Exigido entre muitas pessoas são serviços de catering. Eles permitem que você coma bem ou tenha um lanche saboroso. Eles acabam sendo exclusivamente empresas especiais criadas para o lucro. Seu trabalho deve ser realizado com base em numerosos requisitos, e eles também são regularmente inspecionados pelo SES, pela inspeção de incêndio e por outras autoridades de supervisão. Ao mesmo tempo, eles devem levar em conta as numerosas disposições dos GOSTs e as exigências da lei.
Os objetivos das organizações
O setor de serviços de catering apareceu há muito tempo. Ela emprega um grande número de diferentes empresas envolvidas na produção e venda de pratos prontos que podem ser consumidos por pessoas diretamente na instituição ou em casa.
O principal objetivo dessas organizações é obter lucro. Para fazer isso, eles devem cumprir os numerosos requisitos da lei. Para evitar que as pessoas comam quando comem, essas instituições são verificadas regularmente por várias autoridades. Quando violações são descobertas, as organizações não são apenas obrigadas a pagar multas significativas, mas muitas vezes suas atividades são suspensas ou proibidas.
Tipos de empresas de catering
Os serviços de catering são fornecidos por diferentes empresas que podem oferecer uma gama diversificada. Eles diferem em diferentes parâmetros, então você deve estudar todas as características de cada variedade.
| Classificação de estabelecimentos | Os principais tipos |
| Por tipo | Todos os tipos de empresas distinguem-se pelas características do serviço, o alcance proposto e a gama de serviços. Ao determinar o tipo de instituição leva em consideração o equipamento da empresa, as qualificações dos funcionários, os métodos e a qualidade do serviço. |
| Por classe | Existem estabelecimentos de luxo, topo e primeira classe. Eles se distinguem pelo nível de serviço e pela qualidade dos pratos oferecidos. |
| Por localização | Cidade ou empresas operando em várias instituições, por exemplo, em estações de trem, hotéis, áreas de recreação, shopping centers e outras instituições. |
| Pelo público-alvo | Algumas instituições destinam-se apenas a estudantes, outras a escolas e, em certas instituições, todos os cidadãos podem desfrutar de comida, independentemente da idade, estado civil e situação financeira. |
| De acordo com a capacidade do salão | Diferentes cafés e restaurantes podem variar em capacidade, de modo que alguns acomodam não mais do que 20 pessoas, enquanto outros são projetados para 100 ou mais visitantes. |
| Por sazonalidade do trabalho | Trabalhando constantemente ou apenas em uma determinada temporada. Estabelecimentos sazonais incluem cafés de verão. |
| Por grau de mobilidade | Estacionário ou móvel. |
Assim, cada instituição pode ser revista com base em várias qualificações. Isso leva em consideração que tipo de serviço de bufê é fornecido a eles, uma vez que eles podem variar significativamente em diferentes instituições.
Descrição do serviço
Qualquer produto vendido em diferentes instituições deve ter as propriedades de consumo necessárias e atender aos padrões. Cada empresa que oferece refeições prontas deve levar em conta os padrões contidos no P50764-95 GOST 2013 "Catering services". Indica os requisitos básicos que se aplicam às próprias organizações e aos serviços que eles fornecem.
Os serviços de catering são representados por certas atividades de empresas e empresários, cujo objetivo principal é satisfazer as necessidades dos cidadãos em alimentação ou lazer, o que permite que empresas ou empresários recebam um certo lucro.
Todos os serviços devem ser:
- alta qualidade, portanto, a presença de pratos mal preparados ou a aparência desleixada de garçons e cozinheiros não é permitida;
- seguro, que indica a necessidade de usar durante o trabalho exclusivamente ambientalmente amigável, fresco e comprado de fornecedores confiáveis de produtos;
- precisa, portanto, toda a informação do cardápio deveria corresponder à real olhada e conteúdo do prato recebido;
- oportuna, o que sugere que os visitantes devem esperar exatamente o tempo suficiente para preparar um determinado prato;
- coincidir com o objetivo pretendido;
- estética, por isso a aparência dos pratos também deve ser atraente e agradável aos olhos;
- confortável, o que indica a necessidade de criar condições ótimas e convenientes para comer.
O fornecimento de serviços de catering implica que cada visitante da instituição tenha acesso a informações sobre os pratos e serviços relacionados que serão fornecidos a ele na organização.
Quais serviços são fornecidos?
As organizações que trabalham nesse campo podem fornecer vários serviços de uma vez, o que pode variar um pouco. Eles são representados por serviços:
- nutrição;
- criando diferentes pratos culinários ou confeitaria;
- organização de lugares para comer;
- atendimento ao cliente;
- vendas de produtos culinários;
- atividades de lazer;
- Embalagem de produtos vendidos;
- armazenamento de itens pessoais e objetos de valor;
- fornecer um telefone, se necessário, para fazer uma chamada;
- chamada de táxi, se o pedido correspondente for recebido do visitante;
- estacionamento em um estacionamento especialmente organizado perto da instituição.
Os serviços de catering de concreto são selecionados pelas empresas por conta própria. Algumas instituições se recusam a prestar serviços, então trabalham em regime de autoatendimento. Isso permite reduzir os custos de mão de obra.
Quais informações são fornecidas aos clientes?
A prestação de serviços de catering implica que cada visitante desta instituição deve ser capaz de receber o máximo de informações sobre produtos e serviços adquiridos. Portanto, ele é oferecido um menu, e também, se necessário, ele pode obter informações sobre:
- lista direta de todos os serviços oferecidos;
- seu preço;
- métodos e condições de pagamento;
- o nome da marca dos produtos vendidos e, adicionalmente, deve haver informações sobre o método de cozimento;
- Informações sobre valor nutricional, nomeadamente sobre o teor de proteínas, gorduras e hidratos de carbono, calorias e outros parâmetros;
- dados sobre a disponibilidade dos certificados necessários que confirmam que a prestação de serviços de restauração cumpre os requisitos do GOST e várias autoridades de supervisão.
Essas informações são fornecidas aos clientes pelo proprietário direto da empresa, para o qual usam menus ou listas de preços. É permitido usar para esses fins outros métodos adotados em uma instituição particular. Cada visitante pode precisar de familiarização com essa informação, tanto no salão quanto fora dela. Ao mesmo tempo, ele pode pedir outras informações sobre as diferentes propriedades de pratos saudáveis ou sobre as condições em que são preparados. É permitido ocultar vários dados se eles forem classificados como segredos comerciais.
Requisitos gerais de serviço
GOST "Catering services" P50764-95 contém numerosos requisitos para as organizações que trabalham neste campo. Se quaisquer violações significativas forem reveladas, então esta é a base para manter a liderança de tal organização responsável.
Todas as condições devem ser estudadas antecipadamente pelos empresários, se desejarem fornecer serviços de restauração. Os requisitos gerais para tais instituições são os seguintes:
- é necessário desenvolver documentos internos especiais com base nos quais o procedimento para a prestação de serviços é realizado;
- é permitido fornecer aos clientes serviço de campo, para o qual um contrato oficial é elaborado e assinado entre as duas partes;
- o local e a hora do evento planejado são pré-acordados, o número de visitantes e o formato do evento são indicados, assim como o chefe da organização deve se familiarizar com o cenário e os métodos de serviço;
- todo o trabalho da instituição deve atender plenamente os inúmeros requisitos de Rospotrebnadzor, SES e inspeção de incêndio;
- informações sobre as atividades de qualquer empresa devem ser acessíveis, portanto, são postadas na Internet ou na mídia, e também cada visitante pode obtê-lo visitando a empresa pessoalmente.
As regras para a prestação de serviços de restauração são verificadas por várias autoridades de supervisão e, após a detecção de violações significativas, são impostas várias medidas sérias de responsabilidade, que são multas elevadas ou suspensão da empresa.
Requisitos para instalações ou áreas abertas
Os serviços podem ser prestados tanto em edifícios fechados como na rua. As regras dos serviços de catering neste caso são as seguintes:
- é permitido trabalhar em salas separadas, em hotéis, centros de escritórios, instituições de ensino ou com a ajuda de áreas abertas localizadas ao lado de diferentes edifícios;
- a empresa deve dispor de instalações de produção divididas em várias zonas separadas, cada uma das quais utilizada pelos cozinheiros para executar diferentes tarefas;
- deve haver armazéns onde os produtos serão armazenados, e eles devem ter refrigeradores, armários para armazenar produtos acabados, álcool, pratos e outros itens usados na operação de qualquer empresa;
- uma sala de lavagem projetada para lavar pratos;
- o hall imediato, no qual as mesas e cadeiras são instaladas, e seu objetivo principal é a ingestão de visitantes;
- a disposição das instalações e a disposição dos equipamentos devem ser realizadas exclusivamente com base nos requisitos especificados no GOST R50762;
- ao trabalhar em áreas abertas, as possibilidades de mesas de iluminação são levadas em conta;
- Separadamente, deve haver instalações destinadas ao pessoal e armazenamento de vários equipamentos para limpeza do estabelecimento;
- quando se trabalha na rua, são usados designs modernos que são instalados por um período limitado de tempo e apresentados com diferentes tendas, tendas ou mandris.
Devido a esses inúmeros requisitos, os empreendedores muitas vezes não conseguem encontrar as instalações ideais ou um prédio separado onde um serviço de bufê pode ser fornecido. A definição de tais condições implica que geralmente é necessário se envolver de forma independente na construção de edifícios ou alugar instalações anteriormente utilizadas por outras instituições similares.
Requisitos de hardware
Para o funcionamento de qualquer restaurante ou café, você precisa usar diferentes ferramentas, equipamentos e tecnologia. Todo material e equipamento técnico deve atender a certas condições:
- a empresa deve ter inúmeras estruturas representadas por folhetos, equipamentos tecnológicos, produtos para o bar e buffet, bem como móveis necessários para o arranjo do salão;
- se serviços de campo forem fornecidos, a presença de equipamentos móveis de refrigeração e aquecimento é necessária;
- a empresa deve ter o número ideal de pratos para servir, preparar vários pratos e outros fins, assim como talheres, carrinhos, toalhas de mesa e outros produtos que atendam aos inúmeros requisitos e padrões da SES;
- Todos os produtos devem ser comprados somente através de fornecedores confiáveis que tenham os documentos necessários para as mercadorias.
Somente com a ajuda de equipamentos de alta qualidade, os serviços de catering ideais serão fornecidos. Os produtos de restauração devem ser criados exclusivamente com a utilização de talheres e utensílios ecológicos, pelo que não é permitido o uso de plástico ou outros produtos que possam alterar o sabor do produto ou derreter sob a influência de alta temperatura.
Requisitos para o processo de fabricação
O próprio procedimento para preparar vários pratos e produtos deve estar sujeito a muitas regras. Estes incluem:
- os requisitos de SES, GOST R50763 e GOST R53523 são levados em conta;
- pratos diferentes são criados com base na informação contida no menu, além disso, é permitido oferecer uma lista multivariada de pratos, dependendo do evento específico, e também é permitido levar em conta os desejos dos clientes que podem ter suas próprias características religiosas ou culturais;
- o processo de fabricação deve basear-se nas informações contidas nos documentos tecnológicos apresentados por mapas, instruções ou receitas técnicas e tecnológicas;
- a produção deve ser realizada em instalações especialmente preparadas da organização.
A presença de insetos ou roedores nas instalações de produção não é permitida, portanto, a organização para tratamento sanitário é periodicamente fechada. Todos os quartos devem ser limpos de forma cuidadosa e regular usando o método úmido e usando agentes de limpeza adequados e seguros. Todos os pratos após o cozimento vão para a pia, por isso não é permitido usá-lo para vários ciclos de cozimento.
Requisitos de pessoal
Os funcionários de qualquer organização desse tipo devem ser selecionados com cuidado, pois a segurança da culinária, a qualidade dos pratos recebidos e o ótimo atendimento dependem deles. Os principais requisitos incluem:
- a organização deve ter funcionários em tempo integral envolvidos na fabricação de produtos, atendimento ao cliente e limpeza;
- todos os requisitos para pessoal estão contidos no GOST R 50935, e documentos internos também podem ser desenvolvidos na própria empresa, com base nos quais especialistas são contratados;
- todas as pessoas que trabalham nesta empresa devem ter certificados médicos abertos, e também são obrigados a passar regularmente por um exame médico;
- Antes do início do processo de trabalho, cada novo funcionário passa por um briefing especial, com o qual ele se familiariza com suas principais responsabilidades, e também estará sempre pronto para situações incomuns.
É a equipe que prepara vários pratos e atendimento ao cliente. Para isso, os trabalhadores devem ter roupas especiais. Chefs devem trabalhar exclusivamente em chapéus e roupas limpas. Nenhuma ação é realizada com produtos com as mãos desprotegidas, portanto, luvas são usadas.
Diferentes tipos de serviços podem ser incluídos no serviço, portanto, muitas vezes os funcionários da empresa organizam o tempo de lazer para os visitantes, usam vários programas de animação e também servem luz, som ou algum outro equipamento específico. Se necessário, serviços de transporte ou segurança são fornecidos.
Assim, os requisitos para serviços de catering são numerosos e abrangentes. Apenas com a sua observância é garantido que as autoridades de supervisão não poderão usar quaisquer motivos para responsabilizar o proprietário da empresa.Além disso, todos os clientes e visitantes terão a certeza de que os produtos e serviços fornecidos são de alta qualidade. Os serviços de restauração devem ser fornecidos apenas por empresas que sigam claramente as regras acima, o que garante seu longo prazo de operação, a ausência de problemas com a SES ou outras instituições do Estado, bem como a alta demanda pelos pratos oferecidos.
