Bugün, çoğu işlerini düşünüyor, ancak hangi alanı seçeceğini bilmiyor. Fast food kafeleri yeni başlayanlar ve deneyimli işadamları arasında oldukça popülerdir. "Fast food" terimi, Sovyet sonrası ülkelerde oldukça uzun bir süredir ortaya çıktı ve bugün bu tür kuruluşlar herhangi bir şehirde bulunabilir. Rekabete rağmen, bu niş işlerini denemeye karar verenler için çok uygundur. Bugün bir fast food kafesi için bir iş planı örneği ele alacağız ve benzer bir belgenin hangi kilit noktalardan oluşması gerektiğini bulacağız.
Neden fast food?
Bir fast food kafesinin iş planını düşünmeden önce konuyla tanışacağız. İşadamlarını fast food için işyerleri açmaya teşvik etmenin temel nedeni, nispeten düşük bir maliyetle çok etkileyici bir kazançtır. Her gün hızlıca fast-food yiyenlerin sayısı oldukça fazla. Her şeyden önce servis hızından ve uygun fiyattan etkilenirler. Fast food ve restoranlar arasındaki temel fark, burada bir müşterinin yemeğini 3-4 dakikada alabilmesi. Aynı zamanda, bir kural olarak, bu tür kurumların ziyaretçileri, en fazla 30-40 dakika içinde ve sadece bir konuşmacıyla gelirlerse onlarda kalırlar. İkinci gerçek, fast food sahibi için önemli bir avantajdır, çünkü ziyaretçilerin hızlı değişimi sayesinde kurum, kârları olumlu yönde etkileyen çok sayıda kişiye hizmet eder.
Kurumun gerçekten başarılı olması ve sürekli büyüyen rekabete dayanabilmesi için, projenin hazırlanmasına tüm ciddiyetle yaklaşılması faydalı olacaktır. Bir fast food kafesinin iş planı aşağıdakileri içermelidir.
Pazar genel bakış
Günümüzde yemek servisi çok acil bir sorundur. Mevcut catering işletmeleri şartlı olarak irili ufaklı ayrılmıştır. Bunlardan ilki, yüksek hizmet, kaliteli hizmet ve oldukça yüksek bir yemek fiyatı ile ayırt edilen restoran ve kafeleri içeriyor. Böylece, orta gelirli insanları hedef alırlar.
İkinci kategori, iki kategoriye ayrılmış küçük barlar ve snack barlar içerir:
- Sevgili kuruluşlar, uzmanlık, kaliteli hizmet ve uygun fiyat ile ayırt edilir.
- Müşterilerine basit, ama lezzetli ve kaliteli yiyecek sunan, ucuz ve küçük işletmeler.
En önemli ayırt edici özellik, bir kural olarak mutfağın büyüklüğüne bağlı olan ürün yelpazesidir.
Çoğu şehirde, şu anda faaliyet gösteren fast food kuruluşları, müşteri talebini tam olarak karşılamıyor. Bu nedenle, pazar gerçekten kaliteli hizmet, lezzetli ve kaliteli yemek ve düşük fiyatlar ile bir fast-food cafe ihtiyacı var.
Bu catering sektöründe talepte mevsimsel dalgalanmalar yaşanmamaktadır, çünkü en yakın binalardaki insanlar ve işçiler yılın herhangi bir zamanında hızlı yiyecekleri ziyaret etmektedir. Tek istisnalar, eğitim kurumları dışında büyük organizasyonların olmadığı yerlerde bulunan fast-food kafelerdir - yaz aylarında talep önemli ölçüde düşer. Küçük bir kasabada bir fast food kafe için iş planı özellikle konum sorunları dikkate almalıdır.
Bir kafe geliştirme stratejisi seçmek
Bu nedenle, bir fast food kafe için bir iş planı hazırlarken karar vermeniz gereken ilk şey bir geliştirme stratejisidir. Böyle bir işi yönetmenin birkaç yolu vardır.Fast food için bir kurum açmaya karar verenler için, iş geliştirme için iki seçenek vardır:
- Bayilikten yararlanın.
- Kendi fikrinle gel.
imtiyaz
Bugün herhangi bir şehirde, müşterilerin güvenini ve sevgisini uzun zamandır kazanmış olan fast food kuruluşları var. Birçoğu geniş ağlar halinde büyüyor ve herkese bir franchise sağlıyor. Bu durumda, franchise zaten var olan bir reklamı ağın bir kafe açma ve geliştirme hakkıdır. Bu yaklaşımın en ünlü örneği McDonald's'ın fast-food restoran zinciridir. Ağ kuruluşları tüm dünyada çalışıyor ve doğal olarak, her birinin kendi sahibi var. Franchise, markalı ambalaj kullanımı, menüler ve belirli bir ağ için geçerli iş kurallarına uyumu içerir.
Tabii ki, bir franchise pahalı bir seçenektir, ancak buna değer. Başarılı bir franchise alıcısı sadece işin teknik yönlerine karar verebilir, geri kalanı onun için ağın liderleri tarafından yapılır. Bu yaklaşımın, temel olarak müşterilerin güvenini kazandığı bir çok inkar edilemez avantajları vardır. Reklamı yapılan bir ağda bir fast-food kafe açtıktan sonra, ilk günden itibaren tam anlamıyla para kazanmaya başlayabilirsiniz.
Kendi fikir
Başlangıç sermayesi bir franchise edinmek için yeterli değilse, o zaman kendi kurum konseptinizi tanıtmanız gerekir. Bu seçeneğin temel avantajı, tam bir hareket özgürlüğü ve maliyet tasarrufudır. Tamamen yeni bir fast food kuruluşu oluşturma yolunda ilerleyenler, benzersiz bir şey yapma şansı yakaladılar ve sonuç olarak popüler zincirleri dolaştı. Her şey yolunda giderse, yeni kafenin sahibi kuruluş ağını açabilecek ve gelirini artıracak. Bu yaklaşımın dezavantajı, cafenin reklam ve geliştirmesinin tamamen sahibinin omuzlarına düşmesidir.
Oda ve iç
Kafe konsepti ve gelişim stratejisi ile ilgili sorun çözüldüğünde, yer seçimine ve düzenlemesine devam edebilirsiniz. Kafe için oda kalabalık ve görünür bir yerde bulunmalıdır, aksi takdirde yoğun müşteri akışı olmaz.
Kafenin potansiyeli iç mekana ve yarattığı atmosfere bağlıdır. Oda konforlu ve rahat olmalıdır. Ancak en önemli şey bir müşteriyi çekmesi ve menüden yemekleri tatma arzusunu uyandırmasıdır. Kafenin gelişimi franchise bazında planlanıyorsa, o zaman iç tasarım ağın popüler kuruluşlarından ödünç alınabilir (ve hatta muhtemelen gerekir).
personel
Bir fast food kafesinin iş planı her zaman bir dizi çalışanı içerir. Fast food bağımsız müşteri hizmetlerini içerir, bu da garsonların bakımında çok paradan tasarruf edebileceğiniz anlamına gelir. Ancak, garsonların yetersizliği nedeniyle diğer çalışanlar için gereksinimler artmaktadır. Kasiyerler, yöneticiler ve diğer çalışanlar kibar, nazik, sosyal olmalı ve hızlı yiyeceklerde oldukça sık görülen standart olmayan durumlarla başa çıkmaya hazır olmalıdır. Tüm personel, menü maddelerinde yönlendirilmeli ve isterlerse kararsız müşterilere yardım edebilmelidir.
Böylece, fast food personeli 5-6 kişi ile sınırlanabilir (2-3 aşçı, salonun 1 çalışanı, 1-2 kasiyer). Bu, en az iki nedenden dolayı fast-food'un bir avantajıdır. Birincisi, ne kadar az insan olursa, o kadar az kar emeğinin karşılığını ödeyecek. Ve ikincisi - ne kadar az insan olursa, onlarla başa çıkmak o kadar kolay olur.
Maliyet hesaplaması
Bir fast food kafesinin iş planı göz önüne alındığında, belirli bir harcama rakamı göz ardı edilemez. Bu işteki ana makaleler, mülklerin kiralanması ve düzenlenmesidir. Ortalama olarak, bu işlemler 25-27 bin dolara mal olabilir. Diğer tüm masraflar iş stratejisine bağlı olacaktır. Birkaç tanımlayıcı ilkeyi dikkate alacağız.
çeşit
Bir fast food kafenin en ayrıntılı iş planı bile bulaşıkların özelliklerini dikkate almamalıdır.Fast-food, aynı zamanda geniş bir kitleye hitap edecek lezzetli, ucuz yiyeceklere sahip olmak anlamına gelir. Yemek çeşitleri, her zamanki Avrupa ve yerel mutfaklara odaklanarak çeşitlendirilmelidir. Sandviçler, salatalar, ana yemekler, hamur işleri ve tabii ki içecekler olabilir. Aynı zamanda, kurumun sandviç gibi bir çeşit imza yemeğine ya da markalı "prefabrik" seçeneklere sahip olması istenmektedir. Belirli bir ülkenin belirli bir yemeğine veya mutfağına odaklanmak istiyorsanız, menüde en muhafazakar ziyaretçilere hitap edecek çeşitli evrensel yemekler dahil etmeye değer.
Alkol gelince, genellikle fast-food işletmelerinde satılmaz. Bunun nedeni basittir - insanlar buraya işle okul arasında gelir. Birçoğu iş için ya da yolda yiyecek almak için fast food'a gidiyor. Bu nedenle markalı kâğıt torbalarda veya plastik kaplarda (mutfak tipine bağlı olarak) stoklama yapılması gerekmektedir.
ekipman
Özel ekipman olmadan bir fast-food kafe açmak mümkün değildir. Bir iş planı bunun maliyetini göz önünde bulundurmalıdır. Ortalama bir fast-food kafeyi işletmek için gereken minimum ekipman seti, çeşitli soğutmalı vitrinler, sobalar ve dağıtım için raflardan oluşmaktadır. Bir kafede bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız, ayrıca güçlü bir fırın almanız gerekecektir. Yiyecek saklamak için geniş bir buzdolabına ihtiyacınız var. Aksi takdirde, ekipman seçimi kurumun türüne ve içinde servis edilecek yemeklere bağlıdır.
Fast food işletmelerinde çoğunlukla önceden hazırlanmış yarı mamul ürünlerle çalışırlar. Bir müşteriye sipariş vermeden önce, yalnızca yemeğin ısınmasını ve nihai hazırlığını yapmanız gerekir. Yarı mamul hazırlama işlemi tedarikçi tarafından gerçekleştirilir. Sonraki işlemler için, küçük bir oda yeterli olacaktır. Başka bir seçenek var - içinde yarı mamul ürünlerin de üretileceği bir fast food kafe açmak. Bu durumda, et ve balık kesmek ve sebze işlemek için ilave bir oda kiralamak gerekecektir. Bu nedenle, gerekli ekipman miktarı kurumun modeline bağlı olacaktır. Hesaplamaları olan bir fast food cafe için bir iş planı hazırlarken tüm bunlar göz önünde bulundurulmalıdır.
Fast food kafeleri aşağıdaki türlerdendir:
- McDonald's gibi Batı modeli.
- Oryantal gibi belirli bir mutfak türüne adanmış bir kurum.
- Belirli bir yemeğe adanmış Cafe, örneğin bir pizzacı, krep vb.
Bir dizi özel ekipman, fast food kuruluşlarından birinin seçimine bağlı olacaktır. Örneğin, ihtiyacınız olabilir: fritöz, kahve makinesi, pirinç pişirici ve daha fazlası. Fast-food'ın faydalarından biri tek kullanımlık sofra takımlarının kullanılmasıdır. Bu, yalnızca bulaşık alımında değil, yıkamada da tasarruf etmenizi sağlar. Ortalama olarak, bir fast food kafe için mutfak ekipmanları yaklaşık 2-3 bin dolara mal olacak.
konum
Yukarıda belirtildiği gibi, bir örnek almayı düşündüğümüz bir fast food kafeteryasının iş planı, kurumun yerini mutlaka dikkate almalıdır. Kural olarak, hızlı yiyecekler bu gibi yerlere yerleştirilir:
- Büyük iş merkezlerine yakın.
- Kampüslerin veya enstitülerin yakınında.
- Şehrin merkezinde.
- Metro istasyonları, demiryolu ve otomobil istasyonları, klinikler ve potansiyel müşterilerin yoğunlaşabileceği diğer yerler.
Kafenin zemin katta olması ve ayrı bir girişi olması önemlidir. Ziyaretçileri ağırlamak için salonun alanı oldukça mütevazı olabilir - 30 metrekareye kadar. Oda kiralamadan önce, iyi havalandırma olduğundan emin olmalısınız. Fast food işletmelerinde çok yoğun trafik var, bu nedenle temiz havaya ihtiyaç var. Mutfakta, onsuz da yapamazsınız. Su temini, kanalizasyon ve elektrik gibi iletişimleri unutmamalısınız.Bütün bunlar değilse, fazladan harcamak zorunda kalacaksınız. Dolayısıyla, bir fast-food kafe için hesaplamalar içeren bir iş planı oluştururken, seçilen bir yerden başlamaya değer.
İntikam ve karlılık
Fast-food'ın geri ödemesi ve karlılığı gibi göstergeler, gıda fiyatlarına ve yukarıdaki tüm hususlara uygunluğa bağlı olacaktır. Her şey uygun şekilde organize edilirse, kafe yarım ila iki yıl içinde ödeyecek. Hesaplama, ortalama katılım seviyesine tabi tutulur ve resmi tatil günlerinde katılımdaki artışı dikkate almaz. Böylece bir fast food kafesi için bir iş planı hazırlarken göz önünde bulundurulması gereken ana noktalar hakkında bilgi sahibi olduk.
özet
Birçok insan, şehirlerinde çok fazla hızlı yiyecek olduğunu ve başka bir tane açmanın tamamen anlamsız olduğunu düşünüyor. Bugün gerçekten çok sayıda fast food kuruluşu var, ancak bunlardan kaç tanesi ziyaretçilerden en yüksek notu hak ediyor? Modern iş dünyasının eğilimleri, yeni fikirler aramanıza gerek olmadığını, sadece işinizi iyi yaptığınızı gösterir. Bu nedenle, gerçekten yüksek kaliteli fast food yaparsanız, er ya da geç iyi kar getirmeye başlayacaktır. Ve incelediğimiz bir fast-food kafenin yaklaşık iş planı bu konuda yardımcı olabilir.