Ang isda ay isang kailangang-kailangan na pagkain para sa mga tao. Mayaman ito sa mga sustansya. Para sa maraming mga bansa sa baybayin, ang isda ay ang tanging mapagkukunan ng kita. Ngunit bago ito nasa mesa, kailangang maiproseso at lutuin. Para sa mga ito, mayroong paggawa ng isda. Basahin ang tungkol dito sa artikulo.
Paano i-cut ang mga isda sa bangkay?
Upang gawin ito, ito ay pinutol sa tiyan. Ang ulo, kaliskis, entrails, gatas at caviar ay tinanggal kasama ang itim na pelikula. Pagkatapos ang mga clots ng dugo ay nalinis at ang mga palikpik ay pinutol, ang buntot ay nananatiling ngayon. Ito ay tinanggal kasama ang stem 1-2 sentimetro sa itaas ng fin ng parehong pangalan. Ang hiwa ay ginawang tuwid.
Ang pag-ihaw ng isda ay maaaring gawin nang iba. Gamit ang isang pahilig na hiwa, ang ulo ay tinanggal na may bahagi ng tiyan. Ang seksyon ay semicircular, kinukuha ang ulo, entrails at fins. Ang Caviar, ang gatas ay nananatili sa lugar. Ang pamamaraang ito ng pagputol ay naaangkop sa mga flounder species ng isda o kahawig ng mga ito sa hugis. Hindi malinis ang mga kaliskis.
Paano i-cut ang mga isda sa mga fillet?
Ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa gamit ang ilang mga pamamaraan, manu-mano man o paggamit ng mga makina. Una, ang mga kaliskis ay tinanggal mula sa ibabaw ng balat. Pagkatapos ang isang paghiwa ay ginawa sa rehiyon ng tiyan, pagkatapos kung saan tinanggal ang viscera at ang itim na pelikula, at ang lukab ng tiyan ay lubusan na hugasan ng tubig. Pagkatapos lamang ang ulo, pati na rin ang mga palikpik at humerus, ay maaaring paghiwalayin. Ang buntot ay dapat iwanan sa lugar.
Pagkatapos nito, ang mga pagbawas ay ginawa kasama ang buong gulugod sa likuran. Ang unang kalahati ng fillet ay nahihiwalay mula sa buto ng gulugod at buntot, at pagkatapos ay ang iba pa. Ang balat ay naiwan sa kalooban. Kinakailangan upang matiyak na ang ibabaw ng mga plato ng fillet sa hiwa ay patag, at tulad ng maliit na pulp ng isda hangga't maaari ay nananatili sa gulugod. Ang mga labi ng mga palikpik, pati na rin ang mga gastos sa buto, ay pinutol mula sa fillet. Ang bruising ay tinanggal at ang mga plato ng fillet ay nakahanay sa mga gilid. Kung manipis ang tiyan, maaari itong i-cut.
Ang pagputol ng mga isda sa isang fillet gamit ang isang makina ay nagpapadali sa trabaho, dahil ang mga indibidwal na operasyon ay hindi kailangang gumanap nang manu-mano. Matapos malinis ang mga isda ng mga kaliskis, ginagamit ang isang head cutting machine upang alisin ang ulo. Pagkatapos nito, ang tiyan ay manu-manong gupitin, ang viscera ay tinanggal, at ang lukab ng tiyan ay nalinis ng dugo at itim na pelikula.
Ang paggawa ng isda ay nagsasangkot ng kapalit ng maraming manu-manong pagpapatakbo ng pagputol ng isda sa mga makina. Kaya, ang isang washing machine ay ginagamit upang hugasan ito, mula sa kung saan ang decapitated, gutted at hugasan na bangkay ay pumapasok sa machine ng filleting, kung saan ang fillet ay nahihiwalay mula sa mga buto ng gulugod at palikpik. Ang balat ay maaaring paghiwalayin ng makina o manu-mano. Upang makakuha ng mga fillet ng isda na walang balat, hindi mo kailangang alisin ang mga kaliskis.
Paano i-cut ang isda sa likod?
Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang makakuha ng mga pinatuyong o pinausukang mga produkto. Ang mga species ng isda tulad ng sea bass, mackerel, malaking herring, mackerel ng kabayo, at mga species ng salmon ay angkop para dito. Ang pamamaraang ito ng paggupit ay ginagamit kapag nagyeyelo ng pollock at iba pang mga naninirahan sa mga reservoir.
Una, ang mga isda ay pinutol sa tiyan, at ang mga entrails ay tinanggal. Pagkatapos ang ulo, kasama ang dorsal fin at belt belt. Pagkatapos nito, ang bahagi ng tiyan, o toma, ay nahiwalay sa likod gamit ang isang direktang pagputol. Ang pag-ihaw ay maaaring gawin nang medyo naiiba. Una, maaari mong alisin ang ulo, at pagkatapos ay paghiwalayin ang tiyan at alisin ang mga insides, paggawa ng mga pagbawas sa gilid. Ang hiwalay na likod at tesh ay nalinis mula sa itim na film at bruising.
Mga produktong isda
Karamihan sa mga ito ay pinapanatili, na kung saan ay tinatawag na mga de-latang pagkain na hindi sumailalim sa isterilisasyon. Ang kanilang imbakan ay limitado sa oras. Ang mga produktong isda ay ginawa sa mga pabrika. Para sa paggawa ng mga pinapanatili, ang Black Sea o Baltic sprat, hamsa, capelin, mackerel, herring at iba pang mga species ay ginagamit.
Ang paggawa ng isda ay gumagamit ng mga hilaw na materyales na dapat matugunan ang pinakamataas na pamantayan ng kalidad, lalo na sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba. Kaya, ang Atlantic herring, Kuril mackerel at sel-ivasi ay dapat maglaman ng 12% fat, at Pacific herring, Far Eastern mackerel - 6% o higit pa. Ibuhos ang isda na may brine o atsara, na inihanda sa pagdaragdag ng asin, suka, pati na rin ang pampalasa at mabango na mga additives. Bilang isang punan, maaari mong gamitin ang pino na langis ng gulay: mirasol o oliba. Ang pabrika ng isda ay may isang malaking bilang ng mga lalagyan ng lata o salamin. Ito ay mga bangko ng iba't ibang mga kapasidad, na maaaring magkaroon ng ibang pagsasaayos.
Mga tampok ng paggawa
Ang mga pinapanatili ay ginawa mula sa mga hilaw na materyales, na mga isda semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang mga asin, tulad ng maanghang, simple o espesyal. Ang isang kinakailangan ay isang tagapagpahiwatig ng nilalaman ng asin sa mga semi-tapos na mga produkto, ang mass fraction na kung saan ay hindi dapat lumampas sa 10%. Depende sa dami ng mga lalagyan, kung paano i-cut ang mga hilaw na materyales.
Ang mga malalaking lalagyan, na may kapasidad na 1.3 kilograms o higit pa, ay ginagamit upang makagawa ng mga pinapanatili na puno ng brine. Ang mga asin na isda semi-tapos na mga produkto ay maaaring tinadtad at walang putol. Ang mga maliliit na lalagyan na may maliit na kapasidad ay ginagamit upang makatipid mula sa mga herring fillets ng isda. Ang punan ay sarsa o langis ng gulay.
Ang pabrika ng isda ay gumagawa ng mga produktong handa nang kainin, hindi kinakailangan ang pagluluto. Ang mga pinapanatili ay may mataas na kalidad dahil sa natural na lasa ng isda.
Teknolohiya ng Isda
Ang proseso ng paggawa para sa paggawa ng mga pinapanatili ay kasama ang mga sumusunod na yugto at operasyon:
- Una, hugasan ang mga isda.
- Pagkatapos ito ay pinagsunod-sunod at gupitin sa fillet, bangkay o piraso.
- Ang mga pampreserbang halo, mga pinggan sa gilid, sarsa, langis ay inihanda.
- Ang mga walang laman na lalagyan (lata) ay inihanda at pinaglingkuran.
- Ang mga paghahanda ng isda ay nakabalot sa mga garapon at ibinuhos gamit ang brine, atsara, sarsa o mantikilya.
- Ang mga canning garapon ay corking.
- Ang kanilang hitsura ay ginawa.
- Tapos na mga produkto ay nakaimpake sa mga lalagyan para sa transportasyon.
Kagamitan
Ang linya ng produksyon ay nilagyan ng kagamitan kung saan isinasagawa ang iba't ibang mga operasyon. Ang komposisyon nito ay depende sa kung paano maproseso ang mga isda at kung saan magkasya ang mga lalagyan. Ang kagamitan para sa paggawa ng isda ay napili sa isang paraan na sa paggamit nito posible upang makagawa ng mga pinapanatili ng iba't ibang uri.
Ang linya ay nagsasama ng isang kumplikadong kagamitan na kung saan ang mga semi-tapos na mga produkto ay naproseso at ang mga stock ng isda ay ginawa. Ang kumplikadong ito ay binubuo ng paghuhugas, pagpuno, pag-balat at iba pang mga makina para sa pagputol ng mga isda.
Ang kasunod na kumplikado ay nagsasama ng isang makina kung saan ang mga walang laman na lalagyan ay hugasan, at mga conveyor para sa akumulasyon at transportasyon. Kasama rin dito ang kagamitan para sa pagtukoy ng dosis ng mga sangkap ayon sa recipe; mga de-latang mixtures, marinade, sarsa, langis, mga pagkaing bahagi ay inihanda dito.
Ang pinakamahalagang kumplikado ng linya ng produksyon ay binubuo ng mga kagamitan na kung saan ang mga lata na puno ng produkto ay nakuha. Ito ang mga machine para sa dispensing blanks at ang kanilang packaging; pagpuno, seaming at corking lata; kaliskis upang makontrol ang kanilang mga nilalaman.
Ang pangwakas ay ang kumplikado, na kasama ang kagamitan sa paghuhugas at pagpapatayo; machine para sa pag-label at pack ng lata sa mga kahon para sa transportasyon.
Paggamit ng isda
Ang paggawa ng isda ay kasalukuyang nagpapabuti sa mga pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales upang makakuha ng mga de-kalidad na produkto at mapalawak ang assortment nito, pati na rin upang makakuha ng mga benepisyo sa ekonomiya. Para sa makatwirang paggamit ng mga isda, ang mga fillet ay ginawa mula dito para sa paggawa ng mga produkto na may pinakamataas na paggamit ng basura.
Ang isa sa mga gamit ng mga raw raw material ay ang paggawa ng tinadtad na karne. Ang iba't ibang mga produkto ay ginawa sa batayan nito, kabilang ang isa na ginagaya ang mga mollusks at crustaceans. Para sa mga naturang produkto, ang mga presyo ay mas mababa, samakatuwid, ito ay hinihingi sa mga mamimili.
Ang mga frozen na bloke na nakapagpapaalaala sa mga fillet ng isda at stick ay ginawa mula sa tinadtad na karne. Ang lugar na tinadtad kamakailan ay ginamit sa pagsasagawa ng ating bansa. Maraming mga pabrika ng isda ang nagtatag ng paggawa ng mga produkto ng sausage at sausage at mga produkto na katulad ng maasim na gatas. Ngunit ang saklaw nito ay limitado, at sa ngayon ito ay ginawa sa maliit na dami.