Konyak distilatlarına, birçok erkek tarafından sevilen böyle bir içeceğin harmanlama yoluyla yapıldığı bazik ruhlar denir.
Nihai ürünün adı tarihsel ve yasal olarak Chantard Nehri'ndeki Fransız konyak eyaletine bağlı olduğundan, gerçek konyak distilatları yalnızca orada üretilir. Aksi takdirde, temyiz hakkı (Fransız temyiz) kaybedilecek - bu bölgede kurulu olan teknolojiye sıkı sıkıya bağlı olarak belirli üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi ve şarap üretimi için düzenleyici çerçeve. Bu, bir içeceğin adının doğrulanması konseptini ifade eder.
Ancak konyakın tatil masalarında vazgeçilmez hale geldiği ülkemizde bunun için mükemmel kaynak kodları üretiliyor. Peki konyak distilatı nedir?
Tarih ne öğretiyor?
Çoğu zaman tarih, rastgele olmanın keşiflere yol açtığını öğretir. Büyük olasılıkla, tesadüfen oldu ve kasten değil, konyak bir zamanlar önce yaratılmış. Fermente kuru şarabın çifte damıtılması fikrinin geldiği konusunda tarihçiler arasında bir fikir birliği yoktur.
Bu zengin kehribar altın içeceğin ne ve hangi modern teknolojilerle üretildiğini bulmaya çalışalım. Her şeyden önce, ne olduğunu analiz edeceğiz - konyak distilatı, çünkü popüler içeceğin hammaddesi o.
Üretim adımları
Başlangıç üzüm hasadı. Konyak şarap malzemelerinin üretimi için özel, özel üzüm çeşitlerini kullanın. Bu çoğunlukla beyaz fole ve Colombard.
Önemli bir nokta, zamandır - konyak içeceklerinin üretimi için üzüm meyvelerinin çıkarılmasının sadece 31 Mart'a kadar yapılabileceği yasal olarak onaylanmıştır. Yani şarap üreticileri yeterince iş yapıyor.
Daha sonra şarap malzemesi meşe fıçılarda demlenir. Bazen fermantasyon işlemi beş aya kadar sürer ve ardından çift damıtma izler.
Ancak burada farklılıklar var - damıtma işleminden geçen tüm materyaller işe yaramayacak. Damıtma sırasında, şarap malzemesi, baz içeceğin kuvvetini artıran, uçucu safsızlıklardan ve füzel yağlarından maksimum oranda temizlenir. Uçucu asitler, daha yüksek alkoller, esterler var - konyak damıtmasının anlamı budur.
Sonuçta, 10 litrelik orijinal şarap malzemesinden 1 litreden fazla konyak distilatı çıkmaz.
Spin ve Fermente
İşte konyak için bir taban üretimine veya konyak damıtığının modern fabrika koşullarında nasıl yapıldığına bir örnek.
Şarap malzemesinin konyak üretimi için çıkarılması, üzümlerin sadece basınçla ezildiği, ancak tohumları ezmeyecek şekilde tamamen sıkılmadığı özel preslerde yapılır. Bu tür presleme cihazları, şarap preslerinden farklı olarak, yalnızca kısmi ekstraksiyon için tasarlanmıştır.
Bunu, açıkça kontrol edilen bir fermantasyon işlemi izler, çünkü sonunda yaklaşık 9 derecelik bir kuru şarap maddesi elde edilir.
damıtma
Bu nedir - konyak distilatı - üretimin daha sonraki aşamalarında anlaşılabilir, çünkü kuru şarabın damıtılması, içecek gerekli güce ulaşmadan önce iki kez meydana gelir. Damıtma, yalnızca Charente damıtma küpü (Fransız alambik charentais) - bir ısıtma kazanı, davlumbaz, bypass borusu, damıtmadan önce şarap malzemesini ısıtmak için bir kap ve bir soğutma bobini sistemi aracılığıyla gerçekleşir.
Her şey bakırdan yapılmıştır, çünkü bu malzeme oksidasyona ve mükemmel ısı iletkenliğine yüksek derecede dayanıklıdır.Ve bunlar konyak distilatının son bileşimini aktif olarak etkileyen faktörlerdir.
İlk damıtma sonucunda, brendi yarı mamul alkolün gücü 23-32 dereceye ulaşır, opak bir beyaz renge sahiptir ve bruy (fr. Brouil-lis) olarak adlandırılır. Bileşenlerin ayrılması ve lezzet özelliklerinde temel bir değişiklik vardır. Etil alkol ve bazı uçucu bileşikler, şarap malzemesinden mümkün olduğunca buharlaştırılır.
İkinci damıtma işleminden sonra,% 70'e varan bir güce sahip mükemmel bir konyak damıtma maddesi elde edilir. Bu sırada, şarap üreticileri ilk ve son apoletleri çıkarır. Konyak üretimi için bir temel olarak kullanılan "gövde" olarak adlandırılan kalıntılar vardır. Bu brendi distilatı budur.
alıntı
Uzun yaşlanan konyak için ideal bir kapasitenin, tek bir metal kısmı olmayan meşe fıçı olduğu kabul edilir. Ve yaşlandıkça daha iyi. Sadece meşe kaplarda asgari miktarda katran madde bulunur. Uzun yıllar boyunca gerçekleşen kimyasal-fiziksel işlemler, yavaş yavaş konyakın organoleptik ve aromatik özelliklerini oluşturur.
Meşe maddeler konyak içeriklerini renkli doyurur, eşsiz bir aroma ve lezzet notaları ekler. Oksijenin etkisi altında alkoller oksitlenir ve yumuşar.
Konyakın konyak damıtılmasından elde edilmesi için önce fıçıların bile doğru şekilde hazırlanmaları gerekir:
- 3-4 gün arayla iki kez soğuk suya batırılmış.
- Daha sonra yarım saat sıcak buharla buğulama yapın. Bu, ahşabın kimyasal bileşimini biraz değiştirir ve daha gevşek hale getirir, bu da konyak ruhlarının olgunlaşma sürecini olumlu yönde etkiler.
- Sıcak ve soğuk suyla durulayın.
Daha iyi konyak alkolü veya konyak distilatı nedir? Cevap basit, çünkü bunlar şarap malzemesinin iki kez damıtılması için iki ürün adı.
Depolama Nüansları
Depolama koşulları bodrumdaki depolama - sıcaklık ve nem seviyesi sırasındaki konyak distilat kalitesini etkiler. Mahzendeki seviyeye veya mahzenin kendisinin seviyesine bağlıdır. Distilat varil ne kadar yüksekse, sıcaklık o kadar yüksek ve nem de o kadar düşük olur.
Kuru koşullarda (% 40-60 nem), su daha fazla buharlaşır ve alkol konsantrasyonu artar.
Islak mahzenleri (yaklaşık% 100) içeceği yumuşatır, çünkü burada buharlaşma yavaşlar ve maneviyat azalır.
Bu nüanslar, zanaatkarların sonuçta yüksek kalitede eşsiz bir tat almalarına yardımcı olmaktadır.
Buharlaşan alkollerin “meleklerin payı” olduğu söylenir. Ve yıllık üretim hacminin yaklaşık% 2'sini almaktadır.
Tat farklılıkları konyak
Fıçılarda konyak harcanan zaman yaşlanma dönemi (Fransız Vieillissement) olarak adlandırılır. Olgunlaşma sırasındaki içecek, renk ve aromalarla doyurulur. Alkoller ayrıca buharlaşır ve renksiz konyak distilatı, meşe ağacının zengin renk düzenini benimser.
Konyak ruhlarının veya konyak distilatlarının özü üç önemli döneme ayrılır:
- İlk dönem 3-5 yıl sürer. Yeni meşe fıçılarda% 70 oranında konyak damıtığı ekstresi bulunur. Alkol buharlaşır, içecek daha yumuşak hale gelir ve aktif olarak hafif odunsu bir aroma ile doyurulur ve altın rengi bir ton elde edilir.
- İkinci periyot 5-10 yıldır. Bu yıllarda, konyak ruhları daha doygun bir renk kazanır. Alkoller yeni fıçılardan eskisine dökülür ve bu da ürüne yeni aromatik vanilya ve çiçek notaları verir.
- 10-30 yıllık üçüncü aşamada, içecek reçineli, çikolata tonları, kuru erik ve bademli tat alır. Odunsu notalar çiçek meyvesine yol vererek ayrılır. Alkol içeriği% 46'ya düşürülür ve bunun karşılığında içeceğin tüm bileşenlerinin keskinliği ve uyumu elde edilir.
Ancak konyak alkolü ilk iki yıl boyunca yeni bir fıçıda yaşlanırken renk alır. Odun ne kadar eskiyse, rengini konyakla o kadar az paylaşır.
Karıştırma brendi
Konyak ruhlarının eşsiz bir karışımını oluşturmak, sürecin doruk noktası olarak kabul edilir.Burada tüm nüanslar dikkate alınmalıdır, çünkü kesinlikle aynı konyak distilatları asla çalışmaz. Her yıl yeni içecekler oluşturulur. İmalatlarında 10 çeşit konyak alkollü içki kullanılmaktadır. 100'den fazla farklı distilat içeren benzersiz konyaklar da yaratılmıştır! Ama aynı zamanda klasik konyak türleri de var - bunlar tek tip konyak ruhunu barındırıyor.
Yaratıcı işlem, hoş kokulu su, şeker veya karamel şurubu, iyonize su ilavesiyle sona erer. Sonra konyak üç aydan bir yıla kadar dinlenmeye gönderilir. Ve sadece şimdi içki daha önce brendi ruhları ile yıkanmış şişeleme için hazır.