A posição que queremos apresentar ao leitor ainda está entre as mais responsáveis, mas ao mesmo tempo interessante e promissora. Vamos falar sobre o gerente do restaurante. Consideramos em detalhes a descrição do trabalho, nos debruçamos sobre as qualidades pessoais necessárias de um especialista, os requisitos de um empregador, uma lista de tarefas diárias de trabalho.
Cabeçalho do documento
O cabeçalho da descrição do trabalho indica:
- Quando o documento entra em vigor.
- Quem desenvolveu a descrição do trabalho de esboço.
- Com quem o documento foi acordado.
- Com que frequência é o reexame da descrição do trabalho. O prazo máximo é de três anos.
Disposições gerais da descrição do trabalho
Começamos a analisar a descrição do trabalho do gerente do restaurante. Em primeiro lugar, são "Disposições Gerais":
- A posição pertence à categoria de gerentes.
- Um funcionário será nomeado para o local de trabalho e dispensado das obrigações trabalhistas por ordem do proprietário do estabelecimento.
- A cláusula prescreve a quem o funcionário está diretamente subordinado.
- A seção indica quem envia para o gerente do restaurante na instituição.
- A cláusula prescreve quem substitui o funcionário durante sua ausência do local de trabalho. É importante observar que esse funcionário adquire temporariamente a plenitude dos direitos e responsabilidades do gerente.
Requisitos do Candidato
Para os leitores que estão procurando trabalho como gerentes de restaurante em Moscou e outras cidades russas, é importante prestar atenção aos requisitos universais que os empregadores impõem ao candidato (como parte das descrições de trabalho):
- Formação profissional superior (bacharel, especialista, mestre) na área de "Tecnologia e Engenharia de Alimentos", "Tecnologia de Alimentos".
- A presença de formação de pós-graduação na direção de "Gestão de Recursos Humanos".
- Experiência de trabalho em organizações de restauração. Por via de regra, para mestres e especialistas - pelo menos 1,5 anos, para solteiros - pelo menos 2 anos.
O que um gerente deve saber?
Para um gerente de restaurante, a descrição do trabalho implica que a pessoa responsável não apenas saiba, mas também aplique com sucesso o seguinte:
- A legislação atual da Federação Russa que rege o empreendedorismo.
- Atos normativos e legais do Estado que regulam a atividade do setor de alimentos.
- As regras das instalações de atendimento ao cliente.
- Tarefas e funções de divisões complexas de restaurantes, funcionários individuais, direitos dos funcionários.
- Organização do fornecimento de mercadorias, bem como documentação que acompanha os produtos.
- O básico de organizar um menu racional e dietético.
- Regras para usar livros de referência sobre a receita de pratos.
- Regras para compilar o menu.
- Regras para o design de etiquetas de preços, etiquetas, listas de preços para bebidas alcoólicas.
- Formas modernas de atendimento ao cliente.
- Variedades modernas de refrigeração e equipamentos tecnológicos. Requisitos reais para isso, bem como para estoque, móveis, utensílios, instrumentos de medição, caixas registradoras.
- Experiência russa e estrangeira moderna na culinária, servindo pratos, atendimento ao cliente.
- Requisitos para o design de bares e restaurantes, publicidade, sinais da instituição, informações para os consumidores.
- Fundamentos da ética e psicologia no campo do serviço, comunicação com os clientes.
- Fundamentos da economia, folha de pagamento.
- Legislação trabalhista russa.
- O procedimento para processar e manter relatórios e outras formas de documentação.
- Regras para o inventário de valores de material no armazém da instituição.
- Categorias e tipos de normas e outras documentações normativas para certificação da qualidade do produto.
- Regras de concorrência.
- Formas, métodos de organização do trabalho, seu pagamento, bem como avaliar a eficácia das atividades de trabalho dos funcionários do restaurante.
- Padrões e regras para proteção do trabalho, saneamento no trabalho, segurança contra incêndio, higiene pessoal.
Tarefas diárias no local de trabalho
O trabalho diário de um gerente de restaurante pode ser dividido em três categorias principais:
- Gestão de RH.
- Gestão do setor financeiro.
- Organização da instituição, controle sobre o processo de trabalho.
Consideraremos cada uma das categorias abaixo em detalhes.
Gerenciamento de equipe
Nesta gama de tarefas, o gerente do restaurante faz o seguinte:
- Estabelecimento de regras trabalhistas básicas para a equipe, controle sobre sua implementação.
- Realizando reuniões regulares para discutir questões de trabalho.
- Organização de treinamento periódico de pessoal, treinamento avançado - treinamentos, cursos, degustações, etc. Monitorando o processo de aprendizagem.
- Formação de um sistema de incentivos materiais e um complexo de penalidades por violações.
- Formação de cultura corporativa da instituição.
- Controle direto das mudanças de pessoal, contratação de novos funcionários, demissões.
- Garantir a interação correta e eficaz entre os funcionários de várias divisões de restaurantes.
- Conduta independente (ou apenas controle) de instruções sobre medidas de segurança no local de trabalho, proteção trabalhista. Familiarização de pessoal com exigências sanitárias vigentes, regras do horário de trabalho interno e disciplina laboral de acordo com a legislação vigente da Federação Russa.
Gestão financeira
Uma das áreas mais responsáveis de atividade do gerente do restaurante. Este componente de suas responsabilidades de trabalho inclui o seguinte:
- Controle sobre a acumulação e pagamento de salários aos funcionários, o procedimento para escrever bônus, benefícios e outros pagamentos de incentivo.
- Visão da documentação oficial, faturas.
- Controle sobre os lucros e despesas da instituição.
- Acompanhamento do movimento das finanças nas contas bancárias da instituição - recibos, transferências, etc.
- Um relatório completo para os investidores: sobre a lucratividade de um restaurante, sua lucratividade, o custo de manutenção, etc.
- Interação com agências reguladoras estaduais: relatórios de atividades, conclusão de acordos relacionados, trabalho com documentação oficial.
- Controle sobre a política de preços da instituição. Realização de campanhas de marketing.
- Verificação da validade dos contratos, acordos, permissões, licenças garantindo o bom funcionamento do restaurante.
Organização da atividade laboral, controle
As responsabilidades do gerente do restaurante incluem o monitoramento dos seguintes departamentos e atividades da instituição:
- A cozinha.
- Compra de produtos. Isso inclui monitorar seu frescor e qualidade.
- Pelo bar.
- A conclusão de contratos com fornecedores.
- Organização contábil.
- Os funcionários dos salões do restaurante.
- O elo principal da instituição.
- Empregados do espectro técnico - encanadores, gerente de suprimentos, eletricista e assim por diante.
- Instituições de serviço de segurança (guarda).
- Serviços de banquetes e catering, se houver.
- Departamento de marketing. Isso inclui tomar decisões operacionais e efetivas sobre reduzir / aumentar o custo das promoções.
Direitos do gerente
Descobrimos como administrar um restaurante. Agora, considere o que o chefe da instituição tem direito em seu trabalho:
- Tome medidas para eliminar e evitar inconsistências e violações.
- Receba garantias sociais fornecidas pela lei aplicável.
- Exigir que os funcionários ajudem no exercício de seus direitos e obrigações.
- Exigir a criação de condições técnicas e organizacionais necessárias para a implementação de suas funções, o funcionamento de toda a instituição.
- Familiarize-se com documentos que afetam diretamente seu trabalho.
- Solicitar e receber dos materiais das unidades estruturais, documentação, dados necessários para o desempenho das funções oficiais.
- Melhore suas próprias qualificações profissionais.
- Relate todas as inconsistências e violações identificadas no restaurante, faça sugestões sobre sua erradicação.
- Familiarize-se com documentos que ditam os seus direitos e obrigações profissionais.
Responsabilidade de um funcionário
Nós sabemos o que um gerente de restaurante precisa. Agora vamos listar o que este oficial é responsável:
- Por incumprimento, cumprimento incompleto ou intempestivo das obrigações estipuladas pela descrição do trabalho.
- Por incumprimento dos regulamentos internos, precauções de segurança, proteção laboral, segurança contra incêndios e sanitários no local de trabalho.
- Pela divulgação de informações sobre a instituição relacionadas a segredos comerciais.
- Por cumprimento indevido / não cumprimento de exigências de documentos normativos, certificados e licenças, atos internos da organização.
- Para infracções para as quais a responsabilidade surge sob as leis civis, administrativas e penais da Federação Russa.
- Por causar danos materiais à organização no âmbito da legislação civil, criminal e administrativa russa.
- Para o uso ilegal de seus próprios poderes oficiais, o uso de sua posição oficial para fins pessoais.
Qualidades pessoais necessárias de um funcionário
Quer se encontrar no negócio de restaurantes? Como gerenciar com sucesso um restaurante? Certas qualidades pessoais de um funcionário também são importantes aqui:
- Sociabilidade O trabalho do gerente do restaurante é uma interação com muitas pessoas de um depósito de personagens muito diferente. Precisamos construir relacionamentos de negócios bem-sucedidos com eles e gerenciar problemas contenciosos.
- Habilidades organizacionais. A qualidade deve estar sempre presente em qualquer gerente. O restaurante do gerente pode ser comparado ao maestro de uma grande orquestra sinfônica. Apenas um organizador brilhante pode construir um trabalho harmonioso e produtivo de um restaurante.
- Resistência ao estresse. Mais uma vez, decorre da necessidade de interagir com uma variedade de pessoas, agradáveis e pouco comunicativas. O líder deve sempre controlar seus sentimentos e emoções para não estragar sua própria reputação comercial.
- Flexibilidade e lealdade. Qualidades invariáveis que ajudam a resolver disputas, problemas sérios.
- Habilidades analíticas, mentalidade "técnica". Os deveres do gerente do restaurante incluem o processamento de uma grande quantidade de informações, processando vários documentos. Um funcionário deve também, em circunstâncias limitadas no tempo, tomar decisões importantes e fundamentais, em todas as circunstâncias, para garantir o bom funcionamento do restaurante.
- A tendência à auto-educação contínua, auto-aperfeiçoamento profissional. Como você sabe, apenas o negócio que está “à frente do resto” é bem-sucedido, ele tenta chips que ainda não são conhecidos pelos concorrentes.
Assim, analisamos de todos os lados as atividades multidimensionais e responsáveis do gerente do restaurante. Além dos requisitos impressionantes para sua educação, treinamento e experiência de trabalho, um especialista deve possuir o conjunto necessário de qualidades pessoais.