Klassifisering av cateringbedrifter (GOST)

Konseptet med catering er forklart i GOST R 50647-94. Denne normative handlingen ble godkjent ved dekret av den russiske føderasjons statsstandard nr. 35 fra 1994. I samsvar med den spesifiserte GOST, er cateringfirmaet beregnet på produksjon av kulinariske produkter, bakeri og mel sukkervarer, salg eller organisering av forbruket. I dag i landet er det et ganske stort antall institusjoner og institusjoner som er involvert i denne aktiviteten. La oss se nærmere på hovedklassifiseringene til en virksomhet som opererer på dette området.

Produksjonens art

Som antydet av GOST, er klassifiseringen av cateringbedrifter på dette grunnlaget som følger:

1. Distribuerende organisasjoner. Disse virksomhetene selger ferdige produkter, som igjen er hentet fra anskaffelser og andre foretak. De har praktisk talt ingen produksjonsaktivitet. Distribusjonsinstitusjoner organiserer forbruket av produkter i spesielle rom.
2. Forberedende virksomheter. De tilbereder retter fra kulinariske produkter og halvfabrikata, selger og organiserer sitt forbruk. Slike organisasjoner kan opptre både uavhengig og være en del av strukturen i et stort selskap.
3. Anskaffelsesbedrifter. De kan være representert av komplekser av verksteder eller separate produksjonsenheter med separate eller vanlige oppgaver og funksjoner. Slike foretak er beregnet på mekanisert sentralisert produksjon av bakeri og sukkervarer, kulinariske produkter og levering av pre-eide organisasjoner, handelsselskaper. De bearbeider råvarer og produserer ferdige halvfabrikata i ulik grad av beredskap og produkter fra fisk, grønnsaker, kjøtt og annet.

Klassifiseringen av offentlig konsumforetak sørger også for en blandet organisasjonstype. De utfører alle funksjonene som er karakteristiske for strukturene ovenfor.

sortiment

Denne funksjonen sørger også for gjeldende GOST. Klassifiseringen av serveringsbedrifter etter produktutvalg er som følger:

1. Universelle organisasjoner. De lager retter fra forskjellige typer råvarer.
2. Spesialiserte selskaper. De bruker bare visse typer råvarer i produksjonen.

I dag har fylling av sfære av restauranttjenester en horisontal retning. Etableringen av japansk og kinesisk mat er ganske vanlig. Samtidig er det få restauranter med europeiske og andre retter.

Servicenivå

Klassifiseringen av serveringsbedrifter på dette grunnlaget er av stor betydning både for organisasjonene selv og for forbrukerne. Tjenestenivået er et sett med kriterier som kjennetegner kvaliteten på tjenestene. Den nåværende klassifiseringen av serveringsbedrifter på dette grunnlaget gjelder barer og restauranter. Disse virksomhetene kan ha et nivå på:

1. Suite. Denne klassen innebærer et raffinert interiør, et bredt utvalg av tjenester, økt komfort, et bredt spekter av merkede, raffinerte, originale produkter og retter, cocktails, drikke.
2. Høyere. Et foretak i denne klassen kjennetegnes ved sitt originale interiør, et mindre utvalg av tjenester enn i forrige tilfelle, et mangfoldig utvalg av merkede, originale, utsøkte skreddersydde produkter og retter, cocktails, drinker.
3. Den første.Denne klassen innebærer valg, komfort av tjenester, harmonisk interiørdesign, et utvalg av merkede drinker, produkter, servise, cocktailer med enkel tilberedning, inkludert bestilte.

Ovennevnte klassifisering av foretak gjelder ikke spisesteder, kafeer og kantiner.

Situasjon i praksis

I dag er det ganske vanskelig å finne nøyaktig hvilken restaurant som er dyr og hvilken som er gjennomsnittlig. Dette skyldes en betydelig inntektsforskjell. For eksempel er noen villige til å betale 2,5 tusen rubler. på sjekken, og noen - og alle 10 tusen. Samtidig vil ikke begge institusjonene være tilgjengelige for de fleste innbyggere. Vanskeligheter med å gjøre forretninger blir notert hos foretak der den gjennomsnittlige sjekken ikke er mer enn 300 rubler, fordi kunden ikke får tilbud om sandwich og te for disse pengene. Barer, kafeer, restauranter tilbyr visse tjenester, gir en mulighet i et hyggelig miljø til å glede deg over en deilig rett og få service av høy kvalitet.

Til en lav pris er det ekstremt problematisk, nesten umulig å skape en passende atmosfære. Hvis kostnadene for tjenesten er høye, oppstår det vanskeligheter med å tiltrekke seg kunder. Som fagfolk som har jobbet i markedet i lang tid, er det ulønnsomt å åpne en dyr restaurant i dag. Den mest lovende institusjonen regnes, den gjennomsnittlige sjekken på er 250-1100 rubler. Dette er for tiden den mest lossede sektoren. Etableringer med en slik gjennomsnittlig sjekk er tilgjengelig for et stort antall mennesker. De skal ha et tilstrekkelig antall seter, og selve restauranten eller baren skal være plassert på et bra sted.

Tjenestekontingent

Det er en slik klassifisering av cateringbedrifter. GOST definerer følgende typer organisasjoner:

1. Offentlig tilgjengelig.
2. Ligger på produksjonsanlegg, i utdanningsinstitusjoner, medisinske og andre institusjoner

Ifølge statistikere er markedet for serveringsorganisasjoner mettet veldig ujevnt i dag. Følgende tendens bemerkes: Elitesektoren er fylt med kapasitet, og det er mye plass i økonomisektoren. Nesten en lignende situasjon er observert i spørsmålet om territoriell beliggenhet. I dag er det svært få bedrifter som ligger i boligområder.

Plassering av institusjonen

For en vellykket utvikling av restaurantvirksomheten er en av hovedfaktorene stedet. Det er nødvendig å ta hensyn til mange parametere: transport og menneskelig trafikk, infrastruktur, synlighet av skiltet til en institusjon, tilstedeværelsen av kontor- og boligbygg, muligheten til å parkere en bil, og så videre. En fin restaurant kan være plassert i kjelleren, på gårdsplassen til bygningen.

I dette tilfellet vil en stor mengde midler måtte brukes på reklame. Likevel vil imidlertid fortjenesten til denne institusjonen være lavere enn den som ligger på et fremtredende sted. I sentrum av dette eller det distriktet er det som regel mange kontorer, hvor de ansatte spiser et sted hver dag. På en arbeidsdag kan du tiltrekke deg kunder med forretningslunsjer, og til helgen lage en passende meny for deg som vil slappe av. Samtidig er det høy konkurranse i sentrum av distriktet. Eieren av institusjonen må komme med noen spesielle tilbud, rabatter for å tiltrekke folk.

Valget av beliggenhet er nært knyttet til konseptet om bedriften. Så det er ganske passende å opprette en institusjon for familiebesøk i et soverom eller eliteareal. Hvis innsatsen er på ungdom, er det bedre å velge et senter. I tillegg kan du åpne en restaurant i et populært område der det allerede er flere slike virksomheter som alle vet om. I dette tilfellet vil folk reise dit og definitivt stoppe ved en eller annen institusjon. I soveområder er det også steder der små koselige restauranter og kafeer vil være veldig populære på grunn av tilgjengeligheten til utdannings- og kontorfasiliteter der.På avsidesliggende steder vil det sannsynligvis være etterspurt god mat i helger og høytider når folk reiser bort fra byen for å ha det moro.

Arbeidstid

Dette kriteriet gir også gyldig GOST. Klassifisering av foretak avhengig av driftstidspunktet er som følger:

1. Opererer kontinuerlig.
2. Seasonal.

I følge statistikk bruker rundt 80% av studentene cateringtjenester i Russland. Dette bør gjøre kantiner i utdanningsinstitusjoner populære blant unge. Men i virkeligheten foretrekker de fleste studenter å spise fastfood. Dette merkes spesielt i store byer. Disse institusjonene er ikke tilknyttet studiested. Denne situasjonen er forårsaket av populariteten til merkevaren, rimelige priser, mer attraktive i forhold til spisemåten for drift. Om våren og høsten kan sommerkafeer og minikafeer fungere. De skiller seg i et relativt lite utvalg av produkter fra egen produksjon og innkjøpte produkter. Som regel er de plassert i halvlukkede, lukkede bygninger, så vel som på grunnlag av paviljonger, kiosker. For å betjene mennesker er bærbare lette møbler installert. Kaféer om sommeren og våren ligger ved strandpromenadene, i parker og andre steder der besøkende tilbringer tiden i varmt vær. Slike foretak gir god sesongmessig fortjeneste.

Operasjonssted

Klassifiseringen av cateringfasiliteter på dette grunnlaget sørger for separasjon av bedrifter i stasjonær og mobil. De første er som regel i lukkede strukturer. Det trenger ikke være en kapitalstruktur. En minikafé kan også være plassert i en liten paviljong. Typisk opererer slike virksomheter kontinuerlig. Mobilbedrifter opererer vanligvis i sesong. De tilbyr et smalt utvalg av retter.

Ytterligere klassifisering av foretak

Det innebærer separasjon av institusjoner i henhold til deres funksjonelle tilknytning. Så for eksempel blir tjenester innen bil, sjø, jernbanetransport så vel som i fly tildelt i en egen kategori. Klassifiseringen av foretak skiller tilbudet av tjenester på hotell, hotell, pensjonat. Denne typen tjenester er en spesifikk type aktivitet som dekker forskjellige markedssegmenter. Exit levering av tjenester, produksjon av kulinariske produkter har sine egne egenskaper. Innen hurtigkjøring er det gatekiosker og stasjonære etablissementer. Når det gjelder sosial sektor, blir klassifiseringen av foretak her utført på grunn av primær aktivitet (tjenester i kriminalomsorg, sykehus, skoler, universiteter og så videre).