Füme balık, birçok kişi tarafından sevilir. Ancak maliyeti bazen oldukça yüksektir. Bu nedenle, birçoğu balık sigara içme teknolojisi ile nasıl ilgileneceğinizi merak ediyor. Bu işlem basittir, ancak kesin bilgi gerektirir.
Sigara süreci
Sigara balık teknolojisi, sonuçları ilk kez görmeme, yaşlı insanlar arasında bile olmasına izin verir. İşlem için sadece özel cihazlar gereklidir. Farklı balık türlerini içmek farklıdır, ancak birinde benzerdir - duman, soğuk veya sıcak tedavidir. Her teknolojinin kendi avantajları vardır.
Sigara türleri
Evde sigara içme teknolojisi tüm faydalı özelliklerinden tasarruf etmenizi sağlar. Etler kolayca çıkarılmalıdır. Sigara içtikten sonra, balık uzun süre saklanabilir. Üç ana pişirme modu vardır:
- Soğuk sigara - 15 ila 35 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. İşlemin süresi yirmi dört saat ila iki gün arasındadır.
- Sıcak sigara (veya yarı sıcak) - 35 ila 60 derece arasında bir sıcaklıkta yapılır. İşlemin süresi üç ila altı saat arasındadır.
- Sıcak sigara - 60 ila 80 derece arasında bir sıcaklıkta oluşur. Balık bir ila üç saat kadar aşçılar.
Ahşap seçimi
Balık sigara içme teknolojisi dikkatli bir odun seçimini içerir. Bu, nihai ürüne farklı tatlar verir. İğne yapraklı türler, içerisindeki yüksek reçineler nedeniyle sigaraya uygun değildir. Bu, balıklara acı bir tat verir. Ardıç ve kızılağaç sigara içmek için idealdir. Ayrıca:
- akça ağaç;
- kayın;
- meşesidir;
- ela;
- kül;
- elma ağacı;
- kiraz;
- armut;
- üvez;
- boşaltın.
Her ahşap türü bitmiş ürüne özel bir tat, gölge ve titizlik verir. Bazı zanaatkarlar sigara içmek için huş kullanırlar, ancak o zaman balık katran kokusu alır ve bunun gibi sadece dar bir gurme çemberi alır. Bir kerede işlem için çeşitli ağaç türleri kullanılabilir.
Kuru odun ürüne altın bir ton ve zarif bir tat verirken nemli talaş ve kömürler daha parlak renklere ve renklendirilmiş turta aromasına neden olur. Sigara içmeden önceki kabuk tamamen kopar.
Daha sonra ahşap talaş ve talaşlara ezilir. Sigara içmek için küf veya mantardan etkilenen materyalleri kullanmayın. Aksi takdirde, zararlı maddelerin serbest bırakılması insan zehirlenmesine neden olabilir.
Balık seçimi
Evde soğuk sigara balık teknolojisi, herhangi bir nehir ve deniz sakinlerine uygulanabilir. Seçim kişisel zevk tercihlerine ve kemikli iskeletten dolayı işlemin karmaşıklığına bağlıdır. Çok miktarda yağ içeren balıklarda, sigara içme sırasında fazlalık gider. Sadece taze balıklar prosedür için kullanılmalı ve hepsinden iyisi - tek beden.
Sigara hazırlığı
Üretimde ve evde balık içilmesi teknolojisi karkasların hazırlanması ile başlar. İyice yıkanır ve boyutlarına göre sıralanırlar. 700 g'a kadar olan balıklar genellikle kantar ve pul çıkarmadan içilir. Üç kilograma kadar olan bireyler iç organlardan mahrumdur. Ölçekler kuruma karşı korumak için kalır. Büyük balıklar oluklanır, büyük yüzgeçler ve kafa kesilir.
Bundan sonra, hazırlanan narkaslar fazla nemi almak için yıkanır ve kurutulur. Daha sonra balıklar tuzla ovulur ve üç saat boyunca baskıyla ezilir. Dondurulmuş karkaslar sigara için alınırsa, soğuktan uzaklaşmak için oda sıcaklığında birkaç saat bekletilir. Daha sonra yukarıda açıklanan eylemler onunla tekrarlanır, ancak boyunduruk altında bir gün karkaslar kalmalıdır.
Soğuk füme
Soğuk tütsülenmiş balık - teknoloji basittir, ancak uzun zaman alır.Karkasların işlenmesi 16 ila 40 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir. Sigara içme süresi üç ila dört gün arasında olabilir. Bu işlem, yedi ila on metre arasında eğimli bir bacaya sahip özel bir büyük ünite gerektirir.
İsterseniz, kendiniz oluşturabilirsiniz, ancak bu çok fazla alan gerektirir. Bu nedenle, soğuk füme balık üretim teknolojisi ağırlıklı olarak büyük sanayilerde kullanılmaktadır. Tuzlu karkaslar gözlerden ahşap veya demir sicim üzerine gerdirilir. Büyük balık ayrıca kuyruklara da eklenir.
Balıklar temiz havada kuruması için askıya alınır. 2-3 gün sonra, karkaslar sigarahaneye taşınır (küçük alanlar için büyük varilleri kullanabilirsiniz). Balıklar soğuk dumanla muamele edilmelidir. Isı kaynağında için için için yanan talaş kullanılır. Sürekli olarak belirli bir sıcaklığı korumanız gerekir.
Yarı sıcak (sıcak) sigara
Yarı sıcak tütsülenmiş balık - dumanla karkasları 50 ila 60 derece optimum sıcaklıkta işleme teknolojisi. İşlemden önce karkaslar 18 saat tuzlanır. Bireyler küçükse, zaman on iki saate düşürülür. Sonra balık yıkanır ve bir havlu ile kurutulur.
Sigara içmek için, hem özel bir cihaz hem de normal bir soba kepçesi sobası kullanabilirsiniz. Balık, dumanla havanın karıştığı bir yerde kuyruk veya gözler tarafından askıya alınır. Karkaslar 10 ila 12 saat arasında fümedir. Bunca zaman doğru sıcaklığı korumak önemlidir. Bu yöntem oldukça karmaşıktır ve yeni başlayanlar için sigara içenlerin diğer işleme yöntemlerini kullanması daha iyidir.
Sıcak füme
Sıcak balık içme teknolojisi önceki yöntemlerden farklıdır. Bu yöntem, 1 kg tuz başına ilk ürünün 16 kg oranında zayıf bir elçiyi gerektirir. Büyük balıklar bağırsaklardan geçirilmelidir. Omurga üzerine bir kesi yapılır ve tuz serpilir. Küçük bireyler tam olarak, kesmeden hazırlanır.
Yağlı balıklar tuzla ovulur ve oksidasyonu önlemek için parşömene veya aydınger kağıdına sarılır. Sonra karkaslar emaye kaplara yerleştirilir. Yukarıdan balık yine parşömenle kaplıdır. Tepedeki kapasiteye baskı uygulandı. Bir önemsememe bir gün tuzlanmaya devam eder, büyük bireyler - iki ila üç gün.
Daha sonra balık 60 dakika kurutulur. Daha sonra temiz soğuk suyla yıkanır, kapatılır veya sigara içmek için ızgara üzerine yerleştirilir. Talaş ve odun yongaları, ünitenin altına 20 milimetre katman ile dökülür. Karkaslar, katı sıcaklık koşullarında 65 ila 85 derece arasında işlenmelidir. İşlem süresi 2-4 saattir.
Sigara içme işlemi sırasında, ahşabın ateş almaması için cihazın kapağı sıkıca kapatılmalıdır. İşlemin başlangıcında, güçlü bir ateş tutulur, ancak balığın yanmaması için balığın iyi bir mesafede olması gerekir. Periyodik olarak, karkaslar döndürülür.
Yarım saat sonra, istenen sıcaklık tüm işlem boyunca tutulan kantinde ayarlanır. Balıklar içinden ve içinden pişirilmelidir. Bu, bitmiş ürünün rengi ve yoğunluğu ile belirlenir. Etler kemiklerden kolayca ayrılmalıdır. Bitmiş ürün, altın veya kahverengimsi bir kabuğa sahiptir.
Üretim sigara
Üretimde sıcak tütsülenmiş balık teknolojisi ölçeği ve işleme yöntemleri ile ayırt edilir. İlk olarak, karkaslar doğranmış ve tuzlanmıştır. Sonra ızgaraya yığılmış. Balık, üç işlem aşamasından geçer: kurutma, kaynatma ve sigara. Daha sonra bitmiş ürün soğutulur ve paketlenir.
Üretim sigarasının özel bir özelliği balığın kurutulmasından sonra fırından çıkarılması ve bir koyulaştırıcı ile bir sos tabakası ile kaplanmasıdır. Ardından karkaslar hazır olana kadar sigarahaneye geri gönderilir. Bu yöntem nemin buharlaşmasını önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olur ve yeni lezzetler elde etmenizi sağlar. Modifiye nişastalar koyulaştırıcılar olarak kullanılır.
Sıvı dumanla sigara içmek
Ayrıca sıvı dumanlı bir sigara içme teknolojisi de vardır. Bu yöntem yeni bir gelişme olarak kabul edilir.İlk önce ocakta yakacak odun yanıyor. Bu durumda oluşan duman sudan geçirilir. Duman aroması ile doymuş bir sıvı ortaya çıkıyor. Sonra zararlı bileşiklerden temizlenir. Sıradan bir yangından çıkan dumandan birkaç kat daha az kanserojen içeren bir çözelti ortaya çıkıyor.
Alet bağımsız olarak yapılabilir veya mağazalarda hazır olarak satın alınabilir. Sigara içme teknolojisi çok basittir. Balık alınır, büyük parçalar halinde kesilir ve tuzlanır. Aynı suya sıvı duman eklenir. Birkaç saat sonra, balık normal bir ateşle tel rafta pişirilir.
Sonuç yerine: acemi sigara içenler için ipuçları
Sigara içtikten sonra balık beyazımsı bir renkse, bu durum onun bozulmasına veya kötü kullanımına işaret edebilir. Böyle bir ürünü yemek tehlikelidir. Balığın eşit şekilde işlenmesi için aynı büyüklükte olması gerekir. Bitmiş ürüne baharat eklemek için talaşa az miktarda ot eklenir: adaçayı, biberiye, fesleğen ve diğerleri.
Sigara içmek için bile, önce sert bir odun ateşi yakılır, sonra talaş ve talaş eklenir. Soğuk tütsülenmiş balık kullanılırsa, teknoloji sadece taze ve kanıtlanmış leşleri kullanır. Burada deniz ve nehir sakinlerinin doğru hazırlanması da çok önemlidir. Aksi takdirde, balıklarda parazitler kalabilir.
Balık açık havada kurutulursa, alan sinek ve böceklerden bir gazlı bez veya cibinlik ile korunmalıdır. Sigara sakin ve kuru havalarda, yanıcı nesnelerden ve konut binalarından uzakta yapılır. İşlem sırasında, yangını tutarken güvenlik kurallarına dikkatle uymanız gerekir.
