Hoje, muitos pensam em seus negócios, mas não sabem qual nicho escolher. Cafés de fast food são muito populares entre os iniciantes e experientes empresários. O termo "fast food" apareceu nos países pós-soviéticos por algum tempo, e hoje tais estabelecimentos podem ser encontrados em qualquer cidade. Apesar de muita concorrência, esse nicho é bem adequado para quem decide tentar fazer negócios. Hoje vamos considerar um exemplo de um plano de negócios para um café de fast food e descobrir quais pontos-chave um documento semelhante deve conter.
Por que fast food?
Antes de considerar o plano de negócios de um café fast food, vamos nos familiarizar com a questão. A principal razão para incentivar os empresários a abrirem estabelecimentos de fast food é um lucro impressionante, a um custo relativamente baixo. O número de pessoas que comem rapidamente fast food todos os dias é bastante grande. Eles são atraídos, em primeiro lugar, pela velocidade do serviço e por um preço agradável. A principal diferença entre fast food e restaurantes é o fato de que aqui um cliente pode obter sua comida em 3-4 minutos. Ao mesmo tempo, via de regra, os visitantes de tais estabelecimentos permanecem neles por um período máximo de 30 a 40 minutos, e somente se eles vierem com um interlocutor. O último fato é uma vantagem importante para o dono do fast food, pois graças à rápida troca de visitantes, a instituição atende a um maior número deles, o que afeta positivamente os lucros.
Para que a instituição seja realmente bem-sucedida e capaz de resistir à concorrência em constante crescimento, vale a pena abordar a preparação do projeto com toda a seriedade. O plano de negócios de um café de fast food deve incluir os seguintes itens.
Visão geral do mercado
Hoje, a restauração é um problema muito urgente. As empresas de restauração existentes são condicionalmente divididas em grandes e pequenas. Os primeiros incluem restaurantes e cafés, distinguidos pelo alto serviço, serviço de qualidade e um preço bastante alto de pratos. Assim, eles são direcionados para pessoas de renda média.
A segunda categoria inclui pequenos bares e lanchonetes, que são divididos em duas categorias:
- Caros estabelecimentos, diferenciados por especialidades, serviço de alta qualidade e preços relevantes.
- Estabelecimentos baratos e pequenos que oferecem aos seus clientes alimentos simples, mas saborosos e de qualidade.
A característica distintiva mais significativa é a gama de produtos, que, em regra, se deve ao tamanho da cozinha.
Na maioria das cidades, os estabelecimentos de fast-food atualmente em operação não satisfazem totalmente a demanda do cliente. Portanto, o mercado realmente precisa de um café de fast-food com serviço de alta qualidade, comida saborosa e de alta qualidade e preços baixos.
Não há flutuações sazonais na demanda neste setor de restauração, uma vez que as pessoas e os trabalhadores nos edifícios mais próximos visitam fast foods em qualquer época do ano. As únicas exceções são cafés fast-food localizados em locais onde não há grandes organizações além das instituições de ensino - no verão, a demanda cai significativamente. O plano de negócios para um café fast food em uma pequena cidade deve considerar especialmente os problemas de localização.
Escolhendo uma estratégia de desenvolvimento de café
Assim, uma estratégia de desenvolvimento é a primeira coisa que você precisa decidir ao elaborar um plano de negócios para um café de fast food. Existem algumas maneiras de administrar esse tipo de negócio.Para aqueles que decidem abrir uma instituição para fast food, existem duas opções para o desenvolvimento de negócios:
- Aproveite a franquia.
- Invente sua própria ideia.
Franquia
Hoje, em qualquer cidade, existem estabelecimentos de fast food que conquistaram a confiança e o amor dos clientes. Muitos deles crescem em grandes redes e fornecem a todos uma franquia. Neste caso, a franquia é o direito de abrir e desenvolver um café de uma rede anunciada já existente. O exemplo mais famoso dessa abordagem é a cadeia de fast-food do McDonald's. Estabelecimentos de rede trabalham em todo o mundo e, naturalmente, cada um deles tem seu próprio dono. A franquia envolve o uso de embalagens de marca, menus e conformidade com as regras de negócios aplicáveis a uma determinada rede.
Claro, uma franquia é uma opção cara, mas vale a pena. O comprador de uma franquia de sucesso só pode decidir os aspectos técnicos do negócio, o resto é feito pelos gerentes de rede para isso. Essa abordagem tem inúmeras vantagens inegáveis, a principal delas é a confiança dos clientes. Tendo aberto um café de fast food em uma rede anunciada, você pode começar a ganhar dinheiro literalmente desde o primeiro dia.
Ideia própria
Se o capital inicial não é suficiente para adquirir uma franquia, então você precisa promover seu próprio conceito da instituição. A principal vantagem desta opção é a total liberdade de ação e redução de custos. Aqueles que tomaram o caminho da criação de um estabelecimento de fast food completamente novo têm a chance de fazer algo único e, como resultado, até mesmo percorrer as redes populares. Se tudo correr bem, o dono do novo café poderá abrir sua rede de estabelecimentos e aumentar sua renda. A desvantagem dessa abordagem é o fato de que a publicidade e o desenvolvimento do café caem completamente sobre os ombros de seu dono.
Quarto e interior
Quando a questão com o conceito do café e a estratégia para o seu desenvolvimento for resolvida, você pode prosseguir para a escolha do local e sua disposição. O espaço para o café deve estar localizado em um lugar lotado e visível, caso contrário, não haverá fluxo denso de clientes.
O potencial do café depende do interior e da atmosfera que cria. O quarto deve ser confortável e acolhedor. Mas o mais importante é que atraia um cliente e desperte nele o desejo de saborear pratos do cardápio. Se o desenvolvimento do café é planejado em uma franquia, então o design de interiores pode (e provavelmente até mesmo precisar) ser emprestado de estabelecimentos populares da rede.
Funcionários
O plano de negócios de um café de fast food sempre inclui uma contagem de funcionários. Fast food envolve atendimento ao cliente independente, o que significa que você pode economizar muito dinheiro na manutenção dos garçons. No entanto, devido à falta de garçons, os requisitos para outros funcionários estão aumentando. Caixas, administradores e outros funcionários devem ser educados, corteses, sociáveis e preparados para lidar com situações não padronizadas que ocorrem com bastante frequência em fast foods. Todo o pessoal deve ser guiado nos itens do menu e ser capaz de ajudar os clientes indecisos, se eles pedirem.
Assim, o pessoal de fast food pode ser limitado a 5-6 pessoas (2-3 cozinheiros, 1 empregado do salão, 1-2 caixas). Esta é uma vantagem do fast food por pelo menos duas razões. Em primeiro lugar, quanto menos pessoas, menos lucro será pago pelo seu trabalho. E em segundo lugar - quanto menos pessoas, mais fácil é lidar com elas.
Cálculo de custos
Considerando o plano de negócios de um café fast food, não se pode ignorar os números específicos de despesas. Os principais artigos deste negócio são o aluguel de instalações e seu arranjo. Em média, esses procedimentos podem custar de 25 a 27 mil dólares. Todos os outros custos dependerão da estratégia de negócios. Vamos considerar vários princípios de definição.
Sortimento
Nem mesmo o plano de negócios mais detalhado de um café de fast food deve levar em conta as características dos pratos.Fast food significa ter comida saborosa e barata que atraia um grande público de pessoas ao mesmo tempo. A variedade de pratos deve ser variada com foco na culinária europeia e local habitual. Pode ser qualquer sanduíches, saladas, pratos principais, doces e, claro, bebidas. Ao mesmo tempo, é desejável que a instituição tenha algum tipo de prato de assinatura ou tipo de opções "pré-fabricadas" de marca, como sanduíches. Se você quiser se concentrar em um determinado prato ou cozinha de um determinado país, vale a pena incluir vários pratos universais no cardápio que atrairão os visitantes mais conservadores.
Quanto ao álcool, geralmente não é vendido em estabelecimentos de fast-food. A razão para isso é simples - as pessoas vêm aqui entre o trabalho e a escola. Muitos vão ao fast food para comprar comida para o trabalho ou na estrada. Portanto, é necessário estocar sacos de papel de marca ou embalagens plásticas (dependendo do tipo de cozinha).
Equipamentos
Sem equipamento especial, é impossível abrir um café de fast food. Um plano de negócios deve considerar os custos disso. O conjunto mínimo de equipamentos necessários para administrar um café de fast food médio consiste em várias vitrines refrigeradas, fogões e prateleiras para distribuição. Se você planeja assar qualquer coisa em um café, também precisará comprar um forno potente. Para guardar comida, você precisa de um refrigerador espaçoso. Caso contrário, a escolha do equipamento depende do tipo de instituição e dos pratos que serão servidos.
Na maioria das vezes, em estabelecimentos de fast food, eles trabalham com produtos semi-acabados pré-preparados. Antes de enviar um pedido para um cliente, você só precisa realizar o aquecimento e a preparação final do prato. O processo de preparação de produtos semi-acabados é realizado pelo fornecedor. Para operações subseqüentes, uma pequena sala será suficiente. Há outra opção - abrir um café fast food, no qual os produtos semi-acabados também serão fabricados. Neste caso, será necessário alugar uma sala adicional para cortar carne e peixe e processar legumes. Assim, a quantidade de equipamentos necessários dependerá do modelo da instituição. Tudo isso deve ser levado em conta ao elaborar um plano de negócios para um café de fast food com cálculos.
Cafés Fast Food são dos seguintes tipos:
- Modelo ocidental, como o McDonald's.
- Uma instituição dedicada a um determinado tipo de culinária, por exemplo, oriental.
- Café dedicado a um prato particular, por exemplo, uma pizzaria, panqueca e assim por diante.
Um conjunto de equipamentos específicos dependerá da escolha de um dos tipos de estabelecimentos de fast food. Por exemplo, você pode precisar de: uma fritadeira, uma cafeteira, uma panela de arroz e muito mais. Um dos benefícios do fast food é o uso de utensílios descartáveis. Isso permite economizar não apenas na compra de louça, mas também na lavagem. Em média, o equipamento de cozinha para um café fast food custará cerca de 2-3 mil dólares.
Localização
Como observado acima, o plano de negócios de um café fast food, uma amostra que estamos considerando, deve necessariamente levar em conta a localização da instituição. Por via de regra, os fast foods colocam-se em tais lugares:
- Perto dos principais centros de negócios.
- Perto de campi ou institutos.
- No centro da cidade.
- Perto de estações de metrô, estações ferroviárias e automobilísticas, clínicas e outros locais de concentração de potenciais clientes.
É importante que o café esteja localizado no térreo e tenha uma entrada separada. A área do salão para acomodar visitantes pode ser bastante modesta - até 30 metros quadrados. Antes de alugar um quarto, você deve se certificar de que haja boa ventilação. Em estabelecimentos de fast food há um tráfego muito alto, por isso o ar fresco é simplesmente necessário. Na cozinha, você não pode ficar sem isso também. Você não deve esquecer as comunicações, como abastecimento de água, esgoto e eletricidade.Se tudo isso não for, então você terá que gastar mais. Assim, ao compilar um plano de negócios para um café fast food com cálculos, vale a pena partir de um local escolhido.
Retorno e rentabilidade
Indicadores como retorno e lucratividade de fast food dependerão dos preços dos alimentos e da conformidade com todos os pontos acima. Se tudo estiver organizado corretamente, o café vai pagar em meio a dois anos. O cálculo é feito sujeito a um nível médio de assiduidade e não tem em conta o aumento de frequência nos dias de feriados. Então, nós nos familiarizamos com os principais pontos que devem ser considerados na elaboração de um plano de negócios para um café fast food.
Resumo
Muitas pessoas acham que em sua cidade há tantas comidas rápidas e é completamente inútil abrir outra. Há realmente muitos estabelecimentos de fast food hoje, mas quantos deles merecem as maiores notas dos visitantes? As tendências dos negócios modernos mostram que você não precisa procurar novas idéias, mas apenas faça bem o seu trabalho. Portanto, se você fizer um fast food realmente de alta qualidade, mais cedo ou mais tarde começará a gerar bons lucros. E o plano de negócios aproximado de um café fast food, que examinamos, pode ajudar nisso.