Угоститељске услуге међу многим људима се траже. Омогућују вам јести уско или укусно залогајити. Испоставило се да су то искључиво посебне компаније створене ради профита. Њихов рад треба да се обавља на основу бројних захтева, а редовно их прегледавају и СЕС, ватрогасна инспекција и други надзорни органи. Истовремено, они морају узети у обзир бројне одредбе ГОСТ-а и захтеве закона.
Циљеви организација
Сектор угоститељских услуга појавио се давно. Запошљава велики број различитих компанија које се баве производњом и продајом готових јела која људи могу јести директно у установи или код куће.
Главни циљ ових организација је зарада. Да би то постигли, морају се придржавати бројних захтјева закона. Да би спречили људе да једу током јела, такве институције редовно прегледавају разне власти. Када се открију прекршаји, организације нису само присиљене да плаћају значајне новчане казне, већ су често њихове активности обустављене или забрањене.
Врсте угоститељских предузећа
Угоститељске услуге пружају различите компаније које могу понудити разноврстан асортиман. Разликују се у различитим параметрима, тако да бисте требали проучити све карактеристике сваке сорте.
| Класификација објеката | Главне врсте |
| По врсти | Све врсте предузећа одликују се особинама услуге, предложеним распоном и распоном услуга. При одређивању врсте институције узима се у обзир опрема предузећа, квалификације запослених, методе и квалитет услуге. |
| По разреду | Постоје луксузни, врхунски и првокласни објекти. Одликује их ниво услуге и квалитет понуђених јела. |
| Према локацији | Град или предузећа која послују у разним институцијама, на пример, на железничким станицама, хотелима, зонама за рекреацију, тржним центрима и другим институцијама. |
| Према циљној публици | Неке су институције намењене само ученицима, друге раде у школама, а у одређеним институцијама сви грађани могу уживати у храни без обзира на старосну доб, брачни статус и финансијско стање. |
| По капацитету хале | Различити кафићи и ресторани могу се разликовати по капацитету, тако да неки смештају не више од 20 људи, док су други дизајнирани за 100 или више посетилаца. |
| Према сезоналности посла | Радите стално или само у одређеној сезони. Сезонски објекти укључују летње кафиће. |
| По степену покретљивости | Стационарни или мобилни. |
Стога се свака институција може прегледати на основу више квалификација. Ово узима у обзир врсте угоститељских услуга које им се пружају, јер се у различитим институцијама могу значајно разликовати.
Опис услуге
Сваки производ који се продаје у различитим институцијама треба да има потребна потрошачка својства и да испуњава стандарде. Свака компанија која нуди готова јела мора узети у обзир стандарде садржане у П50764-95 ГОСТ 2013 „Угоститељске услуге“. Указује на основне захтеве који се односе на саме организације и услуге које пружају.
Угоститељске услуге представљене су одређеним активностима предузећа и предузетника чија је главна сврха задовољење потреба грађана у храном или одморима, што омогућава предузећима или предузетницима да добију одређену зараду.
Све услуге морају бити:
- зато није дозвољено присуство лоше припремљених јела или неуредан изглед конобара и кувара;
- сигуран, што указује на потребу да се током рада користе искључиво еколошки прихватљиви, свежи и купљени од поузданих добављача производа;
- тачни, према томе, све информације из менија требају одговарати стварном изгледу и садржају примљеног јела;
- благовремено, што сугерише да посетиоци треба да сачекају тачно онолико времена колико ће бити довољно за припрему одређеног јела;
- подударају се са планираном сврхом;
- естетски, тако да изглед јела такође треба да буде привлачан и оку пријатан;
- удобне, што указује на потребу стварања оптималних и погодних услова за јело.
Пружање угоститељских услуга подразумева да би сваки посетилац установе требао имати приступ информацијама о самим јелима и сродним услугама које ће му се пружити у организацији.
Које услуге се пружају?
Организације које раде у овом пољу могу пружати више услуга одједном, што може мало варирати. Они су заступљени услугама:
- исхрана;
- креирање различитих кулинарских јела или кондиторских производа;
- организација места за јело;
- служба за кориснике;
- продаја кулинарских производа;
- слободне активности;
- паковање проданих производа;
- складиштење личних предмета и драгоцености;
- давање телефона, ако је потребно, за упућивање позива;
- такси позив, ако је од посетиоца примљено одговарајуће наређење;
- паркинг на посебно организованом паркингу у близини установе.
Бетонске угоститељске услуге компаније бирају саме. Неке институције уопште одбијају услугу, па раде на самопослуживању. То вам омогућава да смањите трошкове рада.
Које се информације пружају купцима?
Пружање угоститељских услуга подразумева да сваки посетилац ове институције треба да буде у могућности да добије максималне информације о купљеним производима и услугама. Због тога му се нуди мени, а по потреби може добити и информације о:
- директна листа свих понуђених услуга;
- њихова цена;
- начини и услови плаћања;
- марка проданих производа, а осим тога морају постојати подаци о начину печења;
- информације о храњивој вредности, наиме о садржају протеина, масти и угљених хидрата, калорија и других параметара;
- подаци о доступности потребних сертификата који потврђују да пружање угоститељских услуга испуњава захтеве ГОСТ-а и различитих надзорних органа.
Ове информације купцима пружа директан власник предузећа, за који користе меније или ценовнике. Дозвољена је употреба у ове сврхе и других метода усвојених у одређеној институцији. Сваки посетилац може тражити упознавање са овим подацима и у сали и ван њега. Истовремено, може тражити и друге информације о различитим својствима здравих јела или о условима у којима се припремају. Дозвољено је сакривање различитих података ако су класификовани као комерцијална тајна.
Општи захтеви за услугу
ГОСТ "Угоститељске услуге" П50764-95 садржи бројне захтеве за организације које раде у овој области. Ако се открију било какве значајне повреде, онда је то основа за вођење такве организације одговорном.
Сви услови требају унапријед да проуче предузетнике ако желе да пружају угоститељске услуге. Општи захтеви за такве институције су следећи:
- потребно је израдити посебне интерне документе на основу којих се врши поступак пружања услуга;
- дозвољено је клијентима пружати услуге на терену, за које су две стране састављене и потписане службени уговор;
- место и време планираног догађаја су унапред договорени, број посетилаца и формат догађаја су назначени, као и шеф организације треба да се упозна са сценаријем и начинима услуге;
- сав рад институције требало би да у потпуности испуњава бројне захтеве Роспотребнадзора, СЕС-а и ватрогасне инспекције;
- информације о активностима било којег таквог предузећа треба да буду доступне, па се објављују на Интернету или у медијима, а такође их сваки посетилац може добити лично ако посети компанију.
Правила за пружање угоститељских услуга провјеравају различита надзорна тијела, а након откривања значајних кршења изричу се различите озбиљне мјере одговорности, а то су високе новчане казне или суспензија предузећа.
Захтеви за просторије или отворене површине
Услуге се могу пружати и у затвореним зградама и на улици. Правила угоститељских услуга су у овом случају сљедећа:
- дозвољено је радити у одвојеним собама, у хотелима, канцеларијским центрима, образовним установама или уз помоћ отворених простора који се налазе поред различитих зграда;
- предузеће мора имати на располагању производне просторе који су подељени у неколико засебних зона, од којих кувари користе различите задатке;
- требало би да постоје складишта у којима ће се складиштити производи и они треба да садрже фрижидере, ормаре за складиштење готових производа, алкохола, посуђа и других предмета који се користе у раду било којег таквог предузећа;
- веша намењена за прање посуђа;
- непосредна дворана у коју су постављени столови и столице, а главна му је сврха јело посетилаца;
- распоред просторија и распоред опреме у њима треба да се врши искључиво на основу захтева одређених у ГОСТ Р50762;
- при раду на отвореним просторима узимају се у обзир могућности осветљења столова;
- Засебно треба постојати простор намењен за особље и складиштење разне опреме за чишћење објекта;
- при раду на улици користе се модерни дизајни који се постављају на одређено време и представљају различите шаторе, шаторе или сјенице.
Због ових бројних захтева, предузетници често не могу пронаћи оптималне просторије или засебну зграду у којој би се могла пружити угоститељска услуга. Дефиниција таквих услова подразумева да се обично захтева да се самостално укључе у изградњу зграда или да дају у закуп просторије које су претходно користиле друге сличне институције.
Захтеви за хардвер
За рад било којег ресторана или кафеа потребно је користити различите алате, опрему и технологију. Сва материјално-техничка опрема мора да испуњава одређене услове:
- компанија мора имати бројне структуре представљене брошурама, технолошком опремом, производима за шанком и бифеом, као и намештајем потребним за уређење хале;
- ако се пружају теренске услуге, неопходно је присуство покретне опреме за хлађење и грејање;
- компанија треба да има оптималан број посуђа за послуживање, припрему разних јела и друге сврхе, као и прибор за јело, колица, прибор за јело и друге производе који удовољавају бројним захтевима и стандардима СЕС-а;
- Сви производи морају се купити само код поузданих добављача који имају потребна документа за робу.
Само уз помоћ висококвалитетне опреме пружаће се оптималне угоститељске услуге. Угоститељски производи треба да се креирају искључиво употребом еколошки прихватљивог прибора за јело и прибора, тако да није дозвољено да се у њему налазе пластични или други производи који могу да промене укус производа или се топе под утицајем високих температура.
Захтеви за процес производње
Сам поступак припреме разних јела и производа треба да се придржава многих правила. Они укључују:
- узимају се у обзир захтеви СЕС, ГОСТ Р50763 и ГОСТ Р53523;
- различита јела се креирају на основу података садржаних у менију; осим тога, дозвољено је понудити мултиваријанску листу јела у зависности од одређеног догађаја, а такође је могуће узети у обзир и жеље купаца који могу имати своје верске или културне карактеристике;
- процес производње треба да се заснива на информацијама садржаним у технолошким документима представљеним техничким и технолошким мапама, упутствима или рецептима;
- производња треба да се одвија у посебно припремљеним просторијама организације.
Присуство инсеката или глодара у производним погонима није дозвољено, стога је организација за санитарни третман периодично затворена. Све просторије треба пажљиво и редовно чистити влажном методом и употребом одговарајућих и сигурних средстава за чишћење. Сва јела након кувања одлазе у судопер, па је није дозвољено користити током неколико циклуса кухања.
Захтеви за особље
Запослени у било којој од таквих организација треба да буду пажљиво бирани, јер од њих зависе сигурност кувања, квалитет примљених јела, као и оптимална услуга. Главни захтеви укључују:
- организација треба да има стално запослене који су укључени у производњу производа, услуге купцима и чишћење;
- сви захтеви за особље садржани су у ГОСТ Р 50935, а интерни документи се такође могу развити у самом предузећу на основу којих се запошљавају стручњаци;
- сви људи који раде у овој компанији морају имати отворене лекарске потврде, а такође су обавезни да редовно пролазе медицински преглед;
- Прије почетка процеса рада, сваки нови запослени пролази посебан брифинг, уз помоћ којег се упознаје са својим главним одговорностима, а увијек ће бити спреман за необичне ситуације.
Особље припрема разна јела и услуге купцима. За то би радници требало да имају специјалну одећу. Кухари би требали радити искључиво у покривала за главу и чисте одјеће. Никакве радње се не раде са производима голим рукама, па се користе рукавице.
У услугу могу бити укључене различите врсте услуга, па често запослени у компанији организују слободно време за посетиоце, користе различите анимацијске програме, а такође служе и светло, звук или неку другу специфичну опрему. По потреби се пружају превозне или безбедносне услуге.
Стога су захтеви за угоститељске услуге многобројни и свеобухватни. Само се њиховим поштовањем гарантује да надзорни органи неће бити у могућности да користе било које основе да би власник предузећа био одговоран.Поред тога, сви купци и посетиоци биће сигурни да су производи и услуге високог квалитета. Услуге угоститељских објеката треба да пружају само компаније које јасно слиједе горе наведена правила, што гарантује њихов дугорочни рад, одсуство проблема са СЕС или другим државним институцијама, као и велику потражњу за понуђеним јелима.
