ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารและหลักการทำงาน

ในธุรกิจร้านอาหารที่ทันสมัยผู้จัดการเป็นหนึ่งในโพสต์ที่สำคัญที่สุด เขาเป็นคนที่มั่นใจได้ว่าการทำงานปกติของสถาบัน บางคนดูเหมือนว่าตำแหน่งนี้ไม่ซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานจำนวนมาก

ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ

แม้จะมีความจริงที่ว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีมาตั้งแต่สมัยโบราณอาชีพของผู้จัดการปรากฏในพวกเขาอีกไม่นาน นี่เป็นคำอธิบายที่ง่าย ก่อนหน้านี้เจ้าของร้านอาหารทำหน้าที่ของผู้จัดการร้านโดยตรง เขาเป็นคนที่ได้รับเกียรติจากการพบปะแขกและควบคุมเจ้าหน้าที่ของสถาบัน อย่างเป็นทางการโพสต์ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในประเทศฝรั่งเศส ในรัสเซียอาชีพนี้ได้เข้าสู่การลงทะเบียนครั้งแรกในปี 1995 เท่านั้น

ผู้จัดการทำอะไร

ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร ความรับผิดชอบของมืออาชีพนี้คือการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขก ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในด้านต่าง ๆ ของการทำงานของสถาบันเช่นระเบียบของการทำงานของบริกร, แสง, การออกแบบตกแต่งภายใน, ความสะอาดในห้องพัก มืออาชีพนี้ควรจะมองไม่เห็นให้กับลูกค้า แต่ในเวลาเดียวกันกำหนดเสียงหลักของการทำงานของทั้งสถาบัน

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครรับตำแหน่งผู้จัดการ

ทั้งผู้หญิงและผู้ชายสามารถดำรงตำแหน่งผู้จัดการในร้านอาหาร อย่างไรก็ตามทางเลือกส่วนใหญ่ตรงกับผู้สมัครหญิง เป็นที่เชื่อกันว่าผู้หญิงมีความยืดหยุ่นโดยธรรมชาติและง่ายต่อการหลุดพ้นจากความขัดแย้ง เสน่ห์ของธรรมชาติมักจะช่วยสร้างความมั่นใจให้แขกที่ไม่พอใจ

นี่คือคุณสมบัติบางอย่างที่ผู้สมัครผู้จัดการร้านอาหารควรมี:

• ความต้านทานความเครียด
• สงบ;
• ความสามารถในการตัดสินใจทันที
• ทักษะการจัดการ
• ความสามารถในการแก้ไขข้อขัดแย้ง;
• หน่วยความจำที่ยอดเยี่ยมและความสงบ
• ความถูกต้องลักษณะที่เรียบร้อย;
• ความช่างพูดและความมุ่งมั่น

นอกจากนี้ยินดีต้อนรับความรู้ภาษาต่างประเทศ

หากคุณสนใจตำแหน่งที่ว่างของผู้จัดการร้านอาหารที่มีหน้าที่รับผิดชอบด้านล่างโปรดศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการในธุรกิจร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารคืออะไร? ลองดูพวกเขาทั้งหมดตามลำดับ

1. ผู้จัดการควรจะพบผู้เยี่ยมชมพาพวกเขาไปที่โต๊ะและช่วยพวกเขาเลือกสถานที่ บุคคลที่ดำรงตำแหน่งนี้ควรเป็นคนสุภาพและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าในการเลือกโต๊ะและบริกร หน้าที่ของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบการทำงานของบริกรและปรับแต่ง
2. องค์กรของเหตุการณ์ต่าง ๆ : งานแต่งงานวันครบรอบวันเกิด เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่รับการสั่งซื้อและพูดคุยรายละเอียดทั้งหมดขององค์กรของเหตุการณ์ หน้าที่ของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการให้บริการขนส่งในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ภาคสนาม
3. ผู้จัดการร้านอาหารยังมีฟังก์ชั่นการตรวจสอบและการรายงาน การรับจดหมายโต้ตอบและการจัดระบบเอกสารยังถูกจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคลในร้านอาหาร หน้าที่ของพนักงานนี้คือการเก็บบันทึกในคอมพิวเตอร์และความสามารถในการจัดการการลงทะเบียนเงินสด
4. หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงการคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟ ผู้จัดการที่ดีควรดำเนินการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมเพื่อพัฒนาพนักงานอย่างสม่ำเสมอผู้จัดการตามข้อสังเกตของเขาเองอาจสรุปได้ว่ามีความจำเป็นต้องเลิกจ้างพนักงาน
5. ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องประสานงานกับบริกรและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย นอกจากนี้เขาต้องมั่นใจว่าบริกรทุกคนทำงานได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานในทีมและแก้ไขข้อขัดแย้ง
6. ผู้จัดการซึ่งเป็นผู้จัดการยังมีส่วนเกี่ยวข้องในการแก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้เข้าชม หน้าที่ของมันคือการติดตามสถานการณ์ในสถาบันและขจัดความเข้าใจผิดใด ๆ ในเวลาเพื่อที่พวกเขาจะไม่กลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ผู้ดูแลระบบต้องสงบในทุกสถานการณ์
7. ผู้จัดการต้องตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของสถานที่ เขารับผิดชอบด้านแสงการทำความสะอาดและบรรยากาศในร้านอาหาร ผู้จัดการควรมีส่วนร่วมโดยตรงในการออกแบบห้องโถงหารือเกี่ยวกับคุณสมบัติของการออกแบบกับนักออกแบบ นอกจากนี้เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดซื้อรายละเอียดการตกแต่งภายในขนาดเล็กเช่นผ้าเช็ดปากภาพวาดผ้าปูโต๊ะและเทียน
8. ผู้จัดการร้านอาหารขอสงวนสิทธิ์ในการลบพนักงานที่ไม่ได้ปฏิบัติหน้าที่

ผู้จัดการห้องโถงร้านอาหารควรทำอย่างไร? หน้าที่ของพนักงานนี้คือการสร้างอารมณ์ที่ดีและบรรยากาศสบาย ๆ ในห้องโถงในทุกสถานการณ์ในครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผู้สมัครสำหรับตำแหน่งที่ว่างของผู้จัดการ: ทักษะและคุณภาพ

ตามกฎแล้วรายการต่อไปนี้จะรวมอยู่ในหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารเพื่อดำเนินการต่อ:

• การศึกษาระดับอุดมศึกษา
• ประสบการณ์การทำงาน
• ทักษะในการทำงานกับโปรแกรมบัญชี

นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นจุดเพิ่มเติมของประวัติย่อของผู้จัดการคุณสามารถระบุ:

• ความรู้ภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจานหลักของอาหารของร้านอาหาร;
• ประสบการณ์ด้านการจัดการ
• ประสบการณ์ในการจัดกิจกรรมภาคสนาม
• ความสามารถในการดำเนินธุรกิจกับลูกค้าระดับสูง

เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในการสัมภาษณ์ในฐานะผู้จัดการร้านอาหารหน้าที่และหลักการทำงานควรได้รับการศึกษาอย่างละเอียด สำหรับตำแหน่งที่ว่างนี้พวกเขามักจะรับพนักงานคาเฟ่อดีตที่คุ้นเคยกับคุณสมบัติทั้งหมดของงาน: บาร์เทนเดอร์บริกรและแม้แต่คนทำงานในครัว คนเหล่านี้ได้ผ่านการฝึกอบรมและจัดการเรียนรู้ธุรกิจทั้งหมดจากภายในแล้ว นอกจากนี้ในระหว่างการสัมภาษณ์มันเป็นการดีที่ได้พูดคุยเกี่ยวกับความสามารถเพิ่มเติมของพวกเขา: ความสามารถในการเล่นกีตาร์ความพร้อมของใบรับรองและอื่น ๆ ในสภาวะที่รุนแรงทักษะเหล่านี้จะมีประโยชน์

ฟังก์ชั่นผู้จัดการร้านอาหาร

ดังกล่าวก่อนหน้านี้ผู้จัดการมีส่วนร่วมในการวางแผนการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดโดยตรงจัดกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชาและตรวจสอบการปฏิบัติหน้าที่ของพวกเขา

นี่คือรายการตัวอย่างที่มีความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับประวัติย่อ:

• การวางแผนและการจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่น ๆ
• การแบ่งหน้าที่ระหว่างพนักงานทุกคน
• ดำเนินการฝึกอบรมสัมนาสำหรับพนักงานจัดให้มีสภาพที่สะดวกสบายสำหรับการปรับตัวของพนักงานใหม่
• การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• ดำเนินการสินค้าคงคลังและตรวจสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
• การรายงานเงินสด
• ดูประวัติย่อและเลือกผู้สมัครสำหรับตำแหน่งของผู้ดูแลระบบ;
• การยุติความขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชมคาเฟ่

พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารบริกรและบาร์เทนเดอร์มักสมัครตำแหน่งผู้จัดการ เงินเดือนของพนักงานในตำแหน่งนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของผู้สมัครรวมถึงความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร ผู้จัดการควรดูไร้ที่ติเสมอ ไม่สามารถออกจากที่ทำงานได้เร็วหรือช้า โดยทั่วไปผู้จัดการจะมาทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนเปิดทำการเพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างเรียบร้อย

ผู้จัดการร้านอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยของการทำงาน

หากไม่มีผู้จัดการก็ยากที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ทันสมัย บุคคลที่อยู่ในตำแหน่งนี้มักจะทำงานเป็นจำนวนมากซึ่งดูเหมือนจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ในการมองครั้งแรก แต่ผู้จัดการเป็นหน้าร้านอาหารอย่างแท้จริง เขาเป็นคนที่พบผู้เยี่ยมชมที่ทางเข้าและแนะนำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับที่พักในห้องโถง ผู้จัดการแม้ในขณะที่ให้บริการแขกจะต้องตรวจสอบการทำงานของบริกรอย่างระมัดระวังปรับหรือช่วยเหลือขึ้นอยู่กับสถานการณ์

การทำงานของผู้จัดการในองค์กรของการต้อนรับ

ผู้จัดการใช้เวลาในการทำงานหลักของการจัดกิจกรรมขนาดใหญ่ในร้านอาหาร นอกเหนือจากการรวบรวมเมนูจัดเลี้ยงเขากำลังวางแผนกิจกรรมทั้งหมดตกแต่งห้องโถง นอกจากเมนูตามปกติในแต่ละร้านอาหารแล้วยังมีงานเลี้ยงด้วย ผู้ดูแลระบบจะต้องรู้ตำแหน่งของเขาอย่างถี่ถ้วนและสามารถบอกแขกเกี่ยวกับอาหารได้

นอกจากนี้ผู้จัดการจะต้องกำหนดจำนวนบริกรที่จำเป็นในการให้บริการเหตุการณ์จำนวนอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ผ้าเช็ดปากและผ้าปูโต๊ะ เมื่อจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่คุณควรดูแลล่วงหน้าในการเสิร์ฟอาหารจานร้อนการขนส่งอุปกรณ์ที่จำเป็นและส่งบุคลากรไปยังสถานที่จัดงานเลี้ยง ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญในเหตุการณ์ใหญ่ พวกเขาวางแผนงานในการตกแต่งห้องโถงจัดระเบียบผลงานของศิลปินและคิดเกี่ยวกับประเด็นทางเทคนิคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับองค์กรของการแสดงของพวกเขา

การควบคุมพนักงาน

หนึ่งในหน้าที่ของผู้จัดการคือการประสานงานและจัดระเบียบงานของบริกรบาร์เทนเดอร์เครื่องซักผ้าน้ำยาทำความสะอาดและผู้ซื้อ งานปรุงอาหารทั้งหมดมักจัดโดยพ่อครัวอย่างไรก็ตามในบางกรณีผู้จัดการสามารถควบคุมได้เช่นกัน

เขาต้องคอยติดตามอย่างต่อเนื่อง:

• บริการแขก
• วิธีที่พนักงานสื่อสารกับลูกค้า
• ความสัมพันธ์ในทีม
• เพื่อให้พนักงานดูเรียบร้อย
• กระบวนการให้บริการเครื่องดื่มแก่บาร์เทนเดอร์
• ใบแจ้งยอดบัญชี

การสรรหาพนักงาน

หนึ่งในภารกิจที่สำคัญที่สุดของผู้จัดการร้านอาหารคือการสรรหาพนักงาน ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบุในหมู่พนักงานจำนวนมากที่มีคุณสมบัติที่จำเป็น ผู้จัดการต้องตรวจสอบทักษะและความรู้ของพนักงานในกระบวนการ จากผลงานเขาต้องตัดสินใจในการเพิ่มพนักงานหรือในทางกลับกันในการกำหนดระยะเวลาทดลองใช้

ผู้จัดการบาร์

ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้อาชีพเช่นผู้จัดการบาร์ได้ปรากฏตัวขึ้นในประเทศของเรา ความต้องการค่อนข้างสูงมีกำหนดในผู้เชี่ยวชาญนี้ หน้าที่ของผู้จัดการบาร์ของร้านอาหารรวมถึงการจัดทำรายการค็อกเทลและไวน์ตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้เขาจะต้องสามารถให้บริการและเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลเช่นเดียวกับบริการไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญนี้จัดการงานของบาร์ทำให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามกฎการสื่อสารกับลูกค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยรวมถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ผู้จัดการบาร์ยังติดตามสินค้าเกี่ยวข้องกับการเติมเต็มในเวลาที่เหมาะสม

ข้อสรุป

ตามที่ปรากฎผู้จัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในบุคคลที่สำคัญที่สุดในสถานประกอบการด้านอาหารซึ่งการพัฒนาและความสำเร็จขึ้นอยู่กับ ดังนั้นเจ้าของจะต้องเลือกผู้จัดการเป็นอย่างมาก ผู้จัดการต้องมีคุณสมบัติระดับมืออาชีพไม่เพียง แต่สามารถสร้างผู้ติดต่อกับผู้เยี่ยมชมและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งใด ๆ