Når du velger fiskerøyking som virksomhet, må du forstå at dette aktivitetsområdet har ganske høy konkurranse i markedet. Mange gründere driver med røyking hjemme, mens de begge er fiskere. Denne artikkelen vil fokusere på hvordan du kan etablere en virksomhet, hvilke nyanser du må vurdere og hva du skal se etter når du organiserer din egen røykproduksjon.
Generell informasjon
Som enhver annen virksomhet har røykevirksomheten en rekke funksjoner. Hvis du planlegger å åpne en produksjon rettet mot et bredt spekter av forbrukere, bør du ruste lokalene etter mange sanitære og hygieniske krav.
Situasjonen er mye enklere hvis du ønsker å etablere fiskerøyking hjemme for personlig forbruk og for minimalt salg i det lokale markedet. For å gjøre dette, trenger du veldig små investeringer og litt av din egen innsats. La oss snakke i detalj om hva som er nødvendig for å lage din egen miniproduksjon.
Første trinn
Når du vurderer å røyke fisk som en virksomhet, bør du forstå at du først og fremst trenger produksjonsanlegg. Dette vil være den viktigste og mest kostbare delen av den fremtidige virksomheten. Ikke alle har råd til å bygge sitt eget totalentreprise, så gründere foretrekker å leie ferdige produksjonsanlegg.
Siden det stilles mange krav til rommet, kan du betrakte spiserom i industriområder som et objekt. I tillegg til at de bygges under hensyntagen til alle krav og normer, vil deres beliggenhet samsvare med en av betingelsene for å lage et røykeri, nemlig: beliggenheten ikke mindre enn 300 meter fra bolighus.
Din valgte retning har et høyt nivå av risiko i henhold til klassifiseringen av SES. Derfor har kroppen mange krav og standarder for åpningen av verkstedet.
Normer SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 beskriver detaljerte regler for organisering av produksjon og salg av fiskeprodukter. Vi vil ikke beskrive i detalj hele seksjonen, men bare dvele ved de punktene som har direkte tilknytning til røykehuset.
Krav til røykhusorganisasjon
1. Produksjon av røykende fiskeprodukter, i tillegg til lokalene der de viktigste teknologiske prosessene blir utført (skjæring, avriming, salting og utjevning), må være utstyrt med følgende rom:
- et avkjølt rom for daglig tilførsel av råvarer;
- et rom for tilberedning av saltvann;
- lokaler for emballasje av ferdige produkter;
- et kjøleskap for midlertidig lagring av ferdige produkter;
- plass til sanitization retur emballasje;
- et rom for tørking og lagring av containere;
- et containervarehus med et sted for reparasjon;
- et rom for lagring av sagflis og drivstoff, samt vaskemidler og desinfeksjonsmidler, røykvæske;
- bod for hjelpe- og emballasjemateriell.
2. Røykkamre må være utstyrt med tett lukkende dører, luker og avtrekksventilasjon for mekanisk stimulering.
3. Elementene til røykehuset (ramrod, lameller, etc.) skal være i dobbelt mengde. 1 gang per skift, blir de desinfisert. Kammer og tribuner behandles en gang i uken.
4.Termometre, psykrometere og fuktighetsmålere skal installeres i røykkamrene for å kontrollere temperatur og fuktighet. Deres vitnesbyrd er nedtegnet i spesielle magasiner. Varmrøkt fisk skal ha en temperatur på minst 80 grader inne.
5. Råvarer til røkt produksjon produkter må overholde forskriftskrav.
6. Ferdige produkter skal raskt avkjøles (til en temperatur på 20 grader), pakkes og legges i kjøleskap. Frem til salgstidspunktet skal varmrøkt produkter lagres ved en temperatur på -2 ... + 2, kaldrøkt - -5 ... 0 grader.
7. Varmrøkt fisk skal ikke lagres i mer enn 12 timer fra det øyeblikket de ble losset fra røykovnen. Fisk fryser umiddelbart etter avkjøling, temperaturen skal ikke overstige minus 18 grader.
8. Emballasjebeholdere (bokser) med røkt fisk skal ha åpninger på endesidene.
9. Når du produserer røkt balychny-produkter i liten emballasje, er det nødvendig at alt utstyret har sin egen merking.
10. Legging av skiver og skiver gjøres med spesielle gafler eller slikkepott.
11. Bord, skjærebrett som brukes i fiskeforedling må vaskes med en varm oppløsning av soda (5%), deretter desinfiseres, skylles og tørkes.
12. Eksport av ferdige produkter og tilførsel av råvarer må skje gjennom separate innganger og heiser.
13. Transport, lagring og salg av ferdige produkter med varm og kald røyking bør skje i samsvar med kravene til forgjengelige produkter.
I tillegg til SES er det nødvendig å koordinere åpningen av produksjonen med Rosprirodnadzor, veterinær- og brannvesenet, Rostekhnadzor.
Utstyr koster
Utstyr for å røyke fisk kan kjøpes og installeres, med et relativt lite beløp tilgjengelig - omtrent 300 tusen rubler. Dette tar hensyn til det faktum at du ikke får det nytt, men brukt. For arbeid trenger du:
- kjøleskap for lagring av råvarer;
- røykehus for fisk;
- badekar for vasking og salting av produkter.
Utvalg av røykehus
I dag på markedet er det et stort utvalg av røykkamre med forskjellige tekniske egenskaper. Importert røykeutstyr kan gi en minimums lønnsomhet i prosessering fra 8 til 10 tonn per dag. Små foretak som ikke har slike volumer, kan ta hensyn til innenlandske enheter. Prisen deres starter fra 130 tusen rubler.
Røykere for små bedrifter kan gjøre produksjonen kostnadseffektiv når de laster 200-300 kg per dag. Dette kan være et godt alternativ ikke bare for begynnende gründere, men også for de som skal utvide. Ved å sette sammen en linje på 5-6 planter, er det mulig å behandle 8-10 tonn ferdige produkter per dag. Røykhus for små bedrifter vil øke den økonomiske effektiviteten til utstyret.
Råvarer
La oss snakke om råvarer. Nemlig hva som vil bli røykt og hvor du skal komme fra. Du må utvikle en rekke produkter basert på de kulinariske preferansene til innbyggerne i din region. Det anbefales å kjøpe fisk også i din by eller region. Dette poenget er grunnleggende viktig, for bare ved å redusere transporttiden kan du få et høykvalitets og ferskt produkt som har all nødvendig dokumentasjon.
Velg derfor fiskerøyking som virksomhet, og studer nøye markedet for råvareleverandører, slik at du ikke får tap i fremtiden. Tross alt risikerer du ikke bare pengene dine, men også smaken på produktet. Fokuser du på små industrimengder, bør du ikke bestille 20 tonn med fisk.
Kvalitetsspørsmålene til kjøpte råvarer og ferdige produkter er noe av det viktigste du kan støte på når du starter en bedrift. Uten nødvendig utdanning på dette området, bør du tenke på en teknolog og en spesialist i kvalitetskontroll av innkommende produkter.Det siste kan være deltid og veterinær. Han har rett til å skrive ut alle nødvendige støttedokumenter for det ferdige produktet.
Produktsalg og risiko
En gründer som røyker fisk hjemme, regner ikke med storsalg. Det er nok å ha et poeng i det lokale markedet, faste kunder, og produktene vil bli solgt. En annen ting er hvis volumene av ferdig røkt fisk er ganske høye, og markedsføringen ikke er godt etablert. Produktene lagres i et lager i lang tid og forverres på grunn av korte ledetider.
Nøkkelen til suksess vil være et veletablert distribusjonsnettverk. Du kan inngå avtaler med store detaljhandelskjeder. Men du bør vurdere andelen av risikoer når du jobber med slike giganter. De har en tendens til å overdrive detaljprisene kraftig, samtidig som de oppnår maksimal fortjeneste. Forbrukeretterspørselen synker, produktet ødelegger på grunn av korte lagringsperioder, du har retur av utgåtte produkter fra klienten.
En god løsning vil være å åpne ditt eget lille utsalgssted. I tillegg kan du tilby produkter for salg til små butikker, hvor du, med forbehold om et visst detaljhandelspris, kan få garantert salg av dine produkter og lav avkastning på varer.
Avslutningsvis
Når du velger fiskrøyking som virksomhet, ikke glem at grunnlaget for bedriften skal være den høye kvaliteten på produktene dine. Ved å overholde tradisjonelle oppskrifter, bruke fruktflis og ved, kjøpe høykvalitets og ferske råvarer, vil du kunne vinne kundenes tillit og få et godt omdømme for selskapet ditt. Nemlig at dette er nøkkelen til en vellykket virksomhet.
