổ biến trong thực đơn sẽ thu hút những du khách bảo thủ nhất.
Đối với rượu, nó thường không được bán trong các cơ sở thức ăn nhanh. Lý do cho điều này là đơn giản - mọi người đến đây ở giữa công việc và trường học. Nhiều người đi ăn nhanh để mua thức ăn cho công việc hoặc trên đường. Do đó, cần phải dự trữ túi giấy có nhãn hiệu hoặc hộp nhựa (tùy thuộc vào loại bếp).
Thiết bị
Nếu không có thiết bị đặc biệt thì không thể mở một quán cà phê thức ăn nhanh. Một kế hoạch kinh doanh nên xem xét các chi phí của việc này. Bộ thiết bị tối thiểu cần thiết để chạy một quán cà phê thức ăn nhanh trung bình bao gồm một số hộp trưng bày lạnh, bếp và giá đỡ để phân phối. Nếu bạn có kế hoạch nướng bất cứ thứ gì trong một quán cà phê, bạn cũng sẽ cần phải mua một lò nướng mạnh mẽ. Để lưu trữ thực phẩm bạn cần một tủ lạnh rộng rãi. Mặt khác, việc lựa chọn thiết bị phụ thuộc vào loại tổ chức và các món ăn sẽ được phục vụ trong đó.
Hầu hết thường ở các cơ sở thức ăn nhanh họ làm việc với các sản phẩm bán thành phẩm được chuẩn bị trước. Trước khi gửi đơn đặt hàng cho khách hàng, bạn chỉ cần tiến hành sưởi ấm và chuẩn bị cuối cùng của món ăn. Quá trình chuẩn bị bán thành phẩm được thực hiện bởi nhà cung cấp. Đối với các hoạt động tiếp theo, một phòng nhỏ sẽ là đủ. Có một lựa chọn khác - để mở một quán cà phê thức ăn nhanh, trong đó bán thành phẩm cũng sẽ được sản xuất. Trong trường hợp này, sẽ cần phải thuê thêm một phòng để cắt thịt và cá và chế biến rau. Do đó, số lượng thiết bị cần thiết sẽ phụ thuộc vào mô hình của tổ chức. Tất cả điều này phải được tính đến khi lập kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh có tính toán.
Quán cà phê thức ăn nhanh có các loại sau:
- Mô hình phương Tây, chẳng hạn như McDonald.
- Một tổ chức dành riêng cho một loại hình ẩm thực nhất định, ví dụ, phương Đông.
- Cafe dành riêng cho một món ăn cụ thể, ví dụ, một tiệm bánh pizza, bánh kếp, v.v.
Một bộ thiết bị cụ thể sẽ phụ thuộc vào sự lựa chọn của một trong các loại cơ sở thức ăn nhanh. Ví dụ, bạn có thể cần: nồi chiên sâu, máy pha cà phê, nồi cơm điện, v.v. Một trong những lợi ích của thức ăn nhanh là sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần. Điều này cho phép bạn tiết kiệm không chỉ khi mua bát đĩa mà còn cả việc rửa bát của họ. Trung bình, thiết bị nhà bếp cho một quán cà phê thức ăn nhanh sẽ có giá khoảng 2-3 nghìn đô la.
Địa điểm
Như đã lưu ý ở trên, kế hoạch kinh doanh của một quán cà phê thức ăn nhanh, một mẫu mà chúng tôi đang xem xét, nhất thiết phải tính đến vị trí của tổ chức. Theo quy định, thức ăn nhanh được đặt ở những nơi như vậy:
- Gần trung tâm thương mại lớn.
- Gần các cơ sở hoặc viện.
- Ở trung tâm thành phố.
- Gần các ga tàu điện ngầm, ga đường sắt và ô tô, phòng khám và những nơi tập trung khách hàng tiềm năng khác.
Điều quan trọng là quán cà phê nằm ở tầng trệt và có lối vào riêng. Diện tích của hội trường để phục vụ du khách có thể khá khiêm tốn - lên tới 30 mét vuông. Trước khi thuê phòng, bạn nên chắc chắn rằng có thông gió tốt. Trong các cơ sở thức ăn nhanh có lưu lượng rất cao, vì vậy không khí trong lành đơn giản là cần thiết. Trong bếp, bạn cũng có thể làm mà không cần. Bạn không nên quên về thông tin liên lạc, chẳng hạn như cấp nước, nước thải và điện.Nếu tất cả điều này là không, thì bạn sẽ phải chi thêm. Do đó, khi tổng hợp một kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh với các tính toán, nó đáng để bắt đầu từ một nơi được chọn.
Hoàn vốn và lợi nhuận
Các chỉ số như hoàn vốn và lợi nhuận của thức ăn nhanh sẽ phụ thuộc vào giá thực phẩm và việc tuân thủ tất cả các điểm trên. Nếu mọi thứ được tổ chức hợp lý, quán cà phê sẽ trả hết sau nửa đến hai năm. Việc tính toán được thực hiện theo mức độ tham dự trung bình và không tính đến sự gia tăng số người tham dự vào những ngày nghỉ lễ. Vì vậy, chúng tôi đã làm quen với những điểm chính cần được xem xét khi vạch ra một kế hoạch kinh doanh cho một quán cà phê thức ăn nhanh.
Tóm tắt
Nhiều người nghĩ rằng trong thành phố của họ có rất nhiều đồ ăn nhanh và nó hoàn toàn vô nghĩa khi mở một món khác. Thực sự có rất nhiều cơ sở thức ăn nhanh ngày nay, nhưng có bao nhiêu trong số đó xứng đáng nhận được điểm cao nhất từ du khách? Xu hướng kinh doanh hiện đại cho thấy bạn không cần phải tìm kiếm ý tưởng mới mà chỉ cần làm tốt công việc của mình. Do đó, nếu bạn làm đồ ăn nhanh thực sự chất lượng cao, sớm hay muộn nó sẽ bắt đầu mang lại lợi nhuận tốt. Và kế hoạch kinh doanh gần đúng của một quán cà phê thức ăn nhanh, mà chúng tôi đã kiểm tra, có thể giúp ích trong việc này.