Restoran müdürü: iş tanımı, haklar ve yükümlülükler, kişisel nitelikler

Okuyucuya daha fazla tanıtmak istediğimiz pozisyon en sorumlu olanlardan biridir, aynı zamanda ilginç ve ümit vericidir. Restoran müdürü hakkında konuşacağız. İş tanımını detaylı olarak ele alıyoruz, bir uzmanın gerekli kişisel niteliklerini, bir işverenin gereksinimlerini, günlük çalışma görevlerinin bir listesini ele alıyoruz.

Belge başlığı

İş tanımının başlığı şunları gösterir:

• Belge yürürlüğe girdiğinde.
• Taslak iş tanımı kim geliştirdi?
• Belgenin kiminle hemfikir olduğu.
• İş tanımının yeniden incelenmesi ne sıklıkta yapılır. Maksimum süre üç yıldır.

İş tanımının genel hükümleri

Restoran yöneticisinin iş tanımını analiz etmeye başlıyoruz. İçinde ilk sırada "Genel Hükümler":

1. Pozisyon yöneticileri kategorisine aittir.
2. İşyerine bir görevli atanır ve işyerinin sahibinin emriyle iş görevinden kurtulur.
3. Bu madde, görevlinin doğrudan alt yönetim altında olduğunu belirtir.
4. Bu bölüm, kurumdaki restoran müdürüne kimlerin gönderdiğini gösterir.
5. Madde, işyerinde bulunmadığı zamanlarda görevlinin yerine geçenleri belirler. Bu çalışanın yöneticinin hak ve sorumluluklarının tamlığını geçici olarak aldığını not etmek önemlidir.

Başvuru Koşulları

Moskova'da ve diğer Rus şehirlerinde restoran müdürü olarak iş arayan okuyucular için, işverenlerin başvuru sahibine uyguladıkları evrensel şartlara dikkat etmek önemlidir (iş tanımlarının bir parçası olarak):

• "Gıda Teknolojisi", "Gıda Teknolojisi" alanında yüksek mesleki eğitim (lisans, uzman, yüksek lisans).
• "İnsan Kaynakları Yönetimi" yönünde lisansüstü eğitimin varlığı.
• Catering işletmelerinde iş deneyimi. Kural olarak, ustalar ve uzmanlar için - en az 1,5 yıl, lisans için - en az 2 yıl.

Bir yönetici ne bilmeli?

Bir restoran müdürü için iş tanımı, sorumlu kişinin yalnızca bildiğini değil, aynı zamanda aşağıdakileri başarıyla uyguladığı anlamına gelir:

• Rusya Federasyonu'nun girişimciliği düzenleyen mevcut mevzuatı.
• Normatif ve yasal devlet, gıda sektörünün faaliyetlerini düzenleyen eylemler yapar.
• Müşteri hizmetleri kurumunun kuralları.
• Restoran kompleksi bölümlerinin görevleri ve işlevleri, bireysel çalışanlar, çalışan hakları.
• Mal tedariki organizasyonu ve ürünlere eşlik eden belgeler.
• Rasyonel ve diyet menüsünü düzenlemenin temelleri.
• Yemek tarifleri üzerinde referans kitapları kullanma kuralları.
• Menüyü derleme kuralları.
• Fiyat etiketleri, etiketler, alkollü içecekler için fiyat listeleri tasarımı için kurallar.
• Modern müşteri hizmetleri formları.
• Modern soğutma ve teknolojik donanım çeşitleri. Envanter, mobilya, mutfak eşyaları, ölçüm cihazları, yazarkasa gibi bunun için gerçek gereksinimler.
• Modern Rus ve yabancı yemek pişirme tecrübesi, yemek servisi, müşteri hizmetleri.
• Bar ve restoran salonlarının tasarımı için gereksinimler, reklamlar, kurum belirtileri, tüketiciler için bilgi.
• Hizmet alanındaki etik ve psikolojinin temelleri, müşterilerle iletişim.
• Ekonominin temelleri, bordro.
• Rus iş mevzuatı.
• Raporlama ve diğer dokümantasyon biçimlerini işleme ve sürdürme prosedürü.
• Kurumun deposundaki malzeme değerlerinin envanterine ilişkin kurallar.
• Ürün kalitesinin belgelendirilmesi için kategoriler ve standartlar ve diğer normatif belgeler.
• Rekabet kuralları
• Formlar, işgücü örgütleme yöntemleri, ödemeleri ve ayrıca restoran çalışanlarının iş faaliyetlerinin etkinliğini değerlendirmek.
• İş güvenliği için standartlar ve kurallar, işyerinde sanitasyon, yangın güvenliği, kişisel hijyen.

İşyerinde günlük işler

Bir restoran yöneticisinin günlük çalışması üç ana kategoriye ayrılabilir:

• İK yönetimi.
• Finansal faaliyet alanının yönetimi.
• Kurumun organizasyonu, iş süreci üzerinde kontrol.

Aşağıdaki kategorilerin her birini ayrıntılı olarak ele alacağız.

Takım yönetimi

Bu çalışma görevlerinde, restoran yöneticisi aşağıdakileri yapar:

• Ekip için temel çalışma kurallarının oluşturulması, bunların uygulanmasının kontrolü.
• Çalışma konularını görüşmek üzere düzenli toplantılar yapmak.
• Periyodik personel eğitimi organizasyonu, ileri eğitim - eğitimler, kurslar, tadımlar, vb. Öğrenme sürecinin izlenmesi.
• Hem bir maddi teşvik sistemi hem de ihlaller için bir ceza kompleksi oluşumu.
• Kurumun kurum kültürünün oluşumu.
• Personel değişiklikleri üzerinde doğrudan kontrol, yeni çalışanların işe alınması, işten çıkarmalar.
• Çeşitli restoran bölümlerinin çalışanları arasında doğru ve etkili bir etkileşimin sağlanması.
• İşyerinde güvenlik önlemleri hakkında brifinglerin bağımsız olarak kullanılması (veya yalnızca kontrolü), işçiliğin korunması Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuatına uygun olarak mevcut sıhhi şartlara sahip personelin, iç çalışma programının ve çalışma disiplininin tanınması.

Finansal yönetim

Restoran müdürünün en sorumlu faaliyet alanlarından biri. İş sorumluluklarının bu bileşeni aşağıdakileri içerir:

• Çalışanlara tahakkuk ve maaşların ödenmesi, ikramiye yazma prosedürü, sosyal haklar ve diğer teşvik ödemelerinin kontrolü.
• Resmi belgeler, faturalar.
• Kurumun kar ve giderlerini kontrol eder.
• Finansman kurumun banka hesaplarındaki hareketini izlemek - makbuzlar, transferler, vb.
• Yatırımcılara tam rapor: bir restoranın karlılığı, karlılığı, bakım maliyetleri vb.
• Devlet düzenleyici kurumlarla etkileşim: faaliyet raporları, ilgili anlaşmaların yapılması, resmi belgelerle çalışma.
• Kurumun fiyatlandırma politikası üzerinde kontrol. Pazarlama kampanyaları yürütmek.
• Restoranın sorunsuz çalışmasını sağlayan sözleşmelerin, sözleşmelerin, izinlerin ve lisansların geçerliliğinin doğrulanması.

Emek faaliyeti organizasyonu, kontrolü

Restoran yöneticisinin sorumlulukları arasında aşağıdaki bölümleri ve kurumun faaliyetlerini izlemek yer almaktadır:

• Mutfak
• Ürünlerin alımı. Bu tazelik ve kaliteyi izlemeyi de içerir.
• Barın yanında.
• Tedarikçiler ile sözleşmelerin imzalanması.
• Muhasebe organizasyonu.
• Restoranın çalışanları.
• Kurumun öncü bağlantısı.
• Teknik spektrum çalışanları - tesisatçılar, tedarik müdürü, elektrikçi vb.
• Güvenlik hizmeti (güvenlik) kurumları.
• Varsa Ziyafet ve catering hizmetleri.
• Pazarlama departmanı Bu, terfi maliyetlerini azaltmak / artırmak için operasyonel ve etkili kararlar vermeyi içerir.

Yönetici Hakları

Bir restoranı nasıl yöneteceğimizi bulduk. Şimdi, kurum başkanının çalışmalarında nelere hakkı olduğunu düşünün:

• Tutarsızlıkları ve ihlalleri önlemek ve önlemek için harekete geçin.
• Yürürlükteki yasalarla sağlanan sosyal güvenceleri alın.
• Personelin hak ve yükümlülüklerini yerine getirmesinde yardımcı olmalarını isteme.
• Bütün kurumun işleyişi, görevlerinin yerine getirilmesi için gerekli olan teknik ve örgütsel koşulların yaratılmasını talep edin.
• Çalışmalarını doğrudan etkileyen belgeler hakkında bilgi edinin.
• Yapısal birimlerden malzeme, belge ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli olan verileri talep edin ve alın.
• Kendi mesleki niteliklerinizi geliştirin.
• Restoranda belirtilen tüm tutarsızlıkları ve ihlalleri bildirin, ortadan kaldırılması için önerilerde bulunun.
• Mesleki hak ve yükümlülüklerini dikte eden belgeler ile tanışın.

Bir memurun sorumluluğu

Bir restoran yöneticisinin neye ihtiyacı olduğunu biliyoruz. Şimdi bu görevlinin neyin sorumlu olduğunu listeleyeceğiz:

• Yerine getirilmemesi için, iş tanımında belirtilen görevlerin eksik veya zamansız yerine getirilmesi için.
• İç düzenlemelere uyulmaması, güvenlik önlemleri, iş güvenliği, yangından korunma ve işyerinde sıhhi tesisat için.
• Ticari sırlarla ilgili kurumla ilgili bilgilerin açıklanması için.
• Düzenleyici belgelerin, sertifikaların ve lisansların gerekliliklerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi / yerine getirilmemesi için kuruluşun iç düzenlemeleri.
• Sorumluluğun Rusya Federasyonu'nun medeni, idari ve cezai yasaları uyarınca doğduğu suçlar için.
• Örgütün medeni, cezai ve idari Rus mevzuatı çerçevesinde maddi zarar görmesinden dolayı.
• Kendi resmi yetkilerinin hukuka aykırı kullanımı için, resmi makamın kişisel amaçlar için kullanılması.

Bir memurun gerekli kişisel nitelikleri

Kendinizi restoran işinde bulmak ister misiniz? Bir restoran başarıyla nasıl yönetilir? Bir memurun belirli kişisel nitelikleri de burada önemlidir:

• Sosyallik. Restoran yöneticisinin çalışması, çok farklı bir karakter deposundaki birçok insanla etkileşim halinde. Onlarla başarılı iş ilişkileri kurmalı ve tartışmalı konuları yönetmeliyiz.
• Örgütsel beceriler. Kalite her zaman herhangi bir yöneticide bulunmalıdır. Yöneticinin restoranı, büyük bir senfoni orkestrasının şefiyle karşılaştırılabilir. Sadece mükemmel bir organizatör restoranın ahenkli ve üretken bir eserini inşa edebilir.
• Gerilme direnci Yine, hoş ve iletişim halinde olmayan çeşitli insanlarla etkileşime girme ihtiyacından doğar. Lider her zaman kendi itibarını bozmamak için duygularını ve duygularını kontrol etmelidir.
• Esneklik ve sadakat. Anlaşmazlıkların çözümüne yardımcı olan değişmez nitelikler, ciddi problemler.
• Analitik yetenekler, "teknik" zihniyet. Restoran müdürünün görevleri arasında çok çeşitli bilgilerin işlenmesi, çeşitli belgelerin işlenmesi yer almaktadır. Yetkili ayrıca, zaman sınırlı koşullarda, her koşulda restoranın sorunsuz çalışmasını sağlamak için önemli ve temel kararlar vermelidir.
• Sürekli kişisel eğitim, profesyonel kişisel gelişim eğilimi. Bildiğiniz gibi, sadece “geri kalanın önünde” giden işler başarılı, rakipler tarafından henüz bilinmeyen fişleri deniyor.

Böylece, restoran yöneticisinin çok boyutlu ve sorumlu faaliyetlerini her yönden analiz ettik. Bir uzman, eğitimi, eğitimi ve iş deneyimi için etkileyici gereksinimlere ek olarak, gerekli kişisel niteliklere sahip olmalıdır.