“Rød fisk” - dette uttrykket var det første som ga nøyaktig stør. Det er ikke snakk om fargen på kjøttet, som vi er vant til når det gjelder laks, men av en unik verdi, mat og industri. Dessverre er en slik verdifull fisk for øyeblikket på randen av utryddelse.
Storfamilien inkluderer noen få representanter som bor både i Russland og i utlandet.
Opprinnelseshistorie
Dette er en veldig gammel faunaart. I følge forskere dukket det opp stør allerede i krittperioden. Med andre ord, de eksisterte sammen med dinosaurer. Representanter for arten overlevde en stor katastrofe der et stort antall representanter for dyre- og planteverden ikke overlevde.
Til nå har forskere studert den perioden ved å overleve stør, mer etter deres underarter: spade-lignende.
Særskilte trekk
Fisk som tilhører størfamilien har en særegen struktur som skiller dem fra alle andre representanter for klassen. Det viktigste som skilles på samme tid er en tydelig akkord, stiv brusk. Det er hun som er grunnlaget for skjelettet, som forresten ikke har ryggvirvler, men bare brusk. Dessuten består skallen av sistnevnte. 
Et annet kjennetegn er ganoidskala. Det danner et slags skall, bestående av ossifiserte skotter. På toppen inneholder den et dentinlignende stoff - henholdsvis ganoin, og fisk, kalles ganoider.
Antall trekk ved størfisk vil være ufullstendige hvis du ikke nevner splatter - hullet som ligger på det øvre gjelldekket. Med en spesiell kanal kobles den direkte til gjellene. Haier har også hai-aktig.
Alle typer stør er like i form som kroppen - spindelformet. Forskjellen ligger i tryne: for noen er den spiss, for andre - xiphoiden. Nederst på hodet er det en munn som det er fire værhår - et annet trekk ved denne fiskearten.
habitat
Sturge er hovedsakelig trekkende, noe som betyr at de bor i sjøen, men gyter i elver. Videre foretrekker de kjølige vann i nordlige og mellomste breddegrader: deres tette genoidskalaer tåler lave temperaturer. Størgens navn, som fører en forbipasserende livsstil: to arter av stør, russisk og atlantisk, beluga, stellate stør, pigg. Bare sterlet går ikke for å gyte i sjøen, fører et avgjort liv i rene elver med en ganske sterk strøm. 
Distribusjonsområdet er havene på den nordlige halvkule og elvene som strømmer inn i dem. Dette er for det første de svarte og kaspiske havene, hvite og Azov-havene. Oftest listet over størart finnes i sibirske elver: Ob, Lena, Yenisei. Det skal umiddelbart sies at denne arten er på randen av utryddelse.
De fører hovedsakelig en bentisk livsstil, spiser små fisk, virvelløse dyr (bløtdyr eller ormer), og blir ikke foraktet av insekter. Beluga stør er det eneste rovdyret som ikke fôrer på bunnorganismer, men utelukkende på fisk.
Det er en annen interessant regelmessighet i kostholdet til denne fisketypen: de fordeler fôrbasen i reservoaret seg imellom: for eksempel foretrekker den russiske støren bløtdyr, stellate stør - ormer og forskjellige krepsdyr, sterlette virvelløse dyr.
reproduksjon
For det meste går stør til elver for å gyte. De velger de der bunnen ikke er gjørmete, men rullestein. Faktorer som rent vann og en ganske rask flyt er veldig viktig for dem.
Sturge blir ikke lagt hvert år.Dette skyldes først og fremst at puberteten kommer ganske sent, fordi disse fiskene er langelver. Unntaket er sterlet, det avler årlig, da det fører en stillesittende livsstil.
Sturgeon gyting forekommer om våren og sommeren. Kaviar er godt festet til rullesteinsbunnen, da den har en tett limstruktur. Hatch yngel har en spesiell eggeplomme, som er første gang matvarekilden deres. 
Etter en tid løser posen seg, og størkungene begynner å livnære seg av protosoer (dyreplankton), og til og med senere etter å ha blitt modnet og krepsdyr. Unntak - yngel av rovdyr, beluga. De har ikke en eggeplomme, maten er umiddelbart uavhengig.
De voksne små fiskene den sommeren begynner å bevege seg til sjøen. Imidlertid, hvis gyting foregår i reservoarer, er det ofte tilfeller av forsinkelser hos små dyr opptil to år.
Fiskeverdi
Storfisk er spesielt verdifulle i gastronomiske termer. Fra eldgamle tider i Russland ble de spist, og ikke bare ble verdsatt kjøtt, men også kaviar med en spesifikk svart farge.
Ernæringsfysiologer hevder at kjøttet av disse fiskene godt kan erstatte kjøttet av pattedyr, men det er mye mer gunstig på grunn av det høye innholdet av vitaminer og omega-3-syre - et spesielt nyttig stoff. Den eneste begrensningen er høyt fettinnhold: opptil 20 prosent. I alle fall er kjøttet av denne gruppen fisk en stor delikatesse. Bruken reduserer risikoen for onkologi, hypertensjon og til og med depresjon.
Storfisk og dets slektninger kan spises i enhver form bortsett fra saltet. Faktum er at i kjøttet tilberedt på denne måten dannes giftige stoffer, på grunn av hvilken alvorlig forgiftning kan oppnås.
Man kan ikke annet enn å nevne den store verdien av svart kaviar. Dette er et slags uuttalt symbol på Russland. Fra eldgamle tider pyntet dette produktet høytidsbord. Det er mange ganger mer kalori og fetere enn kjøtt, i tillegg til et stort antall vitaminer inneholder det "lette" proteiner, mineraler og spesielle næringsstoffer. Imidlertid kan dens konstante bruk i mat føre til urolithiasis.
Kaviarens gastronomiske verdi avhenger av fargen. Den beste er den kongelige, en som er utvunnet fra fisk, hvis alder overstiger 60 år. Fargen hennes er rav.
beskyttelse
På grunn av deres høye gastronomiske verdi ble størfisk nådeløst jaget og drept i veldig lang tid. På grunn av den lange perioden med pubertet og voksen alder hadde de ikke tid til å reprodusere avkom. Følgelig ble antallet katastrofalt redusert. For øyeblikket er fisk fra Sturgeon-familien (bildene deres presentert i artikkelen) ikke bare oppført i den russiske røde boken, men også i den internasjonale.
I tillegg er de begrensende faktorene forurensning av vannforekomster (tilbakekalling, stør som lever og gyter i eksepsjonelt rent vann), ødeleggelse av avlsplasser av industrivirksomheter og bygging av reservoarer.
En viktig rolle i antall endringer spilles av krypskyting. Offisielt er fangst av alle arter av stør forbudt og straffbart ved lov, men noen borgere fortsetter den, spesielt under gyting. For øyeblikket er det snakk om å forby fiske av denne fiskearten generelt (inntil videre er fiske tillatt for etterfølgende reproduksjon).
Sturge fisk, hvis pris i hyllene er ganske høy, selges bare i små mengder. I industriell prosessering er individer som ikke er i stand til reproduksjon.
For øyeblikket er avl av størfisk i spesielle reserver bredt utviklet og frigjøres videre til det naturlige miljøet.
Sterlett
Vi vil analysere hver representant for størfisk. Sterlet er den minste av alle, og fører en stillesittende livsstil. Den når 1,5 meter i størrelse og veier opptil 7 kg. Men slike sterlet-parametere er sjeldne. Gjennomsnittsverdien varierer fra 2,5 kg vekt og lengde på 50-70 cm. Sterletten lever opp til 35 år. 
Evnen til å reprodusere kommer sent: i en alder av fem.Derav den viktigste begrensende faktoren: fangst oppstår før fisken bringer avkom.
Når det gjelder utseende, skilles her sterlet av ganske ofte lokaliserte bugs - spesielle beinutvekster på kroppen. Det er ingen vekter, det vil bli erstattet av skjold. Fisken har en spiss nese, lang nok. Under ham er fire antenner, nesten når munnen.
Mage gul, rygg taupe. Insektene er lyse og skiller seg ut mot hovedbakgrunnen. Finnene er grå. Dette er den klassiske fargen på sterlet, men det er unntak avhengig av habitat.
Fisk bor i vannkassene i Kaspiske, Azov og Svartehavet. Foretrekker sibirske elver: Ob, Yenisei, Lena. For øyeblikket har individer som er vokst i reserver blitt løslatt til Amur og Oka, samt den vestlige Dvina og Neman. Det er for tidlig å snakke om sterlet vil slå rot der eller ikke.
stør
Storfisk er kanskje den vanligste av alle representanter for arten. For øyeblikket skilles flere typer, preget av naturtyper. Så, Lensky og Amursky, så vel som den hvite, Baikal og Atlanterhavssturen er kjent. Sistnevnte har dessuten et veldig omfattende habitat, som til og med strekker seg til grensene til Nord-Amerika. Alle disse artene er enten trekkende eller bosatte. Én ting bringer dem sammen: De gyter alle utelukkende i ferskvann. 
Sturen skiller seg fra andre representanter for arten (bildet er gitt i gjennomgangen) i grått, som gradvis blir en lysere, til og med hvit mot magen. Ryggen er grønn-gul. I motsetning til de fra en sterlet, er stør-antennene lokalisert i tilstrekkelig avstand fra munnen, de er ganske nærmere kanten av tryne. Individene er veldig store. Så i 2014 ble nesten en syv hundre kilo stør fanget. Imidlertid når enkeltpersoner sjelden slike indikatorer - deres gjennomsnittlige parametere er 2 meter lange og veier opptil 30 kg. Ofte er det hundre kilo fisk. Utad er stør veldig lik sterlet, bare større. Den mest kjente arten er russisk og atlantisk.
Russisk stør bor i bassengene i Svartehavet, i tillegg til Azov og Kaspian. Som regel gyting i Volga andre elver tilknyttet den. I det siste har det vært tilfeller med fangst av gytefisk, selv i Moskva-elven.
Voksne individer lever på opptil 100 meters dyp, mens unge dyr nøyer seg med en dybde på fem meter.
En av de viktigste begrensende faktorene er byggingen av Volgograd vannkraftstasjon, som krenket størenes habitat og vanlige habitat. Det ble rett og slett umulig for fisk å komme tilbake fra gyting tilbake til Det Kaspiske hav.
Når det gjelder den atlantiske støren, er dette den desidert største representanten for arten. Dette er fisk med lang levetid som overlever opp til hundre år. Det har vært tilfeller med fangst av atlantiske stør på opptil 800 kilo. Lengden er også imponerende: noen individer når seks meter. Habitat - Østersjøen og Nordsjøen.
Hausen
Beluga i utseende er litt forskjellig fra sterlet og stør. Det handler om en massiv fett kropp og en kjedelig tryne. Med god grunn oversettes det latinske navnet som "gris". Den når en veldig imponerende størrelse. I fiskerier var tilfeller med fangst av belugas som veide mer enn 1000 kg kjent. For øyeblikket varierer gjennomsnittsvekten fra 200 til 300 kilo. I tillegg er disse fiskene også langelver: alderen på noen eksempler overstiger 100 år. Imidlertid er den gjennomsnittlige levealderen 45-50 år. 
I tillegg til den massive kroppen, skilles belugaen og en virkelig stor munn, som er nødvendig for at fisk skal få mat,. Leppene har en bredde som kan sammenlignes med hodets bredde. De samme store og antenner: de når lett til munnen.
Kan ha vinter- og vårformer. Det kommer an på hvor fisken gyter og lever. Siden ung vekst foretrekker å spise krepsdyr, holder den seg nærmere deres oppsamlingssteder - elvemunninger. Der er skjellene ikke så harde og ganske små.
Beluga er en rovfisk. Den livnærer seg av brasme, mort og karpe. Han forakter ikke yngen sin, selv ikke slektninger i utseende - andre stør.
Beluga begynner veldig sent å reprodusere avkom: kvinner - ved 18 år, hanner - 14-15. Den viktigste elven for gyting er Don. Bygging av demninger som regulerer elveutslipp har imidlertid stor innvirkning på antall nedgang.
Stellate stør
Stellur stør er påfallende forskjellig fra andre stør. Det kan gjenkjennes av den karakteristiske langstrakte snuten, som utgjør opptil 60% av fiskehodet. Egentlig strekkes hele kroppen til fisken i en streng. I tillegg til bugs, på kroppen av stellate stør er det plater som ligner stjerner i form. Når det gjelder de karakteristiske antennene, er de veldig korte, de når ikke i munnen i det hele tatt. Underleppen er dårlig utviklet. 
Fargen på fisken er ganske mørk: fra en svartbrun rygg passerer den jevnt over i en lys, nesten hvit mage.
Stellur stør når ikke store størrelser, som stør eller beluga. I følge disse parametrene ligner det på sterlet. Gjennomsnittlig lengde er fra 1,3 til 1,5 meter, vekt - fra 7 til 15 kilo. Fisken lever lenge nok, opptil 35-40 år.
Når det gjelder ernæring, er fisken upretensiøs: den spiser både små krepsdyr, bløtdyr og godbiter, brislinger og annen liten fisk.
Stellurstur lever i Svartehavet og Azovhavet; i det Kaspiske hav foretrekker det den nordlige delen. Du kan også møte henne i Marmarahavet, og isolerte eksemplarer finnes i Adriaterhavet. For å gyte, som alle stør, går det til ferskvann: Don, Kuban, Dniester, Bug, Donau og andre.
Begrensende faktorer inkluderer bygging av demninger på elver der fisk reproduserer, forurensning av vannforekomster og ødeleggelse av gyteplasser.
Bester
Interspesifikk kryssavl forekommer ofte blant stør. Det forekommer både i det naturlige miljøet og i industriell skala. Til dags dato er en av de mest lovende en hybrid av beluga og sterlet. Det kalles en bester. Denne fisken har innarbeidet de beste egenskapene til de opprinnelige individene: høy forventet levealder, tilpasningsevne til ferskvann, rov type mat (fra beluga). Fra sterlet fikk hybrid de beste gastronomiske kvalitetene og den tidlige begynnelsen av reproduksjonsperioden.
De første personene ble oppdrettet i 1952. Og etter noen år ble voksne fisk sluppet ut i Azovhavet, så vel som det proletariske reservoaret.
Når det gjelder hybrider i det naturlige miljøet, er de ganske vanlige, så det er nesten umulig å spore dem. Dette skyldes at antall stør er for lavt.
