บริการจัดเลี้ยง: การจำแนกประเภทความต้องการ

ความต้องการในหมู่คนจำนวนมากเป็นบริการจัดเลี้ยง พวกเขาช่วยให้คุณกินแน่นหรือมีขนมอร่อย พวกเขากลายเป็น บริษัท พิเศษเฉพาะที่สร้างขึ้นเพื่อผลกำไร งานของพวกเขาควรได้รับการดำเนินการบนพื้นฐานของข้อกำหนดที่หลากหลายและพวกเขายังได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอจาก SES เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัยและหน่วยงานกำกับดูแลอื่น ๆ ในขณะเดียวกันพวกเขาจะต้องคำนึงถึงบทบัญญัติมากมายของ GOST และข้อกำหนดของกฎหมาย

วัตถุประสงค์ขององค์กร

ภาคบริการจัดเลี้ยงปรากฏมานานแล้ว มีพนักงานหลาย บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปที่ผู้คนโดยตรงสามารถรับประทานได้ที่สถาบันหรือที่บ้าน

เป้าหมายหลักขององค์กรเหล่านี้คือการทำกำไร ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดมากมายของกฎหมาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้คนรับประทานอาหารเมื่อรับประทานอาหารสถาบันเหล่านี้จะถูกตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยหน่วยงานต่างๆ เมื่อค้นพบการละเมิดองค์กรไม่เพียง แต่ถูกบังคับให้จ่ายค่าปรับที่สำคัญ แต่บ่อยครั้งที่กิจกรรมของพวกเขาถูกระงับหรือห้าม

ประเภทของธุรกิจจัดเลี้ยง

บริการจัดเลี้ยงจัดทำโดย บริษัท ต่าง ๆ ที่สามารถนำเสนอหลากหลาย พวกเขาแตกต่างกันในพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันดังนั้นคุณควรศึกษาลักษณะทั้งหมดของแต่ละพันธุ์

ดังนั้นแต่ละสถาบันสามารถตรวจสอบได้บนพื้นฐานของคุณสมบัติหลายประการ สิ่งนี้คำนึงถึงประเภทของบริการจัดเลี้ยงที่มีให้เนื่องจากอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในสถาบันที่แตกต่างกัน

คำอธิบายบริการ

ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในสถาบันต่าง ๆ ควรมีคุณสมบัติผู้บริโภคที่จำเป็นและเป็นไปตามมาตรฐาน แต่ละ บริษัท ที่ให้บริการอาหารสำเร็จรูปต้องคำนึงถึงมาตรฐานที่มีอยู่ใน P50764-95 GOST 2013 "บริการจัดเลี้ยง" มันบ่งชี้ข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่ใช้กับองค์กรเองและบริการที่พวกเขาให้

บริการจัดเลี้ยงเป็นกิจกรรมของ บริษัท และผู้ประกอบการโดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อตอบสนองความต้องการของประชาชนในด้านอาหารหรือการพักผ่อนซึ่งช่วยให้ บริษัท หรือผู้ประกอบการได้รับผลกำไรแน่นอน

บริการทั้งหมดจะต้อง:

• คุณภาพสูงดังนั้นการปรากฏตัวของอาหารที่เตรียมไว้ไม่ดีหรือลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบของบริกรและพ่อครัว
• ปลอดภัยซึ่งบ่งบอกถึงความจำเป็นที่จะต้องใช้ในระหว่างการทำงานโดยเฉพาะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสดใหม่และซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผลิตภัณฑ์
• ถูกต้องดังนั้นข้อมูลทั้งหมดจากเมนูควรสอดคล้องกับรูปลักษณ์และเนื้อหาของจานที่ได้รับจริง
• ทันเวลาซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าชมควรรอเวลาให้มากพอที่จะเตรียมอาหารจานพิเศษ
• ตรงกับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
• สุนทรียศาสตร์ดังนั้นรูปลักษณ์ของอาหารก็ควรจะน่าดึงดูดและทำให้ถูกใจ
• สะดวกสบายซึ่งบ่งบอกถึงความจำเป็นในการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมและสะดวกสบายสำหรับการรับประทานอาหาร

การให้บริการจัดเลี้ยงหมายความว่าผู้เข้าชมแต่ละรายไปยังสถาบันควรมีสิทธิ์เข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเองและบริการที่เกี่ยวข้องที่จะให้แก่เขาในองค์กร

มีบริการอะไรบ้าง?

องค์กรที่ทำงานในสาขานี้อาจให้บริการหลายอย่างในคราวเดียวซึ่งอาจแตกต่างกันเล็กน้อย บริการเหล่านี้แสดงโดย:

• อำนาจ
• การสร้างอาหารการทำอาหารหรือขนมที่แตกต่างกัน
• การจัดระเบียบสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร
• การบริการลูกค้า
• การขายผลิตภัณฑ์อาหาร
• กิจกรรมสันทนาการ
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย
• การเก็บของใช้ส่วนตัวและของมีค่า
• จัดหาโทรศัพท์หากจำเป็นเพื่อโทรออก
• เรียกรถแท็กซี่ถ้าได้รับคำสั่งจากผู้เข้าชม;
• ที่จอดรถในที่จอดรถที่จัดขึ้นเป็นพิเศษใกล้กับสถาบัน

บริการจัดเลี้ยงคอนกรีตถูกเลือกโดย บริษัท ด้วยตัวเอง สถาบันบางแห่งปฏิเสธที่จะให้บริการเลยดังนั้นพวกเขาจึงทำงานด้วยตนเอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนแรงงาน

มีข้อมูลอะไรให้กับลูกค้าบ้าง?

การให้บริการจัดเลี้ยงหมายความว่าผู้เข้าชมแต่ละรายในสถาบันนี้ควรสามารถรับข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และบริการที่ซื้อ ดังนั้นเขาจึงเสนอเมนูและหากจำเป็นเขาสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับ:

• รายการโดยตรงของบริการทั้งหมดที่นำเสนอ;
• ราคาของพวกเขา;
• วิธีการและเงื่อนไขการจ่ายเงิน
• ชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ที่ขายและจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร;
• ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่และพารามิเตอร์อื่น ๆ
• ข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมใช้งานของใบรับรองที่จำเป็นยืนยันว่าการให้บริการจัดเลี้ยงเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST และหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ

ข้อมูลนี้ให้แก่ลูกค้าโดยเจ้าของโดยตรงของธุรกิจซึ่งพวกเขาใช้เมนูหรือรายการราคา มันได้รับอนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้วิธีการอื่น ๆ ที่นำมาใช้ในสถาบันเฉพาะ ผู้เข้าชมแต่ละคนอาจต้องทำความคุ้นเคยกับข้อมูลนี้ทั้งในห้องโถงและด้านนอก ในเวลาเดียวกันเขาอาจขอข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติที่แตกต่างกันของอาหารเพื่อสุขภาพหรือเกี่ยวกับเงื่อนไขที่เตรียมไว้ มันได้รับอนุญาตให้ซ่อนข้อมูลต่าง ๆ หากพวกเขาถูกจัดเป็นความลับทางการค้า

ข้อกำหนดบริการทั่วไป

GOST "บริการจัดเลี้ยง" P50764-95 มีข้อกำหนดมากมายสำหรับองค์กรที่ทำงานในสาขานี้ หากมีการเปิดเผยการละเมิดที่สำคัญนี่เป็นพื้นฐานของการถือครองความเป็นผู้นำขององค์กรที่รับผิดชอบ

ผู้ประกอบการควรศึกษาเงื่อนไขทั้งหมดล่วงหน้าหากต้องการให้บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถาบันดังกล่าวมีดังนี้:

• มันเป็นสิ่งจำเป็นในการพัฒนาเอกสารภายในพิเศษบนพื้นฐานของขั้นตอนการให้บริการที่จะดำเนินการ;
• อนุญาตให้ลูกค้าได้รับบริการภาคสนามซึ่งมีการทำสัญญาอย่างเป็นทางการและมีการลงนามระหว่างทั้งสองฝ่าย
• สถานที่และเวลาของเหตุการณ์ที่วางแผนไว้มีการตกลงกันล่วงหน้าจำนวนผู้เข้าชมและรูปแบบของเหตุการณ์จะถูกระบุรวมทั้งหัวหน้าองค์กรควรทำความคุ้นเคยกับสถานการณ์และวิธีการบริการ
• งานทั้งหมดของสถาบันควรเป็นไปตามข้อกำหนดมากมายของ Rospotrebnadzor, SES และการตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กรดังกล่าวควรสามารถเข้าถึงได้ดังนั้นจึงถูกโพสต์บนอินเทอร์เน็ตหรือในสื่อและผู้เข้าชมแต่ละคนสามารถรับได้โดยไปที่ บริษัท เป็นการส่วนตัว

กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงนั้นได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆและเมื่อมีการตรวจพบการละเมิดที่สำคัญมาตรการความรับผิดชอบที่ร้ายแรงต่างๆได้ถูกกำหนดขึ้นซึ่งมีค่าปรับสูงหรือถูกระงับขององค์กร

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่หรือพื้นที่เปิดโล่ง

สามารถให้บริการทั้งในอาคารปิดและบนถนน กฎของการบริการจัดเลี้ยงในกรณีนี้มีดังนี้:

• อนุญาตให้ทำงานในห้องแยกต่างหากในโรงแรมศูนย์สำนักงานสถาบันการศึกษาหรือด้วยความช่วยเหลือของพื้นที่เปิดซึ่งอยู่ติดกับอาคารต่าง ๆ
• บริษัท จะต้องมีโรงงานผลิตที่แบ่งออกเป็นหลายโซนซึ่งแต่ละแห่งใช้โดยพ่อครัวเพื่อปฏิบัติงานที่แตกต่างกัน
• ควรมีคลังสินค้าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์และควรมีตู้เย็นตู้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแอลกอฮอล์อาหารและรายการอื่น ๆ ที่ใช้ในการดำเนินงานขององค์กรดังกล่าว
• ห้องซักผ้าที่ออกแบบมาสำหรับล้างจาน
• ห้องโถงทันทีซึ่งติดตั้งโต๊ะและเก้าอี้และจุดประสงค์หลักคือการรับประทานอาหารของแขก
• รูปแบบของสถานที่และการจัดเรียงของอุปกรณ์ในสถานที่นั้นควรดำเนินการบนพื้นฐานของข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน GOST R50762 เท่านั้น
• เมื่อทำงานในพื้นที่เปิดโล่งจะคำนึงถึงความเป็นไปได้ของไฟส่องสว่าง
• แยกต่างหากควรมีสถานที่สำหรับบุคลากรและจัดเก็บอุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อทำความสะอาดสถานประกอบการ
• เมื่อทำงานบนท้องถนนการออกแบบที่ทันสมัยถูกนำมาใช้ซึ่งถูกติดตั้งในระยะเวลาที่ จำกัด และนำเสนอด้วยเต็นท์เต็นท์หรือท่าเรือที่แตกต่างกัน

เนื่องจากความต้องการมากมายเหล่านี้ผู้ประกอบการมักจะล้มเหลวในการหาสถานที่ที่เหมาะสมหรืออาคารแยกที่สามารถให้บริการจัดเลี้ยงได้ คำจำกัดความของเงื่อนไขดังกล่าวหมายความว่าโดยปกติแล้วจะต้องมีส่วนร่วมอย่างอิสระในการก่อสร้างอาคารหรือให้เช่าสถานที่ก่อนหน้านี้ที่ใช้โดยสถาบันอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ข้อกำหนดด้านฮาร์ดแวร์

สำหรับการทำงานของร้านอาหารหรือร้านกาแฟคุณต้องใช้เครื่องมืออุปกรณ์และเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคทั้งหมดต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ:

• บริษัท จะต้องมีสิ่งปลูกสร้างจำนวนมากที่แสดงโดยเอกสารประกอบคำบรรยายอุปกรณ์เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์สำหรับบาร์และบุฟเฟ่ต์รวมถึงเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็นสำหรับการจัดห้องโถง
• หากมีการให้บริการภาคสนามจะต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นและทำความร้อนแบบเคลื่อนที่
• บริษัท ควรมีจำนวนจานที่เหมาะสมสำหรับการให้บริการการเตรียมอาหารหลากหลายและวัตถุประสงค์อื่น ๆ รวมถึงช้อนส้อมรถเข็นผ้าปูโต๊ะและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ตรงตามข้อกำหนดและมาตรฐานของ SES
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องซื้อผ่านผู้จัดหาที่เชื่อถือได้ซึ่งมีเอกสารที่จำเป็นสำหรับสินค้าเท่านั้น

เฉพาะด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสูงจะให้บริการจัดเลี้ยงที่ดีที่สุด ควรจัดทำผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้มีพลาสติกหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์หรือละลายภายใต้อุณหภูมิสูง

ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิต

ขั้นตอนการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายควรอยู่ภายใต้กฎหลายข้อ เหล่านี้รวมถึง:

• ข้อกำหนดของ SES, GOST R50763 และ GOST R53523 ถูกนำมาพิจารณา;
• อาหารต่าง ๆ ถูกสร้างขึ้นตามข้อมูลที่มีอยู่ในเมนูและอนุญาตให้เสนอรายการอาหารหลายตัวแปรขึ้นอยู่กับเหตุการณ์เฉพาะและอนุญาตให้คำนึงถึงความต้องการของลูกค้าที่อาจมีลักษณะทางศาสนาหรือวัฒนธรรมของตนเอง
• กระบวนการผลิตควรอยู่บนพื้นฐานของข้อมูลที่มีอยู่ในเอกสารเทคโนโลยีที่แสดงโดยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีคำแนะนำหรือสูตรอาหาร
• ควรดำเนินการผลิตในสถานที่ที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษขององค์กร

ไม่อนุญาตให้มีแมลงหรือสัตว์ฟันแทะในโรงงานผลิตดังนั้นจึงมีการปิดองค์กรเพื่อการรักษาสุขอนามัยเป็นระยะ ห้องพักทุกห้องควรทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอโดยใช้วิธีเปียกและใช้สารทำความสะอาดที่เหมาะสมและปลอดภัย อาหารทุกจานหลังจากทำอาหารไปที่อ่างล้างจานดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ใช้สำหรับการทำอาหารหลายรอบ

ข้อกำหนดของพนักงาน

พนักงานขององค์กรใด ๆ ควรได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากความปลอดภัยในการปรุงอาหารคุณภาพของอาหารที่ได้รับรวมถึงการบริการที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับพวกเขา ข้อกำหนดหลัก ได้แก่ :

• องค์กรควรมีพนักงานประจำที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์การบริการลูกค้าและการทำความสะอาด
• ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับบุคลากรนั้นมีอยู่ใน GOST R 50935 และเอกสารภายในยังสามารถพัฒนาขึ้นในองค์กรเองโดยใช้ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้าง
• ทุกคนที่ทำงานใน บริษัท นี้จะต้องมีใบรับรองแพทย์แบบเปิดและต้องได้รับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ
• ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำงานพนักงานใหม่แต่ละคนต้องผ่านการบรรยายพิเศษด้วยความช่วยเหลือซึ่งเขาได้ทำความคุ้นเคยกับความรับผิดชอบหลักของเขาและพร้อมเสมอสำหรับสถานการณ์ที่ผิดปกติ

เป็นพนักงานที่เตรียมอาหารหลากหลายและการบริการลูกค้า สำหรับสิ่งนี้คนงานควรมีเสื้อผ้าพิเศษ พ่อครัวควรสวมหมวกและเสื้อผ้าที่สะอาดโดยเฉพาะ ไม่มีการดำเนินการใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ที่มีมือเปล่าดังนั้นจึงต้องใช้ถุงมือ

บริการประเภทต่าง ๆ สามารถรวมอยู่ในบริการได้ดังนั้นบ่อยครั้งที่พนักงานของ บริษัท จัดเวลาว่างให้กับผู้มาเยี่ยมชมใช้โปรแกรมแอนิเมชันต่างๆและยังให้บริการแสงเสียงหรืออุปกรณ์เฉพาะอื่น ๆ หากจำเป็นให้บริการขนส่งหรือความปลอดภัย

ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการบริการจัดเลี้ยงมีมากมายและครอบคลุม มีเพียงการสังเกตเท่านั้นที่จะรับประกันได้ว่าหน่วยงานกำกับดูแลจะไม่สามารถใช้เหตุผลใด ๆ ในการทำให้เจ้าของธุรกิจรับผิดชอบนอกจากนี้ลูกค้าและผู้เข้าชมทั้งหมดจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์และบริการที่ให้มีคุณภาพสูง การบริการสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับจัดเลี้ยงควรจัดทำโดย บริษัท ที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบข้างต้นอย่างชัดเจนซึ่งรับประกันการดำเนินงานในระยะยาวไม่มีปัญหากับ SES หรือสถาบันของรัฐอื่น ๆ รวมถึงความต้องการอาหารที่นำเสนอสูง