Tradisjonen med å drikke munter, forfriskende og berusende drikke blant folkene har utviklet seg over årtusener. Det er vanskelig å avgjøre hva som er primært - kulturelle tradisjoner eller tradisjonene for forbruk av berusende drikke. I alle fall kan moderne nasjoner og folk klassifiseres som drikkere. I dag er vodka et obligatorisk attributt til enhver fest og kjennetegn ved å tilhøre slaverne.
definisjon
Vodka er en blanding av en viss mengde rektifisert etylalkohol med vann, som blir utsatt for spesiell filtrering og rensing med aktivert karbon.
Mengden av denne alkoholholdige drikken er uttrykt i desaliter og liter (volumenheter). Det er noe som en festning, uttrykt i prosent og som representerer alkoholinnholdet i blandingen. Det tillatte festningsnivået i vanlig vodka er 40%, men det er også 50% og 56%.
Den moderne russiske destilleriindustrien produserer fem typer vodka: 40%, 50%, 56%, Moskva spesialvodka - 40% og kapital - 40%. De indikerte alkoholholdige drikkene avviker i konsentrasjonen av alkohol i dem, nivået av rensing og andre smakskarakteristika, som avhenger av mengden og typen tilsatte smaksingredienser.
I produksjon av 40% vodka brukes enkelt destillasjonsalkohol, alle andre fire typer bruker sterkt renset alkohol.
Forbedring av kvaliteten på det ferdige produktet oppnås gjennom tilsetning av komponenter som natriumacetat, sukker, samt bruk av en lengre behandling av vodka med aktivert karbon.
Litt historie
Folk har smakt på alkohol i lang tid. Forskere antar at for rundt 30 tusen år siden, var en person som prøvde et produkt oppnådd som et resultat av gjæring av bær eller frukt, overbevist om dets toniske effekt. På det første stadiet var det vin laget av druer. Så lærte vi hvordan man lager øl.
Så tidlig som det 4. årtusen f.Kr. e. Antikkens Egypt var kjent for brygging og vinproduksjon. På den tiden var mer enn hundre druesorter kjent. Romerriket eksporterte vin over hele verden.
Vodka-produksjon begynte med opprettelsen av en destillasjonsprosess. Basert på noen kilder, merkelig nok, kan vi si at denne oppfinnelsen tilhører araberne. Oppdagelsen deres ble imidlertid ikke kjent, ettersom den gikk mot Koranen.
Andre argumenterer for alkohol på 11-1200-tallet av italienske alkymister. For det tredje trekkes konklusjoner om at destillasjonsprosessen allerede var kjent både i Vesten og i Østen. På leting etter et stoff som kan forårsake rus, klarte alkymistene å isolere et stoff fra vin, som er en slags dets ånd og sjel. Og slik oppstod produksjonen av vodka. Offisielt begynte begrepet "vodka" å bli brukt ganske vellykket bare på 1900-tallet.
Sammenligning av produksjonsteknologier
Eksperter gjennomførte en studie, hvis resultat ble sammenlignet moderne teknologi for vodka-produksjon med tidligere teknologiske prosesser.
Hvert historisk stadium var preget av forskjellige komponenter i fremstillingen av alkoholholdig drikk. Så 1700-tallet ble markert som den mest fruktbare perioden i jakten på vellykkede komposisjoner og oppskrifter på denne alkoholholdige drikken.Aromakomponenter begynte å bli brukt ganske vellykket. På den tiden ble vodka-produksjonen kun utført for eget forbruk, og ikke for salg.
I samme periode begynte hjemmevinsarbeid å utvikle seg ganske raskt.
Modernisering av utstyret
I andre halvdel av 1800-tallet og gjennom hele 1900-tallet ble utstyr for produksjon av vodka stadig oppdatert, og ulike teknologiske nyvinninger ble introdusert. I samme periode ble oppmerksomheten rundt tiden, temperaturen og passasjonshastigheten i de forskjellige stadier av produksjonssyklusene nøye lagt merke til.
Når det gjelder moderne teknologier, sier vi at produksjonen av vodka i samsvar med gjeldende standarder er basert på bruken av etylalkohol oppnådd fra vann og matråvarer som råstoff. I samsvar med teknologiene som er brukt, er det tillatte etanolinnholdet i området 38-56% av det ferdige produktet. Utvalget av denne brennevin er representert av titusenvis av navn.
Vodka Produksjonsteknologi
Vodka-produksjonen i Russland stammer fra 1500-tallet. Den første omtale av den ble oppdaget i Novgorod Chronicle. På den tiden var den viktigste bruken av denne alkoholholdige drikken medisin. Vodka forekommer under første omtale under navnet "helsebrann". I løpet av de neste århundrene ble teknologier utviklet og forbedret. Det var en ansamling av metoder og oppskrifter for å lage denne drinken, som glorifiserte Russland i utlandet.
Denne artikkelen vil vurdere det teknologiske opplegget for produksjon av vodka.
Forberedelse av vann
Selv om naturlig vann regnes som det reneste, må det fortsatt gjennomgå spesialbehandling i flere stadier. Dette er sedimentasjon, lufting og filtrering gjennom kvartssand.
Vodka-produksjonsprosessen sørger for tilstedeværelse av sand- og kullsøyler, membran- og patronfiltre hos moderne bedrifter. Vann må gjennomgå molekylær og ultrafiolett behandling. Ved hjelp av en spesiell installasjon utføres korreksjon av saltvannstand. Riktig tilberedt vann skal være helt gjennomsiktig, fargeløst og inneholde et minimumsnivå av salt. Den blir imidlertid ikke utsatt for koking og destillasjon. Bare i dette tilfellet vil vodkaen vise seg å være myk, ha krystallrenhet og en unik smak.
Hvis det er forskjellige urenheter i vannet som er planlagt brukt i denne produksjonen som ikke ble fjernet ved bruk av sandfilter, blir denne væsken avklart ved koaguleringsmetoden. Når visse komponenter blir introdusert i vann, reduseres det elektrokinetiske potensialet til individuelle partikler, etterfulgt av aggregering og sedimentering av kolloidale stoffer. Moderne teknologi for produksjon av dette alkoholholdige produktet sørger for bruk av jern og aluminiumsulfat (jernsulfat) som koaguleringsmidler for vannrensing, hvorfra det frigjøres sparsomt oppløselig hydroksyd under den kjemiske reaksjonen.
Alkoholrensing
Destillerier bruker slike råvarer for produksjon av vodka som etylalkohol. De tre viktigste variantene er kjent: "Higher Cleaning", "Extra" og "Lux". Mange produsenter av denne alkoholholdige drikken er laget av råvarer fra egen produksjon ved å bruke teknologien til sine forfedre. Da serverte kornavlingene som råvarer: rug, hvete og rugmalt. Produksjonsordningen for vodka inkluderer også tilsetning av en viss mengde havre, bygg, mais, hirse, erter og bokhvete.
Noen planter kjøper alkohol på sine respektive anlegg. Slik produksjon av vodka fra alkohol krever streng kontroll av råvarer.
Fremstilling av en vann-alkoholblanding
I den teknologiske prosessen er dette stadiet kjent som "sortering".Avhengig av ønsket etanolinnhold oppnås det ferdige produktet i forskjellige styrker.
Vann med alkohol føres inn i sorteringstankene og blandes ved hjelp av spesielle miksere. På samme trinn tilsettes andre ingredienser i samsvar med oppskriften på alkoholholdig drikke.
filtrering
Vodka-produksjonsordningen innebærer bruk av kvartssand som et filterverktøy. Denne prosessen blir utført under trykket fra en stråle med filtrert væske. Sortering strømmer etter tyngdekraft til filteret fra trykkbeholderen, som er plassert over filtrene.
Med en økning i volumet av renset væske, en økning og høyden på laget av sediment på materialet. Når endringer i høyden på dette laget øker motstanden, og filtreringshastigheten synker. I denne forbindelse bør filtreringsoverflaten periodisk rengjøres for sediment.
Karbonbehandling
Dette stadiet er et av de viktigste stadiene. Det binder så skadelige urenheter som aldehyder og etere. I prosessen med å utføre dette stadiet i produksjonen dannes de organoleptiske egenskapene til den alkoholholdige drikken.
På slutten av dette stadiet blir vodka igjen filtrert (ofte skjer dette flere ganger). Dette trinnet er nødvendig for å fjerne de minste kullpartiklene og oppnå et gjennomsiktig og krystallklart produkt.
"Rest"
Dette stadiet er finalen før sølen av det ferdige produktet. I samsvar med gjeldende standarder fortsetter assimilasjonen i to dager. Noen eksperter sier imidlertid at et slikt tidsgap er utilstrekkelig. Det er best å gi en "hvile" av vann-alkoholblandingen i omtrent en uke. På grunn av denne tidsperioden oppnås maksimal interaksjon mellom komponentene i drikken. Bare i dette tilfellet, ifølge eksperter, kan en blanding av vann og alkohol bli til myk og ren vodka.
flom
For tapping av ferdige produkter brukes spesialutstyr for produksjon av vodka. På dette tidspunktet bør alle flasker være underlagt stramme kontroller. Samtidig skylles hver flaske med vodka før fyllingsprosessen for å opprettholde ønsket styrke på drikken og rense flasken fra innsiden. Og først da blir det ferdige produktet direkte på flaske og korket.
Hjem Vodka Produksjon
Fremgangsmåten ovenfor er således den industrielle fremstillingen av en alkoholholdig drikk. På alle trinn ble det brukt passende utstyr for produksjon av vodka. For ekte kjennere av denne drikken er kvaliteten imidlertid i første rekke. Derfor produserer noen av dem vodka hjemme. Følgende ingredienser brukes som råvarer: vann, gjær og sukker. Imidlertid er det nødvendig å sørge for kompetent filtrering.
Forenklet teknologi brukes ofte. Klar alkohol på 95 grader fortynnes med destillert vann, filtreres med aktivert karbon, og deretter tilføres den resulterende væsken med urter eller bær. Dermed kan du få en bitter skjær (vodka insisterer på visse urter, røtter og bær), gin (insisterer på einebær) og whisky, takket være insisteringen på eikebark.
Vodka-virksomhet
Det har lenge vært vanlig i Russland at produksjon av vodka og andre alkoholholdige drikker er en vellykket og lønnsom virksomhet. Endelig er statlig monopol og forbud en saga blott. Derfor, hvis det er et ønske om å organisere produksjonen av vodka, vil en virksomhet av denne typen gi en jevn inntekt. Imidlertid bør en gründer ikke bare studere prosessen med å lage denne alkoholholdige drikken grundig.Han må også ha for å få alle tillatelser, inkludert lisens for produksjon av vodka.
Når det gjelder teknologien, skiller den seg i utgangspunktet ikke fra ovenstående ordning. Men det er funksjoner i bruk av spesielle automatiserte linjer og deres produktivitet. Direkte tapping av vodka, merking av flasker utføres kun på spesialutstyr, hvis produktivitet ligger i området 6-12000 flasker i timen.
Økonomiske spørsmål
En viktig komponent i en vellykket virksomhet er vellykket løsning av økonomiske problemer, hvorav de viktigste er følgende.
For det første avhenger kostnadene for utstyr for produksjon av alkoholholdige drikker og deres påfølgende helning i glassbeholdere av produksjonsselskapet og produktiviteten til selve linjen. Betydelige besparelser kan oppnås ved å kjøpe brukt utstyr, siden hvis for eksempel den automatiserte linjen er to år gammel, er det lite sannsynlig at det kan bli utdatert og vesentlig utslitt. Imidlertid bør man ikke gå til ytterligheter og ta for gammelt utstyr, siden det i dette tilfellet vil være ekstra kostnader forbundet med reparasjon og modernisering av det.
For det andre vil visse økonomiske kostnader kreves i et så viktig stadium som markedsføring av egne alkoholprodukter i markedet. Enhver entreprenør bør forstå at all innsatsen som brukes på produksjonen er ubetydelig i forhold til innsatsen som må gjøres for et godt salg av allerede produserte varer. Ofte overstiger markedsføringskostnadene i store alkoholselskaper betydelig kostnadene for utstyr og annen industriell eiendom.
I dette tilfellet ville den mest passende løsningen være å kjøpe en allerede hypet produksjon av alkoholholdige drikker. Det er mye lettere å komme inn i det aktuelle markedet gjennom anskaffelse av dannede eiendeler enn å skape et nytt merke eller et varemerke.
Innovasjoner i vodkaindustrien
I dag gjør produsenter av denne alkoholholdige drikken alt for å sikre at det ferdige produktet er av høy kvalitet. Så, noen av dem for alkoholproduksjon høykvalitets korn brukes. Det er laboratorier på fabrikker hvor hver bunke med alkohol har streng kontroll.
Mange virksomheter som driver med denne typen aktiviteter har egne artesiske brønner, hvorfra det såkalte “levende” vannet hentes ut, som brukes i produksjonsprosessen. Modernitet er preget av innføring av kontinuerlig innovasjon. Intet unntak var produksjonen av alkohol. Så i fremstillingen av vann brukes membranteknologi, kationisk mykgjøring, blanding og kondisjonering.
I implementeringen av filtreringsprosessen forbedres den klassiske teknologien som bruker aktivert karbon. For dette brukes bjørkekull, som er preget av spesielle sorpsjonsindikatorer, ganske vellykket. Eller det er en annen analog - kullmousse av forskjellig opprinnelse, som er hentet fra bjørk, aprikoskjerner og kokosnøttskall.
Under "resten" av vodka til infusjon brukes slike naturlige ingredienser av planteopprinnelse som honning, krydder (kardemomme, spisskummen, kanel og fedd), pepper, så vel som mange urter (malurt eller salvie). Tørket frukt eller bjørkeknopper kan også brukes ganske vellykket.
Og til slutt inneholder det siste produksjonsstadiet - sølet - også noen nyvinninger. For eksempel kan det korresponderende verkstedet utstyres med et sett med filterelementer i stadiet av selve tappeprosessen. Ofte bruker fabrikker bare nye glassflasker.
For å identifisere og beskytte det ferdige produktet på nakken og lokkene, blir datoen for utslippet brukt med laserutstyr, takket være at alle tallene er inngravert i lettelse og tydelig. En “sabotasje tydelig” brukes også som et beskyttelsesmiddel i tilstopping av flasker.
Oppsummering av materialet som er presentert i denne artikkelen, skal det bemerkes at historien om vodkaproduksjon har pågått i lang tid. Imidlertid gjennomgår denne prosessen kontinuerlig forbedring og introduksjonen av nye teknologier. Samtidig forblir produksjonsordningen for denne alkoholholdige drikken uendret, og hovedingrediensene er fortsatt de samme. I jakten på et alkoholholdig produkt av høy kvalitet, prøver noen kjennere av denne drikken å lage den hjemme. Imidlertid krever vellykket implementering av denne prosessen litt dyktighet og spesielle enheter.
