Protein üretimindeki patlama, yüksek anabolik özellikleri ve biyoyararlanımının kanıtlandığı ve açıklandığı 90'larda ortaya çıkmıştır. Bugün sadece sporcular arasında değil, aynı zamanda sıradan insanlar arasında en çok talep edilen besin takviyesidir. Protein (İngilizce protein - protein), vücut tarafından emilen kalıntı olmadan kolayca ve pratik olarak saf bir proteindir. Kas gelişimi için gerekli olan hücre içi protein sentezini uyaran konsantre bir tozdur. Aynı zamanda, protein kilo kaybı için bile kullanılır. Protein kullanan bir protein diyeti ile, kaslara zarar vermeden yağ yakılır, kişi bozulma hissetmez ve metabolizma yüksek seviyede kalır.
Protein Türleri ve Piyasa Eğilimleri
Modern protein üretim tesisleri dört ana çeşit üretir:
- Peynir altı suyu (Peynir altı suyu proteini).
- Soya (Soya Proteini).
- Kazein (Kazein proteini).
- Yumurta Proteini
Bütün bunlar, düşük oranda yağ ve karbonhidrat içeren organik hammaddelerden elde edilen diyet, doğal,% 100 sindirilebilir yüksek proteinli ürünlerdir.
Protein takviyesi pazarındaki son trend, bir üründe birkaç protein ürününün bir araya gelmesidir. Bir seçenek peynir altı suyu proteini kazein ile birleştirmektir. Sonuncusu vücut tarafından yavaşça emilir ve uzun süre kan için bir amino asit kaynağı olarak işlev görür. Kazein ve peynir altı suyu proteini kombinasyonu hem günlük kullanım hem de yatmadan önce uygundur. Bu, uyku ile bağlantılı yemekler arasında uzun bir mola ile tetiklenebilecek katabolizmayı önlemeyi mümkün kılar.
Son zamanlarda, protein üretiminde, soya fasulyesi konsantresi, peynir altı suyu proteini bazlı son ürüne artan bir şekilde eklenmiştir. Aynı zamanda hızlı bir şekilde emilir ve çok miktarda glutamin, arginin ve BCAA amino asitleri (dallanmış zincirli üç amino asit kompleksi) içerir. Ek olarak, soya proteini toparlanmayı hızlandırır.
Yumurta proteininin tamamen karbonhidrat içermeyen protein preparatlarının bileşimine dahil edilmesi, anabolik hormonların salgılanmasının aktivitesini arttırır.
Yine de, bir dizi karşılaştırmalı analiz yaptıktan sonra, araştırmacılar peynir altı suyu proteinini hücre içi protein sentezi ve kas büyümesini teşvik etmek için en iyi protein ürünü olarak tanımladılar.
Peynir altı suyu proteini
Bu peynir altı suyundan izole edilmiş konsantre bir proteindir. Kompozisyon, alfa-laktalbümin ve beta-laktoglobülin, küresel proteinler ve yaklaşık% 8 serum albümini içerir. Basitçe söylemek gerekirse, bu gıda konsantresi, aynı zamanda vücut için gerekli amino asitleri - valin, lösin ve izolösin (BCAA kompleksi) de içeren, tam teşekküllü bir proteindir. Bunlar, protein sentezi ve kas büyümesinin imkansız olduğu kas dokusu blokları oluşturma konusunda önemlidir.
Peynir altı suyu proteini vücut tarafından çok hızlı, kolay ve kalıntı olmadan emilir. Bu ürün, en yüksek biyolojik aktivite katsayısına tekabül eder - yenilen hacimden emilen protein miktarını belirleyen bir gösterge. Tıbbi çalışmalar, peynir altı suyu proteininin genel sağlık yararlarını kanıtlamıştır. Kullanımı vücudun belirli kanserlere karşı direncini uyarır, kan basıncını normalleştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
üretim
Sıvı peynir altı suyu, süt pıhtılaşması (örneğin peynir yapımı) üretiminin bir yan ürünüdür.Serum protein içeriği ihmal edilebilir ve uzun süre bu yan ürün atık olarak sınıflandırılmış ve lağımın içine dökülmüştür. Ancak onlarca yıldan sonra, teknolojinin gelişmesi, protein miktarının peynir altı suyundan endüstriyel miktarlarda izole edilmesini sağlayan ekipman üzerinde protein üretiminin kurulmasına izin verdi.
Peynir altı suyundan proteini izole etme teknolojisi birkaç basamak içerir. İlk başta, süt kıvırma işlemi gerçekleştirilir, süzme peynir ve peynir altı suyu ayrılır. Elde edilen ilk serumdaki mineral, laktoz, laktalbümin içeriği% 5'i geçmez. Bir sonraki adımda, sıvı ürün pastörize edilir ve süzülür. Filtrelenen peynir altı suyu proteini daha sonra konsantre edilir ve kurutulur. Oluşan ürün% 60 ila 97 protein içermektedir. Peynir altı suyu proteini üretimi, evde mümkün olmayan oldukça karmaşık bir işlemdir.
Peynir altı suyu proteini konsantresi (WPC)
Herhangi bir protein türünü izole ederken, filtrasyon bir integraldir ve en önemli prosedürlerden biridir. Protein üretiminde, peynir altı suyu, protein fraksiyonlarının tutulduğu belirli bir elek içinden geçirilir.
Konsantre bir protein ürünü üretmek için ilk teknoloji, çok küçük delikli seramik membranlardan peynir altı suyunu filtrelemekti. Tahmin edilemeyecek kadar küçük boyutlara rağmen, yağ ve karbonhidrat molekülleri bu açıklıklardan serbestçe geçer, ancak daha büyük protein fraksiyonları çöker. Zardan toplanan peynir altı suyu proteini, bir protein tozu durumuna kuruması için yüksek sıcaklıkta gönderildi.
Peynir altı suyu protein konsantresinin dezavantajı filtrasyonun saflığıdır. Dürüst üreticiler ürünlerinde protein içeriğini en az% 70-80 tutarken, aynı kesitin zarına delik açmak, dolayısıyla protein oranı% 35-8% 5 olan karışık bir kütle yerleşmesi teknik olarak imkansızdır. Sonuç olarak, konsantre en saf protein ürünü değildir, vücutta aşırı gaz oluşumuna yol açabilecek fazla miktarda karbonhidrat ve yağ içerebilir. Peynir altı suyu konsantresi sınırlı üretim finansmanı ile iyi bir verimdir, dolayısıyla piyasadaki en ucuzudur. Bu teknoloji ile elde edilen proteinin protein fraksiyonları, bütün faydalı özelliklerini korurlar.
Peynir altı suyu proteini izole etmek (WPI)
Protein İzolatı, oldukça temiz bir üründür. İyon değişimi olarak da adlandırılan sürekli filtreleme ile elde edilir. Sonuç,% 95'e kadar protein oranı olan kuru bir kütledir. Peynir altı suyu izolatı neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat laktoz içermez, kullanım için idealdir. Üreticiler sıklıkla, bitmiş üründe izolat ve konsantre karışımı kullanır, bu da bitmiş karışımın maliyetini önemli ölçüde azaltabilir, ancak peynir altı suyu proteini içeriği% 70'i geçmez. Uzmanlar, etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice okumanızı ve ana bileşenin izole edildiği bir ürün seçmenizi önerir.
Peynir altı suyu proteini hidrolizat (WPH)
Büyük protein moleküllerinin ayrı parçalara bölündüğü hidrolizle protein üretimi. Benzer bir işlem sindirim kanalında meydana gelir ve vücuttan çok fazla enerji alır. Protein hidrolizatı vücutta böyle bir ihtiyacı ortadan kaldırır, elde edilen protein hemen emilir. Bazı uzmanlar, kasları eski haline getirirken sadece hidrolizat almanız gerektiğine inanıyor, ancak bunun en pahalı protein türü olduğunu düşünmeye değer. Modern ekipmanın özelliklerinin hidrolizi, küçük protein fraksiyonlarının içeriğinin sadece% 3-50 olabileceği şekilde yapılandırmanıza izin verdiğini belirtmek gerekir. Bu, ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltabilir. Düşük miktarda küçük parça içeren bu tür bir protein acıdır.
Filtrasyon yöntemleri
Peynir altı suyu proteini üretimi temel olarak, peynir altı suyunun laktoz ve yağlardan aşağıdaki teknolojilerden birini kullanarak süzülmesini içerir:
- Ultrafiltrasyon - Serumu yüksek basınç altında seramik zarın son derece küçük deliklerinden geçirerek geçiriyor. Büyük protein fraksiyonları, daha sonraki işlemler için gönderilen zarara yerleşir.
- Mikrofiltrasyon, düşük sıcaklıkta ultrafiltrasyonla elde edilen protein kütlesinin ilave filtrasyon yöntemidir. Mikro filtrasyon sayesinde, yağ moleküllerini ek olarak ayırmak, protein kütlesindeki içeriklerini% 1 veya daha fazla azaltmak mümkündür.
- İyon değişimi Protein moleküllerini laktoz, yağ ve diğer bileşenlerden ayırmak için yüklü iyonlar, yalnızca proteine bağlanan sıvı seruma verilir. Ayrıca, potansiyel fark kullanılarak, protein iyonlardan izole edilir. Bu filtreleme yönteminin dezavantajları şunları içerir: yararlı fraksiyonların bir kısmının kaybı ve ara kimyasalların bitmiş ürüne girişi.
- Hidroliz, büyük protein moleküllerini peptit adı verilen küçük parçalara bölmenin kimyasal bir işlemidir ve vücut tarafından hızla emilir.
Rus yapımı protein
Piyasada nispeten yakın zamanda Rus protein örnekleri ortaya çıktı. Sovyetler Birliği de dahil olmak üzere, o zamana kadar sporcular için besin kaynakları başlıca doğal ürünlerdi: yumurta, süt, peynir, balık, sığır eti, tahıl ve baklagiller. Ayrıca, atletik performansları bazen efsanevi seviyelere ulaştı.
Rusya'da aktif protein üretimi, kullanımı hızlı bir şekilde hızlanan spor besinleri de dahil olmak üzere, gıda ürünlerinin kalitesine duyulan gereksinimlerde bağlılık artışıyla başladı. Şimdi, yerli yapımı protein giderek küresel ölçekte popülerlik kazanıyor. En ünlü markalar arasında: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Belki yakın bir gelecekte, Rus markaları en iyi bilinen ve en eski protein üretim şirketleriyle Optimum Nutrition olarak rekabet edecek.
