Ang boom sa produksyon ng protina ay dumating noong 90s, kapag ang mataas na mga katangian ng anabolic at bioavailability ay napatunayan at inihayag. Ngayon ito ang pinaka hinihiling na suplemento sa pagkain hindi lamang sa mga atleta, kundi pati na rin mga ordinaryong tao. Ang Protina (English protein - protein) ay isang purong protina na madali at praktikal na walang nalalabi na hinihigop ng katawan. Ito ay isang puro na pulbos na nagpapasigla ng syntacellular protein synthesis na kinakailangan para sa paglaki ng kalamnan. Kasabay nito, ang protina ay ginagamit kahit na para sa pagbaba ng timbang. Sa pamamagitan ng isang diyeta na protina gamit ang protina, ang taba ay sinusunog nang hindi nakakapinsala sa mga kalamnan, ang isang tao ay hindi nakakaramdam ng pagkasira, at ang metabolismo ay nananatili sa isang mataas na antas.
Mga Uri ng Protein at Market Trend
Ang mga modernong halaman sa paggawa ng protina ay gumagawa ng apat na pangunahing uri nito:
- Whey (Whey Protein).
- Soy (Soy Protein).
- Casein (Protina ng Casein).
- Egg Protein
Ang lahat ng ito ay pandiyeta, natural, 100% natutunaw na mga produktong may mataas na protina mula sa mga organikong hilaw na materyales na may mababang nilalaman ng mga taba at karbohidrat.
Ang pinakabagong uso sa merkado ng protina na karagdagan ay ang pagsasama-sama ng ilang mga produktong protina sa isang produkto. Ang isang pagpipilian ay ang pagsamahin ang protina ng whey sa kasein. Ang huli ay dahan-dahang hinihigop ng katawan at nagsisilbing mapagkukunan ng mga amino acid para sa dugo sa loob ng mahabang panahon. Ang kumbinasyon ng casein at whey protein ay angkop para sa parehong pang-araw-araw na paggamit at sa oras ng pagtulog. Ginagawa nitong posible upang maiwasan ang catabolism, na maaaring ma-trigger ng isang mahabang pahinga sa pagitan ng mga pagkain na may kaugnayan sa pagtulog.
Kamakailan lamang, sa paggawa ng protina, ang pag-concentrate ng toyo ay lalong naidagdag sa whey protein-based end product. Mabilis din itong hinihigop at naglalaman ng isang malaking halaga ng glutamine, arginine at BCAA amino acid (isang kumplikado ng tatlong amino acid na may branched chain). Bilang karagdagan, ang protina ng toyo ay nagpapabilis sa paggaling.
Ang pagsasama ng egg protein sa komposisyon ng mga paghahanda ng protina, na kung saan ay ganap na walang karbohidrat, pinatataas ang aktibidad ng pagtatago ng mga anabolic hormones.
At gayon pa man, pagkatapos ng pagsasagawa ng isang serye ng mga pinagsama-samang pag-aaral, ang mga mananaliksik ay nakilala ang whey protein bilang pinakamahusay na produkto ng protina upang pasiglahin ang syntacellular protein synthesis at paglago ng kalamnan.
Whey protein
Ito ay isang puro na protina na nakahiwalay sa whey. Kasama sa komposisyon ang alpha-lactalbumin at beta-lactoglobulin, globular protein at tungkol sa 8% ng suwero albumin. Sa madaling salita, ang pagkain na ito ay tumutok ay isang "buong" na protina, na naglalaman din ng malaking dami ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan - valine, leucine at isoleucine (BCAA complex). Mahalaga ang mga ito na "pagbuo" ng mga bloke ng kalamnan, kung wala ang impormasyong protina at paglago ng kalamnan ay imposible.
Ang Whey protein ay hinihigop ng napakabilis, madali at walang nalalabi ng katawan. Ang produktong ito ay tumutugma sa pinakamataas na koepisyent ng biological na aktibidad - isang tagapagpahiwatig na tumutukoy sa dami ng protina na nasisipsip mula sa kinakain na dami. Pinatunayan ng mga pag-aaral sa medisina ang pangkalahatang benepisyo sa kalusugan ng whey protein. Ang paggamit nito ay nagpapasigla ng resistensya ng katawan sa ilang mga cancer, nag-normalize ng presyon ng dugo, at pinalakas ang immune system.
Produksyon
Ang likido na whey ay isang by-product ng paggawa ng coagulation ng gatas (hal. Paggawa ng keso).Ang nilalaman ng protina ng suwero ay hindi mapapabayaan, at sa loob ng mahabang panahon ang by-product na ito ay inuri lamang bilang basura at ibinuhos sa alkantarilya. Pagkatapos lamang ng maraming mga dekada, pinapayagan ang pagbuo ng teknolohiya na maitaguyod ang paggawa ng protina sa kagamitan na nagpapahintulot sa pag-ihiwalay ng protina mula sa whey sa dami ng pang-industriya.
Ang teknolohiya para sa paghihiwalay ng protina mula sa whey ay nagsasangkot ng maraming mga hakbang. Sa una, ang proseso ng pag-curd ng gatas ay isinasagawa, ang cottage cheese at whey ay pinaghiwalay. Ang nilalaman ng mineral, lactose, lactalbumin sa nakuha na paunang suwero ay hindi lalampas sa 5%. Sa susunod na hakbang, ang likido na produkto ay pasteurized at na-filter. Ang filter na whey protein ay pagkatapos ay puro at tuyo. Ang nagresultang produkto ay naglalaman ng 60 hanggang 97% na protina. Ang paggawa ng protina ng whey ay isang medyo kumplikadong proseso na hindi posible sa bahay.
Whey Protein Concentrate (WPC)
Kapag ibukod ang anumang uri ng protina, ang pagsasala ay isang mahalagang at isa sa pinakamahalagang pamamaraan. Sa paggawa ng protina, ang whey ay dumaan sa isang tukoy na panala, kung saan pinananatili ang mga praksyon ng protina.
Ang unang teknolohiya para sa paggawa ng isang puro na produkto ng protina ay ang pag-filter ng whey sa pamamagitan ng mga ceramik na lamad na may napakaliit na butas. Sa kabila ng hindi katangi-tanging maliit na sukat, ang mga molekula ng taba at karbohidrat ay malayang dumaan sa gayong mga pagbubukas, ngunit ang mas malaking mga fraction ng protina ay tumira. Ang Whey protein na nakolekta mula sa lamad ay ipinadala sa ilalim ng mataas na temperatura upang matuyo sa isang estado ng protina na pulbos.
Ang kawalan ng whey protein concentrate ay ang kadalisayan ng pagsasala. Hindi imposible ang pagkuha ng mga butas sa lamad ng parehong seksyon ng cross, kaya ang isang halo-halong masa ay nagsasaayos, kung saan ang proporsyon ng protina ay 35-8 5%, habang ang tapat na mga tagagawa ay nagpapanatili ng nilalaman ng protina sa kanilang mga produkto ng hindi bababa sa 70-80%. Bilang isang resulta, ang concentrate ay hindi purong produkto ng protina, maaaring maglaman ito ng labis na karbohidrat at taba, na maaaring humantong sa labis na pagbuo ng gas sa katawan. Ang Whey concentrate ay isang mahusay na ani na may limitadong financing ng produksyon, samakatuwid ito ang pinakamurang sa merkado. Ang mga praksyon ng protina ng protina na nakuha ng teknolohiyang ito ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Whey Protein Isolate (WPI)
Ang Protein Isolate ay isang makabuluhang malinis na produkto. Nakukuha ito sa pamamagitan ng patuloy na pagsasala, na tinatawag ding ion exchange. Ang resulta ay isang dry mass na may isang bahagi ng protina hanggang sa 95%. Ang Whey isolate ay naglalaman ng halos walang taba at karbohidrat na lactose, mainam para magamit. Kadalasan, ang mga tagagawa ay gumagamit ng isang halo ng paghihiwalay at tumutok sa tapos na produkto, na maaaring makabuluhang bawasan ang gastos ng tapos na halo, ngunit ang nilalaman ng protina ng whey ay hindi lalampas sa 70%. Inirerekomenda ng mga eksperto na maingat na basahin ang impormasyon sa label at pumili ng isang produkto kung saan ang pangunahing sangkap ay ang ibukod.
Whey Protein Hydrolyzate (WPH)
Ang paggawa ng protina sa pamamagitan ng hydrolysis, kung saan ang mga malalaking molekula ng protina ay nahahati sa hiwalay na mga fragment. Ang isang katulad na proseso ay nangyayari sa digestive tract at tumatagal ng maraming enerhiya mula sa katawan. Ang protina na hydrolyzate ay nag-aalis ng tulad ng isang pangangailangan sa katawan, ang nagresultang protina ay nasisipsip kaagad. Naniniwala ang ilang mga eksperto na kapag nagpapanumbalik ng kalamnan, kailangan mo lamang kumuha ng isang hydrolyzate, bagaman sulit na isinasaalang-alang na ito ang pinakamahal na uri ng protina. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang mga kakayahan ng mga modernong kagamitan ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-configure ang hydrolysis sa isang paraan na ang nilalaman ng mga maliit na praksiyon ng protina ay maaaring 350% lamang. Ito ay maaaring makabuluhang bawasan ang gastos ng produkto. Sa isang mababang nilalaman ng mga maliliit na fragment, ang tulad ng isang protina ay mapait.
Mga pamamaraan ng pagsasala
Pangunahin ang paggawa ng protina ng whey na proteksyon ng whey mula sa lactose at fats gamit ang isa sa mga sumusunod na teknolohiya:
- Ultrafiltration - pagpasa ng suwero sa pamamagitan ng napakaliit na butas ng isang ceramic lamad sa ilalim ng mataas na presyon. Ang mga malalaking fraksiyon ng protina ay nakalagay sa lamad, na ipinapadala para sa karagdagang pagproseso.
- Ang Microfiltration ay isang paraan ng karagdagang pagsasala ng mass ng protina na nakuha ng ultrafiltration sa mababang temperatura. Salamat sa microfiltration, posible na dagdagan ang pag-alis ng mga molekula ng taba, binabawasan ang kanilang nilalaman sa mass ng protina mula sa 1% o higit pa.
- Palitan ng Ion Upang paghiwalayin ang mga molekula ng protina mula sa lactose, fat at iba pang mga sangkap, ang mga sisingilin na ion ay ipinakilala sa likidong suwero, na nagbubuklod lamang sa protina. Karagdagan, gamit ang potensyal na pagkakaiba, ang protina ay nakahiwalay sa pamamagitan ng mga ions. Ang mga kawalan ng pamamaraang ito ng pagsasala ay kasama ang: ang pagkawala ng bahagi ng kapaki-pakinabang na mga praksyon at ang ingress ng mga intermediate na kemikal sa tapos na produkto.
- Ang hydrolysis ay isang proseso ng kemikal ng paghahati ng mga malalaking molekula ng protina sa maliliit na bahagi na tinatawag na peptides at mabilis na hinihigop ng katawan.
Ang protina na gawa sa Russian
Ang mga sample ng protina ng Russia ay lumitaw sa merkado medyo kamakailan. Hanggang sa oras na iyon, kasama ang Unyong Sobyet, ang mga mapagkukunan ng mga nutrisyon para sa mga atleta ay pangunahing mga produkto: mga itlog, gatas, keso sa kubo, isda, karne ng baka, cereal at legumes. Dagdag pa, ang kanilang pagganap sa palakasan paminsan-minsan ay nakarating sa mga antas ng maalamat.
Ang aktibong paggawa ng protina sa Russia ay nagsimula sa isang pagtaas ng katapatan sa mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong pagkain, kasama na ang nutrisyon sa palakasan, ang paggamit ng kung saan ay mabilis na nakakakuha ng momentum. Ngayon, ang protina na gawa sa domestic ay unti-unting nakakakuha ng katanyagan sa isang pandaigdigang antas. Kabilang sa mga pinakatanyag na tatak: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Marahil sa malapit na hinaharap, ang mga tatak ng Russia ay makipagkumpitensya sa mga kilalang at pinakalumang mga korporasyon sa paggawa ng protina bilang Optimum Nutrisyon.
