Hver dag i alle de store byene i landet vokser populariteten til det japanske kjøkkenet. Den samme situasjonen er observert i andre land.
I Amerika og Europa har nesten hver by minst en kinesisk eller japansk restaurant. Når du skal til et hvilket som helst større kjøpesenter, vil du sikkert finne en sushibar.
Likevel er ikke denne nisjen fylt enda i de mest avanserte og store megasitetene. Dette betyr at denne virksomheten er veldig lønnsom, spesielt hvis vi snakker om en retning som take-away-sushi, hvis forretningsplan vil bli presentert i denne artikkelen. Men før vi starter dette, vil vi finne ut hvorfor ideen om å åpne en slik institusjon fortsatt er populær blant gründere.
Årsaker til popularitet
Take-out-sushi er uløselig forbundet med sushibaren og er en av dens varianter. Derfor vil vi i denne artikkelen bruke disse konseptene som synonymer. La oss nå gå videre til hovedårsakene:
1. Lett å tilberede retter, hvorav de fleste er veldig raskt tilberedt.
2. Ikke helt de vanlige ingrediensene for matlaging. Selvfølgelig blir alle solgt i supermarkeder, men få mennesker ønsker å kjøpe dem hver for seg og lage en av dem. Det er bedre å umiddelbart kjøpe en ferdig delikatesse. Dessuten er en slik glede billig.
3. Høy lønnsomhet (på grunn av høye marginer). Kostnaden for den enkleste sushi starter på 5 rubler. I sushibarer og japanske restauranter selges de for minst 40 rubler.
arter
Toppen av mote for sushibarer falt på midten av 2000-tallet. Da gikk antallet "japanske" kafeer, restauranter og sushibarer bare gjennom taket. Til tross for tilsynelatende glut i det moderne markedet, er sushirestauranter fremdeles populære, etterspurt og konkurrerer med suksess med andre institusjoner som tilbyr nasjonal mat.
Selvfølgelig ble de fleste uavhengige private barer erstattet av mektige konkurrenter - nettverksetableringer. I noen byer kan antallet overstige hundre. Til tross for dette motarbeidet ganske mange isolerte punkter, og alt takket være god service, god beliggenhet og kompetente markedsføringsstrategier.
Japansk mat er så populært at noen restauranter, på grunn av stor etterspørsel fra kunder, blir tvunget til å legge inn passende retter på menyene. Det er sant at disse rettene ikke kan betraktes som virkelig japansk, siden de fleste eiere ikke blir forundret over invitasjonen til staten profesjonell sushikokk.
Fortsatt på det generelle matmarkedet er institusjoner med begrenset funksjonalitet. Som regel er de lokalisert i kjøpesentre, og hovedretningen for deres aktivitet er take-away-sushi. Forretningsplanen til en slik institusjon kan til og med utarbeides av en nybegynner gründer. Dette er en veldig lønnsom virksomhet på grunn av betydelige besparelser på lønninger, leie etc.
Kjernekostnader
Når det gjelder etterspørsel, kan japansk mat bare sammenlignes med italiensk (pizza). Bare en sushibar vil kreve mindre investeringer enn et pizzeria. Som nevnt over består japansk mat hovedsakelig av kalde forretter, slik at du kan spare mye på utstyr for varmt matlaging.
Selv om disse rettene kan sløyfes helt fra menyen. Hvis du fremdeles trenger dem, må du i det minste kjøpe kjøperedskaper (for eksempel en tallerken for misosuppe) til en verdi av rundt 320-480 dollar.
En japansk restaurant med 20-30 seter må være utstyrt med en riskomfyr, sushikasse (utstillingsvindu for oppbevaring av retter), termoser til oppbevaring av ris, en sushimaskin, servise, kjøleutstyr,spesialutstyr. Alt dette vil koste 5000-6500 dollar.
Noen gründere klarer å skaffe seg kjøleutstyr gratis. Spesielt store leverandører, som forsyner restauranter med sjømat, gir en lignende bonus til kundene.
Forretningsplan: Sushi Shop
Sushi bar er det beste valget når det gjelder lønnsom leie. Det har et lite område: en restaurant med 50 seter krever bare 150 kvadratmeter. m. Det er mindre institusjoner. For eksempel vil en sushibar med 30 seter okkupere 100 kvadratmeter. m. Det viktigste er at det ligger på et sted med stor trafikk, i nærheten av transportutvekslinger og forskjellige virksomheter. Fraværet av konkurrenter vil også være viktig.
Antall ansatte
Denne varen må inkluderes i enhver forretningsplan for en japansk restaurant. Antall ansatte kan bestemmes ved å analysere antall potensielle kunder, menyer og andre tjenester som vil bli levert. Minimum ansatte - 5 personer. Beregningen er ganske enkel: en kjøkkenarbeider (rengjøring, vaske oppvasken og annet ufaglært arbeid), 2-3 servitører og en kokk.
Hvis du ikke forstår kassa og regnskap, må du ansette en annen spesialist. En rekke menyer vil øke institusjonens attraktivitet, men vil kreve flere kokker. Du må også sørge for samtidig bruk av kalde og varme kjøkken. Derfor må du leie minst to tørketromler. Servitører skal være nok for rask og service av høy kvalitet i hele institusjonsområdet.
Hvis du planlegger å levere mat eller selge take-out-sushi, må du gjøre om forretningsplanen og gjøre justeringer av den. Tross alt vil du trenge ytterligere to ansatte: en ordensleder og en kurer. Med et lite budsjett kan du prøve å ta på deg flere funksjoner eller fordele dem blant de ansatte. Hovedsaken er at dette ikke påvirker den gode utførelsen av deres grunnleggende oppgaver.
Personalets kvalifikasjoner
Da sushibarer bare var i sin spede begynnelse, vurderte eierne å ansette en profesjonell kokk som deres viktigste oppgave. På noen måte forsøkte de å sikre at bare mestere fra Japan selv jobbet for dem. Hovedårsaken var at andre kokker ikke kunne tilfredsstille tilberedningen av spesifikke retter.
I denne forbindelse har etterspørselen etter tjenester fra rekrutteringsbyråer som er engasjert i valg av utenlandsk personell vokst. Men over tid ble japanerne erstattet av Buryats og koreanere. Nå mangler det ikke på gode spesialister. Minimumslønnen for en sushikokk er $ 650 per måned.
Skatter og styringsform
Før du starter en bedrift, må du bestemme deg for styringsformen. De mest populære er LLC og IP. Den første har betydelige fordeler: tillitsfulle forhold til partnere, et forenklet leveringssystem osv. Når du velger en avgiftssats, må du nøye beregne alt og velge det mest lønnsomme.
Noen eksperter anbefaler å velge en rente på 15 prosent hvis området til virksomheten er mer enn 150 kvadratmeter. m. I andre tilfeller gir de råd om en enkelt skatt (UTII). Du kan arrangere en virksomhet slik at den ene delen av den er på en enkelt skatt, og den andre beskattes til en forenklet sats. Dette er veldig viktig hvis institusjonen yter cateringtjenester (en avgift) og driver matlevering (type aktivitet for STS).
Annonsering og tilleggstjeneste
Hovednøkkelen til suksess er et fengende og levende tegn på sushibaren. Ikke glem å annonsere i aviser, på radio, TV og Internett. Det vil ikke være overflødig å lage din egen webside. Arranger regelmessig spektakulære kampanjer. Ikke glem ferien og viktige datoer for Japan: nyttår, keiserens fødselsdag, etc.
Organiser i disse dager trekninger, lotterier, festlige begivenheter, etterfulgt av dekning av disse begivenhetene i pressen og på nettet. Dette vil tiltrekke seg mange besøkende. Tross alt drar kundene i en sushibar ikke bare for japanske retter, men også for å berøre kulturen og tradisjonene i det fjerne himmelriket.
Ikke glem det. En utmerket reklame er gitt av en bil som kjører rundt i byen med en eller annen inskripsjon, for eksempel: "Take-out sushi." Forretningsplanen til din fremtidige institusjon må nødvendigvis inkludere kostnadene for denne typen reklame. Noen gründere investerer opptil 30% av overskuddet i det.
Kostnadene ved å åpne og tjene penger
I begynnelsen av artikkelen ble den høye lønnsomheten til den aktuelle virksomheten nevnt. Kostnadene for en sushibar, hvis åpning krever passende kunnskap, er ikke så stor. Hvis du sparer på utstyr, romdesign og ikke tiltrekker deg et stort antall personell, kan du møte den beskjedne startkapitalen.
Så hvor mye koster det å åpne en sushibar? For å åpne en slik institusjon, designet for 20 personer, vil det ta rundt 145 tusen dollar. Dette beløpet vil lønne seg i løpet av to år, fordi den månedlige inntekten til selv den minste baren varierer fra 9 til 16 tusen dollar. Over tid vil det være mulig å tenke på å organisere ditt eget nettverk av sushibarer.
