มีความเห็นว่าการผลิตไส้กรอกที่มีคุณภาพมีความสำคัญเฉพาะสำหรับโรงงานเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่การผลิต "บ้าน" ไม่ได้แพร่หลายในภูมิภาครัสเซีย แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กสามารถแข่งขันกับพื้นหลังของ "ยักษ์" ในตลาดนี้ได้โดยมุ่งเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ การผลิตแต่ละครั้งมีลักษณะของตัวเองดังนั้นเมื่อสร้างร้านไส้กรอกมันก็คุ้มค่าที่จะใส่ใจกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยการรับรองผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะวัตถุดิบและสถานที่
มาตรฐานสุขาภิบาล
ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในธุรกิจนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่ที่ถูกต้อง วันนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการผลิตอาหารดังนั้นสถานที่ในอนาคตของคุณต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการอย่างอิสระทำให้เกิดปัญหาสำหรับผู้ไม่มีประสบการณ์ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการติดต่อ บริษัท ก่อสร้างและที่ปรึกษา พวกเขาจะวิเคราะห์โครงสร้างและการปฏิบัติตามกับการผลิตในอนาคตโดยคำนึงถึงความต้องการทั้งหมดบรรทัดฐานกฎและ GOST รวมทั้งพัฒนาคำแนะนำสำหรับการสร้างใหม่ซ่อมแซมและดำเนินการ
หนึ่งในข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ตัดกับวัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ นอกจากนี้ตามข้อกำหนดของ 30 กันยายน 2539 มีความจำเป็นต้องจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม
อุปกรณ์และอุปกรณ์สำหรับร้านไส้กรอก
ตามข้อกำหนดของกฎหมายรัสเซียการผลิตไส้กรอกจะต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ร้านค้าวัตถุดิบ
- อุปกรณ์ทำความเย็น
- ห้องสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
- การประชุมเชิงปฏิบัติการการประมวลผลการละลายน้ำแข็งและการเตรียมการ;
- การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต;
- การประชุมเชิงปฏิบัติการความร้อน;
- คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง
- คลังสินค้าสำหรับเครื่องเทศ
- คลังสินค้าสำหรับสินค้าคงคลังและเครื่องมืออื่น ๆ
- แผนกซักผ้า;
- คลังสินค้าสำหรับสารละลายโซเดียมไนเตรท
- สถานที่ในครัวเรือน
เป็นที่น่าสังเกตว่าในการประสานงานกับหน่วยงาน SES นั้นสถานที่บางประเภทสามารถรวมกันได้และบางสถานที่อาจไม่ได้ใช้งานเลย คุณสมบัติอีกอย่างคือแทนที่จะเป็นอุปกรณ์ที่หลากหลายของการประชุมเชิงปฏิบัติการมันเป็นไปได้ที่จะซื้อโมโนบล็อกในคำอื่น ๆ จากการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก เมื่อซื้อจะพร้อมใช้งานและตรงตามมาตรฐานทั้งหมด พวกเขาถูกใช้อย่างแข็งขันในพื้นที่ชนบทซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาพื้นที่เช่าที่เหมาะสม
การเปิดร้านขายไส้กรอกจำเป็นต้องเตรียม งานด้านเทคนิค ตามที่ได้รับมอบหมายการวิเคราะห์ของวัตถุดิบและการคำนวณของพวกเขาจะทำชุดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะถูกรวบรวม จากนั้นเมื่องานเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นผู้ตรวจจะได้รับเชิญให้วิเคราะห์การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด หากผลลัพธ์เป็นบวกคุณจะได้รับใบรับรองสัตวแพทย์ที่ออกให้เป็นเวลา 1 ปีรวมทั้งการกระทำที่ยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย
รับรองผลิตภัณฑ์
ตามกฎหมายแล้วการผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องได้รับการรับรอง มันสามารถมีสองรูปแบบคือ: ระบบการรับรอง GOST กฎการรับรองผลิตภัณฑ์ผ่านการประกาศการประกาศ การรับรองประเภทแรกเหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่เนื่องจากเอกสารที่จำเป็นในกรณีนี้ยากที่จะร่างขึ้นสำหรับองค์กรขนาดเล็กซึ่งรวมถึง:
- ใบรับรองระบบคุณภาพและการผลิต
- รายงานการทดสอบ;
- ใบรับรองสุขอนามัย
- ใบรับรองสัตวแพทย์
การประชุมเชิงปฏิบัติการไส้กรอกขนาดเล็กได้รับการรับรองโดยประกาศโดยการส่งใบสมัคร บริษัท จะดำเนินการผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัยที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด ในการขอรับใบรับรองดังกล่าวมีความจำเป็นต้องรวบรวมเอกสารทั้งหมดรายการที่ควรมีการชี้แจงกับหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง
วัตถุดิบสำหรับร้านไส้กรอก
ในกระบวนการดำเนินกิจกรรมเป็นสิ่งสำคัญในการรวบรวมเอกสารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาวัตถุดิบ มันจะต้องได้รับการรับรอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติซึ่งจะสามารถประเมินเนื้อหาและความถูกต้องของเอกสารรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้คุณลดความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค
อาคารสถานที่สำหรับโรงงานผลิต
พื้นที่ที่แนะนำโดยตรงขึ้นอยู่กับความจุของอุปกรณ์ ความสามารถในการทำกำไรสามารถทำได้ที่ 200 กิโลกรัม ต่อกะ ร้านไส้กรอกขนาดเล็กสามารถใช้งานได้บนพื้นที่ 45-60 ตร.ม. แนะนำให้จัดเวิร์กช็อปที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นบนพื้นที่มากกว่า 100 ตร.ม. เมื่อพิจารณาสถานการณ์อสังหาริมทรัพย์ในประเทศของเราราคาเช่าเฉลี่ยของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะอยู่ที่ 22,000 รูเบิลต่อเดือน
การผลิตขนาดเล็กสามารถให้บริการโดยพนักงานสองคนได้อย่างง่ายดาย นอกเหนือจากพนักงานฝ่ายผลิตคุณจะต้องมีผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีคนขายเนื้อผู้ส่งต่อช่างและนักบัญชี วันนี้สายการผลิตเป็นไปโดยอัตโนมัติเท่าที่จะทำได้ดังนั้นจึงสามารถกำหนดหลายตำแหน่งให้กับหนึ่งคน
แผนทางการเงิน
เมื่อเปิดร้านไส้กรอกอย่าลืมซ่อมแซมสถานที่ซึ่งจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมซึ่งควรรวมอยู่ในแผนการลงทุนด้วย
- การลงทะเบียน LLC - จาก 5,000 รูเบิล;
- การสร้างทุนจดทะเบียนของ LLC - จาก 10,000 รูเบิล;
- ซื้ออุปกรณ์ - จาก 240,000 รูเบิล
- ซื้อตู้เย็น - จาก 120,000 รูเบิล
- การซื้อวัตถุดิบ - 60,000 รูเบิล
- เช่า - จาก 22,000 รูเบิล
- บริการให้คำปรึกษาซ่อมแซมหรือสร้างสถานที่ใหม่ - จาก 60,000 รูเบิล
จำนวนเงินลงทุนรวม = 517,000 รูเบิล
ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของธุรกิจความสามารถในการทำกำไรจะแตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 30% ประสิทธิภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนั้นมาจากการทำงานแบบต่อเนื่องในหลาย ๆ กะ การคืนทุนทางธุรกิจเกิดขึ้นในช่วงปีแรกของกิจกรรม
