Данас свако може да одабере професију по својој жељи, међутим, без обзира на изабрани пут, професији је потребно приступити са разумевањем сопствене одговорности и познавањем материје. У овом чланку ћемо погледати од чега се састоји опис посла сластичара.
Шта раде сластичари и одакле долазе?
Поље стварања кулинарске уметности увек је било у потрази. Колач пецива је обично креативна особа која се специјализовала за припрему слатких производа. Историја ове професије има своје коријене још у антици: на пример, древни Арапи, који су за супстанцу попут шећера знали већ од 9. века, и стари Индијанци, који су се могли надметати за титулу првих људи који су креирали занатство и нудили светске сластичаре шећерна трска била је доступна од давнина. Савремена кондиторска уметност, позната данас Русима, почела је да се полаже у Европу у КСВ-КСВИ веку. Овде је настала цела династија сластичара у којој су се са века на век преносиле тајне професије, суптилности и нијансе које су у њој постојале.
Опис посла посластичара: шта је прописано у документима
Приликом запошљавања кувара пецива, њему се, као и сваком запосленом, нуди да се упозна са посебним документом који регулише главне одредбе његовог рада. Опис посла сластичара може се мало разликовати од организације до организације, али по правилу увек садржи следеће универзалне предмете:
- Опште одредбе
- Услови за квалификацију запосленог: овде су назначени тражени образовање, радно искуство, поседовање одређених знања и вештина. Последње укључује, на пример, могућност употребе потребних сирупа, крема, печених и завршних полупроизвода у сваком конкретном случају; познавање основних рецепата и техника израде колача, муффина, пецива, колача, пецива и осталих пецива; способност умјетничког украшавања производа, узимајући у обзир посебне технике монтирања цртежа, итд. У овом ставку, подносиоцу пријаве могу се представити и додатни захтјеви који произилазе из присуства његове категорије кондиторских производа (о којима ће бити речи у овом чланку у наставку).
- Документи који регулишу активност сластичара. Овде су прописани главни извори података на које се, у случају кршења обавеза једне или друге стране, појаве спорних питања током рада, итд., Подноси апел за решавање насталих питања. То су повеља организације, наредба и наредбе директора (или директно шефа кондиторске радионице), интерни прописи о раду, садашњи опис посластичара (интерни документи). Поред тога, на ширем нивоу холистички процес рада регулисан је регулаторним, правним и законодавним актима (спољни документи).
- Обавезе посластичара. Овај одељак покрива функционалност активности запосленог и обично укључује захтев да он компетентно води поступак израде кондиторских производа, дизајнира и обликује детаље слике, уоквирује производе користећи чоколаду, мерингуе, креме, изабере одређену, одговарајућу шему боја на производима, примењује обрасце и креира цртајући од малих и средњих компоненти, проверите квалитет и тежину створеног производа, развијте јединствене рецепте и технологије производње за робу марке к јединица.
- Права сластичара. Овде организација наводи како запослени заузврат може утицати на ток рада. С обзиром да се не ради о уговору о раду, показатељи зараде, време одмора или могућност одласка на одмор овде неће бити потписани.Али овде је назначено да запослени има прилику да се редовно упознаје са нацртима одлука руководства компаније о њему, запосленом, активностима, даје предлоге за унапређење и унапређење посла, обавештава шефа о недостацима, ако их има, који су откривени током активности сластичара из његове радне надлежности .
Сада, када су ове одредбе размењене, време је да пређемо на то како се формира свакодневна рутина таквог кувара, како изгледа радно место сластичара и зашто данас много различитих људи улази у ово подручје.
Предности таквог посла
Посластичарство није тако једноставно као што се може чинити на први поглед. Током свог рада, стручњаци на овом пољу суочавају се и са плусима и са минусима. Први укључују могућности креативне самоостварења (уосталом, сластичари изводе веома широк слој посла искључиво уз помоћ помоћних алата), пристојан ниво плата (у Москви то износи од 30 хиљада рубаља и више), као и трајну потражњу на тржишту рада . Добри сластичари биће увек потребни у пекарама, прехрамбеним погонима и фабрикама, у сластичарницама, кафићима, мензама, ресторанима и другим местима јавне исхране.
Недостаци
Међутим, упоредо са тим, професија сластичара често има негативан утицај на особу, а често је то последица физичке кондиције. Запослени често мора да ради на повишеним температурама и пуно стоји на ногама. Поред тога, потреба да се у свим фазама креирања производа проба његов окус како би се идентификовало усклађеност са жељама клијента и утврђеним стандардима може довести до чињенице да ће запослени брзо добијати на тежини.
Радно место
Кондитор обично ради у кондиторској радионици или у посебној просторији у којој је све опремљено за своју удобност. Попис посластичара укључује алате као што су специјалне посуде, посуђе, лимене и пластичне цеви, специјалне шприцеве за пуњење, чешери за калај или алуминијум, механички "вјетрић", фритеза са плином или електричним погоном и разне мијешалице. Мјесто рада сластичара није замишљено без броја столова који су му лично потребни (требају бити довољно велики, слободни и пространи, имати ладице), штедњака, пећница, фрижидера или фрижидера. Радно место треба да буде опремљено сталцима, ормарима, полицама за одлагање специјалних кондиторских потрепштина. Инвентар за посластичаре није кључ успеха, већ само половина битке.
Поред њега у соби мора бити унапред опремљен добар систем вентилације. Топла и хладна вода, потребне сировине, гориво и електрична енергија треба да буду доступни у посластичарници у било које време. Иначе, ако је запосленик приступ овим компонентама отежан или укључује сталне проблеме, процеси стварања јединствених производа који се интензивно запошљавају одгађају се. Ништа се неће размишљати о рационалној организацији рада и најекономичнијој употреби радног времена.
Испуштања
У зависности од тога колико је професионалац стручан и какво је искуство иза њега, у свету се разликује 6 професионалних категорија. Категорије посластичара, којих укупно има 6, зависе од квалификација запослених. По завршетку специјализоване школе, факултета или техничке школе, особи се одмах додељује 3. или 4. категорија (у вези са средњим стручним образовањем), што потврђује дипломом и одговарајућим уверењем. Након тога, сластичар може повећати ниво своје вештине до максималне, 6. категорије.У овом случају он ће бити тражен у великим луксузним ресторанима и хотелима за ВИП-ове, а такође ће моћи и да испуњава појединачне поруџбине, без ризика да остане без купаца. Да би се пребацио на нови ниво пражњења, сластичар ће морати да похађа усавршавање, након успешног завршетка којих ће му добити одговарајућу потврду са ново додељеним нивоом вештина.
Где могу да се образујем?
Да бисте у будућности стекли приступ кондиторској радњи и зарадили новац на производњи слатких производа, потребно је стећи средњошколско стручно образовање из било којег од следећих области: „Технологија прехрамбене технологије“, „Сластичар-сластичар“ или „Кувар-сластичар“ директно. Ако из било којег разлога то није могуће, могу помоћи и интензивни курсеви и програми који предвиђају издавање одговарајућих сертификата и диплома. Данас су у овој области нарочито тражени они који су стекли високо образовање, на пример, на факултетима угоститељства или хотелијерства, као и да су студирали у страним кулинарским школама.
Да сумирам
Дакле, у томе је специфичност рада сластичара. Ако сте прецизни, пажљиви, физички издржљиви, имате добро развијену машту, мирис, додир, укус и једноставно се не замислите без света слаткиша, зашто се онда не опробати у улози не потрошача, већ произвођача колача, муффина, колача, колача и свега осталог остало? Уосталом, ко не ризикује, не добија и последњи залогај!