Mat - nesten en gullgruve for gründere av alle striper, ettersom etterspørselen etter dem nesten aldri faller. For et stabilt overskudd, bør produksjonen av røkt kjøtt naturligvis organiseres nøye. Mye avhenger av den administrative siden i denne saken, og derfor vil vi vurdere en ganske enkel, men informativ forretningsplan, samt gi grunnleggende informasjon om denne produksjonen.
Hvorfor røkt kjøtt?
Kostnadene for mat av høy kvalitet vokser nesten konstant, og du trenger derfor ikke å bekymre deg for den dårlige lønnsomheten i produksjonen. I tillegg, historisk sett i vårt land, opererer landbruksbedrifter sjelden på full syklus basis. Enkelt sagt, de dyrker bare dyr eller fjørfe, og foretrekker å selge ferdige produkter til prosessorer.
Kort sagt, hvis det er en grisefarm eller et fjærkrehold i nærheten, vil du få rikelig med råvarer. Imidlertid er det bedre å fokusere på fjærkrehold, siden reproduksjonsbetingelsene er mye kortere der, og de ferdige råvarene vil tilføres konstant.
Svinekjøtt (spesielt fra små gårder) vil bare komme sesongmessig. Dermed vil din produksjon av røkt kjøtt i stor grad avhenge av detaljene i denne husdyrindustrien.
Ikke glem at røykede produkter av høy kvalitet blir lagret i lang tid, uten å kreve så mye fryseapparater som for frosset kjøtt. Selvfølgelig vil slike delikatesser med hendene rive av alle lokale detaljhandelskjeder.
En annen stor fordel er at markedet for røkt produkter ikke er overmettet, og antallet fremtredende aktører på det kan til og med telles på fingrene. Dermed er produksjon av røkt kjøtt en god ide for å utvikle din egen virksomhet.
Produksjonsteknologi og utstyr
Først må du bestemme hva slags råvarer du trenger å bruke. For eksempel er de samme vingene litt billigere enn hoftene, og avviker ikke verre. Derfor er det veldig lønnsomt å røyke dem. Situasjonen med svinekjøtt er litt mindre åpenbar: Selvfølgelig er røkt ribbein utmerket til å kjøpe, men baconet, som er laget med denne teknologien, er ikke mindre etterspurt.
Bestem deg for om du vil kjøpe råvarer i en allerede raffinert form eller foretrekker å kjøpe dyr etter levende vekt. I det første tilfellet trenger du ikke å installere en haug med tilleggsutstyr, noe som vil spare deg for mye penger. Hvis du ikke legger deg spesielt inn i situasjonen, virker en slik produksjon av røkt kjøtt mer lønnsomt.
Hvis du ser på situasjonen bredere, er en renset slått fugl flere ganger dyrere enn ubrutte kadaver. Så hvis du vil organisere en stor produksjon med et bredt spekter av produkter, må du fortsatt gå til disse utgiftene.
For oppstartsentreprenører kan et mellomalternativ anbefales når et visst beløp er inkludert i produksjonskostnadene, noe som vil tillate minst noen av midlene som er nødvendige for å kjøpe det nødvendige utstyret som skal akkumuleres.
Merk at når du plukker fuglen på egen hånd, dannes det en haug med biprodukter. Det er for tiden en ganske jevn etterspørsel etter den samme fjæren, for ikke å snakke om innmat.Røkt selv kyllingmage går av med et smell, så over tid vil du seriøst vinne penger.
Omtrentlig teknisk informasjon
Tenk på begge typer produksjon, slik at du bedre navigerer i fremtidige behov for din egen virksomhet. Så hvis du trenger å kjøpe renset kadaver av slått fugl, kan du ikke gjøre det uten å kjøpe en spesiell maskin for å rengjøre dem fra pennen. Husk at teknologien med å røyke kjøtt i produksjon gir maksimal mulig rensing av råvarer.
Det "vitenskapelige" navnet på slikt utstyr er en maskin for fjerning av fjærdrakter. Kostnaden er fra 100 tusen rubler.
Dømme etter utenlandske kataloger, så selges lignende utstyr der for omtrent 2,5-3 tusen dollar. De beste eksemplarene når 150 tusen rubler.
En like viktig enhet er designet for å rense bena til en slaktet fugl. Dette utstyret kan kjøpes for omtrent 120-130 tusen rubler.
Utkast og andre prosesseringstrinn
På neste trinn blir magen fjernet fra fuglene, vaskingen deres utføres. Alt nødvendig utstyr kan kjøpes for omtrent 230-250 tusen rubler. Vi anbefaler å kjøpe multifunksjonsutstyr, da det er mer kompakt og billigere.
I tilfelle du bestemmer deg for å selge en fugl med full kutt, trenger du en neglebåndfjerner. Kostnaden er også rundt 100 tusen rubler, eller tre tusen dollar.
Deretter kommer maskinen for å skjære poter, hvis kostnad også er litt mer enn 100 tusen rubler. Utenlandske produsenter selger det for rundt 2800 euro. Men den helautomatiske linjen for kutting og prosessering av kadaver vil koste deg mer enn 3 millioner rubler.
Vær oppmerksom på at dette utstyret må kjøpes selv om produksjonen din tar sikte på å bruke allerede sløyd kadaver.
røykeri
Først etter fullstendig rengjøring kan produkter sendes til røykeriet. Utvalget deres er stort, men hovedforskjellen er det maksimale mulige volumet av samtidig lastede råvarer. Imidlertid, langt fra noen teknologi for å røyke kjøtt i produksjonen innebærer imidlertid maksimale belastningsvolumer. Fakta er at dette er fulle av dårlig foredling av råvarer.
Hvis vi snakker om innenlandske produsenter, så er det i deres utvalg røykhus med en belastning på 50 kg til ett tonn kjøtt. Dessuten vil en enhet på 50 kg koste deg rundt 60 tusen rubler, mens kostnadene for det største røykeriet ligger i området 550-600 tusen.
Prøver av slikt utstyr, utstyrt med fryseapparater, er ganske dyre for driftskjøling av ferdig røkt kjøtt. Så, de enkleste termiske røykkamrene for små bedrifter på 50 kg i dette tilfellet vil koste mer enn 100 tusen rubler.
Du kan spare på produksjonsteknologi. Det er modeller av rustfritt stål, og det er de der bare arbeidsflater er laget av det. Røykhus, for produksjonen av hvilket bare rustfritt stål ble brukt, vil selvfølgelig koste mer. Imidlertid er det lettere å ta vare på dem, og de har en lengre levetid.
Men du bør ikke være særlig oppmerksom på dette: Som regel er produsenter ansvarlige for å beskytte arbeidsområder, og derfor har til og med kombinert kameraer lang levetid.
Dette gjelder spesielt når røyking av kylling i røykeriet utføres på drivstoff fra hardved.
Vi anbefaler deg å ta hensyn til de røykhusene som er utstyrt med automatiske vasker for ferdige produkter. For det første lar de deg produsere produkter av bedre kvalitet.
For det andre er forskjellen i kostnader (sammenlignet med konvensjonelt utstyr) ikke så stor: for store røykhus er det omtrent 60 tusen rubler, mens en maskin med en 50 kg beholder utstyrt med vask kan kjøpes bare 10 tusen mer enn sin egen mindre funksjonell motstykke.
Røykingsteknologi
Og vurder kort røykprosessen. Det er to teknologier: røkt varm og kald.De forberedende prosessene er de samme: kadaver blir renset og sløyd, vasket og deretter plassert i saltbad. Når du kjøper ferdige kadaver, trenger de selvfølgelig bare å bli saltet. Konsentrasjonen av salt og krydder avhenger av valgte spesifikasjoner og den spesifikke oppskriften. Etter det røykes kjøttet.
Hvis du trener kaldrøyking, vil prosessen ta minst tre dager. Røykens temperatur overstiger ikke 25 grader celsius. De resulterende produktene kjennetegnes ved utmerket smak og veldig lang holdbarhet.
Ved varm røyking nærmer temperaturen på røyken seg i 70-80 grader celsius. Produktet er klart om tre til fire timer. Som regel er holdbarheten kort. Men hvis du bestemmer deg for å organisere en liten produksjon i garasjen, er denne teknologien optimal (mindre kostnad).
Organisasjonsmessige forhold
Når det gjelder røkt kjøtt, spiller forskjellige forskriftsdokumenter en spesiell rolle. Og her er funksjonene i det innenlandske matvareproduktet manifestert: siden det fremdeles ikke er noen eneste føderal lov (som nylig har erstattet GOST) med produkter av denne typen, må hver gründer uavhengig utvikle spesifikasjoner for røkt produkter.
Imidlertid kan du produsere røkt kjøtt i henhold til TI (teknologiske instruksjoner). Dette vil gi deg troverdighet i øynene til kontrollorganer og forbrukere, siden produktene i dette tilfellet er produsert i henhold til veletablerte regler. I dette tilfellet vil selvfølgelig røyking av kylling i røykeriet bli dyrere, men kundenes tillit vil mer enn kompensere for alle tap.
Du må koordinere kreasjonene dine med den lokale grenen av Rospotrebnadzor og Center for Standardization and Metrology.
Hvordan utvikle dem?
Her har du full kreativitetsfrihet: du kan utvikle reglene selv, men likevel ville det være bedre å kontakte et spesialisert selskap. Vær oppmerksom på at når du bruker den opprinnelige oppskriften fra produsenten som du kjøpte utstyr til produksjon av røkt kjøtt, kan du kjøpe de nødvendige tekniske spesifikasjonene fra ham.
SES krav
Forutsetningen må være i samsvar med SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige serveringsorganisasjoner, produksjon og omsetning av matvarer og matråvarer i dem." Hva betyr dette?
Dette betyr at verkstedet må være utstyrt med følgende typer verktøy: tilførsel av strøm, varmt og kaldt vann, normalt avløpsanlegg. Obligatorisk ventilasjonsanlegg.
Hvis du jobber med frosne råvarer, må du oppfylle flere andre krav. Frysere må spesielt være utstyrt med avløp for væsker, og også plassere vekk fra selve produksjonslokalet. I tillegg til kjøp av fugler som allerede er slått og ikke sløyd, bør hvert teknologiske trinn også utføres i et eget verksted.
Hvis klimaet tillater og oppsett av territoriet da kan røyksystemer generelt være plassert i det fri, og beskytte mot nedbør med konvensjonelle kalesjer.
Personalet
Det anslås at et foretak som produserer opptil seks tonn røkt kjøtt per dag, krever omtrent åtte arbeidere. Sørg for å ha for hvert (!) Arbeidsopplegg hos en matteknolog. Alle kyllingrøykingsteknologier krever en nøyaktig dosering av nødvendige komponenter, slik at du ikke kan stole på alt dette til enkle ansatte.
Alle andre ansatte er kanskje ikke kvalifiserte. Lønningen beregnes ut fra gjennomsnittslønnen i regionen. Ikke glem at opptil 34% i dag blir brukt på utbetalinger til sosiale fond.
lønnsomhet
Merkelig nok, men lønnsomheten er veldig vanskelig å vurdere. Produktutvalget er veldig stort, og kostnadene varierer veldig.Det antas at den gjennomsnittlige lønnsomheten for produksjon av røkt kjøtt er innenfor 25%. Hvis du har et pålitelig marked, og du lager noen røkt marsvin, kan lønnsomheten til virksomheten overstige 250-300%.
