Kepentingan kanji dalam kehidupan seharian sangat besar. Kebanyakan spesies digunakan untuk tujuan industri, yang membawa kepada kemunculan beberapa produk khusus. Ia adalah perlu untuk pembuatan kuih-muih, produk daging, yang digunakan dalam perubatan untuk pembuatan ubat-ubatan dan dalam industri pulpa. Apakah pengeluaran kanji, serta jenisnya akan dibincangkan dalam artikel ini.
Di mana kanji digunakan dan nilainya
Bahan ini adalah salah satu daripada yang paling melimpah, sumber yang boleh diperbaharui dan hampir tidak terhad. Kanji terbuat dari bijirin atau tanaman akar. Ia terutamanya digunakan sebagai agen makanan, tetapi juga kerana pemprosesan kimia atau biologi, ia mudah berubah menjadi banyak produk berguna hari ini.
Sebagai tambahan kepada makanan, kanji digunakan untuk pengeluaran kertas, tekstil, pelekat, minuman, kuih-muih, industri farmaseutikal dan pengeluaran bahan binaan. Bahan ini mempunyai banyak ciri yang luar biasa, termasuk kelikatan tinggi pes, ketelusan dan rintangan maksimum untuk membekukan dan proses pencairan, yang memberi manfaat kepada banyak industri.
Pengeluaran kanji adalah perniagaan yang kos efektif, kerana kentang yang mengandungi kepekatan tinggi bahan, yang berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran selanjutnya, paling sering digunakan sebagai bahan baku yang relatif murah. Pekatan kering yang diproses boleh dibandingkan dengan sifat-sifat atau bahkan lebih tinggi daripada bahan yang serupa yang diperolehi daripada jagung, gandum, beras.
Dari tumbuhan hingga serbuk
Pati adalah bekalan glukosa tumbuhan. Di Eropah, ia dijumpai dalam jagung, gandum dan kentang, dari mana ia diekstrak, dan juga dalam banyak tumbuhan lain: beras, barli, sayuran, ubi kayu, ubi jalar.
Pembentukan kanji dalam tumbuhan berlaku semasa fotosintesis. Mekanisme fisiologi ini membolehkan pengeluaran dan penyimpanan glukosa (gula asas), yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembiakannya. Pada mulanya, tumbuhan ini mengasimilasi karbon dari atmosfera dan menjadikannya glukosa. Molekul utama terbentuk. Kemudian ia digunakan untuk sintesis polimer kanji yang berkaitan dengan glukosa tulen.
Dalam tumbuh-tumbuhan, bahan tersebut kelihatan seperti granul kecil, tidak larut dalam air sejuk, berkisar dari 3 hingga 100 mikron. Bentuknya berbeza mengikut asalnya. Di bawah keadaan pengeluaran, kanji dan derivatifnya dibekalkan kepada industri pengguna dalam bentuk serbuk atau syrup seperti tepung.
Operasi pengilangan asas
Industri kanji menghasilkan lebih dari enam ratus jenis produk - dari kanji-kanji asli kepada diubahsuai secara fizikal atau kimia, dalam bentuk serbuk kering kepada pemanis cecair dan pepejal. Fleksibiliti produk sedemikian adalah sedemikian rupa sehingga mereka digunakan sebagai bahan dan aditif berfungsi dalam pelbagai jenis makanan, bahan makanan dan aditif makanan.
Teknologi untuk pengeluaran kanji terdiri daripada proses pemisahan komponen tumbuhan ke kanji, protein, selulosa shell, pecahan larut, dan dalam hal jagung, kuman juga digunakan, dari mana minyak akan diekstrak. Fasa pertama ini menggunakan satu siri langkah mudah untuk memisahkan komponen secara fizikal: menghancurkan, menyengat, menyentuh, dan sebagainya.Walau bagaimanapun, kaedah pengeluaran adalah khusus untuk setiap loji, dan alat industri biasanya direka untuk bahan mentah: jagung, gandum atau kentang.
Pengeluaran kanji bergerak ke peringkat seterusnya. Dalam langkah kedua, bahan yang telah dipulihkan diproses selanjutnya dalam bentuk tulennya. Dalam proses pengeringan, ia ditukar menjadi kanji asli yang dipanggil. Perubahan seterusnya dalam ciri-ciri membolehkan anda mendapatkan kanji yang diubahsuai.
Peralatan industri
Barisan pengeluaran automatik sepenuhnya meliputi semua peringkat pengeluaran, pengangkutan dan pembungkusan. Peralatan utama mereka untuk pengeluaran kanji akan terdiri daripada komponen untuk pencuci dram, desonasi, raspira, unit desander, sistem penyahairan, penapis vakum dan unit hydrocyclone, pengering, mesin pembungkusan dan antara muka kawalan.
Kanji dan jenisnya
Starch boleh dibahagikan kepada dua jenis: asli dan diubah suai. Starch mentah, yang masih mengekalkan struktur dan ciri-ciri asalnya, dipanggil asli. Komponen tersebut adalah produk utama yang dijual dalam bentuk serbuk kering di bawah gred yang berbeza untuk makanan, serta bahan mentah farmaseutikal dan perindustrian.
Perarakan asli diperolehi dengan mengasingkan kanji secara semula jadi dari kedua-dua bijirin atau tanaman akar seperti ubi kayu, jagung dan molase. Mereka boleh digunakan secara langsung dalam pengeluaran produk tertentu, seperti mi. Kanji asli boleh dianggap sebagai sumber utama yang boleh diproses menjadi beberapa produk kanji.
Perlu diingat bahawa jenis bahan ini mempunyai masa penggunaan yang terhad dan digunakan terutamanya dalam industri makanan. Granul kanji asli mudah terhidrat apabila dipanaskan di dalam air, cepat membengkak, gelatinis dan mempunyai kelikatan yang tinggi, yang meningkat kepada nilai puncak dengan setiap pemanasan seterusnya.
Walaupun keanehan ini, makanan, metalurgi, perlombongan, penapaian, pembinaan, kosmetik, farmaseutikal, kertas dan papan kertas, serta industri tekstil menggunakan kanun asli dalam bentuk tradisional mereka.
Starified Modified
Terdapat ciri-ciri yang tidak dapat dicapai dengan kanji asli. Kan kan yang diubahsuai boleh digunakan untuk aplikasi perindustrian yang lain, ia diperolehi dengan menggunakan beberapa kaedah, kimia, fizikal dan enzimatik pengubahsuaian.
Oleh itu, bahan itu adalah kanji asli, yang telah berubah dalam sifat fizikal dan / atau kimianya. Pengeluaran kanji yang diubahsuai mungkin termasuk mengubah bentuk granul atau komposisi komponen - molekul amilosa dan amilopektin. Oleh itu, pengubahsuaian dilakukan pada kanji semulajadi untuk memberikan sifat-sifat yang diperlukan untuk tujuan tertentu: penebalan, gelatinisasi, pelekatan atau pembentukan filem, untuk meningkatkan pengekalan air. Produk ini juga digunakan untuk meningkatkan rasa dan gloss, untuk menghapus atau memberikan kelegapan.
Apabila kanji diubahsuai secara kimia atau fizikal, sifat-sifat perubahan kanji asli, yang menjadikannya berguna dalam banyak industri, seperti makanan, farmaseutikal, tekstil, petroleum dan pulpa dan kertas.
Bagaimana kanji terbentuk dalam kentang?
Kira-kira 75% daripada tanaman kentang ditanam untuk pemprosesan industri, yang menghasilkan kanji. Ia mewakili rizab pemakanan banyak tumbuhan. Semasa musim tumbuh, daun hijau mengumpul tenaga dari matahari. Dalam kentang, tenaga ini diangkut dalam bentuk penyelesaian gula sehingga ubi. Di sinilah gula berubah menjadi kanji dalam bentuk butiran kecil. Mereka menduduki kebanyakan bahagian dalam kamera.Penukaran gula kepada kanji berlaku dengan bantuan enzim yang bertanggungjawab untuk penukaran kembali bahan yang disimpan ke dalam gula musim bunga berikutnya.
Pada musim sejuk, kentang mengambil sejumlah kecil kanji mereka untuk mengekalkan fungsi penting sehingga musim bunga. Umbi memerlukan peredaran udara yang baik untuk mengekalkan aktiviti penting. Suhu yang rendah membantu mengubah kanji sendiri menjadi gula untuk mengurangkan suhu beku dalam jus sel. Jika ini tidak mencukupi, ubi mati. Oleh itu, kentang mestilah disalut dengan betul semasa penyimpanan.
Kerana ubi adalah sumber utama kanji kentang, keadaan penyimpanan yang buruk akan mengakibatkan kehilangannya, dalam keadaan terburuk, kepada kentang mati dan patah, yang tidak sesuai untuk proses pemisahan kanji.
Pengeluaran kanji kentang
Prosedur-prosedur yang berkaitan dengan pengeluaran perindustrian produk meningkatkan kerumitan mengikut keperluan spesifik setiap pengeluar. Pengeluaran kanji kentang bermula dengan penyingkiran lumpur, pasir, kerikil dengan tumbuh-tumbuhan ubi. Pembilasan adalah proses aliran balik, dengan air segar ditambah melalui muncung tekanan pada peringkat terakhir pembersihan. Kemudian ubi bersih dihancurkan dalam bekas khas.
Selepas itu, proses pengekstrakan kanji bermula, tujuannya ialah membuka sel tuber dan melepaskan granul kanji. Pengekstrakan berlaku pada ayak konvensional yang berputar dan merupakan proses berlawanan. Daya empar tinggi membolehkan penggunaan plat skrin keluli tahan karat berkualiti tinggi yang menahan lelasan dan bahan kimia. Plat skrin mempunyai lubang panjang sebanyak 125 mikron.
Pengeluaran kanji tidak berakhir di sana. Jus sel kentang kaya dengan gula dan protein. Apabila sel-sel dibuka, jus segera terdedah kepada udara dan bertindak balas dengan oksigen, membentuk komponen berwarna yang boleh mematuhi kanji. Untuk mengelakkan proses pengoksidaan, sulfur dioksida atau larutan natrium bisulfite mesti ditambah kepada produk yang dihasilkan.
Kanur basah daripada penapis vakum berputar dikeringkan dalam pengering kilat dengan udara panas yang sederhana. Sebelum penyerahan, kanji itu disaring pada ayakan halus untuk mengeluarkan sebarang habuk yang terbentuk di dalam penghantar skru.
Pengeluaran Pati Jagung
Pati jagung adalah bahan makanan popular yang digunakan dalam industri makanan, tekstil, farmaseutikal dan kertas. Ia diperolehi daripada endosperm kernel jagung. Pengeluaran kanji jagung popular di kebanyakan negara di dunia. Jagung ditanam di zon iklim dengan iklim yang sederhana dan hangat. Baru-baru ini, pengeluaran kanji telah menjadi popular di Rusia.
Operasi asas termasuk langkah-langkah berikut:
- Membersihkan. Bahan mentah dibersihkan untuk menghilangkan objek asing.
- Rendam. Biji-bijian jagung ditenggelamkan dalam tangki besar dengan air hangat yang mengandungi asid dan sulfur dioksida.
- Pengilangan Melembutkan kernel dengan menggosok basah di dalam air.
- Penyelesaian dan pengantian. Produk yang dihancurkan dibenarkan untuk diselesaikan dengan graviti, dan selepas itu, air dihentikan, mendapatkan penggantungan tebal jisim.
- Pemeriksaan. Suspensi itu diyakini untuk mengeluarkan sekamnya.
- Centrifugation Pati dalam penggantungan dipisahkan daripada protein.
- Dehidrasi kanji dan granulasi.
- Pengeringan menggunakan pengering kilat.
- Pengilangan Kanji jagung kering adalah tanah untuk saiz zarah yang dikehendaki.
Selepas proses pengeluaran, kanji dibungkus sesuai dengan bahan pembungkus yang ketat dan kelembapan. Produk yang dihasilkan diubah suai dan mempunyai kualiti yang lebih baik.Ia digunakan dalam pembuatan pemanis, penentukuran kertas dan tekstil, sebagai pemekat dan penstabil makanan.