แนวคิดธุรกิจ: การผลิตวอดก้า วิธีที่จะได้รับใบอนุญาตสำหรับการผลิตวอดก้า อุปกรณ์สำหรับการผลิตวอดก้า

ประเพณีของการดื่มเครื่องดื่มที่ร่าเริงสดชื่นและทำให้มึนเมาในหมู่คนมีการพัฒนามากกว่าพันปี เป็นการยากที่จะกำหนดว่าอะไรคือวัฒนธรรมประเพณีหลักหรือประเพณีของการบริโภคเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ไม่ว่าในกรณีใดประเทศและชนชาติสมัยใหม่สามารถจัดประเภทเป็นนักดื่มได้ วันนี้วอดก้าเป็นคุณลักษณะบังคับของงานฉลองใด ๆ และลักษณะของการเป็นของชาวสลาฟ

คำนิยาม

วอดก้าเป็นส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์ที่ผสมกับน้ำซึ่งมีการกรองพิเศษและการทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์

ปริมาณของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้แสดงเป็นปริมาณและลิตร (หน่วยปริมาตร) มีสิ่งหนึ่งที่เป็นป้อมปราการที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์และแสดงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสม ระดับของป้อมปราการที่อนุญาตในวอดก้าธรรมดาคือ 40% แต่ยังมี 50% และ 56%

อุตสาหกรรมโรงกลั่นของรัสเซียที่ทันสมัยผลิตวอดก้าห้าประเภท: 40%, 50%, 56%, วอดก้าพิเศษของมอสโก - 40% และเงินทุน - 40% ประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ระบุมีความแตกต่างกันในระดับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มระดับของการทำให้บริสุทธิ์และลักษณะรสชาติอื่น ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของส่วนผสมเครื่องปรุง

ในการผลิตวอดก้า 40% จะใช้แอลกอฮอล์กลั่นเดียวและอีกสี่ประเภทใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูง

การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นทำได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆเช่นโซเดียมอะซิเตทน้ำตาลและการใช้วอดก้าในการรักษาอีกต่อไปด้วยถ่านกัมมันต์

ประวัติเล็กน้อย

ผู้คนดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าเมื่อประมาณ 30,000 ปีก่อนคนที่ลองผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการหมักผลเบอร์รี่หรือผลไม้นั้นเชื่อมั่นในผลโทนิค ในระยะแรกมีไวน์ที่ทำจากองุ่น จากนั้นเราเรียนรู้วิธีทำเบียร์

เร็วเท่าสหัสวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี อียิปต์โบราณมีชื่อเสียงในด้านการผลิตและการผลิตไวน์ ในเวลานั้นมีการรู้จักองุ่นมากกว่าร้อยสายพันธุ์ จักรวรรดิโรมันส่งออกไวน์ไปทั่วโลก

การผลิตวอดก้าเริ่มต้นด้วยการสร้างกระบวนการกลั่น จากแหล่งข้อมูลบางอย่างแปลกพอเราสามารถพูดได้ว่าสิ่งประดิษฐ์นี้เป็นของชาวอาหรับ อย่างไรก็ตามการค้นพบของพวกเขาไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในขณะที่มันต่อต้านอัลกุรอาน

บางคนโต้แย้งเรื่องแอลกอฮอล์ในศตวรรษที่ 11-12 โดยนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอิตาลี ประการที่สามข้อสรุปถูกดึงออกมาว่ากระบวนการกลั่นนั้นเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วทั้งในตะวันตกและตะวันออก ในการค้นหาสารที่สามารถทำให้เกิดความมึนเมานักเล่นแร่แปรธาตุสามารถแยกสารออกจากไวน์ซึ่งเป็นวิญญาณและจิตวิญญาณของมัน และการผลิตวอดก้าก็เกิดขึ้น อย่างเป็นทางการแล้วคำว่า "วอดก้า" เริ่มถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

เปรียบเทียบเทคโนโลยีการผลิต

ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาผลการเปรียบเทียบเทคโนโลยีที่ทันสมัยของการผลิตวอดก้ากับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ผ่านมา

แต่ละช่วงประวัติศาสตร์นั้นมีส่วนประกอบต่าง ๆ ของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นศตวรรษที่ 18 จึงเป็นช่วงเวลาที่มีผลมากที่สุดในการค้นหาองค์ประกอบและสูตรสำเร็จสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ส่วนประกอบเครื่องปรุงเริ่มมีการใช้งานค่อนข้างประสบความสำเร็จ ในเวลานั้นการผลิตวอดก้าได้ถูกผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคเท่านั้นไม่ใช่เพื่อการขาย

ในช่วงเวลาเดียวกันการผลิตไวน์ในครัวเรือนเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว

ความทันสมัยของอุปกรณ์

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และตลอดศตวรรษที่ 20 อุปกรณ์สำหรับการผลิตวอดก้าได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและมีการแนะนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยีต่าง ๆ ในช่วงเวลาเดียวกันได้ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับเวลาอุณหภูมิและความเร็วในการผ่านในแต่ละขั้นตอนของวงจรการผลิต

เมื่อหันไปใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเราบอกว่าการผลิตวอดก้าตามมาตรฐานปัจจุบันขึ้นอยู่กับการใช้เอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากน้ำและวัตถุดิบอาหารเป็นวัตถุดิบ ตามเทคโนโลยีที่ใช้ปริมาณเอทานอลที่อนุญาตอยู่ในช่วง 38-56% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การแบ่งประเภทของเหล้านี้มีตัวแทนหลายหมื่นชื่อ

เทคโนโลยีการผลิตวอดก้า

วอดก้าผลิตในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 การกล่าวถึงครั้งแรกของมันถูกค้นพบใน Novgorod Chronicle ในเวลานั้นการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เป็นยาหลักวอดก้าในการกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นภายใต้ชื่อ "ไฟสุขภาพ" ในอีกหลายศตวรรษข้างหน้าเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาและปรับปรุง มีการสะสมวิธีการและสูตรในการทำเครื่องดื่มนี้ซึ่งยกย่องรัสเซียในต่างประเทศ

บทความนี้จะพิจารณารูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวอดก้า

การเตรียมน้ำ

แม้ว่าน้ำธรรมชาติจะถือว่าสะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในหลายขั้นตอน นี่คือการตกตะกอนการเติมอากาศและการกรองผ่านทรายควอทซ์

กระบวนการผลิตวอดก้าจัดทำคอลัมน์ทรายและถ่านหินเมมเบรนและไส้กรองในสถานประกอบการสมัยใหม่ น้ำต้องผ่านการบำบัดด้วยโมเลกุลและรังสีอัลตราไวโอเลต ใช้การติดตั้งแบบพิเศษจะทำการแก้ไขระดับน้ำเกลือ น้ำที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความโปร่งใสไม่มีสีและมีระดับเกลือขั้นต่ำ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้อยู่ภายใต้การต้มและการกลั่น เฉพาะในกรณีนี้วอดก้าจะกลายเป็นนุ่มจะมีความบริสุทธิ์ของคริสตัลและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากมีสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในน้ำที่วางแผนไว้ว่าจะใช้ในการผลิตที่ไม่ได้กำจัดออกโดยใช้ตัวกรองทรายของเหลวนี้จะถูกอธิบายโดยวิธีการจับตัวเป็นก้อน เมื่อนำส่วนประกอบบางอย่างลงไปในน้ำศักยภาพทางไฟฟ้าของอนุภาคแต่ละอนุภาคจะลดลงตามด้วยการรวมตัวและการตกตะกอนของสารคอลลอยด์ เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ใช้สำหรับการใช้เหล็กและอลูมิเนียมซัลเฟต (กรดกำมะถัน) เป็นสารตกตะกอนสำหรับการทำน้ำให้บริสุทธิ์ซึ่งไฮดรอกไซด์ที่ละลายน้ำได้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างปฏิกิริยาทางเคมี

การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์

โรงกลั่นใช้วัตถุดิบเช่นนี้ในการผลิตวอดก้าเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ มีสามสายพันธุ์หลักที่รู้จักกัน: "การทำความสะอาดที่สูงขึ้น", "พิเศษ" และ "Lux" ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายรายผลิตจากวัตถุดิบที่ผลิตเองโดยใช้เทคโนโลยีบรรพบุรุษ จากนั้นพืชเมล็ดจะทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ: ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวมอลต์ แผนการผลิตวอดก้ายังรวมถึงการเพิ่มจำนวนข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดลูกเดือยถั่วลันเตาและบัควีท

พืชบางชนิดซื้อแอลกอฮอล์ที่พืชของพวกเขา การผลิตวอดก้าจากแอลกอฮอล์ต้องมีการควบคุมวัตถุดิบอย่างเข้มงวด

การเตรียมส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในน้ำ

ในกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเรียงลำดับ"ขึ้นอยู่กับปริมาณเอทานอลที่ต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีจุดแข็งต่างกัน

น้ำที่มีแอลกอฮอล์จะถูกป้อนเข้าไปในถังคัดแยกและผสมโดยใช้เครื่องผสมพิเศษ ในขั้นตอนเดียวกันส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กรอง

แผนการผลิตวอดก้าหมายถึงการใช้ทรายควอทซ์เป็นเครื่องมือในการกรอง กระบวนการนี้ดำเนินการภายใต้แรงดันของเจ็ทของของเหลวที่ผ่านการกรอง การเรียงลำดับจะไหลตามแรงโน้มถ่วงไปยังตัวกรองจากถังแรงดันซึ่งอยู่เหนือตัวกรอง

ด้วยการเพิ่มปริมาณของของเหลวบริสุทธิ์เพิ่มขึ้นและความสูงของชั้นของตะกอนบนวัสดุ เมื่อการเปลี่ยนแปลงความสูงของเลเยอร์นี้ความต้านทานจะเพิ่มขึ้นและอัตราการกรองจะลดลง ในเรื่องนี้พื้นผิวการกรองควรทำความสะอาดเป็นระยะของตะกอน

การบำบัดด้วยคาร์บอน

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด มันผูกสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเช่นอัลดีไฮด์และอีเทอร์ ในกระบวนการของขั้นตอนการผลิตนี้จะมีการสร้างลักษณะทางออร์แกนิคของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในตอนท้ายของเวทีนี้วอดก้าจะถูกกรองอีกครั้ง (มักเกิดขึ้นหลายครั้ง) ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องกำจัดอนุภาคที่เล็กที่สุดของถ่านหินและรับผลิตภัณฑ์ที่ใสและใส

"ส่วนที่เหลือ"

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นสุดท้ายก่อนการรั่วไหลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามมาตรฐานปัจจุบันการดูดกลืนยังคงดำเนินต่อไปอีกสองวัน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าช่วงเวลาดังกล่าวไม่เพียงพอ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ "ส่วนที่เหลือ" ของส่วนผสมน้ำกับแอลกอฮอล์เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากช่วงเวลานี้การโต้ตอบสูงสุดของส่วนประกอบของเครื่องดื่มจะทำได้ เฉพาะในกรณีนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการผสมผสานของน้ำและแอลกอฮอล์สามารถกลายเป็นวอดก้านุ่มและบริสุทธิ์

น้ำท่วม

อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตวอดก้าใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์หก ณ จุดนี้ขวดทั้งหมดควรถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ในเวลาเดียวกันขวดแต่ละขวดจะถูกล้างด้วยวอดก้าก่อนขั้นตอนการบรรจุเพื่อรักษาความแข็งแรงที่ต้องการของเครื่องดื่มและทำความสะอาดขวดจากด้านใน และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและเปิดขวดโดยตรง

การผลิตวอดก้า

ดังนั้นกระบวนการข้างต้นคือการผลิตอุตสาหกรรมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในทุกขั้นตอนจะใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตวอดก้า อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้คุณภาพอยู่ในสถานที่แรก ดังนั้นบางคนก็ผลิตวอดก้าที่บ้าน ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบ: น้ำยีสต์และน้ำตาล อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องจัดเตรียมการกรองที่มีความสามารถ

เทคโนโลยีแบบง่ายมักใช้ แอลกอฮอล์พร้อมที่ 95 องศาจะเจือจางด้วยน้ำกลั่นกรองด้วยถ่านกัมมันต์และจากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกผสมด้วยสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ ดังนั้นคุณจะได้รับทิงเจอร์ขม (วอดก้ายืนยันในสมุนไพรบางรากและผลเบอร์รี่), จิน (ยืนยันในผลเบอร์รี่สน) และวิสกี้ขอบคุณการยืนยันบนเปลือกไม้โอ๊ค

ธุรกิจวอดก้า

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วในรัสเซียว่าการผลิตวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและทำกำไร ในที่สุดการผูกขาดและการห้ามของรัฐเป็นเรื่องของอดีต ดังนั้นหากมีความปรารถนาที่จะจัดระเบียบการผลิตวอดก้าธุรกิจประเภทนี้จะนำมาซึ่งรายได้ที่มั่นคง อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการไม่ควรศึกษากระบวนการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างละเอียดถี่ถ้วนเขาจะต้องมีใบอนุญาตทั้งหมดรวมถึงใบอนุญาตสำหรับการผลิตวอดก้า

สำหรับเทคโนโลยีนั้นโดยทั่วไปจะไม่แตกต่างจากรูปแบบข้างต้น แต่มีคุณสมบัติในการใช้สายอัตโนมัติพิเศษและผลผลิตของพวกเขา การบรรจุขวดโดยตรงของวอดก้าการติดฉลากขวดจะกระทำเฉพาะกับอุปกรณ์พิเศษเท่านั้นผลผลิตที่ได้นั้นอยู่ในช่วง 6-12,000 ขวดต่อชั่วโมง

ปัญหาทางการเงิน

องค์ประกอบที่สำคัญของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จคือการแก้ไขปัญหาทางการเงินที่ประสบความสำเร็จซึ่งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ

ประการแรกต้นทุนของอุปกรณ์สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการเทลงในภาชนะแก้วนั้นขึ้นอยู่กับ บริษัท ผู้ผลิตและผลผลิตของสายการผลิตเอง การประหยัดที่สำคัญสามารถทำได้โดยการซื้ออุปกรณ์มือสองเนื่องจากหากสายอัตโนมัตินั้นมีอายุสองปีไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะล้าสมัยและเสื่อมสภาพไปอย่างมาก อย่างไรก็ตามหนึ่งไม่ควรไปสุดขั้วและใช้อุปกรณ์เก่าเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมและการปรับปรุงให้ทันสมัย

ประการที่สองจะต้องมีต้นทุนทางการเงินในขั้นตอนสำคัญเช่นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในตลาด ผู้ประกอบการใด ๆ ควรเข้าใจว่าความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปกับการผลิตนั้นไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับความพยายามที่จะต้องทำเพื่อขายสินค้าที่ผลิตแล้ว บ่อยครั้งที่ค่าใช้จ่ายทางการตลาดใน บริษัท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดใหญ่สูงกว่าต้นทุนของอุปกรณ์และอสังหาริมทรัพย์อุตสาหกรรมอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ

ในกรณีนี้ทางออกที่เหมาะสมที่สุดคือซื้อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันง่ายกว่ามากในการเข้าสู่ตลาดที่เกี่ยวข้องผ่านการซื้อสินทรัพย์ที่เกิดขึ้นมากกว่าการสร้างแบรนด์หรือเครื่องหมายการค้าใหม่

นวัตกรรมในอุตสาหกรรมวอดก้า

วันนี้ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูง ดังนั้นบางส่วนของพวกเขาสำหรับ การผลิตแอลกอฮอล์ ใช้เกรนคุณภาพสูง มีห้องปฏิบัติการในโรงงานที่มีแอลกอฮอล์แต่ละชุดผ่านการควบคุมอย่างเข้มงวด

องค์กรหลายแห่งที่ทำงานในกิจกรรมประเภทนี้มีบ่อบาดาลของตัวเองซึ่งสกัดน้ำที่มีชีวิตซึ่งเรียกว่าซึ่งใช้ในกระบวนการผลิต ความทันสมัยเป็นลักษณะของการแนะนำนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง ไม่มีข้อยกเว้นคือการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นในการเตรียมน้ำเทคโนโลยีเมมเบรนการปรับสภาพด้วยไอออนบวกการผสมและการปรับสภาพ

ในการใช้งานกระบวนการกรองเทคโนโลยีคลาสสิคที่ใช้ถ่านกัมมันต์ได้รับการปรับปรุง สำหรับเรื่องนี้ถ่านไม้เบิร์ชซึ่งมีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้การดูดซับพิเศษถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จ หรือมีมูฟวี่อื่น ๆ ที่เป็นมูสถ่านหินที่มีต้นกำเนิดแตกต่างกันซึ่งได้มาจากต้นเบิร์ชเมล็ดแอปริคอทและกะลามะพร้าว

ในช่วง "พักผ่อน" ของวอดก้าเพื่อแช่ส่วนผสมจากพืชธรรมชาติเช่นน้ำผึ้งเครื่องเทศ (กระวาน, ยี่หร่า, อบเชยและกานพลู), พริกไทยเช่นเดียวกับสมุนไพรจำนวนมาก (กลุ้มหรือปราชญ์) ผลไม้ตากแห้งหรือต้นเบิร์ชสามารถนำมาใช้ได้ค่อนข้างประสบความสำเร็จ

และในที่สุดขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต - การรั่วไหล - ยังมีนวัตกรรมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เหมาะสมสามารถติดตั้งชุดขององค์ประกอบตัวกรองในขั้นตอนของกระบวนการบรรจุขวดตัวเอง บ่อยครั้งที่โรงงานใช้ขวดแก้วใหม่เท่านั้น

ในการระบุและปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คอและฝาปิดวันที่ของการรั่วไหลนั้นถูกนำไปใช้โดยใช้อุปกรณ์เลเซอร์ขอบคุณที่ตัวเลขทั้งหมดถูกสลักด้วยความโล่งอกและชัดเจน นอกจากนี้ยังมีการใช้ "การงัดแงะที่เห็นได้ชัด" เป็นสารป้องกันในการอุดตันขวด

การสรุปเนื้อหาที่นำเสนอในบทความนี้ควรสังเกตว่าประวัติของการผลิตวอดก้านั้นดำเนินมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้อยู่ระหว่างการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและการแนะนำเทคโนโลยีใหม่ ในเวลาเดียวกันรูปแบบการผลิตของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม ในการตามหาผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้พยายามทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามการใช้งานที่ประสบความสำเร็จของกระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง