Safran, bileşiminde çok sayıda yararlı özelliğe sahip olan çok popüler bir baharat türüdür. Cilt üzerinde, karaciğerde, kanı temizler, vücudun canlılığını ve ruh halini arttırır. Ayrıca, dünyadaki en pahalı baharattır.
Bitki yayıldı
Hangi ülkenin safranın doğum yeri olduğu bilinmiyor. İlk olarak Hindistan, İran ve Küçük Asya'da göründüğü varsayılmaktadır. Türkiye ve Yunanistan'da safran, Fenike tüccarları tarafından getirilmiştir. Ancak Roma İmparatorluğu düştüğünde, bu baharat bir süre için unutuldu ve kullanılmaya son verildi.
IX-X yüzyılda, Araplar yine safran satmaya başladı. Baharatın adı Arap kökleridir - zafran ("sarı"). Bu isim aynı zamanda Avrupa ülkelerinde de kullanılmaya başlandı. Daha sonra, Araplar İspanya'ya safran getirdi ve ilk ekimi oraya dikildi. Daha sonra, bu bitkiler İtalya ve Fransa sakinleri tarafından yetiştirildi. Safran ayrıca İran, Yunanistan, Pakistan, Çin, Japonya, Portekiz, Kırım'da yetişir.
Ancak bu baharatları piyasaya arz eden başlıca ülkeler İspanya, Hindistan ve İran'dır.
Baharat kalitesi
Dünyadaki en pahalı baharat - safran - yetiştirildiği ülkeye bağlı olarak farklı kalitede olabilir.
Kaliteye göre, en iyi safran Hindistan'ın kuzey kesiminde yetişen Keşmir'dir. Bu bölge, adlandırılmış tesis için en uygun koşullara sahiptir.
Keşmir safran koyu kırmızı bir renge, uzun damgalara ve parlak zengin bir aromaya sahiptir. Bu bitkinin damgaları toplanmalı ve daha sonra doğal olarak kurutulmalıdır, yani kavurucu güneşin ışınları altında. Ondan sonra, onları suya koymanız gerekir; bu da onların ayrılmasında yardımcı olacaktır. En yüksek derece, dibe batanlar ve en düşük ise suyun yüzeyinde kalanlardır. Bir bütün olarak Keşmir safran üç çeşittir:
- Shahi (ilk);
- Mogra (ikinci);
- Lachha (üçüncü).
Bu tür ne kadar iyi olursa olsun, yetiştirilmesi ve üretilmesi çok zordur, bu nedenle piyasalarda yaygın değildir ve pahalıdır.
Kalitede ikinci sırada İspanyol safranı var. Dünyadaki bu en pahalı baharat iki çeşit Coupe ve Superior ile geliyor.
İlki çok daha iyi ve buna göre daha pahalı. Bunu elde etmek için, bitkinin stigmalarının sadece üst kısımları kullanılır ve sarı alt kısımlar manuel olarak çıkarılır. Bu baharatlara zengin bir aroma ve renk verir.
İkinci sınıf piyasada daha yaygındır. Üretiminde bitkinin damgaları tamamen kullanılır, bu nedenle baharatın tadı daha az doymuş ve baharatlıdır. Ancak Üstün kalite daha kötü değil. İspanya'da bu safranın kurutulması için özel fırınlar kullanılıyor.
İran safran kalitesi bakımından üçüncü sırada yer alıyor. Küresel pazarda diğerlerinden daha yaygın ve nispeten ucuz. Bu baharatın hasatının% 80'inden fazlası İran safranına düşer. İran'da bu baharatın çıkarılması ve işlenmesi için birçok fabrika var. Bu ülkede safran ihracatı o kadar karlı ki devletin en kârlı maddesi.
Safran yüksek maliyeti
Dünyadaki en pahalı baharat hangisi olduğu düşünüldüğünde, bunun yüksek maliyetinin nedenini anlamalısınız.
İlk olarak, safranın çıkarılmasının ve üretiminin çok zaman alan bir işlem olduğu belirtilmelidir. Bu baharatın alındığı bitkiye mor çiğdem denir. Uzun sürmez, yılda sadece 15 gün. Ve bu bitkideki her çiçek yaklaşık 3 gün boyunca açılır. Sadece elle ve kuru havalarda toplanmalıdırlar. Sadece daha önce çiçek açan çiçekleri, sonra da stigma'ları koparmak için toplayabilirsin. Bu arada her çiçeğin 3 tanesi var.
İkincisi, safranın iyileştirici özellikleri, dünyadaki diğer baharatlarla karşılaştırılamaz. Bu nedenle, dünyadaki en pahalı baharattır.
Safran fiyatının yüksek olmasından dolayı her zaman sahte olmak istediler, örneğin başka bitkiler de eklediler. Hatta bazı tüccarlar baharatlara renkli kağıtlar ekliyorlar. Kendinizi sahte olmaktan korumak için, öğütülmüş safran almamak daha iyidir.
Baharatların kimyasal bileşimi
Açıklanan baharatın 100 gramı 310 kalori içerir, ancak küçük dozlarda kullanırsanız, bu kalori vücudu etkilemez.
Safran çok fazla protein ve yağ içerir, ancak içindeki tüm karbonhidratların çoğu (% 60'dan fazla). Ayrıca A, C ve B vitaminlerine sahiptir. Mineral maddeler de safranın bir parçasıdır:
- demir,
- kalsiyum;
- çinko;
- selenyum;
- bakır ve diğer birçok element.
Safran Faydalı özellikleri
Dünyadaki en pahalı baharat - safran - faydaları birçok kez birden fazla kez kanıtlanmış olan her evde olmalıdır. Bunun nasıl yararlı olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Adlandırılmış baharat kullanırken:
- Vücuttaki kanser hücrelerinin büyümesi yavaşlar (kanserin son aşamalarında bile).
- Kan hücreleri temizlenir ve yenilenir.
- Kalp ve kan damarlarını güçlendirir.
- Beyin aktivitesi artar.
- Vizyon geri yüklendi.
Ek olarak, safran uykusuzluktan, baş ağrısından kurtulmaya yardımcı olur ve ayrıca tüm vücut üzerinde tonik bir etkiye sahiptir.
Dünyadaki en pahalı baharat - safran - tüm vücuda etki eder. Choleretic bir ajan olarak, böbrek hastalıkları (taşları kaldırmak) için, menstrüel ağrıyı gidermek, potensi güçlendirmek, alerjilerden ve alkolizmden kurtulmak ve ayrıca vücudu gençleştirmek için kullanılabilir.
Dışarıdan safran uygularsanız cilt hastalıklarını, tümörleri ve yanıkları tedavi edebilirsiniz. Kilo vermek isteyenler için safran çok faydalı olacaktır çünkü iştahı azaltır.
Modern tıp, çeşitli göz damlası ve sıkılaştırıcı tentürlerde ve hafızayı güçlendirmek için kullanılan ilaçlarda safran kullanır.
Kozmetolojide safran
Şimdi, hangi baharatın dünyada en pahalı olduğunu ve neden tüketildiğini öğrendikten sonra, başka yerlerde tüketilebilecek olanları daha ayrıntılı olarak ele alalım. Bu nedenle, kozmetolojide safran cildin yapısını iyileştirmek, yumuşatmak ve nemlendirmek için kullanılır. Safran özleri birçok kremde, maskede, balsamda ve şampuanda bulunur.
Tabii ki, safranı olan yüksek kaliteli bir kozmetik ürün, pahalı olmayan bir şeyle karşılaşırsanız çok paraya mal olur - muhtemelen sahtedir.
Safranın pişirme işleminde kullanımı
Ve elbette, safran - dünyanın en pahalı baharatı - yemeklerde de başarıyla kullanılıyor. Çok güçlü bir aroması ve acı acı bir tadı vardır, bu yüzden 1 g baharat bile uzun bir süre için yeterlidir.
Safran süt yemekleri, hamur işleri, tatlı sos, krem, dondurma, jöle için idealdir. Doğu'da pilav, et ve tavuk yemeklerine eklenir. Deniz ürünleri ve balıklar da bu baharat olmadan yapamazlar. Bu baharatlar sayesinde çorbalar hoş bir renk ve aroma elde eder. Ayrıca çay veya kahvede, özellikle sütle katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Safranın belirgin bir aroması olan çok kuvvetli bir baharat olduğuna dikkat etmek önemlidir, bu yüzden büyük miktarlarda kullanılması tavsiye edilmez, sadece bir tutam yeterli olacaktır. Baharat miktarını fazla abartırsanız, yemeğin acı olma tehlikesi vardır.
