Terdapat pendapat bahawa pengeluaran sosej berkualiti adalah keutamaan hanya untuk tumbuhan daging yang besar. Itulah sebabnya pengeluaran "rumah" tidak tersebar luas di kalangan wilayah Rusia. Tetapi, satu cara atau satu lagi, kedai sosis mini boleh bersaing dengan baik dengan latar belakang "raksasa" segmen pasaran ini, dengan tumpuan terhadap kualiti produk. Setiap pengeluaran mempunyai ciri-ciri tersendiri, oleh itu, apabila mencipta kedai sosej, perlu diberi perhatian terhadap keperluan kebersihan, pensijilan produk, terutamanya bahan mentah dan premis.
Piawaian kebersihan
Setengah kejayaan dalam perniagaan ini bergantung kepada pilihan premis yang betul. Hari ini, terdapat keperluan yang ketat untuk pengeluaran makanan, jadi premis masa depan anda mesti memenuhi keperluan kebersihan sepenuhnya. Sebagai peraturan, penyediaan bengkel secara bebas menyebabkan kesulitan untuk orang yang tidak berpengalaman, oleh itu, pilihan yang paling optimum adalah menghubungi syarikat pembinaan dan perundingan. Mereka akan menganalisis struktur dan pematuhannya dengan pengeluaran masa depan, dengan mengambil kira semua keperluan, norma, peraturan dan GOST, serta membangunkan cadangan untuk pembinaan semula, pembaikan dan operasi.
Salah satu keperluan yang paling penting ialah produk siap tidak memotong bahan mentah yang tidak diproses. Di samping itu, mengikut keperluan pada 30 September 1996, adalah perlu untuk melengkapkan bengkel dengan peralatan yang sesuai.
Peralatan dan peralatan untuk kedai sosis
Menurut keperluan undang-undang Rusia, pengeluaran sosej mesti mengandungi peralatan berikut:
- kedai bahan mentah;
- peralatan penyejukan;
- ruang untuk penyimpanan bahan mentah;
- pembasmian dan bengkel pemprosesan persediaan;
- bengkel pengeluaran;
- bengkel haba;
- gudang untuk produk pukal kering;
- sebuah gudang untuk rempah ratus;
- gudang inventori dan peralatan lain;
- jabatan basuh;
- gudang penyelesaian natrium nitrat;
- premis isi rumah.
Perlu diperhatikan bahawa, dalam penyelarasan dengan badan SES, beberapa jenis premis boleh digabungkan, dan beberapa mungkin tidak digunakan sama sekali. Satu lagi ciri adalah bahawa bukannya pelbagai jenis peralatan bengkel itu, adalah mungkin untuk membeli monoblock, dengan kata lain bengkel mini. Selepas pembelian, ia bersedia sepenuhnya untuk digunakan dan memenuhi semua piawaian. Mereka digunakan secara aktif di kawasan luar bandar, di mana sukar untuk mencari ruang sewa yang betul.
Membuka kedai sosis, perlu disediakan tugas teknikal. Menurut tugasan itu, analisis bahan mentah dan pengiraannya dibuat, pelbagai jenis produk yang dihasilkan dibuat. Kemudian, apabila semua kerja persiapan selesai, inspektor akan dijemput untuk menganalisis pemenuhan semua keperluan. Sekiranya hasilnya positif, anda akan menerima sijil veterinar yang dikeluarkan selama 1 tahun, dan juga satu tindakan yang mengesahkan pematuhan dengan standard kebersihan.
Pensijilan produk
Mengikut undang-undang, pengeluaran apa-apa produk mesti diperakui. Ia boleh mempunyai dua bentuk, iaitu: sistem persijilan GOST, peraturan pensijilan produk melalui deklarasi akuan. Jenis pensijilan pertama lebih sesuai untuk pengeluaran besar, kerana dokumen yang diperlukan, dalam hal ini, sulit untuk digunakan untuk perusahaan kecil, yang meliputi:
- perakuan sistem kualiti dan pengeluaran;
- laporan ujian;
- sijil kebersihan;
- sijil veterinar.
Bengkel sosej kecil disahkan oleh perisytiharan.Dengan mengemukakan permohonan, syarikat mengaku hanya menghasilkan produk berkualiti tinggi dan selamat yang akan mematuhi semua piawaian. Untuk mendapatkan sijil sedemikian, adalah perlu untuk mengumpul keseluruhan pakej dokumen, senarai yang perlu dijelaskan dengan pihak berkuasa penyeliaan yang berkaitan.
Bahan mentah untuk kedai sosej
Dalam proses menjalankan aktiviti, adalah penting untuk mengumpul semua dokumen yang berkaitan dengan pembekalan bahan mentah. Ia juga mesti disahkan. Pakar menyarankan mengupah pekerja yang berkelayakan yang akan dapat menilai kandungan dan kesahihan dokumentasi, serta kualiti produk. Dengan cara ini, anda mengurangkan risiko produk yang tidak sesuai yang boleh menjejaskan kesihatan pengguna.
Premis untuk dewan pengeluaran
Kawasan yang disyorkan secara langsung bergantung kepada kapasiti peralatan. Keuntungan dicapai dengan produktiviti bengkel sebanyak 200 kg. per shift. Kedai sosej mini boleh berfungsi pada 45-60 meter persegi. Bengkel yang lebih berkuasa disyorkan untuk ditempatkan di kawasan lebih daripada 100 meter persegi. Memandangkan keadaan hartanah semasa di negara kita, harga sewa rata-rata bengkel pengeluaran akan dari 22,000 rubles sebulan.
Pengeluaran kecil mudah disampaikan oleh dua pekerja. Sebagai tambahan kepada pekerja pengeluaran, anda memerlukan seorang ahli teknologi, seorang tukang daging, seorang forwarder, seorang mekanik, dan seorang akauntan. Hari ini, barisan pengeluaran adalah seperti yang boleh dilakukan secara automatik, jadi beberapa jawatan dapat diberikan kepada satu orang.
Pelan kewangan
Apabila membuka kedai sosis, jangan lupa tentang pembaikan premis, yang memerlukan kos tambahan, yang juga perlu dimasukkan dalam pelan pelaburan.
- Pendaftaran LLC - dari 5,000 Rubles;
- Penciptaan modal dibenarkan LLC - daripada 10,000 rubel;
- pembelian peralatan - dari 240 000 rubel;
- pembelian peti sejuk - dari 120 000 rubel;
- pembelian bahan mentah - 60.000 rubel;
- sewa - dari 22 000 rubel
- perkhidmatan perundingan, pembaikan atau pembinaan semula premis - daripada 60,000 Rubles;
Jumlah jumlah pelaburan = 517,000 rubel.
Oleh itu, dengan mengambil kira semua ciri perniagaan, keuntungan dapat dibezakan, yang bervariasi dari 25 hingga 30%. Kecekapan terbesar dicapai dengan kerja sepanjang masa dalam beberapa peralihan. Pulangan perniagaan berlaku pada tahun pertama aktiviti.
