Данас многи размишљају о свом послу, али не знају коју нишу да одаберу. Кафићи брзе хране врло су популарни међу почетницима и искусним привредницима. Израз "брза храна" појавио се у постсовјетским земљама већ дуже време, а данас се такви објекти могу наћи у било ком граду. Упркос великој конкуренцији, ова ниша је погодна за оне који се одлуче окушати у послу. Данас ћемо размотрити пример пословног плана кафеа с брзом храном и пронаћи ћемо кључне ставке које би требало да садржи сличан документ.
Зашто брза храна?
Пре него што размотримо пословни план кафеа брзе хране, упознаћемо се са проблемом. Главни разлог за подстицање привредника на отварање објеката за брзу храну је веома импресивна зарада и релативно ниска цена. Број људи који брзо доручкују брзу храну сваки дан је прилично велик. Привлачи их, пре свега, брзином услуге и пријатном ценом. Главна разлика између брзе хране и ресторана је чињеница да овде клијент може да добије храну за 3-4 минута. У исто време, посетиоци таквих објеката по правилу бораве у њима највише 30-40 минута, и то само ако долазе са саговорником. Последња чињеница је важна предност за власника брзе хране, јер захваљујући брзој промени посетилаца, установа опслужује већи број њих, што позитивно утиче на добит.
Да би институција била заиста успешна и способна да издржи стално растућу конкуренцију, вреди приступити припреми пројекта са озбиљношћу. Пословни план кафеа брзе хране треба да садржи следеће ставке.
Преглед тржишта
Данас је угоститељство врло хитан проблем. Постојећа угоститељска предузећа условно се деле на велика и мала. Први укључују ресторане и кафиће који се одликују високом услугом, квалитетном услугом и прилично високом ценом јела. Стога су усмерени на људе са средњим примањима.
Друга категорија обухвата мале барове и снацк барове, који су подељени у две категорије:
- Поштоване установе, које се одликују специјалитетима, висококвалитетном услугом и релевантним ценама.
- Јефтини и мали објекти који својим купцима нуде једноставну, али укусну и квалитетну храну.
Најзначајнија карактеристика је асортиман производа који се по правилу односи на величину кухиње.
У већини градова установе брзе хране које тренутно раде не задовољавају у потпуности потражњу купаца. Стога тржишту заиста треба кафе брзе хране са висококвалитетном услугом, укусном и висококвалитетном храном и ниским ценама.
У овом сектору угоститељства не постоје сезонске флуктуације потражње, јер људи и радници у најближим зградама посећују брзу храну у било које доба године. Једини изузетак су кафићи брзе хране који се налазе на местима у којима нема великих организација осим образовних установа - током лета потражња знатно опада. Пословни план за кафић брзе хране у малом граду посебно би требало да узме у обзир локације.
Одабир стратегије развоја кафића
Дакле, развојна стратегија је прва ствар коју треба да одлучите приликом састављања пословног плана кафеа брзе хране. Мало је начина за вођење таквог посла.За оне који се одлуче за отварање институције брзе хране постоје две могућности за развој пословања:
- Искористите франшизу.
- Осмислите своју идеју.
Франшиза
Данас у било којем граду постоје ресторани брзе хране који су одавно заслужили поверење и љубав купаца. Многи од њих прерастају у велике мреже и свима пружају франшизу. У овом случају, франшиза је право отварања и развоја кафића већ постојеће рекламиране мреже. Најпознатији пример овог приступа је ланац ресторана МцДоналд'с брза храна. Мрежне установе раде широм света и, наравно, свака од њих има свог власника. Франшиза укључује употребу брендиране амбалаже, менија и поштовање пословних правила која важе за одређену мрежу.
Наравно, франшиза је скупа опција, али исплати се. Купац успешне франшизе може одлучити само о техничким аспектима пословања, остатак за њега раде челници мреже. Овај приступ има низ неоспорних предности, од којих је главна поверење купаца. Отварајући кафић брзе хране на рекламираној мрежи, можете да почнете да зарађујете буквално од првог дана.
Властита идеја
Ако почетни капитал није довољан за стицање франшизе, онда морате да промовишете сопствени концепт институције. Главна предност ове опције је потпуна слобода деловања и уштеда трошкова. Они који су кренули на пут стварања потпуно новог објекта брзе хране имају прилику да ураде нешто јединствено и као резултат тога чак и обиђу популарне ланце. Ако све буде добро, власник новог кафића моћи ће да отвори своју мрежу објеката и повећа приходе. Недостатак овог приступа је чињеница да оглашавање и развој кафића у потпуности падају на рамена његовог власника.
Соба и ентеријер
Када се реши проблем са концептом кафића и стратегијом његовог развоја, можете прећи на избор локације и његовог уређења. Простор за кафић треба да буде смјештен на препуном и видљивом месту, јер у супротном неће доћи до густог протока купаца.
Потенцијал кафића зависи од унутрашњости и атмосфере коју ствара. Соба треба да буде удобна и угодна. Али најважније је да привуче клијента и у њему пробуди жељу за укусом јела са менија. Ако се развој кафића планира на основу франшизе, дизајн ентеријера може се (а вероватно и треба) посудити од популарних мрежа мреже.
Запослени
Пословни план кафића брзе хране увек укључује број запослених. Фаст фоод укључује неовисну услугу купцима, што значи да можете уштедети много новца на одржавању конобара. Међутим, због недостатка конобара, повећавају се потребе за осталим запосленима. Благајне, администратори и други радници требају бити пристојни, уљудни, друштвени и спремни су се носити са нестандардним ситуацијама које се често догађају у брзој храни. Сво особље треба бити упућено у ставке менија и бити у могућности да помогну неодлучним купцима ако питају.
Дакле, особље брзе хране може бити ограничено на 5-6 људи (2-3 кувара, 1 запосленик ходника, 1-2 благајне). То је предност брзе хране из најмање два разлога. Прво, што је мање људи, то ће мање добити бити плаћено за њихов рад. И друго - што је мање људи, лакше се изборити са њима.
Обрачун трошкова
Узимајући у обзир пословни план кафеа брзе хране, не можемо занемарити конкретне цифре трошкова. Главни чланци у овом послу су изнајмљивање простора и његово уређење. У просеку, ови поступци могу коштати 25-27 хиљада долара. Сви остали трошкови зависе од пословне стратегије. Размотрићемо неколико дефинишејућих принципа.
Асортиман
Ни нај детаљнији пословни план кафића брзе хране не треба да узме у обзир карактеристике јела.Фаст фоод значи имати укусну, јефтину храну која би истовремено пријала широкој публици. Асортиман јела треба варирати са фокусом на уобичајену европску и домаћу кухињу. То могу бити било какви сендвичи, салате, главна јела, пецива и, наравно, пића. Истовремено, пожељно је да институција има неку врсту јела са потписом или врсту „монтажних“ опција брендираних брендова, попут сендвича. Ако се желите фокусирати на одређено јело или кухињу из одређене земље, вриједно је у изборник укључити неколико универзалних јела која ће се свидјети најконзервативнијим посјетиоцима.
Што се тиче алкохола, он се обично не продаје у ресторанима брзе хране. Разлог је једноставан - људи долазе овамо између посла и школе. Многи одлазе у брзу храну како би купили храну за посао или на путу. Стога је потребно набавити залихе папирних врећица или пластичне посуде (у зависности од врсте кухиње).
Опрема
Без посебне опреме немогуће је отворити кафић брзе хране. Пословни план би требало да узме у обзир трошкове овог. Минимални сет опреме потребан за покретање просечне кафе брзе хране састоји се од неколико расхладних витрина, пећи и сталка за дистрибуцију. Ако планирате да испечете било шта у кафићу, такође ћете морати да купите моћну рерну. За складиштење хране потребан вам је пространи фрижидер. Иначе, избор опреме зависи од врсте установе и јела која ће се у њој служити.
Најчешће у установама брзе хране раде са унапред припремљеним полупроизводима. Пре него што клијенту пошаљете налог, потребно је само да подгрејете и завршно припремите јело. Поступак припреме полупроизвода врши добављач. За наредне операције биће довољна једна мала соба. Постоји још једна могућност - отворити кафић брзе хране у коме ће се такође производити полупроизводи. У овом случају биће потребно унајмити додатну просторију за резање меса и рибе и прераду поврћа. Стога ће количина потребне опреме зависити од модела институције. Све ово мора се узети у обзир приликом израде пословног плана кафеа с брзом храном с израчунима.
Кафеи брзе хране су следећих врста:
- Западни модел, попут Мекдоналдса.
- Установа посвећена одређеној врсти кухиње, на пример, оријенталној.
- Кафић посвећен одређеном јелу, на пример, пицерија, палачинка и тако даље.
Скуп посебне опреме зависиће од избора једне од врста објеката брзе хране. На пример, можда ће вам требати: фритеза, машина за кафу, шпорет за рижу и још много тога. Једна од предности брзе хране је употреба посуђа за једнократну употребу. То вам омогућава да уштедите не само на куповини посуђа, већ и на њиховом прању. У просеку ће кухињска опрема кафића брзе хране коштати око 2-3 хиљаде долара.
Локација
Као што је горе поменуто, пословни план кафеа брзе хране, чији узорак разматрамо, мора нужно да узме у обзир локацију институције. По правилу, брза храна се поставља на таква места:
- У близини већих пословних центара.
- У близини кампуса или института.
- У центру града.
- У близини метро станице, железничке и аутомобилске станице, клинике и друга места концентрације потенцијалних купаца.
Важно је да се кафић налази у приземљу и има посебан улаз. Површина хале за смештај посетилаца може бити прилично скромна - до 30 квадратних метара. Пре него што изнајмите собу, осигурајте да постоји добра вентилација. У ресторанима брзе хране постоји веома висок саобраћај, па је свеж ваздух једноставно неопходан. У кухињи не можете ни без њега. Не треба заборавити на комуникације, као што су водоснабдевање, канализација и струја.Ако све ово није, тада ћете морати додатно да потрошите. Стога, када састављате пословни план кафеа брзе хране са израчунима, исплати се кренути од одабраног места.
Отплата и профитабилност
Показатељи попут повраћаја и профитабилности брзе хране овисит ће о цијенама хране и поштивању свих горе наведених точака. Ако се све правилно организује, кафић ће се исплатити за пола до две године. Прорачун се врши под просјечним нивоом посјећености и не узима у обзир пораст посјећености данима државних празника. Тако смо се упознали са главним тачкама које би требало узети у обзир при изради пословног плана кафеа брзе хране.
Резиме
Многи мисле да у њиховом граду постоји толико брзе хране и потпуно је бесмислено отварати још једну. Данас заиста има пуно фаст фоод ресторана, али колико њих заслужује највише бодова од посетилаца? Трендови савременог пословања показују да не требате тражити нове идеје, већ само свој посао обавити добро. Стога, ако направите стварно квалитетну брзу храну, пре или касније она ће почети доносити добру зараду. А приближни пословни план кафеа брзе хране, који смо испитали, може вам помоћи у томе.