Pizza adalah salah satu hidangan yang paling popular di dunia. Mungkin tidak begitu mudah untuk mencari orang yang tidak suka pizza. Malah, ia tidak lebih daripada sandwic panas, asas ujian yang dibakar dengan pengisian ("topping") yang diletakkan di atasnya, terdiri daripada produk yang berbeza.
Teknologi penyediaan pizza menyediakan bahawa pelbagai adunan boleh digunakan dalam proses memasak. Perkara utama ialah ia selaras dengan kandungan hidangan yang dipilih. Pilihan dan penyediaan adunan pizza, serta topping, selalu bergantung pada rasa sendiri masakan dan ketersediaan produk yang diperlukan. Kekosongan pilihan bahan-bahan yang mungkin menyediakan skop untuk kreativiti masakan, membolehkan anda memasak jumlah yang tidak terhingga dari pelbagai jenis pizza untuk setiap selera. Ini menerangkan populariti pizza di seluruh dunia.
Kisah itu
Terdapat legenda bahawa resipi pertama dan teknologi untuk membuat pizza diagihkan oleh legionna Rom yang kembali dari Palestin. Hidangan itu dipanggil "picea" dan merupakan sekeping roti yang tidak beragi dengan pelbagai sayuran yang diletakkan di atasnya. Sumber-sumber lain mendakwa bahawa orang Rom telah mengubah suai kata-kata Yunani. Antara lain, keju telah ditambah kepadanya.
Ahli sejarah Cato the Elder menyebut dalam karya-karyanya bahawa pizza - "bulatan adunan rata dengan minyak zaitun" - dibakar oleh orang Rom di atas batu panas, ditutupi dengan madu dan herba. Sepanjang abad yang lalu, teknologi memasak pizza tidak banyak berubah. Ia masih memerlukan pendekatan khas, walaupun ia memasak hidangan dengan cukup cepat.
Pizza hari ini: pastri
Terdapat banyak resepi untuk hidangan popular ini. Hari ini, pakar menggunakan teknologi tradisional untuk membuat doh pizza. Keseluruhan pelbagai resipi adalah berdasarkan dua kaedah utama penyediaan asas - ragi dan bebas yis.
Pizza Itali: teknologi memasak doh. Memasak asas yis
Resipi ini adalah klasik. Untuk menguasainya, tiada kemahiran khusus diperlukan; set bahan juga agak mudah dan mudah. Teknologi pembuatan pizza menyediakan untuk kegunaan:
- Gandum atau tepung roti - gluten yang terkandung di dalamnya memberikan keanjalan doh dan keupayaan untuk meningkat.
- Yis kering. Mereka perlu dicairkan dengan air suam dalam mangkuk, yang disyorkan untuk dipanaskan terlebih dahulu.
- Telur Jumlah mereka bergantung pada pilihan peribadi tuan rumah.
- Gula, garam dan minyak zaitun.
Ciri memasak
Adonan ragi biasanya menguli dengan tangan. Ia tidak boleh dilancarkan dengan segera - kira-kira setengah jam, anda mesti menunggu sehingga produk meningkat. Adalah disyorkan untuk menutup doh bercampur dengan tuala lembap dan letakkan di tempat yang hangat gelap. Adunan yang dilancarkan dipasak dengan sos tomato, pengisian dibentangkan di atasnya, yang ditaburi dengan sayuran cincang di atas.
Petua
Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menyediakan adunan pizza selama satu setengah hingga dua jam sebelum dibakar - ia memerlukan masa untuk bangkit. Apabila digunakan untuk membakar merawat bentuk bulat, perlu berhati-hati melincirkannya dengan minyak sayuran dan taburkan dengan semolina. Jadi pizza akan menjadi lebih mudah untuk mengambil bentuk. Sebelum memasang borang dengan pizza di dalam ketuhar, disyorkan untuk meletakkannya di tempat yang hangat selama 15 minit. Untuk mendapatkan kerak yang lazat di permukaan adunan, para pakar mencadangkan terlebih dahulu meletakkan adonan tanpa mengisi di dalam oven yang telah dipanaskan.Dengan cara ini, rasa istimewa pizza dicapai.
Memasak mengikut teknologi memasak (bilangan ramuan dan urutan tindakan mestilah mematuhi instruksinya) menjamin hasil yang berjaya. Ketebalan adunan bergantung kepada bagaimana ia digulung.
Teknologi Pizza: Resipi Percuma Ragi
Gunakan:
- gandum atau tepung roti (anda boleh menambah semolina atau bubur jagung untuk percikan);
- telur - untuk memastikan kelikatan dan rolling yang lebih baik;
- marjerin atau plum. mentega, kefir, susu, krim masam atau krim;
- minyak zaitun, garam dan gula.
Tahap
Semua produk harus diasah, banyak suri rumah mengesyorkan menggunakan pengadun untuk ini. Gulungkan adunan segera. Anda boleh memasaknya:
- Dalam kuali. Untuk ini, adunan yang dilancarkan diletakkan di atas kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran panas. Pengisian diletakkan di atas. Tuan rumah mengesyorkan untuk menampung dengan tudung. Untuk pizza untuk membakar sama rata, api perlu disimpan sekurang-kurangnya. Kelebihan yang tidak diragukan memasak dalam kuali adalah kos minimum masa: prosesnya mengambil masa kira-kira 15 minit.
- Dalam ketuhar. Pizza nipis yang dibakar di dalam oven adalah serupa dengan yis. Waktu memasak dikurangkan. Asas yang dibuat dari adunan bebas ragi dipanggang dalam setengah jam.
- Dalam mandi wap. Kaedah ini digunakan untuk menyediakan pizza diet untuk orang yang tidak boleh makan makanan panggang dan goreng.
Mengenai rahsia memasak
Pakar percaya bahawa perkara utama dalam pizza adalah tortilla. Ramai lebih suka pizza dengan kerak nipis. Tetapi baru-baru ini, hidangan yang dibuat pada adonan tebal telah menjadi semakin permintaan. Kek mesti renyah dan lembut supaya ia boleh dilipat dengan bebas, tanpa merosakkan kerak. Apabila menyediakan adunan pizza, minyak zaitun digunakan. Ia menyumbang kepada penyerapan hidangan kalori tinggi.
Rasanya pizza, seperti yang dinyatakan oleh gourmets, tidak boleh membosankan, semasa makan produk, pengalaman rasa harus berubah (dari keju ke tomato, kemudian ke pedas, zaitun, dll.). Rasa bahan terganggu oleh apa-apa dalam pizza. Semua bahan pengisian haruslah benar-benar segar, faktor ini penting untuk membentuk rasa hidangan.
Untuk menyediakan doh pizza klasik, tepung bijirin khas khas, ragi, minyak zaitun, garam dan air digunakan. Doh biasanya diasah oleh tangan, selepas pemeriksaan ia dilancarkan dalam lapisan nipis. Kemudian ia perlu ditutup dengan sos tomato, selepas itu menambah hampir semua topping.
Pembakar pizza disyorkan dibuat di dalam ketuhar khas, di mana suhu dikekalkan sekurang-kurangnya 350 darjah. Untuk membakar pizza klasik, mereka menggunakan dapur pembakaran kayu khas (yang dipanggil Pompeii), dicirikan oleh bentuk lengkungan hemispherikal. Di samping itu, hidangan disediakan di dalam dapur perolakan dan perapian.
Resipi pizza Margarita
Hari ini, pelbagai jenis resipi pizza diketahui. Di dapur moden, pelbagai bahan dibentangkan di atas kek adunan - dari sayur-sayuran dan buah-buahan hingga hidangan lazat. Untuk membuat pizza Margarita - salah satu pilihan hidangan yang paling terkenal - gunakan:
- tepung - 400 g;
- air suam - 350 ml;
- ragi (kering) - 15 g;
- minyak zaitun - 50 ml;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- garam - 1 sudu teh;
- sos tomato - 150 ml;
- mozzarella keju - 200 g;
- Keju Parmesan - 70 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- Basilika - 2 tangkai.
Memasak
Tuang air ke dalam mangkuk besar, tambah yis dan biarkan selama 5 minit. Selepas campuran bermula busa, gula, mentega dan garam ditambah. Sentiasa memukul campuran dengan pukul, secara beransur-ansur tuangkan tepung sehingga adonan melekit terbentuk. Biarkan doh selama 1 jam. Mangkuk hendaklah ditutup dengan filem berpaut.Setelah doh naik, ia diletakkan di atas permukaan kerja, ditaburi dengan tepung, dan mula menguli sehingga permukaan menjadi halus.
Seterusnya, doh harus dilancarkan dan diletakkan di atas lembaran penaik, yang sebelum dilincirkan dengan minyak zaitun. Ketuhar dipanaskan hingga 250 darjah. Mozzarella dipotong menjadi kiub kecil, parmesan diparut. Sos tomato diagihkan pada permukaan adunan, keju tersebar di atas, dihiasi dengan daun basil. Jangan lupa taburkan produk dengan minyak zaitun. Bakar pizza di dalam ketuhar.
Pizza klasik tradisional dipotong dengan pisau khas sebelum digunakan (dalam keping dalam nombor: 4, 6, 8, dan lain-lain). Mereka makan pizza dengan tangan mereka.
Kursus utama di restoran Itali
Menu setiap institusi yang menghormati diri yang mengkhusus dalam masakan Itali, semestinya termasuk pemilihan pizza yang pelbagai. Pizzeria sepenuhnya adalah objek khusus industri makanan, yang dalam arti tertentu tidak dapat bersaing dengan restoran dan kafe lain. Pertubuhan, pada menu yang dipamerkan pizza, tidak seperti pizzeria klasik, mempunyai set peralatan khusus yang minimum, sebahagian besarnya digantikan oleh buruh manual. Tetapi, walaupun mereka mengatakan bahawa peralatan terbaik untuk pizza adalah jiwa dan tangan seorang tuan, tanpa melengkapkan sebuah institusi dengan peralatan profesional yang berkualiti tinggi, tidak mungkin mereka dapat dengan tepat mengamati semua kehalusan teknologi pengeluaran pizza.
Peralatan dan peringkat pengeluaran pizzeria
Teknologi untuk menyediakan pizza di restoran pizza melibatkan pemisahan proses menjadi dua peringkat: pengeluaran produk separa siap (topping, iaitu topping dan kepingan doh) dan penaik produk siap. Peralatan di tempat kerja (pizza pizza) di sebuah restoran biasanya diwakili oleh set peralatan yang minimum (tepung tepung, adunan mixer (mixer doh), proofer, alat penghiris sayur, slicer, kompor untuk membuat sos dan oven khas tepung tepung digunakan untuk membersihkan tepung dari zarah asing dan kekotoran, untuk pengayaannya dengan oksigen, perlu untuk meningkatkan intensiti proses penapaian doh.
Mesin pencampuran doh yang dilengkapi dengan badan kerja lingkaran menyediakan struktur yang optimum adunan dengan masa mengepam pendek. Kabinet membuktikan menyediakan pemeriksaan doh yis.
Pendapat yang agak umum adalah bahawa doh buatan tangan adalah yang terbaik. Tetapi para ahli berpendapat bahawa penyediaan adunan dalam adunan adunan membolehkan anda untuk mengelakkan terlalu panas dan mencapai keseragaman yang lebih padat.
Apabila memilih mesin menguli, pemilik restoran pizza harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada tahap produktiviti dan keupayaan mangkuk. Parameter ini secara langsung bergantung kepada jumlah pengeluaran yang dirancang. Selepas batch dibuat, doh dibahagikan kepada bahagian yang sama dan menguli ke dalam kek. Apabila membentuk kerak pizza di pertubuhan pizza, tenaga kerja secara tradisional digunakan. Adalah dipercayai bahawa pameran demonstrasi pizza menarik kepada pelanggan. Tetapi organisasi pengeluaran dalam talian berskala besar melibatkan penggunaan agregat sedemikian sebagai media ujian.
Ketuhar pizza
Mewujudkan produk berkualiti tidak mustahil tanpa menggunakan ketuhar pizza profesional. Ciri utamanya ialah kehadiran permukaan batu khas yang menghalang pembakaran hidangan, dan memastikan penyelenggaraan suhu yang tinggi.
Ketuhar pizza terbahagi kepada 3 jenis utama:
- kayu (yang dipanggil Pompeii, menggunakan briket kayu api dan minyak);
- perapian (gas atau elektrik Sepanyol);
- tali pinggang penghantar (Pemanasan konveksi Sepanyol).
Menurut para profesional, proses pembakar pizza boleh sama-sama berjaya menggunakan kedua-dua elektrik dan gas (walaupun pilihan ini dianggap lebih rumit dan bermasalah dengan apa yang dipanggil sertifikasi).
Pilihan yang baik untuk mendapatkan rasa penaik yang sempurna adalah dapur kayu. Pada zaman dahulu, pizza dipanggang dengan api, menggunakan arang. Lama kelamaan, mereka dinaik taraf menjadi dapur batu yang membakar kayu. Penggunaan dapur sedemikian dikaitkan dengan banyak kos kewangan dan masalah tambahan (memasang pengudaraan, mendapatkan permit, dll.) Oleh itu, mereka biasanya cuba memasangnya di restoran yang terletak di luar kota. Di institusi yang terletak di bandar (lantai pertama bangunan kediaman, pejabat, pusat membeli-belah), pakar mengesyorkan memasang relau perapian statik (gas atau elektrik). Reka bentuk mereka mensimulasikan proses pembakar di dapur Itali yang sebenarnya membakar kayu (suhu di dalamnya mencapai +500 darjah).
Apakah ketua pizza ketuhar?
Pemasangan ini adalah versi ekonomi dari dapur kayu menggunakan tenaga elektrik atau gas. Namanya dikaitkan dengan kehadiran di dalam perapian seramik, yang merupakan analogi perapian di dapur kayu. Prinsip pengendalian peralatan adalah seperti berikut: disebabkan oleh tindakan elemen pemanas tiub yang dipasang di bahagian atas dan bawah ruang kerja, suhunya dibawa ke tahap yang diperlukan.
Di lantai ketuhar dilengkapi dengan seramik di bawah, direka untuk membuat pizza. Pembuatan dilakukan secara langsung di permukaan perapian atau dalam bentuk khas yang dipasang di atasnya.
Pengkelasan
Relau perapian dikelaskan mengikut kriteria berikut:
1. Kapasiti:
- Yang kecil. 2-4 pizza dibuat pada satu masa, diameternya adalah sehingga 35 cm.
- Sederhana (untuk 6-10 pizza, d = 35 cm).
- Besar (untuk 12 buah pizza, d = 35 cm).
2. Bilangan tahap:
- tahap tunggal;
- dua peringkat;
- tiga peringkat;
3. Jenis Kuasa:
- gas berkuasa;
- elektrik.
Memasak pizza dalam oven ketuhar
Teknologi pembuatan pizza dalam oven ketuhar membayangkan bahawa pemanasan di dalam ketuhar untuk membuat pizza Itali sebenar secara tipis dan dengan jumlah minimum pengisian mesti mencapai lebih dari 300 darjah. Hanya dalam kes ini produk akan menjadi elastik dan akan berbeza dengan kehadiran yang segar. Ketuhar yang dilengkapi dengan perapian seramik atau batu, yang menyediakan keupayaan untuk menyesuaikan suhu bawah dan atas dan permukaan, adalah pilihan yang paling berjaya untuk membakar pizza tersebut. Untuk masa yang lama, paras suhu yang agak tinggi dikekalkan di dalam bilik mereka.
Menggunakan termostat, pemanasan relau ditetapkan kepada suhu yang dikehendaki (dari 250 darjah). Pizza dimasak terlebih dahulu, dibentangkan dalam bentuk khas atau dibaringkan langsung ke atas ketuhar. Ia mengambil masa kira-kira 6-8 minit untuk memasak.