ตู้แช่ไอศครีม: คำแนะนำรีวิว

ไอศครีมเป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดซึ่งไม่ต้องสงสัยเพิ่มอารมณ์ ในความร้อนความต้องการอาหารอันโอชะนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในการทำไอศครีมหรือไอติมคุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งเพื่อทำไอศครีม หน่วยนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเพื่อใช้งานอย่างอิสระ

สิ่งที่สามารถทำได้ในช่องแช่แข็ง?

เครื่องตัดมิลลิ่งสำหรับไอศกรีมนุ่มหรือพันธุ์แข็งต้องมีการตั้งค่าบางอย่าง ในอุปกรณ์สำหรับการผลิตของหวานเหล่านี้ตามกฎแล้วมีโหมดหลากหลายให้บริการ

ในเครื่องทำไอศครีมขนาดเล็กคุณสามารถทำไอศกรีมคลาสสิกที่คุณเลือกซอร์เบตหรือแม้แต่โยเกิร์ต คุณสามารถปรับและใช้อุปกรณ์นี้เพื่อดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่นแชมเปญ ปริมาณของอุปกรณ์ดังกล่าวมักจะมีขนาดเล็ก - สูงสุดสองลิตร

ตู้แช่แข็งมีคันโยกสำหรับการผลิตไอศกรีมในระดับอุตสาหกรรมซึ่งมีการควบคุมส่วนต่างๆ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสามเขา สองรสชาติที่แตกต่างกันจะถูกเทลงในสองภาชนะและถ้าคุณกดที่จับที่สามรสชาติเหล่านี้จะรวมกัน ผสมแห้งผสมสำเร็จรูปเจือจางด้วยน้ำหรือนมมักจะเทลงในอุปกรณ์เหล่านี้

ของหวานนานาชนิด

ไอศกรีมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของหวานเย็นเป็นของโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่หลายคน โดยความสอดคล้องมันอาจจะนุ่มหรือแข็ง

โครงสร้างครีมทำหน้าที่โดยตรงจากตู้แช่ไอศครีม มีปริมาณไขมันต่ำ (มากถึงสิบเปอร์เซ็นต์) และน้ำตาลและเครื่องปรุงที่ค่อนข้างมาก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่สั้นทำให้สามารถชั่งน้ำหนักได้ ในร้านอาหารและร้านกาแฟขนมหวานประเภทนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมสารปรุงแต่งหลากหลายชนิดเช่นน้ำเชื่อมช็อคโกแลตชิพถั่วสับและอื่น ๆ

ไอศกรีมของหวานมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบทั้งแบบฮอร์นในแก้ววาฟเฟิลในรูปแบบของแซนวิชเค้กและเค้ก พวกเขาสามารถเคลือบด้วยเคลือบเครื่องประดับหรือไม่พวกเขา

ไอศครีม

จนถึงปัจจุบันการเลือกสรรมีให้เลือกมากมายสำหรับรสนิยมและทางเลือกสำหรับไอศกรีม Gelato เป็นของหวานที่คิดค้นในอิตาลี

คุณสมบัติของมันคือมันทำโดยช่างฝีมือด้วยตนเอง ดังนั้นการให้บริการแต่ละครั้งของเจลาโต้จึงมีเอกลักษณ์เกือบจะเหมือนกันด้วยรสชาติและกลิ่นที่แน่นอน มันมีโครงสร้างครีมและนุ่มนวลละลายช้ามีไขมันน้อยกว่าไอศกรีมดั้งเดิม โดยปกติจะ จำกัด อยู่ที่ประมาณ 4-6%

เชอร์เบท

ของหวานแช่เย็นประเภทนี้ทำจากมันบดหรือน้ำเชื่อม มันจะเรียกว่า sorbet คุณสามารถใช้ของหวานนี้เป็นเครื่องดื่มได้ - เพื่อทำให้เย็นในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเหลว

ข้อดีของขนมนี้คือความเรียบง่ายในการเตรียมและปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นซอร์เบตสามารถทำจากผลไม้เพิ่มน้ำมะนาวน้ำผึ้งสารให้ความหวานหรือเพียงแค่น้ำถ้าต้องการ

ไอศกรีม

มันเป็นผลิตภัณฑ์ครีมแช่แข็งที่มีปริมาณไขมันสูง (จาก 33%) แม้ว่าขนมนี้สร้างขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองPlombièreในชื่อเดียวกัน แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหภาพโซเวียต

สำหรับคนส่วนใหญ่แล้วไอศครีมเป็นรสชาติในวัยเด็ก แน่นอนยิ่งไขมันมีองค์ประกอบมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น ในรัสเซียมาตรฐานของรัฐที่แยกต่างหากคือ GOST R 52175-2003 ใช้กับการผลิตขนมนมนี้

โยเกิร์ตแช่แข็ง

ผู้ผลิตไอศครีมจำนวนมากยังมีการผลิตขนมหวานจากนมและ sourdoughแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าไอติมหรือไอศครีม แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดี ของหวานประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นในยุค 70 และความต้องการจากช่วงเวลานี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตอนแรกรสชาติของนมเปรี้ยวไม่ได้ตอบสนองความกระตือรือร้นของผู้ซื้อมากนัก แต่หลังจากนั้นไม่กี่ปียอดขายก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ความต้องการก็เริ่มลดลงเนื่องจากการแพร่กระจายของหลักการของการกินเพื่อสุขภาพ ตอนนี้ความต้องการของผู้ซื้อกลับกลายเป็นทิศทางการเติบโตอีกครั้งเนื่องจากไอศกรีมประเภทนี้มีนมพร่องมันเนยและแคลอรีต่ำ

น้ำแข็งผลไม้

ไอติมทำบนพื้นฐานของเครื่องดื่ม: น้ำผลไม้ชาและอื่น ๆ อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นเพียงน้ำ "ติด" โดยน้ำค้างแข็ง โดยปกติแล้วไอศกรีมประเภทนี้จะเสิร์ฟบนแท่งไม้ ประวัติความเป็นมาของน้ำแข็งผลไม้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 ในเมืองซานฟรานซิสโก ดังนั้นเด็กชายคนหนึ่งชื่อเอฟ. เอปเพอร์สันก็ลืมแก้วหนึ่งแก้วที่มีช้อนจากต้นไม้ที่มีโซดา โซดาเย็นในเย็นและเพื่อที่จะละลายเขาวางแก้วไว้ในไอน้ำร้อนดึงช้อนออกมาแล้วกินของหวานที่เกิดขึ้น

ตู้แช่ไอศครีมขนาดเล็ก: คำแนะนำ

ตอนนี้ผู้ผลิตขนมเย็นหลายคนเพิ่มสารกันบูดต่าง ๆ สารเติมแต่งชนิด E ที่ยากต่อการพิจารณา น้ำมันปาล์มมักจะถูกรวมเป็นเทียบเท่ากับน้ำมันพืช ประโยชน์ของส่วนผสมนี้เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมาก

เป็นผลให้หลายคนตัดสินใจที่จะทำไอศครีมด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ดังกล่าวจำนวนมากในตลาด มันมีขนาดกะทัดรัดและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย หลักการของช่องแช่แข็งนั้นเหมือนกับเครื่องผสมเท่านั้นนอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นการระบายความร้อน

ในการทำผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็เพียงพอที่จะวางส่วนผสมที่จำเป็นลงในกระบอกสูบและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างเช่นสำหรับสูตรไอศกรีมใส่ผลไม้คลาสสิกส่วนผสมเช่นครีม, ไข่แดงและน้ำตาลวานิลลาเป็นสิ่งจำเป็น โดยวิธีการเพื่อให้บรรลุผล "หินอ่อน" บางชนิดคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งบางอย่างก่อนสิ้นสุดกระบวนการ - นมข้น, ช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและอื่น ๆ

เมื่อซื้อแล้วควรมีการชี้แจงว่ามีคอมเพรสเซอร์หรือไม่ หากติดตั้งแล้วหลังจากกระบวนการผลิตคุณสามารถดำเนินการรักษาได้ทันที (หรือในเวลาที่สะดวก) ถ้าไม่เช่นนั้นช่องแช่แข็งจะต้องเย็นลงประมาณ 12 ชั่วโมง

การจัดหมวดหมู่

ประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตความเย็นแตกต่างกันในพารามิเตอร์บางประเภท: ประเภทของผลิตภัณฑ์ - ความสอดคล้องที่เป็นของแข็งหรือของเหลว - ความจุของหน่วยประสิทธิภาพการมีอยู่ / ไม่มีของปั๊มไม่ว่าจะมีฟังก์ชั่นโหมดกลางคืน นั่นคือช่องแช่แข็งสามารถใช้ในสภาพแวดล้อมภายในประเทศหรืออย่างมืออาชีพ

เครื่องทำขนมสามารถทำรสชาติได้หลากหลาย - ตั้งแต่หนึ่งถึงห้า อนุญาตการรวมกันของพวกเขา ตู้แช่แข็งที่ทำเกรดแข็งมัก จำกัด อยู่ที่หนึ่งรสชาติ ในกระบวนการผลิตไอศกรีมชนิดอ่อนคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทุกประเภท - ถั่วผลไม้และอื่น ๆ ของหวานที่น่าสนใจบางอย่างก็ทำโดยตัวอย่างบางส่วนเช่นหิมะโยเกิร์ตมิลค์เชค

กฎการใช้งานสำหรับตู้แช่แข็งไอศกรีมนุ่ม

ความคิดเห็นของลูกค้าเป็นเอกฉันท์ - เพื่อให้อุปกรณ์ใช้งานได้นานและไม่ลังเลคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติหลักของเครื่อง ก่อนใช้งานจะเป็นประโยชน์ในการอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง

ตามความคิดเห็นของตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมแข็งหรือพันธุ์อ่อนสำหรับการใช้เหตุผลคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เมื่อผสมส่วนผสมเย็นใช้ไม้พายที่ทำจากวัสดุไม้ ตามกฎแล้วมันจะรวมอยู่ในชุดเริ่มต้น สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการเกาที่ผิวของภาชนะ

คุณควรทำความสะอาดเครื่องทำขนมเย็นเป็นระยะเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดใบมีดและชามทุกครั้งหลังการใช้งาน โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกถอดออกและแทรกกลับโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก และแน่นอนคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของซัพพลายเออร์อย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดแล้วแต่ละรุ่นของอุปกรณ์นั้นมีตัวบ่งชี้เฉพาะของมันเอง

หน่วยผลิต

ผู้ให้บริการด้านอาหารใช้ตู้แช่ไอศครีมในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาทำงานอย่างไร

ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมซึ่งเจือจางด้วยส่วนผสมของเหลวและยืนยันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจะถูกวางลงในที่เก็บของอุปกรณ์และทำการตั้งค่าที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ควรเป็นของหวาน และนั่นคือทั้งหมด - ไอศกรีมก็พร้อม หากสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ที่แข็งแล้วพวกมันจะถูกส่งไปยังภาชนะพิเศษแล้วทำให้เย็นลง ดังนั้นลูกบอลไอศครีมที่คุ้นเคยกับหลาย ๆ คนจะเกิดขึ้นเช่น Baskin Robins, 33 เพนกวินและอื่น ๆ

นอกจากนี้คุณยังสามารถบันทึกอุปกรณ์ประเภทอื่นเช่นติดตั้งในสถานที่สาธารณะ - สวนสาธารณะศูนย์การค้า ในเอเชียคุณมักพบแผงขายอาหารข้างถนนพร้อมตู้แช่แข็งสำหรับ "ไอศกรีมทอด" ของหวานเหล่านี้จะถูกปรุงบนพื้นผิวเรียบหน้าลูกค้าทันที พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นม้วนเล็ก ๆ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะทอด แต่จริงๆแล้วพวกเขา "เย็น"

เกณฑ์การซื้อมีอะไรบ้าง ความคิดเห็น

ในโรงอาหารหรือร้านอาหารเล็ก ๆ เครื่องใช้ประเภท carob ถูกนำมาใช้ พวกเขาเป็นมัลติฟังก์ชั่และใช้ทั้งสำหรับไอศครีมและสำหรับค็อกเทลหรือเครื่องดื่มเย็น ตลาดมีตู้แช่แข็งมากมายจากซัพพลายเออร์ต่างๆเช่น Bras, BQL, Starfood และอื่น ๆ อีกมากมาย วิธีการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม?

ตามความคิดเห็นของลูกค้าตู้แช่แข็ง BQL ในปัจจุบันมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด ควรสังเกตว่าอุปกรณ์เหล่านี้มีหลายรุ่น ควรเลือกหลักตามปริมาณการผลิตและโหลดตามแผน

ต้องพิจารณาหลายเกณฑ์ ตัวอย่างเช่นความต่อเนื่องของการเสิร์ฟ หน่วยสามารถทำได้กี่หน่วยในหนึ่งนาที เกณฑ์นี้มีความสำคัญมากในกรณีที่มีลูกค้าจำนวนมากในสถาบัน นอกจากนี้ความเร็วของการแช่แข็งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญมาก เตรียมส่วนผสมที่เร็วขึ้นใช้เวลาน้อยลง เกณฑ์ที่สามคือราคา ไม่แนะนำให้ประหยัดบนอุปกรณ์เนื่องจากคุณภาพของขนมที่ได้รับและดังนั้นการเพิ่มหรือลดการไหลของลูกค้าขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์ใด ๆ มันจะมีประโยชน์ในการอ่านรีวิวและคำแนะนำ

ข้อสรุป

ดังนั้นในวัสดุนี้เครื่องจักรสำหรับการทำขนมเย็นคือไอศครีมได้รับการพิจารณา ทรีทเม้นต์นี้มีมากมายหลายชนิด: ไอศครีมเชอร์เบทน้ำแข็งผลไม้ เพื่อให้พวกเขาคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ วิธีปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดคือตู้แช่แข็งยี่ห้อ BQL หลักการของเครื่องทำไอศกรีมนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมและวางลงในช่องแช่แข็งก่อน ในระดับการผลิตตามกฎแล้วจะใช้โมเดล carob