Ang posisyon na nais nating ipakilala sa mambabasa ay kabilang sa mga pinaka responsable, ngunit sa parehong oras kawili-wili at nangangako. Pag-uusapan natin ang tungkol sa tagapamahala ng restawran. Isinasaalang-alang namin nang detalyado ang paglalarawan ng trabaho, naninirahan sa mga kinakailangang personal na katangian ng isang espesyalista, mga kinakailangan ng isang employer, isang listahan ng mga pang-araw-araw na gawain sa trabaho.
Header ng dokumento
Ang heading ng paglalarawan ng trabaho ay nagpapahiwatig:
- Kapag naganap ang dokumento.
- Sino ang nagpaunlad ng paglalarawan ng draft ng trabaho.
- Kasama ang napagkasunduan ng dokumento.
- Gaano kadalas ang muling pagsusuri sa paglalarawan ng trabaho. Ang maximum na term ay tatlong taon.
Pangkalahatang mga probisyon ng paglalarawan ng trabaho
Nagsisimula kami upang suriin ang paglalarawan ng trabaho ng manager ng restawran. Sa unang lugar dito ay ang "Pangkalahatang Mga Paglalaan":
- Ang posisyon ay nabibilang sa kategorya ng mga tagapamahala.
- Ang isang opisyal ay dapat na ihalal sa lugar ng trabaho at hinalinhan ang mga tungkulin sa paggawa sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng may-ari ng pagtatatag.
- Ang sugnay na inireseta sa kung kanino ang opisyal ay direktang nasasakop.
- Ang seksyon ay nagpapahiwatig kung sino ang nagsusumite sa manager ng restawran sa institusyon.
- Inireseta ng sugnay na pumapalit sa opisyal habang wala siya mula sa lugar ng trabaho. Mahalagang tandaan na ang empleyado na ito ay pansamantalang nakukuha ang kabuuan ng mga karapatan at responsibilidad ng manager.
Mga Kinakailangan ng Aplikante
Para sa mga mambabasa na naghahanap ng trabaho bilang mga tagapamahala ng restawran sa Moscow at iba pang mga lungsod ng Russia, mahalaga na bigyang pansin ang mga unibersal na kahilingan na ipinapataw ng mga employer sa aplikante (bilang bahagi ng mga paglalarawan sa trabaho):
- Mas mataas na propesyonal na edukasyon (bachelor, dalubhasa, master) sa larangan ng "Teknolohiya ng Pagkain at Teknolohiya", "Teknolohiya ng Pagkain".
- Ang pagkakaroon ng pagsasanay sa postgraduate sa direksyon ng "Human Resource Management".
- Karanasan sa trabaho sa mga organisasyon ng pagtutustos. Bilang isang patakaran, para sa mga masters at espesyalista - hindi bababa sa 1.5 taon, para sa mga bachelors - hindi bababa sa 2 taon.
Ano ang dapat malaman ng isang manager?
Para sa isang tagapamahala ng restawran, ang paglalarawan ng trabaho ay nagpapahiwatig na ang responsableng tao ay hindi lamang nakakaalam, ngunit matagumpay ding nalalapat ang sumusunod:
- Ang kasalukuyang batas ng Russian Federation na namamahala sa entrepreneurship.
- Aktibo at ligal na estado na kumikilos na kinokontrol ang aktibidad ng sektor ng pagkain.
- Ang mga patakaran ng mga pasilidad ng serbisyo sa customer.
- Mga gawain at pag-andar ng mga dibisyon sa kumplikadong restawran, mga indibidwal na empleyado, karapatan ng empleyado.
- Ang samahan ng suplay ng mga kalakal, pati na rin ang dokumentasyon na kasama ng mga produkto.
- Ang mga pangunahing kaalaman sa pag-aayos ng isang nakapangangatwiran at menu ng pagkain.
- Mga patakaran para sa paggamit ng mga sangguniang libro sa recipe ng mga pinggan.
- Mga panuntunan para sa pag-iipon ng menu.
- Mga panuntunan para sa disenyo ng mga tag ng presyo, label, listahan ng presyo para sa mga inuming nakalalasing.
- Mga modernong anyo ng serbisyo sa customer.
- Mga modernong uri ng pagpapalamig at teknolohikal na kagamitan. Aktwal na mga kinakailangan para dito, pati na rin para sa imbentaryo, kasangkapan, kagamitan, pagsukat ng mga instrumento, cash registro.
- Ang modernong karanasan sa Ruso at dayuhan sa pagluluto, paghahatid ng pinggan, serbisyo sa customer.
- Mga kinakailangan para sa disenyo ng mga bar at restawran, advertising, mga palatandaan ng institusyon, impormasyon para sa mga mamimili.
- Mga pundasyon ng etika at sikolohiya sa larangan ng serbisyo, komunikasyon sa mga customer.
- Mga pundasyon ng ekonomiya, payroll.
- Ang batas sa paggawa sa Russia.
- Ang pamamaraan para sa pagproseso at pagpapanatili ng pag-uulat at iba pang mga anyo ng dokumentasyon.
- Mga panuntunan para sa imbentaryo ng mga materyal na halaga sa bodega ng institusyon.
- Mga kategorya at uri ng pamantayan at iba pang normatibong dokumentasyon para sa sertipikasyon ng kalidad ng produkto.
- Mga panuntunan sa kumpetisyon.
- Ang mga form, pamamaraan ng pag-aayos ng paggawa, pagbabayad nito, pati na rin ang pagsusuri ng pagiging epektibo ng mga aktibidad sa trabaho ng mga empleyado ng restawran.
- Mga pamantayan at panuntunan para sa pangangalaga sa paggawa, kalinisan sa trabaho, kaligtasan ng sunog, personal na kalinisan.
Araw-araw na gawain sa lugar ng trabaho
Ang pang-araw-araw na gawain ng isang manager ng restawran ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing kategorya:
- Pamamahala ng HR.
- Pamamahala ng pinansiyal na globo ng aktibidad.
- Organisasyon ng institusyon, kontrol sa proseso ng paggawa.
Isasaalang-alang namin nang detalyado ang bawat isa sa mga kategorya sa ibaba.
Pamamahala ng pangkat
Sa saklaw ng mga gawain ng trabaho, ginagawa ng restaurant manager ang mga sumusunod:
- Ang pagtatatag ng mga pangunahing patakaran sa paggawa para sa koponan, kontrol sa kanilang pagpapatupad.
- Paggawa ng mga regular na pagpupulong upang talakayin ang mga isyu sa pagtatrabaho.
- Organisasyon ng pana-panahong pagsasanay ng mga kawani, advanced na pagsasanay - pagsasanay, kurso, tastings, atbp. Pagsubaybay sa proseso ng pag-aaral.
- Pagbuo ng parehong isang sistema ng mga materyal na insentibo at isang komplikadong parusa para sa mga paglabag.
- Pagbuo ng kultura ng korporasyon ng institusyon.
- Ang direktang kontrol sa mga pagbabago ng tauhan, pag-upa ng mga bagong empleyado, pag-iisa.
- Ang pagtiyak ng tama at epektibong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga empleyado ng iba't ibang mga dibisyon ng restawran.
- Malayang pag-uugali (o kontrol lamang) ng mga panandaliang mga hakbang sa kaligtasan sa lugar ng trabaho, proteksyon sa paggawa. Pagkamit ng mga tauhan na may kasalukuyang mga kinakailangan sa kalusugan, ang mga panuntunan ng panloob na iskedyul ng pagtatrabaho at disiplina sa paggawa alinsunod sa kasalukuyang batas ng Russian Federation.
Pamamahala sa pananalapi
Isa sa mga pinaka responsableng lugar ng aktibidad ng manager ng restawran. Ang bahaging ito ng kanyang mga responsibilidad sa trabaho ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
- Kontrolin ang accrual at pagbabayad ng suweldo sa mga empleyado, ang pamamaraan para sa pagsulat ng mga bonus, benepisyo at iba pang pagbabayad ng insentibo.
- Paningin ng opisyal na dokumentasyon, mga invoice.
- Kontrolin ang kita at gastos ng institusyon.
- Ang pagsubaybay sa paggalaw ng pananalapi sa mga account sa bangko ng institusyon - mga resibo, paglilipat, atbp.
- Isang buong ulat sa mga namumuhunan: sa kakayahang kumita ng isang restawran, kakayahang kumita nito, ang halaga ng mga gastos sa pagpapanatili, atbp.
- Pakikipag-ugnay sa mga ahensya ng regulasyon ng estado: mga ulat sa aktibidad, pagtatapos ng mga kaugnay na kasunduan, gumana kasama ang opisyal na dokumentasyon.
- Kontrolin ang patakaran sa pagpepresyo ng institusyon. Pagsasagawa ng mga kampanya sa marketing.
- Ang pagpapatunay ng bisa ng mga kontrata, kasunduan, pahintulot, lisensya na tinitiyak ang maayos na operasyon ng restawran.
Organisasyon ng aktibidad sa paggawa, kontrol
Ang mga responsibilidad ng tagapamahala ng restawran ay kasama ang pagsubaybay sa mga sumusunod na kagawaran at aktibidad ng institusyon:
- Ang kusina.
- Pagbili ng mga produkto. Kasama dito ang pagsubaybay sa kanilang pagiging bago at kalidad.
- Sa pamamagitan ng bar.
- Ang pagtatapos ng mga kontrata sa mga supplier.
- Organisasyon ng accounting.
- Ang mga empleyado ng mga restawran sa restawran.
- Ang nangungunang link ng institusyon.
- Ang mga empleyado ng teknikal na spectrum - mga tubero, suplay ng manager, elektrisyan at iba pa.
- Mga institusyon ng serbisyo sa seguridad (bantay).
- Mga serbisyo sa piging at pagtutustos, kung mayroon man.
- Kagawaran ng marketing. Kasama dito ang paggawa ng mga pagpapatakbo at epektibong desisyon tungkol sa pagbabawas / pagtaas ng gastos ng mga promo.
Mga Karapatan ng Tagapamahala
Nalaman namin kung paano pamahalaan ang isang restawran. Ngayon isaalang-alang kung ano ang karapatan ng pinuno ng institusyon sa kanyang gawain:
- Magsagawa ng pagkilos upang maalis at maiwasan ang hindi pagkakapare-pareho at paglabag.
- Tumanggap ng mga garantiyang panlipunan na ibinigay ng naaangkop na batas.
- Hilingin ang mga kawani na tumulong sa pagsasakatuparan ng kanilang mga karapatan at obligasyon.
- Hinihiling ang paglikha ng mga kondisyong teknikal at pang-organisasyon na kinakailangan para sa pagpapatupad ng kanyang mga tungkulin, ang paggana ng buong institusyon.
- Kilalanin ang mga dokumento na direktang nakakaapekto sa kanyang trabaho.
- Humiling at tumanggap mula sa mga materyales na yunit ng istruktura, dokumentasyon, data na kinakailangan para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin.
- Pagbutihin ang iyong sariling mga propesyonal na kwalipikasyon.
- Iulat ang lahat ng hindi pagkakapare-pareho at paglabag sa natukoy sa restawran, gumawa ng mga mungkahi sa kanilang pag-aalis.
- Kilalanin ang mga dokumento na nagdidikta sa kanyang mga karapatan at obligasyon sa propesyonal.
Responsibilidad ng isang opisyal
Alam namin kung ano ang kailangan ng isang manager ng restawran. Ngayon ililista namin kung ano ang responsable ng opisyal na ito para sa:
- Para sa hindi katuparan, hindi kumpleto o hindi ganap na katuparan ng mga tungkulin na itinakda ng paglalarawan ng trabaho.
- Para sa hindi pagsunod sa mga panloob na regulasyon, pag-iingat sa kaligtasan, proteksyon sa paggawa, kaligtasan ng sunog at sanitary sa lugar ng trabaho.
- Para sa pagsisiwalat ng impormasyon tungkol sa institusyon na may kaugnayan sa mga lihim ng kalakalan.
- Para sa hindi tamang katuparan / hindi katuparan ng mga kinakailangan ng mga dokumento sa regulasyon, sertipiko at lisensya, panloob na mga gawa ng samahan.
- Para sa mga pagkakasala na nagmula sa pananagutan sa ilalim ng mga batas sibil, administratibo at kriminal ng Russian Federation.
- Para sa sanhi ng materyal na pinsala sa samahan sa loob ng balangkas ng batas sibil, kriminal at administratibong Ruso.
- Para sa labag sa batas na paggamit ng kanyang sariling opisyal na kapangyarihan, ang paggamit ng kanyang opisyal na posisyon para sa personal na layunin.
Kinakailangan ng mga personal na katangian ng isang opisyal
Nais mo bang makita ang iyong sarili sa negosyo sa restawran? Paano matagumpay na pamahalaan ang isang restawran? Ang ilang mga personal na katangian ng isang opisyal ay mahalaga din dito:
- Sosyalidad. Ang gawain ng manager ng restawran ay isang pakikipag-ugnay sa maraming tao ng ibang kakaibang bodega ng character. Kailangan nating magtayo ng matagumpay na mga ugnayan sa negosyo sa kanila, at pamahalaan ang mga hindi nagawang mga isyu.
- Mga kasanayang pang-organisasyon. Ang kalidad ay dapat palaging naroroon sa anumang manager. Ang restawran ng manager ay maaaring ihambing sa conductor ng isang malaking symphony orchestra. Tanging ang isang napakatalino na tagapag-ayos ay maaaring magtayo ng maayos at produktibong gawain ng isang restawran.
- Ang resistensya ng stress. Muli, sumusunod ito mula sa pangangailangan na makipag-ugnay sa isang iba't ibang mga tao, kaaya-aya at hindi masyadong sa komunikasyon. Dapat palaging kontrolin ng pinuno ang kanyang damdamin at emosyon upang hindi masira ang kanyang sariling reputasyon sa negosyo.
- Kakayahang umangkop at katapatan. Ang mga hindi magagandang katangian na makakatulong sa paglutas ng mga hindi pagkakaunawaan, malubhang problema.
- Mga kakayahan sa analytical, "teknikal" na pag-iisip. Kasama sa mga tungkulin ng manager ng restawran ang pagproseso ng isang malaking halaga ng iba't ibang impormasyon, pagproseso ng iba't ibang mga dokumento. Ang opisyal ay dapat din, sa mga limitadong oras ng oras, ay gumawa ng mahalaga at pangunahing mga pagpapasya, sa lahat ng mga pangyayari, tiyakin ang maayos na operasyon ng restawran.
- Ang pagkahilig sa patuloy na pag-aaral sa sarili, propesyonal na pagpapabuti sa sarili. Tulad ng alam mo, ang negosyong nagpapatuloy lamang sa "pahinga ng pahinga" ay matagumpay, sinusubukan nito ang mga chips na hindi pa kilala ng mga kakumpitensya.
Kaya, nasuri namin mula sa lahat ng panig ang multidimensional at responsableng aktibidad ng manager ng restawran. Bilang karagdagan sa mga kahanga-hangang mga kinakailangan para sa kanyang edukasyon, pagsasanay at karanasan sa trabaho, ang isang espesyalista ay dapat magkaroon ng kinakailangang hanay ng mga personal na katangian.