Balık, insanlar için vazgeçilmez bir besindir. Besinler açısından zengindir. Birçok kıyı ülkesi için balık, tek gelir kaynağıdır. Ancak masanın üzerinde olmadan önce işlenmesi ve pişirilmesi gerekiyor. Bunun için balık üretimi var. Makalede bu konuda okuyun.
Karkas içine balık kesmek nasıl?
Bunu yapmak için, karın içinde kesilir. Siyah film ile birlikte baş, ölçekler, bağırsaklar, süt ve havyar çıkartılır. Sonra kan pıhtıları temizlenir ve yüzgeçler kesilir, kuyruk şimdilik kalır. Aynı ismin yüzgecinin 1 - 2 cm yukarısındaki gövdesi ile birlikte çıkarılır. Dilim düz yapılır.
Kasap balıkları farklı şekilde yapılabilir. Eğik bir kesim kullanılarak, kafa karnın bir kısmı ile çıkarılır. Kesit yarım daire şeklindedir, başı yakalar, hapseder ve yüzgeçler. Havyar, süt yerinde kalır. Bu kesme yöntemi, balık türlerinin avlanmasına veya şekillerine benzemesine uygulanabilir. Terazi temizlenemez.
Balık filetoları nasıl kesilir?
Bu prosedür, manuel olarak veya makineler kullanılarak birkaç yöntem kullanılarak yapılabilir. İlk olarak, pullar cildin yüzeyinden kaldırılır. Sonra karın bölgesinde kesik atılır, bundan sonra viscera ve siyah film çıkarılır ve karın boşluğu suyla iyice yıkanır. Ancak o zaman baş, yüzgeçler ve humerus gibi ayrılabilir. Kuyruk yerinde bırakılmalıdır.
Bundan sonra, sırt boyunca tüm omurga boyunca kesikler yapılır. Filetoların ilk yarısı, omurganın ve kuyruğun kemiğinden, sonra diğerinden ayrılır. Cilt irade kalır. Kesim üzerinde fileto plakalarının yüzeyinin düz olmasını ve omurga üzerinde mümkün olduğunca az balık küspesi kalmasını sağlamak zorunludur. Yüzgeçlerin kalıntıları ve aynı zamanda koztal kemikler filetodan kesilir. Çürükler giderilir ve fileto plakaları kenarlarda hizalanır. Karın inceyse, kesilebilir.
Bir makineyi kullanarak bir filetoda balık kesmek işi kolaylaştırır, çünkü bireysel işlemlerin manuel olarak yapılması gerekmez. Balık pullardan temizlendikten sonra, kafayı çıkarmak için bir kafa kesme makinesi kullanılır. Bundan sonra, karın elle kesilir, iç organlar çıkarılır ve karın boşluğu kan ve siyah filmden temizlenir.
Balık üretimi birçok manuel balık kesme işleminin makinelerle değiştirilmesini içerir. Bu yüzden, kesilmiş, gutted ve yıkanmış karkasın, filetoya omurga ve yüzgeçlerin kemiklerinden ayrıldığı filetolama makinesine girdiği yerden yıkama için bir çamaşır makinesi kullanılır. Cilt makine ile veya elle ayrılabilir. Derisiz balık filetosu elde etmek için teraziyi çıkarmanıza gerek yoktur.
Arkadaki balık nasıl kesilir?
Bu yöntem kurutulmuş veya tütsülenmiş ürünler elde etmek için kullanılır. Levrek, uskumru, büyük ringa balığı, at uskumru ve somon türü gibi balık türleri buna uygundur. Bu kesme yöntemi, pollock ve diğer rezervuar sakinlerini dondururken kullanılır.
İlk olarak, balık karın içinde kesilir ve bağırsaklar çıkarılır. Ardından sırt yüzgeci ve omuz kuşağı ile birlikte baş kesilir. Bundan sonra, karın kısmı veya toma, doğrudan bir kesim kullanılarak sırttan ayrılır. Kasaplık biraz farklı şekilde yapılabilir. Önce, kafayı çıkarabilir, sonra karnı ayırabilir ve iç kısımları çıkararak yan kesimler yapabilirsiniz. Ayrılmış sırt ve tesh siyah film ve morluk temizlenir.
Balık ürünleri
Bunlar çoğunlukla sterilizasyon uygulanmamış konserve yiyecekler olarak adlandırılan koruyuculardır. Depoları zamanla sınırlıdır. Balık ürünleri fabrikalarda üretilmektedir. Reçellerin üretimi için Karadeniz veya Baltık çaça balığı, hamsa, capelin, uskumru, ringa balığı ve diğer türler kullanılır.
Balık üretimi, öncelikle yağ içeriği bakımından en yüksek kalite standartlarını karşılaması gereken hammaddeleri kullanır. Yani, Atlantik ringa balığı, Kuril uskumru ve sel-ivasi% 12 yağ içermeli ve Pasifik ringa balığı, Uzak Doğu uskumru -% 6 veya daha fazla olmalıdır. Balıkları tuz, sirke, tatlandırıcı ve aromatik katkıların ilavesi ile hazırlanan tuzlu su veya marine ile dökün. Dolgu olarak rafine bitkisel yağ kullanabilirsiniz: ayçiçeği veya zeytin. Balık fabrikasında çok sayıda teneke veya cam kap vardır. Bunlar farklı bir yapılandırmaya sahip olabilecek çeşitli kapasitelere sahip bankalardır.
Üretim özellikleri
Koruyucular, baharatlı, basit veya özel gibi farklı tuzlama balık yarı mamullerinden elde edilen ham maddelerden yapılır. Ön şart, kütle oranı% 10'u geçmemesi gereken yarı mamul ürünlerdeki tuz içeriğinin bir göstergesidir. Hammaddelerin nasıl kesileceği, konteynerlerin hacmine bağlıdır.
Tuzlu su ile dolu koruyucular üretmek için 1.3 kg veya daha fazla kapasiteli büyük kaplar kullanılır. Tuzlu balık yarı mamul ürünleri doğranmış ve kesilmemiş olabilir. Ringa balığı filetosu balıklardan korunmak için küçük kapasiteli küçük kaplar kullanılır. Dolgu sosu veya bitkisel yağdır.
Balık fabrikası yemeye hazır ürünler üretiyor, yemek pişirmek gerekli değil. Balığın doğal tadı nedeniyle yüksek kalitede muhafaza edilir.
Balık Teknolojisi
Koruyucuların üretimi için üretim süreci aşağıdaki aşamaları ve işlemleri içerir:
- İlk önce, balık yıkanır.
- Sonra sıralanır ve fileto, karkas veya parçalar halinde kesilir.
- Koruyucu karışımlar, garnitürler, soslar, yağlar hazırlanır.
- Boş kaplar (kutular) hazırlanır ve servis edilir.
- Balık hazırlıkları kavanozlara paketlenir ve salamura, turşusu, sos veya tereyağı ile dökülür.
- Konserve kavanozları mantar tutuyor.
- Görünüşleri yapılmış.
- Bitmiş ürünler, nakliye için kaplarda paketlenir.
ekipman
Üretim hattı, çeşitli işlemlerin gerçekleştirildiği ekipmanlarla donatılmıştır. Kompozisyonu, balığın nasıl işleneceğine ve hangi kaplara sığacağına bağlıdır. Balık üretim ekipmanı, kullanımıyla çeşitli tiplerde koruyucular üretilebilecek şekilde seçilmiştir.
Bu çizgi, yarı mamul ürünlerin işlendiği ve balık stoklarının yapıldığı bir ekipman kompleksi içermektedir. Bu kompleks yıkama, fileto, deri ve balık kesmek için kullanılan diğer makinelerden oluşur.
Bir sonraki kompleks, boş kapların yıkandığı bir makine ve biriktirilmesi ve taşınması için konveyörler içerir. Bu aynı zamanda tarifnameye göre bileşenlerin dozunu belirlemek için ekipmanı da içerir; Üzerinde konserve karışımlar, marine soslar, soslar, yağlar, garnitürler hazırlanır.
Üretim hattının en önemli kompleksi, ürünle dolu teneke kutuların elde edildiği teçhizattan ibarettir. Bunlar boşlukları ve ambalajlarını dağıtmak için kullanılan makineler; teneke kutuların doldurulması, kapatılması ve kapatılması; içeriklerini kontrol etmek için ölçekler.
Sonuncusu, yıkama ve kurutma ekipmanlarını içeren komplekstir; nakliye kutularındaki kutuların etiketlenmesi ve paketlenmesi için makineler.
Balık kullanımı
Balık üretimi şu anda yüksek kaliteli ürünler elde etmek ve ürün yelpazesini genişletmek ve aynı zamanda ekonomik faydalar elde etmek için hammadde işleme yöntemlerini geliştirmektedir. Akılcı balık kullanımı için, azami atık kullanan ürünlerin üretimi için ondan filetolar üretilir.
Çiğ balık kullanımlarından biri kıyılmış et üretimidir. Yumuşakçaları ve kabukluları taklit eden dahil olmak üzere, çeşitli ürünler üretilir. Bu tür ürünler için fiyatlar çok daha düşük, bu nedenle alıcılar arasında talep var.
Balık filetosunu andıran donmuş bloklar ve kıyma etinden yapışan çubuklar yapılır. Kıyılmış alan son zamanlarda ülkemizin uygulamasında kullanılmıştır. Birçok balık fabrikası, sosis ve sucuk ürünleri ile ekşi süte benzer ürünler üretmektedir. Ancak menzili sınırlıdır ve şimdiye kadar küçük hacimlerde üretilir.