Posisi yang kami ingin memperkenalkan kepada pembaca selanjutnya adalah antara yang paling bertanggungjawab, tetapi pada masa yang sama menarik dan menjanjikan. Kami akan bercakap tentang pengurus restoran. Kami menganggap secara terperinci penerangan pekerjaan, menyesuaikan diri dengan sifat peribadi yang diperlukan pakar, keperluan majikan, senarai tugas kerja harian.
Pengepala dokumen
Tajuk keterangan kerja menunjukkan:
- Apabila dokumen berkuatkuasa.
- Siapa yang membuat deskripsi kerja draf.
- Dengan siapa dokumen itu dipersetujui.
- Berapa kerapkah pemeriksaan semula perihal kerja. Istilah maksimum ialah tiga tahun.
Peruntukan am perihal pekerjaan
Kami mula menganalisis huraian kerja pengurus restoran. Di tempat pertama di dalamnya adalah "Peruntukan Am":
- Kedudukannya tergolong dalam kategori pengurus.
- Seorang pegawai hendaklah dilantik ke tempat kerja dan dibebaskan dari tugas buruh dengan perintah pemilik pertubuhan itu.
- Fasal ini menetapkan siapa pegawai itu secara langsung bawahan.
- Bahagian ini menunjukkan siapa yang mengemukakan kepada pengurus restoran di institusi tersebut.
- Klausa tersebut menetapkan siapa yang menggantikan rasmi semasa ketiadaannya dari tempat kerja. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa pekerja ini buat sementara waktu memperoleh kepenuhan hak dan tanggungjawab pengurus.
Keperluan Pemohon
Bagi pembaca yang mencari pekerjaan sebagai pengurus restoran di Moscow dan bandar-bandar lain di Rusia, penting untuk memberi perhatian kepada keperluan sejagat yang dikenakan oleh majikan kepada pemohon (sebagai sebahagian daripada deskripsi pekerjaan):
- Pendidikan profesional yang lebih tinggi (sarjana, pakar, sarjana) dalam bidang "Teknologi Makanan dan Kejuruteraan", "Teknologi Makanan".
- Kehadiran latihan pasca siswazah ke arah "Pengurusan Sumber Manusia".
- Pengalaman kerja dalam organisasi katering. Sebagai peraturan, untuk tuan dan pakar - sekurang-kurangnya 1.5 tahun, untuk bujang - sekurang-kurangnya 2 tahun.
Apa yang perlu diketahui pengurus?
Untuk pengurus restoran, perihal kerja menunjukkan bahawa orang yang bertanggungjawab bukan hanya tahu, tetapi juga berjaya menerapkan perkara-perkara berikut:
- Undang-undang semasa Persekutuan Rusia yang mengawal keusahawanan.
- Tindakan negeri normatif dan sah yang mengawal selia aktiviti sektor makanan.
- Peraturan institusi perkhidmatan pelanggan.
- Tugas dan fungsi bahagian kompleks restoran, pekerja individu, hak pekerja.
- Pertubuhan bekalan barangan, serta dokumentasi yang mengiringi produk.
- Asas mengurus menu rasional dan pemakanan.
- Peraturan untuk menggunakan buku rujukan mengenai resipi hidangan.
- Peraturan untuk menyusun menu.
- Peraturan untuk reka bentuk tag harga, label, senarai harga untuk minuman beralkohol.
- Bentuk pelanggan perkhidmatan moden.
- Jenis penyejukan moden dan peralatan teknologi. Keperluan sebenar untuknya, serta inventori, perabot, perkakas, alat pengukur, daftar tunai.
- Pengalaman moden Rusia dan asing dalam masakan, hidangan hidangan, perkhidmatan pelanggan.
- Keperluan untuk reka bentuk bar dan restoran, pengiklanan, tanda-tanda institusi, maklumat untuk pengguna.
- Asas-asas etika dan psikologi dalam bidang perkhidmatan, komunikasi dengan pelanggan.
- Asas ekonomi, gaji.
- Undang-undang buruh Rusia.
- Prosedur untuk memproses dan menyelenggara pelaporan dan bentuk dokumentasi lain.
- Kaedah bagi inventori nilai material di gudang institusi.
- Kategori dan jenis piawaian dan dokumentasi normatif lain untuk pensijilan kualiti produk.
- Peraturan persaingan.
- Borang, kaedah mengurus buruh, pembayarannya, serta menilai keberkesanan aktiviti kerja pekerja restoran.
- Piawaian dan peraturan untuk perlindungan buruh, sanitasi di tempat kerja, keselamatan kebakaran, kebersihan diri.
Tugas harian di tempat kerja
Kerja harian pengurus restoran boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama:
- Pengurusan sumber manusia.
- Pengurusan bidang kewangan aktiviti.
- Pertubuhan institusi, mengawal proses buruh.
Kami akan mempertimbangkan setiap kategori di bawah secara terperinci.
Pengurusan pasukan
Dalam pelbagai tugas kerja, pengurus restoran melakukan perkara berikut:
- Penubuhan peraturan buruh asas untuk pasukan, mengawal pelaksanaannya.
- Mengadakan mesyuarat tetap untuk membincangkan isu-isu kerja.
- Pertubuhan latihan berkala kakitangan, latihan lanjutan - latihan, kursus, rasa, dll. Memantau proses pembelajaran.
- Pembentukan kedua-dua sistem insentif bahan dan kompleks penalti bagi pelanggaran.
- Pembentukan budaya korporat institusi.
- Kawalan langsung terhadap perubahan kakitangan, pengambilan pekerja baru, pemberhentian pekerja.
- Memastikan interaksi yang betul dan berkesan antara pekerja pelbagai bahagian restoran.
- Tanggungjawab bebas (atau hanya kawalan) taklimat mengenai langkah-langkah keselamatan di tempat kerja, perlindungan buruh. Kenali anggota dengan keperluan kebersihan semasa, peraturan jadual kerja dalaman dan disiplin pekerja mengikut undang-undang semasa Persekutuan Rusia.
Pengurusan kewangan
Salah satu bidang aktiviti pengurus restoran yang paling bertanggungjawab. Komponen tanggungjawab pekerjaannya termasuk perkara berikut:
- Kawalan ke atas akruan dan pembayaran gaji kepada pekerja, prosedur untuk menulis bonus, manfaat dan bayaran insentif lain.
- Penglihatan dokumentasi rasmi, invois.
- Mengawal keuntungan dan perbelanjaan institusi.
- Memantau pergerakan kewangan pada akaun bank institusi - resit, pindahan, dll.
- Laporan lengkap kepada pelabur: mengenai keuntungan sebuah restoran, keuntungannya, jumlah kos penyelenggaraan, dll.
- Interaksi dengan agensi pengawalseliaan negara: laporan kegiatan, kesimpulan perjanjian terkait, bekerja dengan dokumentasi resmi.
- Mengawal dasar harga institusi. Menjalankan kempen pemasaran.
- Pengesahan kesahihan kontrak, perjanjian, permit, lesen yang memastikan kelancaran operasi restoran.
Pertubuhan aktiviti buruh, kawalan
Tanggungjawab pengurus restoran termasuk memantau jabatan dan aktiviti institusi berikut:
- Dapur.
- Pembelian produk. Ini termasuk pemantauan kesegaran dan kualiti mereka.
- Dengan bar.
- Kesimpulan kontrak dengan pembekal.
- Organisasi perakaunan.
- Pekerja dewan restoran.
- Pautan utama institusi tersebut.
- Pekerja spektrum teknikal - tukang paip, pengurus bekalan, juruelektrik dan sebagainya.
- Institusi perkhidmatan keselamatan (pengawas).
- Perkhidmatan jamuan dan katering, jika ada.
- Jabatan Pemasaran. Ini termasuk membuat keputusan yang beroperasi dan berkesan mengenai mengurangkan / meningkatkan kos promosi.
Hak Pengurus
Kami tahu cara menguruskan sebuah restoran. Sekarang pertimbangkan bagaimana ketua institusi mempunyai hak untuk dalam kerjanya:
- Ambil tindakan untuk menghapuskan dan mencegah ketidakkonsistenan dan pelanggaran.
- Menerima jaminan sosial yang disediakan oleh undang-undang yang terpakai.
- Memerlukan kakitangan untuk membantu dalam melaksanakan hak dan kewajipan mereka.
- Minta penciptaan syarat-syarat teknikal dan organisasi yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas-tugasnya, fungsi seluruh institusi.
- Berhubung dengan dokumen yang secara langsung mempengaruhi kerjanya.
- Minta dan terima dari bahan struktur, dokumentasi, data yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas rasmi.
- Meningkatkan kelayakan profesional anda sendiri.
- Laporkan semua ketidakkonsistenan dan pelanggaran yang dikenal pasti di restoran, membuat cadangan mengenai pembasmiannya.
- Berhubung dengan dokumen yang menyatakan hak dan kewajipan profesionalnya.
Tanggungjawab seorang pegawai
Kami tahu apa yang diperlukan oleh pengurus restoran. Kini kami akan menyenaraikan apa yang bertanggungjawab untuk pegawai ini:
- Untuk tidak memenuhi, pemenuhan tugas yang tidak lengkap atau tidak matang yang ditetapkan oleh deskripsi pekerjaan.
- Untuk tidak mematuhi peraturan dalaman, langkah berjaga-jaga keselamatan, perlindungan buruh, keselamatan kebakaran dan kebersihan di tempat kerja.
- Untuk pendedahan maklumat mengenai institusi yang berkaitan dengan rahsia perdagangan.
- Untuk memenuhi keperluan / ketidakpatuhan keperluan dokumen kawal, sijil dan lesen, tindakan dalaman organisasi.
- Bagi kesalahan yang mana liabiliti timbul di bawah undang-undang sivil, pentadbiran dan jenayah Persekutuan Rusia.
- Untuk menyebabkan kerosakan bahan kepada organisasi dalam rangka undang-undang perundangan, jenayah dan pentadbiran Rusia.
- Untuk menggunakan kuasa rasmi sendiri yang menyalahi undang-undang, penggunaan kedudukan rasmi untuk tujuan peribadi.
Kualiti peribadi yang diperlukan oleh seorang pegawai
Ingin mencari diri anda dalam perniagaan restoran? Bagaimana untuk berjaya mengurus restoran? Kualiti peribadi tertentu seorang pegawai juga penting di sini:
- Kerahsiaan. Kerja pengurus restoran adalah interaksi dengan ramai orang yang mempunyai gudang watak yang sangat berbeza. Kita perlu membina hubungan perniagaan yang berjaya dengan mereka, dan menguruskan isu-isu perbalahan.
- Kemahiran organisasi. Kualiti mesti sentiasa ada di mana-mana pengurus. Restoran pengurus boleh dibandingkan dengan konduktor orkestra simfoni yang besar. Hanya penganjur yang cemerlang dapat membina sebuah restoran yang harmoni dan produktif.
- Rintangan tekanan. Sekali lagi, ia adalah dari keperluan untuk berinteraksi dengan pelbagai orang, menyenangkan dan tidak begitu dalam komunikasi. Pemimpin harus sentiasa mengawal perasaan dan emosinya agar tidak merosakkan reputasi perniagaannya sendiri.
- Fleksibiliti dan kesetiaan. Kualiti yang tidak dapat membantu menyelesaikan perselisihan, masalah yang serius.
- Kemahiran analitikal, minda "teknikal". Tugas-tugas pengurus restoran termasuk memproses sejumlah besar maklumat, memproses pelbagai dokumen. Pejabat juga harus, dalam keadaan yang terbatas, membuat keputusan yang penting dan mendasar, dalam semua keadaan, memastikan kelancaran operasi restoran.
- Kecenderungan untuk pendidikan diri berterusan, profesional peningkatan diri. Seperti yang anda ketahui, hanya perniagaan yang pergi "di depan yang lain" berjaya, ia mencuba keripik yang belum diketahui pesaing.
Oleh itu, kami telah menganalisis dari semua pihak aktiviti multidimensi dan bertanggungjawab pengurus restoran. Di samping keperluan yang mengagumkan untuk pendidikan, latihan dan pengalaman kerja, seorang pakar mesti memiliki set ciri-ciri peribadi yang diperlukan.