Pelan perniagaan kafe makanan segera. Cara membuka kafe makanan segera

Hari ini, ramai yang berfikir tentang perniagaan mereka, tetapi tidak tahu apa yang perlu dipilih. Kafe makanan segera sangat popular di kalangan pemula dan ahli perniagaan yang berpengalaman. Istilah "makanan segera" muncul di negara-negara pasca-Soviet untuk beberapa waktu, dan hari ini pertubuhan itu boleh didapati di mana-mana bandar. Walaupun banyak persaingan, niche ini sangat sesuai untuk mereka yang memutuskan untuk mencuba tangan mereka dalam perniagaan. Hari ini kita akan mempertimbangkan satu contoh pelan perniagaan untuk sebuah kafe makanan segera dan mengetahui apa perkara penting yang harus ditulis oleh dokumen yang sama.

Mengapa makanan segera?

Sebelum mempertimbangkan pelan perniagaan kafe makanan segera, kami akan mengenali isu tersebut. Alasan utama menggalakkan ahli perniagaan untuk membuka pertubuhan untuk makanan segera adalah keuntungan yang sangat mengagumkan dengan kos yang agak rendah. Bilangan orang yang cepat menghidangkan makanan cepat saji setiap hari agak besar. Mereka tertarik, pertama sekali, dengan kelajuan perkhidmatan dan harga yang menyenangkan. Perbezaan utama antara makanan segera dan restoran adalah kenyataan bahawa di sini pelanggan boleh mendapatkan makanannya dalam 3-4 minit. Pada masa yang sama, sebagai peraturan, pelawat ke pertubuhan itu tinggal di dalamnya selama maksimum 30-40 minit, dan hanya jika mereka datang dengan seorang pengantara. Fakta terakhir adalah kelebihan penting bagi pemilik makanan cepat saji, karena terima kasih kepada perubahan pengunjung yang cepat, lembaga ini melayani sejumlah besar dari mereka, yang secara positif mempengaruhi keuntungan.

Agar institusi menjadi benar-benar berjaya dan dapat bertahan dalam persaingan yang terus berkembang, adalah wajar menghampiri penyediaan projek dengan penuh kesungguhan. Pelan perniagaan kafe makanan segera harus termasuk item berikut.

Gambaran keseluruhan pasaran

Hari ini, katering adalah masalah yang sangat mendesak. Syarikat-syarikat katering yang sedia ada dibahagikan secara bersyarat kepada besar dan kecil. Yang pertama termasuk restoran dan kafe, dibezakan oleh perkhidmatan tinggi, perkhidmatan berkualiti dan harga hidangan yang cukup tinggi. Oleh itu, mereka disasarkan kepada orang berpendapatan sederhana.

Kategori kedua termasuk bar kecil dan bar snek, yang dibahagikan kepada dua kategori:

1. Pertubuhan yang dihormati, dibezakan oleh kepakaran, perkhidmatan berkualiti tinggi dan harga yang berkaitan.
2. Pertubuhan yang murah dan kecil yang menawarkan pelanggan mereka mudah, tetapi makanan lazat dan berkualiti.

Ciri membezakan paling ketara ialah pelbagai produk, yang, sebagai peraturan, adalah disebabkan oleh saiz dapur.

Di kebanyakan bandar, pertubuhan makanan segera yang sedang beroperasi tidak memenuhi permintaan pelanggan sepenuhnya. Oleh itu, pasaran benar-benar memerlukan kafe makanan segera dengan perkhidmatan berkualiti tinggi, makanan lazat dan berkualiti tinggi dan harga yang rendah.

Tidak ada turun naik bermusim dalam permintaan dalam sektor katering ini, kerana orang dan pekerja di bangunan terdekat mengunjungi makanan segera pada bila-bila masa sepanjang tahun. Satu-satunya pengecualian adalah kafe makanan segera yang terletak di tempat yang tidak ada organisasi besar selain institusi pendidikan - pada musim panas, permintaan turun dengan ketara. Pelan perniagaan untuk sebuah kafe makanan segera di sebuah bandar kecil harus menimbangkan isu-isu lokasi.

Memilih strategi pembangunan kafe

Oleh itu, strategi pembangunan adalah perkara pertama yang anda perlukan untuk membuat keputusan apabila membuat rancangan perniagaan untuk kafe makanan segera. Terdapat beberapa cara untuk menjalankan perniagaan sedemikian.Bagi mereka yang memutuskan untuk membuka institusi untuk makanan segera, terdapat dua pilihan untuk pembangunan perniagaan:

1. Manfaatkan francais.
2. Datanglah dengan idea anda sendiri.

Francais

Hari ini di mana-mana bandar terdapat pertubuhan makanan segera yang telah lama mendapat kepercayaan dan kasih sayang pelanggan. Kebanyakan mereka berkembang menjadi rangkaian besar dan menyediakan semua orang dengan francais. Dalam kes ini, francais adalah hak untuk membuka dan membangunkan sebuah kafe di rangkaian yang diiklankan sedia ada. Contoh yang paling terkenal dari pendekatan ini ialah rangkaian restoran makanan segera McDonald's. Pertubuhan rangkaian bekerja di seluruh dunia dan, secara semula jadi, masing-masing mempunyai pemilik sendiri. Waralaba melibatkan penggunaan bungkusan berjenama, menu, dan kepatuhan dengan peraturan perniagaan yang berlaku untuk rangkaian tertentu.

Sudah tentu, francais adalah pilihan yang mahal, tetapi ia berbaloi. Pembeli francais yang berjaya hanya boleh menentukan aspek teknikal perniagaan, selebihnya dilakukan oleh pemimpin rangkaian. Pendekatan ini mempunyai beberapa kelebihan yang tidak boleh dinafikan, yang utama adalah kepercayaan pelanggan. Setelah membuka kafe makanan segera di rangkaian yang diiklankan, anda boleh mula membuat wang secara harfiah dari hari pertama.

Idea sendiri

Sekiranya modal permulaan tidak mencukupi untuk memperoleh francais, maka anda perlu mempromosikan konsep institusi anda sendiri. Kelebihan utama pilihan ini ialah kebebasan tindakan dan penjimatan kos yang lengkap. Mereka yang telah mengambil jalan untuk mewujudkan penubuhan makanan cepat saji yang baru mempunyai peluang untuk melakukan sesuatu yang unik dan hasilnya, walaupun pergi ke rantai yang popular. Sekiranya semuanya berjalan lancar, pemilik kafe baru akan dapat membuka rangkaian pertubuhan dan meningkatkan pendapatannya. Kelemahan pendekatan ini adalah hakikat bahawa pengiklanan dan pembangunan kafe sepenuhnya jatuh pada bahu pemiliknya.

Bilik dan dalaman

Apabila masalah dengan konsep kafe dan strategi untuk pembangunannya diselesaikan, anda boleh meneruskan ke pilihan lokasi dan susunannya. Bilik untuk kafe harus terletak di tempat yang sesak dan kelihatan, jika tidak, tidak akan ada aliran pelanggan yang padat.

Potensi kafe bergantung pada pedalaman dan suasana yang diciptakannya. Bilik harus selesa dan nyaman. Tetapi yang paling penting ialah ia harus menarik pelanggan dan membangkitkan keinginannya untuk merasai hidangan dari menu. Sekiranya pembangunan kafe dirancang berdasarkan francais, maka reka bentuk dalaman boleh (dan mungkin juga perlu) dipinjam dari pertubuhan-pertubuhan popular rangkaian.

Pekerja

Pelan perniagaan kafe makanan segera selalu termasuk jumlah pekerja. Makanan segera melibatkan perkhidmatan pelanggan bebas, yang bermaksud bahawa anda dapat menyimpan banyak uang pada penyelenggaraan para pelayan. Walau bagaimanapun, disebabkan kekurangan pelayan, keperluan untuk pekerja lain meningkat. Peminjam, pentadbir, dan pekerja lain harus sopan, sopan, ramah, dan bersedia menghadapi situasi tidak standard yang sering terjadi dalam makanan cepat saji. Semua kakitangan harus dibimbing dalam item menu dan dapat membantu pelanggan yang tidak ragu-ragu jika mereka bertanya.

Oleh itu, kakitangan makanan segera boleh dibatasi kepada 5-6 orang (2-3 tukang masak, 1 pekerja dewan, 1-2 juruwang). Ini adalah kelebihan makanan segera sekurang-kurangnya dua sebab. Pertama, semakin sedikit orang, keuntungan yang kurang akan pergi untuk membayar tenaga kerja mereka. Dan kedua - semakin sedikit orang, semakin mudah untuk mengatasi mereka.

Pengiraan kos

Memandangkan pelan perniagaan kafe makanan segera, seseorang tidak boleh mengabaikan angka perbelanjaan tertentu. Artikel utama dalam perniagaan ini ialah penyewaan premis dan susunannya. Secara purata, prosedur ini boleh menelan 25-27 ribu dolar. Semua kos lain bergantung kepada strategi perniagaan. Kami akan mempertimbangkan beberapa prinsip yang menentukan.

Pelbagai

Malah pelan perniagaan yang paling terperinci dari kafe makanan segera harus mengambil kira ciri-ciri hidangan.Makanan segera bermakna makanan lazat, murah yang akan merayu kepada penonton yang luas pada masa yang sama. Pelbagai hidangan perlu diubah dengan memberi tumpuan kepada masakan Eropah dan tempatan yang biasa. Ia boleh menjadi sandwic, salad, hidangan utama, pastri dan, tentu saja, minuman. Pada masa yang sama, adalah wajar bahawa institusi mempunyai beberapa jenis hidangan tandatangan atau jenis pilihan "pasang siap" berjenama, seperti sandwic. Sekiranya anda ingin memberi tumpuan kepada masakan atau hidangan tertentu di negara tertentu, ia patut termasuk beberapa hidangan sejagat dalam menu yang akan menarik pengunjung yang paling konservatif.

Bagi alkohol, ia biasanya tidak dijual di pertubuhan makanan segera. Alasannya adalah mudah - orang datang ke sini di antara kerja dan sekolah. Ramai pergi ke makanan segera untuk membeli makanan untuk bekerja atau di jalan raya. Oleh itu, adalah perlu untuk menyimpan pada beg kertas berjenama atau bekas plastik (bergantung kepada jenis dapur).

Peralatan

Tanpa peralatan khas, mustahil untuk membuka kafe makanan segera. Pelan perniagaan harus mempertimbangkan kos ini. Set peralatan minimum yang diperlukan untuk menjalankan kafe makanan cepat saji terdiri daripada beberapa kes paparan, peti sejuk dan rak untuk diedarkan. Jika anda bercadang untuk membakar sesuatu di sebuah kafe, anda juga perlu membeli ketuhar yang kuat. Untuk menyimpan makanan, anda memerlukan peti sejuk yang luas. Jika tidak, pilihan peralatan bergantung kepada jenis institusi dan hidangan yang akan dihidangkan di dalamnya.

Selalunya di pertubuhan makanan segera mereka bekerja dengan produk separuh siap yang telah disediakan. Sebelum menghantar pesanan kepada pelanggan, anda hanya perlu menjalankan pemanasan dan penyediaan hidangan akhir. Proses penyediaan produk separa siap dijalankan oleh pembekal. Untuk operasi berikutnya, satu bilik kecil akan mencukupi. Terdapat satu lagi pilihan - untuk membuka kafe makanan segera, di mana produk separa siap juga akan dihasilkan. Dalam kes ini, ia perlu untuk menyewa bilik tambahan untuk memotong daging dan ikan dan memproses sayur-sayuran. Oleh itu, jumlah peralatan yang diperlukan bergantung pada model institusi. Semua ini mesti diambil kira apabila merangka pelan perniagaan untuk kafe makanan segera dengan pengiraan.

Kafe makanan segera adalah jenis berikut:

1. Model Barat, seperti McDonald's.
2. Sebuah institusi yang didedikasikan untuk jenis masakan tertentu, misalnya, oriental.
3. Kafe yang didedikasikan untuk hidangan tertentu, contohnya, restoran pizza, pancake dan sebagainya.

Satu set peralatan khusus bergantung pada pilihan salah satu jenis pertubuhan makanan segera. Sebagai contoh, anda mungkin perlu: penggoreng yang mendalam, mesin kopi, periuk nasi, dan banyak lagi. Salah satu manfaat makanan segera adalah penggunaan pinggan mangkuk pakai buang. Ini membolehkan anda menyimpan bukan sahaja pada pembelian hidangan, tetapi juga pada mencuci mereka. Secara purata, peralatan dapur untuk kafe makanan segera akan dikenakan biaya kira-kira 2-3 ribu ringgit.

Lokasi

Seperti yang dinyatakan di atas, pelan perniagaan kafe makanan segera, contoh yang kami sedang mempertimbangkan, semestinya mengambil kira kedudukan institusi tersebut. Sebagai peraturan, makanan segera ditempatkan di tempat-tempat seperti:

1. Berhampiran pusat perniagaan utama.
2. Berhampiran kampus atau institut.
3. Di pusat bandar.
4. Berhampiran stesen metro, kereta api dan stesen kereta, klinik dan tempat tumpuan pelanggan yang berpotensi.

Adalah penting kafe itu terletak di tingkat bawah dan mempunyai pintu masuk yang berasingan. Kawasan dewan untuk menampung pengunjung boleh agak sederhana - sehingga 30 meter persegi. Sebelum menyewa bilik, anda perlu memastikan bahawa terdapat pengudaraan yang baik. Di dalam pertubuhan makanan segera terdapat lalu lintas yang sangat tinggi, jadi udara segar hanya diperlukan. Di dapur, anda tidak boleh melakukannya tanpa sama ada. Anda tidak sepatutnya melupakan komunikasi, seperti bekalan air, kumbahan dan elektrik.Jika semua ini tidak, maka anda perlu menghabiskan lebih banyak. Oleh itu, apabila menyusun rancangan perniagaan untuk kafe makanan cepat saji dengan pengiraan, ia bernilai bermula dari tempat yang dipilih.

Bayaran balik dan keuntungan

Petunjuk seperti bayaran balik dan keuntungan makanan segera akan bergantung kepada harga makanan dan pematuhan dengan semua perkara di atas. Jika segala-galanya dianjurkan dengan betul, kafe akan membayar dalam masa setengah hingga dua tahun. Pengiraan dibuat tertakluk kepada tahap kehadiran purata dan tidak mengambil kira peningkatan kehadiran pada hari cuti umum. Oleh itu, kita mengenali perkara-perkara utama yang perlu dipertimbangkan ketika merangka rancangan perniagaan untuk kafe makanan segera.

Ringkasan

Ramai orang berfikir bahawa di bandar mereka terdapat begitu banyak makanan segera dan ia benar-benar sia-sia untuk membuka satu lagi. Terdapat banyak pertubuhan makanan segera hari ini, tetapi berapa ramai yang layak mendapat markah tertinggi dari pelawat? Trend perniagaan moden menunjukkan bahawa anda tidak perlu mencari idea-idea baru, tetapi lakukan tugas anda dengan baik. Oleh itu, jika anda membuat makanan cepat saji yang berkualiti tinggi, lambat laun ia akan mula mendatangkan keuntungan yang baik. Dan rancangan perniagaan kira-kira kafe makanan segera, yang kami periksa, boleh membantu dalam hal ini.