Ang punong lutuin, o, dahil siya ay madalas na tinatawag na, chef, ay isang espesyal na uri ng pinuno. Ang isang taong may hawak na posisyon na ito ay nagpapalagay ng maraming responsibilidad, at ang pangunahing kabilang sa kanila ay hindi palaging pagluluto. Ang mga nakakaalam tungkol sa naturang gawain ay mula lamang sa maraming mga pelikula, serye at mga programa sa telebisyon, marahil ay may isang napaka-baluktot na ideya tungkol dito. Ano ang tunay na paglalarawan ng trabaho ng isang chef, ano ang dapat niyang gawin, ano ang sasagot para sa at sa anong mga kondisyon upang gumana? Malalaman mo ang lahat ng mga detalyeng ito mula sa lathalang ito.
Ang lutuing gourmet ay hindi para sa iyo ...
Ang negosyo sa restawran ay isang medyo kumplikadong istraktura, itinuturing na lalo na branched at tiyak sa mga pampakay na restawran na may isang makitid na specialization. Ang paglalarawan ng trabaho sa chef, anuman ang uri ng aktibidad ng institusyon kung saan siya nagtatrabaho, ay may karaniwang mga tampok at puntos, ngunit sa anumang kaso, ang dokumentong ito ay maaaring magkaroon ng sariling mga indibidwal na katangian.
Ang mga pribadong restawran at café ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas maraming mga kondisyon sa pagtatrabaho sa paghahambing sa mga institusyon ng estado. Ang paglalarawan ng trabaho ng chef sa kanila ay nagbubukas ng ilang saklaw para sa aktibidad, nang hindi pinaghihigpitan ang magluluto sa kanyang kasanayan sa mahigpit na mga limitasyon at pamantayan.
Kasabay nito, ang mga kailangang magtrabaho sa mga canteens, institusyong pang-edukasyon sa pre-school, sanatoriums at iba pang mga pampublikong pasilidad sa pagtutustos na pang-ilalim ng estado ng mga titulo ng estado o mga detalye ng menu sa mga tuntunin ng dietetics ay limitado ng malupit na mga kondisyon sa pag-aayos ng proseso ng trabaho, pag-iipon ng isang mapa ng kanilang pinggan, at pagbili ng kagamitan, kaginhawaan pagkain at sangkap na kinakailangan para sa pagluluto.
Ano ang responsibilidad ng chef?
Ang kusina ay isang uri ng negosyo kung saan ang chef ang nangibabaw. Ang tagapamahala ng produksiyon, na ang paglalarawan ng trabaho ay palaging may mga karaniwang tampok na may pamantayan sa pamamahala ng lutuin, dapat matugunan ang mahigpit na mga kinakailangan at inilarawan ang isang bilang ng mga tiyak na pag-andar at gawain.
Upang makuha ang posisyon ng chef, dapat kang magkaroon ng naaangkop na edukasyon at karanasan sa negosyo sa pagluluto:
- kung ang diploma ay inisyu ng pangalawang dalubhasang institusyong pang-edukasyon, ang haba ng serbisyo sa profile ay hindi maaaring mas mababa sa limang taon;
- sa kaso kung ang lutuin ay may mas mataas na propesyonal na edukasyon, sapat na upang magkaroon ng tatlong taon na karanasan sa specialty.
Ang listahan ng mga gawain na ipinapakita ng paglalarawan ng chef ay kasama ang mga sumusunod na item:
- Kaalaman sa balangkas ng regulasyon at pambatasan na may kaugnayan sa saklaw ng mga aktibidad nito (pagtutustos).
- Pag-unawa at pagpapatupad ng mga pamamaraan at pamamaraan ng pag-aayos ng produksyon, ang mga pangunahing kaalaman sa mga proseso ng teknolohikal.
- Ang chef ay dapat maunawaan ang mga uri ng kagamitan, alam ang mga patakaran para sa operasyon nito; obligadong pag-aralan ang hanay ng mga pinggan sa pagluluto, upang matiyak ang kanilang pagsunod sa mga pamantayan.
- Kasama rin sa kanyang mga responsibilidad ang pagkalkula ng gastos ng mga produktong naibenta, kaya dapat ay mayroon siyang kaalaman sa kasalukuyang gastos ng mga hilaw na materyales, ang mga patakaran para sa pagpapalabas nito, mga patakaran sa accounting, at laki ng bahagi.
- Kinokontrol din ng chef ang tiyempo ng mga produkto, kaginhawaan ng pagkain at handa na pagkain. Dapat niyang ayusin ang gawain ng kusina sa paraang maiwasan ang labis na produksyon at pagkaantala sa mga pinggan.
Anuman ang saklaw ng pagtatatag ng pagtutustos, ang namumuno ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mga patakaran at mga prinsipyo ng malusog at nutrisyon sa nutrisyon.Ang pagguhit ng isang menu ay din ang kanyang gawain, gayunpaman, ang dokumentong ito ay karaniwang inaprubahan ng isang mas mataas na pamamahala, maliban kung tinukoy sa pamamagitan ng paglalarawan ng trabaho ng chef ng restawran.
Hindi isang solong kalan
Ang pinuno sa kusina, bilang panuntunan, ay hindi direktang kasangkot sa pagluluto. Ang pagbubukod ay tanging ang tinatawag na pinggan mula sa chef. Sa kusina, isinaayos niya ang kanyang mga subordinates sa paraang ginagawa ng mga luto ang gawain, habang ang proseso ay maayos, at ang mga empleyado ay hindi nakagambala sa bawat isa. Gayundin, ang chef ay karaniwang nakikipag-usap sa paghahatid ng mga pinggan, kinokontrol kung ano ang inihanda ng ibang mga kawani. Kung ito ay isang restawran na may isang tiyak na lutuin (molekular, halimbawa), kung gayon ang chef ay maaaring kumuha ng bahagi ng mga proseso, na iginawad ang iba pang mga kapangyarihan sa katulong.
Kasabay nito, ang gawain ng kusina ay hindi nagsisimula mula sa sandaling ang unang bisita ay lumitaw sa restawran o silid-kainan. Kahit na bago mabuksan ang institusyon, ang chef ay nahaharap sa gawain ng pagbibigay ng kusina ng mga produkto, suriin ang mga ito pagkatapos ng paghahatid, at paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto.
Mga aktibidad na pang-organisasyon
Ang kakayahang kumita at pagiging epektibo ng institusyon ay nakasalalay kung gaano kahusay na naayos ang gawain ng kusina. Ang paglalarawan ng trabaho sa chef ng isang cafe, restawran at iba pang mga lugar ng pampublikong catering ay nagsasabi tungkol sa kung paano pamahalaan ang buong unit ng pagtutustos.
Ang mga subordinate ng chef ay mga tagapagluto, katulong, kawani ng junior teknikal, kung minsan ay mga naghihintay. Depende sa laki ng institusyon, ang bilang ng mga tao na kailangang mamuno sa punong lutuin ay maaaring magkakaiba. Ang mga bagay na pang-organisasyon mula sa kanyang nasasakupan ay kasama ang mga sumusunod na item:
- pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga empleyado ng kanilang direktang tungkulin;
- tinitiyak at suriin ang mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan na ipinakita na may kaugnayan sa kalinisan ng kusina at panauhin (silid-kainan);
- samahan ng pagpapatupad ng lahat ng mga regulasyon sa kaligtasan.
Ang isang napakahalagang kasanayan at responsibilidad ng punong kusina ay ang koordinasyon ng mga empleyado, dahil ang paghahatid ng mga order sa isang restawran o cafe ay dapat mangyari nang mabilis hangga't maaari, habang pinapanatili ang lahat ng kinakailangang yugto ng pagluluto.
Kontrol at pagkakasunud-sunod
Ang katuparan ng lahat ng mga puntong ito ay posible lamang kung ang tagapamahala ng produksyon sa kusina ay may sapat na awtoridad. Ang paglalarawan ng trabaho ng chef (at ang kainan, at ang restawran, at ang unit ng pagtutustos sa DOW) ay isang dokumento na ginagarantiyahan ang kanyang karapatang kontrolin ang lahat ng mga empleyado. Ang huli, naman, ay gumawa ng mahigpit na pagsunod sa kanyang mga kinakailangan para sa trabaho.
Ang chef ay obligadong kontrolin hindi lamang ang mga subordinates, kundi pati na rin upang mag-audit sa kusina, sa mga bodega at mga silid ng utility, upang masubaybayan ang pagsunod sa teknolohiya ng paglilinis, paghuhugas ng pinggan, kagamitan, pagputol ng mga talahanayan, pati na rin bigyang pansin ang kalinisan sa silid-kainan.
Ang madiskarteng pagpaplano
Ang paggawa ng menu sa susunod na araw ay din ang responsibilidad ng chef. Sa maikling termino, kadalasan ay nagpapasya siya kung ano ang maghahanda sa kusina, ngunit maaari niyang harapin ang pagbuo ng isang bagong listahan ng mga pinggan o ang kanilang malaking kapalit lamang kung ang isyung ito ay napagkasunduan sa pamumuno.
Ang nasabing mga makabagong-likha ay nangangailangan ng institusyon na maghanap para sa mga angkop na supplier, ayusin ang pang-araw-araw na pagbili at paghawak sa stock na isinasaalang-alang ang mga pagbabago.
Bilang karagdagan, dapat na subaybayan ng chef ang kondisyon ng kagamitan, subaybayan ang pagiging serbisyo nito, napapanahong isagawa ang nakatakdang pag-aayos at pag-debug, at, kung kinakailangan, mag-order ng bago.
Lugar ng responsibilidad
Kahit saan gumagana ang isang chef, ang kanyang pangunahing gawain ay ang paggawa ng mga produkto ng tamang kalidad. Sa kaso ng mga multa o parusa na ipinataw ng mga awtoridad sa regulasyon para sa hindi pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary o iba pang mga paglabag na kung saan ang punong chef ay nagkasala, siya ay personal na responsable para sa mga kabiguang iyon.
Kailangan niyang mapagtanto ang mga sandaling ito sa mga aktibidad ng organisasyon ng kanyang negosyo:
- ipaalam sa mga empleyado ang tungkol sa mga regulasyon sa kaligtasan at proteksyon sa paggawa;
- subaybayan ang sanitary at kalinisan sa kaligtasan ng pagkain;
- ayusin ang mga hakbang sa pag-iwas sa sunog.
Ang chef ay isang taong may pananagutan din sa pananalapi; may tungkulin siya patungkol sa mga kagamitan at stock ng pagkain.
Direktor mismo
Ang isang lutuin na upahan upang magtrabaho sa isang pribadong pagtatalaga ng pagtutustos ng mga ulat sa may-ari o tagapangasiwa nito. Karaniwang binabaybay ng isang kontrata sa pagtatrabaho ang lahat ng mga tungkulin at karapatan ng isang empleyado. Itinatakda din nito ang globo ng impluwensya ng pangunahing chef, kung gaano siya kasangkot sa proseso ng direktang aktibidad sa culinary at kung kaya niyang kayang lumihis mula sa isang naibigay na menu.
Pagpapatambal
Ngunit ang paglalarawan ng trabaho ng chef sa DOW ay may higit na ipinag-uutos na karakter at isang mahigpit na balangkas. Ang nutrisyon ng mga bata ay nangangailangan ng pagsunod sa mga espesyal na pamantayan. Ang pagkain ay dapat matugunan ang ilang mga parameter, tulad ng laki ng bahagi, ang nilalaman ng calorie nito. Ang pang-araw-araw na diyeta ay dapat idinisenyo upang sakupin nito ang mga pangangailangan ng mga bata sa mga bitamina, mga elemento ng bakas, taba, protina at karbohidrat.
Ang paglalarawan ng trabaho sa chef ng isang kindergarten, kampo sa kalusugan o paaralan ay karaniwang malinaw na naglalarawan sa aktibidad ng pinuno sa kusina, lahat ng kanyang mga karapatan at obligasyon.