Antes de o produto chegar ao comprador, ele supera o longo ciclo de vida, começando com a extração de matérias-primas e preparando-as para a produção, preparação do produto e seu processamento. Depois que o produto é processado e pronto para uso ou uso, ele deve ser embalado ou moldado em um formato conveniente para o transporte. Depois de concluir essas etapas, ele vai para o depósito. Todos os estágios acima do trato gastrointestinal são acompanhados por suas mudanças, tanto qualitativas quanto quantitativas. No processo de criação de um produto e após sua fabricação, as empresas inevitavelmente sofrem perdas de commodities.
O que é isso
Perda de bens em termos quantitativos ou qualitativos é a perda de bens. Eles surgem em qualquer produção e vendas de produtos. O resultado das perdas com commodities são perdas materiais, expressas em termos monetários em espécie. Dependendo de em que estágio as ações ocorreram, o que levou a uma diminuição no custo do lote, a quantidade de perdas varia, já que em diferentes estágios da LC, o custo do produto é diferente. Na fase de produção e preparação da apresentação, a perda será menor do que se já tivesse sido transportada e armazenada em armazenamento. Como você pode ver, tais perdas em termos materiais dependem completamente do custo das mercadorias no momento de sua ocorrência.
A relação entre a quantia de perdas e seu valor é muito próxima e afeta a condição econômica da empresa e o preço da consignação. Muitas vezes, a causa da perda é o fator humano. Nesse caso, a empresa não os coloca a custo.
Tipos de perdas de commodities
A principal perda de mercadorias pode ser dividida em:
- alta qualidade;
- quantitativo.
É importante notar que a qualidade do produto é sua principal característica. É com base nisso que a demanda pelo produto é formada. Os consumidores escolhem um produto adequado para eles, confiando principalmente em suas propriedades. Se você perder o nível adequado de indicadores de qualidade, o produto entrará automaticamente em ilíquido. Os custos unitários também são de grande importância para moldar a demanda do consumidor.
As perdas quantitativas de mercadorias não causam menos danos às empresas que atendem a áreas e instalações de produção. A taxa de redução física de um produto em um lote depende de muitos fatores que podem ser minimizados.
Qualquer empresa envolvida na produção e venda de mercadorias, procura reduzir os dois tipos de custos. Somente no caso de um processo estabelecido de atividade empresarial, o suporte técnico e o trabalho bem coordenado do pessoal podem evitar grandes perdas de mercadorias.
Quantitativo
Perdas na quantidade de mercadorias são chamadas naturais. Eles estão associados a uma diminuição no comprimento, volume e peso do objeto. Estes incluem todos os indicadores de quantidade com os quais um produto específico pode ser caracterizado. As principais causas de tais perdas são o encolhimento, o derrame, o spray, a volatilização, a respiração e a absorção. Resíduos separados.
Todos esses processos são inevitáveis, surgem em diferentes estágios e são eliminados ao contabilizar os saldos de estoque. Reduzir essas perdas é impossível. Portanto, existem normas para o cálculo de perdas de commodities. Há uma diminuição associada à preparação para venda (clipes de corte em salsichas) e natural (encolhimento de produtos contendo umidade).
Perdas quantitativas naturais
Perdas inevitáveis incluem:
- Encolhimento - leva de 40 a 100% da perda total.Este é o processo de evaporação da umidade como resultado da exposição ao ambiente do produto. É característico de comida.
- A pulverização é característica de produtos que são finamente picados (por exemplo, farinha, cereais, sal, cimento, areia). Perda ocorre devido a agitação ou pulverização de uma parte do produto.
- Absorção de líquidos - a fração de gordura ou água escoa e é absorvida na embalagem (óleo, vegetais em conserva, peixe, halva, etc.).
- Volatilização - ocorre devido ao conteúdo de substâncias com sabor e voláteis no produto.
- Engarrafamento - resíduos do produto nas paredes do contêiner.
- A respiração é característica de legumes e frutas, cereais e farinha.
Reduzir as perdas de commodities naturais é quase impossível. Eles podem ser minimizados, mas por indicadores insignificantes.
Declínio na preparação para implementação
Com as perdas de pré-venda, os custos líquidos e ilíquidos são possíveis. Separe a violação da integridade dos recipientes de líquidos. A luta só é possível para mercadorias armazenadas em recipientes de vidro ou plástico. Normalmente são produtos alcoólicos, sucos, água, perfumes. Partilhe condicionalmente perdas líquidas e ilíquidas.
Perdas de pré-venda com uso subsequente
Perdas líquidas são caracterizadas pela compensação de seu valor devido a recicláveis. Por exemplo, aparar de peixe (cabeça, cauda, barbatanas), ossos depois de aparar carnes fumadas.
Todas as guarnições e partes de resíduos alimentares podem ser posteriormente vendidas ao comprador de varejo ou uma parte de seu valor pode ser devolvida após o retorno para processamento ou reciclagem. Você pode doar para o processamento de recipientes para creme azedo, queijo cottage ou outros produtos. Itens não alimentícios também podem ser recuperados se, por exemplo, forem vendidas caixas de papelão nas quais os lotes são entregues.
Perdas cobradas
Muitas vezes, ao embalar e vender um produto, há uma pequena porcentagem de perda de peso. Esses custos inevitáveis são característicos de produtos alimentícios.
As perdas ilíquidas fazem parte do produto ou da sua embalagem, que não está sujeita a venda subsequente. Isso pode ser a embalagem de queijo, loops e clipes de salsichas, cortando as partes desgastadas e danificadas dos produtos.
Alta qualidade
A perda associada à diminuição da qualidade dos produtos é causada por processos biológicos, químicos e microbiológicos. Isso é principalmente dano às mercadorias devido à despressurização da embalagem ou ao período de implementação expirado.
Os efeitos biológicos de roedores e insetos. Uma alteração química na composição do produto é uma consequência do não cumprimento das condições de armazenamento. Isso pode liberar gordura ou envelhecer o produto. Doces são propensos a isso. Como resultado, o produto adquire um cheiro e sabor específicos.
As causas das perdas de commodities
Os principais custos devido a uma diminuição na qualidade e quantidade do produto da empresa são suportados durante o transporte de mercadorias e seu armazenamento.
Os fabricantes sempre indicam as condições de armazenamento dos produtos. A adesão estrita a essas recomendações reduzirá as perdas de mercadorias para o menor valor. Como fazer isso?
| Fatores | Alterar propriedades | Tipo de mudança | Maneiras de minimizar |
| Temperatura | Líquidos congelantes, fragilidade de embalagem a baixas temperaturas. Fusão, decomposição, secagem e evaporação a alta temperatura | Combate, rachaduras, descascamento de rótulos, secagem, separação do produto em seu componente (por exemplo, leite), deterioração do produto, batalha de contêineres, vazamento de embalagens Envelhecimento do polímero, deformação, oxidação, envelhecimento de bens | Armazene produtos sem estresse. Manter a temperatura recomendada pelo fabricante. Transporte Refrigerado |
| Exposição solar | Decaimento de Alimentos | Mude a cor, o sabor e o cheiro do produto Manchas Danos e burnout de embalagens Secando | A embalagem deve ser feita de materiais resistentes à radiação solar. |
| Fatores Biológicos | Insetos, roedores, mofo e fungo | Apodrecimento, decomposição, deterioração do produto e embalagem | Embalagem de qualidade que impede a entrada de bactérias. Sanitização de áreas de armazenamento de pragas |
| Atmosfera ao redor | Presença de sulfeto de hidrogênio, dióxido de enxofre ou gás cloreto | O aparecimento de eletrólitos | Revestimento com lubrificantes e anti-oxidantes |
| Exposição química | Deformação da embalagem, deterioração do produto | Inchaço, corrosão, vazamento de produtos | A embalagem deve ser resistente a produtos químicos. |
| Humidade | Inchaço, deterioração do produto e embalagem, hidrólise, alteração nas propriedades do produto | Perda de cor da embalagem, danos a materiais resistentes à umidade. Inchaço dos alimentos | Selando a embalagem. Aeração e aquecimento no inverno |
| Exposição ao ar | Alterações nos produtos que não podem ser corrigidos | Oxidação de gorduras, produtos de padaria velhos e produtos de confeitaria, wicking, secagem | Embalagem protetora |
| Perda de propriedades | Perda de odor de produto natural Odores estranhos | Volatilização e Absorção | Evacuação de mercadorias e embalagem hermética |
Todas as alterações que ocorrem com o produto durante o armazenamento, reduzem seu valor. A organização sofre perdas ou cai no comprador. E isso, por sua vez, reduz a demanda. Para empresas com estoque, é importante cuidar da segurança das mercadorias e fornecer condições de armazenamento.
Cada grupo de TK (inventários) tem suas próprias causas de perdas de commodities. Por exemplo, um grupo não alimentar está menos exposto ao ar ou a fatores biológicos. Alimentos, pelo contrário, está sujeita a quase todos os fatores acima. Deve-se notar que o tempo de armazenamento de todos os produtos é diferente.
Normas
As perdas de diferentes grupos de mercadorias têm seus próprios valores. O racionamento de perdas é característico apenas para perdas de commodities naturais. Quantitativamente, você pode calcular o encolhimento, pulverização por tonelada de produtos ou derramamentos. Com base nos dados regulatórios gerados durante a observação e a pesquisa, há indicadores de declínio natural. A determinação do peso dos cereais perdidos durante o armazenamento é calculada pela fórmula:
X = AB / 90, onde
X é o indicador desejado;
A - taxa de perda de até 90 dias;
B - o número médio de dias de armazenamento.
Se o período for superior a três meses, o indicador é ajustado para a diferença entre a taxa mais alta e a média (até três meses), levando em conta o prazo de validade completo.
Contabilidade de perdas
A legislação estabelece a magnitude do declínio, típico de bens em diferentes condições climáticas.
A contabilização de perdas de produto é realizada em todas as empresas e organizações. Na formação de passivos fiscais, tais perdas são baixadas como custos de distribuição e não estão sujeitas a taxas de juros.
O despacho nº 34 "Sobre a Aprovação do Regulamento sobre Contabilidade e Divulgação Financeira na Federação Russa", adotado em 1998 pelo governo da Federação Russa, regula a quantia e o procedimento para anular as perdas de mercadorias. Baseado em qual:
- a perda é baixada para os custos da empresa por ordem do chefe da unidade de negócios;
- se as perdas excederem as normas estabelecidas, então a sua baixa recai sobre as pessoas responsáveis.
Em caso de falha na identificação dos perpetradores ou recusa judicial em se declarar culpado, a conta de perdas de commodities incide na conta 91 “Outras receitas e despesas” e está refletida na coluna 94 “Escassez e perdas por danos à propriedade”.
Minimização de perdas
A perda da apresentação das mercadorias mais frequentemente serve como razão para eliminar essas perdas. Para evitar a violação da integridade da embalagem, é necessário organizar a entrega e o armazenamento corretos do produto. Máquinas para transporte devem ser equipadas com compartimentos para transporte, embalagem de mercadorias em um carro deve ser realizada de acordo com as regras de carregamento.
Armazém é equipado com prateleiras e prateleiras.O mesmo se aplica aos frigoríficos. Cada caixa com as mercadorias deve ser colocada de tal forma que não haja carga adicional. Ou seja, você não pode instalá-los uns sobre os outros. Especialmente se a embalagem do produto tiver a propriedade de se deformar.
O descarregamento, assim como a batalha no pregão ao colocar as mercadorias, não é menos importante. Segundo as estatísticas, por esse motivo, mais de 20% do volume total de perdas de commodities ocorre.
Além disso, para a segurança das mercadorias, é necessário cumprir todas as normas e regras de armazenamento. Isso evitará perdas de qualidade.
Inventário
Informações sobre os saldos em armazéns armazenando mercadorias determinam o indicador quantitativo de perdas. A nomenclatura monetária é recalculada com base nos regulamentos estabelecidos para as empresas, mas pelo menos uma vez a cada três meses. Para identificar deficiências e perdas, os funcionários relatam cada unidade de mercadorias e transferem os dados para o departamento de contabilidade do depósito.
Ao comparar os dados obtidos, é realizado um estudo das causas da formação de carências e a adoção de medidas de gestão, caso o valor exceda os indicadores de perda natural.