Nas receitas de cada amante de uma forma ou de outra aparecem miudezas. O que é isso, vamos falar com mais detalhes hoje. Por que estamos interessados neste tópico? Porque esses produtos são muito úteis em vitaminas e minerais, além de nutrientes. No entanto, na literatura sobre alimentação saudável, pouca atenção é dada a eles que eu quero corrigir a situação.
Atitude às miudezas dos nossos antepassados
Avôs e bisavós conheciam e apreciavam miudezas. Ninguém lhes disse o que era, mas entenderam intuitivamente que os órgãos internos, protegidos das influências externas dos ossos, dos músculos e da pele, exercem importantes funções dentro de si mesmos, o que significa que não podem ser inúteis. Para a saúde do coração, os curandeiros aconselhavam a comer corações cozidos, frango ou carne bovina. Se uma pessoa estava preocupada com o fígado, então pratos de fígado eram recomendados. Essas visões não são sem lógica. De fato, órgãos e sistemas de diferentes organismos vivos são similares em composição e significância funcional. Portanto, o fígado bovino contém muitas coisas úteis para o fígado humano.
Miudezas - o que é isso?
Vamos passar diretamente para o tópico do nosso artigo e revelar ao leitor o que se entende por este termo. Primeiro de tudo, estes são todos órgãos internos de animais ou pássaros. Além disso, o úbere e as cabeças, os membros inferiores e a cauda devem ser incluídos na lista de miudezas. Eles geralmente são divididos por tipo de gado: cordeiro, carne bovina, miudezas de porco. O que isto é - é claro, agora vamos passar para um estudo mais detalhado.
Separação nutricional
É nesta base que as categorias de miudezas são distinguidas. Quanto mais alto, mais nutrientes o seu corpo recebe. Se falamos sobre a primeira categoria, então esses produtos não são praticamente diferentes da carne, ou seja, você obterá o mesmo conjunto de oligoelementos, proteínas e gorduras. Os subprodutos da carne também são chamados de aparas. Eles são frequentemente levados para alimentar animais de estimação, já que o custo é muito menor do que o da carne. Ainda nesta categoria é o fígado. Um produto único que não tem igual. Isso também inclui os rins e cérebros, o coração e as línguas, o úbere e as caudas. As preferências de paladar são diferentes para todos, mas ainda assim esses produtos podem diversificar a dieta e ocupar seu lugar de direito em nossa mesa.
Segunda categoria
Tipos de miudezas incluem apenas duas categorias, dentro de cada um dos quais você pode fazer sua escolha. Já falamos um pouco sobre o primeiro, o segundo é caracterizado por menor valor nutricional. Na composição destes produtos são proteínas defeituosas e, portanto, eles não podem ser usados como alimento principal. Esta categoria inclui carne e pernas de porco, orelhas e cabeças, pescoço e cicatriz de porco, abomaso e lábios, baço e pulmão. Todas essas carnes de miudezas são ótimas para fazer librés. Eles são baratos e acessíveis, mas você precisa escolhê-los com muito cuidado. Um pré-requisito é uma cor uniforme, a ausência de danos e um odor desagradável. Todas as miudezas de frescura duvidosa devem ser imediatamente excluídas. O teor de proteína nestes produtos é de cerca de 10-18%, o teor de gordura é de 8 a 18%. Valor energético de 80 a 180 kcal por 100 g de produto.
Pré-tratamento
Muitos alimentos não exigem isso. Tendo comprado um filé mignon, você pode enxaguá-lo debaixo da torneira e imediatamente começar a cozinhar. O processamento de miudezas é geralmente mais longo.Se você os comprou congelados, você deve primeiro descongelá-los, espalhando-os uniformemente em uma assadeira. Se você comprá-los no mercado, então, muito provavelmente, eles já passaram pelo processamento primário, ou seja, o cabelo das cabeças e das pernas é queimado, os cascos são cortados.
Os órgãos internos devem ser cuidadosamente verificados. O fígado bovino é especialmente exigente nisso. É necessário remover os ductos biliares e grandes vasos sanguíneos. Depois disso, é lavado, o filme é cortado. Os rins precisam ser limpos do excesso de gordura. Geralmente é removido junto com o filme. Eles são cortados ao meio e encharcados por três a quatro horas para remover um cheiro específico.
A língua deve ser liberada da contaminação e cortar o pescoço. As caudas são simplesmente picadas e cheias de água por várias horas para remover o cheiro. A cicatriz requer o tratamento mais completo. Para fazer isso, ele deve ser retirado com o seu lado interno, lavado em água fria, depois mergulhado em água fervente, depois esfregado a membrana mucosa, enxaguado novamente e enrolado. É desta forma que a cicatriz é fervida em água salgada com a adição de ervas aromáticas. Resta considerar receitas para que você possa preparar pratos deliciosos e saudáveis para sua família.
Estômagos de frango
Pratos de miúdos são notáveis por seu baixo custo, excelente sabor e alto valor nutricional. Isso é especialmente verdadeiro em tempos de crise, quando os preços dos alimentos começam a subir. Por favor, seus parentes com estômagos de frango em molho picante. Certamente todo mundo vai gostar deles. Primeiro de tudo, você precisa preparar os estômagos, enxaguá-los e remover o filme. Se eles são grandes, então corte em pedaços. Agora pique as cebolas e o pimentão separadamente, rale a raiz de gengibre e alguns dentes de alho. Tudo isso deve ser frito em óleo de girassol quente, adicionar estômagos e pasta de tomate, despeje a água e cozinhe por pelo menos uma hora e meia em fogo baixo. Você pode servir arroz no prato.
Bolos deliciosos
O fígado bovino é um produto favorito da maioria das pessoas. No entanto, se hoje é um prazer muito caro para você, então tome frango. Cozinhar tortas incríveis é muito simples e sua família ficará satisfeita. Você precisará de amassar massa de fermento sem açúcar. Para o recheio, ferva o fígado de frango e frite em uma panela com cebola e cenoura. Depois disso, você pode acioná-lo em um moedor de carne. Separadamente, frite o repolho, misture tudo e o recheio está pronto.
O mais delicado zrazy
Os pratos de miudezas são um grande número de opções, cada uma das quais facilitará a sua estadia na cozinha. Tente fazer deliciosos zrazy. A fim de obter um prato inteiro de costeletas perfumadas, apenas 250 g de fígado serão suficientes. Você precisará ferver batatas grandes em seus uniformes, descascar e passar por um moedor de carne. Adicione o endro, sal, pimenta. Separadamente, solte o fígado do filme, ferva e passe pelo moedor de carne. Adicione as cebolas e as cenouras fritas em óleo ao fígado. Agora você precisa formar bolos com batatas, colocar o recheio dentro e beliscar. Resta laminar cada costeleta na farinha e fritar em óleo de girassol até dourar.
Língua assada
Se os convidados vierem visitá-lo, agrade-lhes com um prato incrível que eles certamente notarão e apreciarão. A linguagem precisa ser fervida com antecedência, pois esse processo pode levar várias horas. Coloque o produto acabado para esfriar. Quando a língua ficar fria, descasque-a e corte em fatias. Você precisará de belos formulários com porções em que você precisa dispor o idioma. Frite a cebola em óleo em meia argola e coloque-a em cima da língua. Agora misture o rábano picado em um moedor de carne e creme azedo, adicione uma pitada de sal e coloque em cima da cebola. Resta preencher com queijo e coloque no forno por 20 minutos.
Salsichas leves
Um lanche ideal para uma quantidade bastante modesta.O pulmão deve ser encharcado e fervido até ficar macio. Esfriar preferencialmente sob pressão. Separadamente, frite as cebolas e cenouras em uma panela. Libertar o pulmão resfriado dos vasos sanguíneos e moer, adicione as cebolas com cenouras. Na carne moída, coloque verduras e coentro, temperos, sal e pimenta. Agora pegue as varas em que formar as salsichas com a mão molhada. Envie-os para a geladeira. Ao mesmo tempo, aquecemos o forno a 250 graus e asse as nossas salsichas.
Você pode escolher outras receitas, porque as miudezas fornecem um campo quase ilimitado para a imaginação. Primeiro e segundo pratos, aperitivos e saladas, baratos, brilhantes e originais. Você definitivamente vai se tornar a melhor amante!
