Kā jūs zināt, mūsdienu sabiedrībā ēdināšanas uzņēmums tiek uzskatīts par bāru, kur bārā tiek apkalpoti apmeklētāji. Parasti šajā gadījumā ir svarīgi apvienot iepriekšminēto metodi ar klientu apkalpošanu zālē pie galdiem. Rakstā ir sīki aprakstīts stieņu veidi un to īpašības. Turklāt lasītājam ir iespēja ar fotogrāfiju palīdzību pārdomāt gandrīz visu veidu iestādes.
Kuru joslu jūs izvēlēsities?
Sākumā jāatzīmē, ka bāri parasti atrodas ēkās uz pilsētas alejām un centrālajām ielām, lidostās, restorānos, kazino un arī viesnīcās. Kopumā mēs runājam par absolūti visām vietām, kur parasti tiek novērots nopietns cilvēku pūlis. Tieši tur viņi aprīko atsevišķu istabu vai telpas, lai organizētu kokteiļu atpūtas telpas vai kokteiļu bāra darbu.
Pirms apsveru stieņu veidi un to īpašības, būtu ieteicams atzīmēt, ka absolūti jebkura sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma plānošanas procesā tā vai citādi ir organiski jāiekļaujas vispārējā komerciālā tipa telpu grupās (restorāni, kafejnīcas, bāri utt.). Tomēr tajā pašā laikā stieņi ir individuāli gan savas ierīces, aprīkojuma, gan arī dizaina ziņā. Šeit jautājums ir tikai topošās struktūras īpašnieka vai algotā dizainera iztēlē, kurš plāno attīstīt projektu un palīdzēt tā tālākā īstenošanā.
Apdare: vispārīgās iezīmes
Absolūti ikviena zāles dekorēšanai bāru veidiParasti tiek izmantots materiāls, kam ir augstas stiprības, ugunsizturības un dekorativitātes vērtības. Turklāt tas ir diezgan viegli notīrīts no putekļiem un mazgāts, kā arī tam ir diezgan pienācīga izolācija. Protams, visi iepriekš minētie faktori var atšķirties atkarībā no iestādes līmeņa un tiešā dienesta.
Starp citu, gandrīz viss bāru veidi apveltīti ar nosaukumiem, kas saistīti ar viņu atrašanās vietu. Lielisks piemērs šajā gadījumā ir josla ar tik interesantu nosaukumu kā “Cellar”. Tam ir sava atbilstošo ēdienu specifika sortimenta, kā arī apkalpošanas ziņā. Turklāt bārs ir slavens ar savu individuālo mērķi un nacionālajām īpatnībām. Papildus šai sabiedriskās ēdināšanas iestādei var minēt tādus piemērus kā “Alus bārs”, “Grill bārs” utt. Ikviens zina, ka pie ieejas iestādē parasti karājas zīme, kur norādīta uzņēmuma klase un darba laiks. Tas ir ļoti svarīgi, jo iepriekšminētās nianses veido klientu pozitīvu attieksmi tieši pret struktūru. Pēdējais savukārt rada pieprasījumu, kura pieaugums parasti ir jebkuras iestādes galvenais mērķis.
Bāru klases. Luksusa iestādes
Šajā nodaļā būtu lietderīgi apsvērt pakalpojumu joslu veidus. Tātad apsvērtās ēdināšanas iestādes tiek klasificētas trīs līmeņos. Pirmie jāatzīmē luksusa bāri, kas, pirmkārt, izceļas ar ārkārtīgi augsto līmeni tiešo telpu arhitektoniskā un mākslinieciskā noformējuma, pienācīga tehniskā aprīkojuma, augstākās apkalpošanas kvalitātes, interjera dizaina izsmalcinātības, plašā piedāvājuma un izstrādājumu klāsta, kā arī ļoti bagātīgā klāsta ziņā dzērieni (gan vietējie, gan ārvalstu).
Ir svarīgi atzīmēt, ka personāls visu veidu restorāni, kafejnīcas, bāri luksusa klasei (viesmīļi, pavāri, bārmeņi, galvotāji) tiek piešķirta visaugstākā kvalifikācija, kas norāda uz iestādes statusu un piedāvā pienācīgas cenas pārtikai un dzērieniem (tā ir taisnība). Jāatzīmē arī, ka luksusa bāri, kā likums, ir aprīkoti ar augstas kvalitātes porcelāna un metāla piederumiem, kā arī visu veidu ierīču komplektiem dažādiem ēdieniem un uzkodām.
Dots joslas skats vienā vai otrā veidā ietver zīmola kristāla un porcelāna trauku, kā arī cupronickel ierīču izmantošanu pieņemšanu un banketu apkalpošanā, kuras bieži notiek luksusa bāros. Šādās vietās apmeklētājiem parasti tiek organizēta kvalitatīva atpūta. Tātad luksusa ēdināšanas iestādes klientiem ir iespēja klausīties mūziku un baudīt koncertus, ko uzstājas slaveni ansambļi un mākslinieki, spēlēt biljardu un daudz ko citu. Jāpiebilst, ka kā papildu pakalpojums bāra viesiem, kā likums, darbinieki organizē pasūtījumu saņemšanu par taksometra izsaukšanu. Neapšaubāmi, šī funkcija ir ērta un patīkama klientiem, jo viņi ierodas bārā, lai atpūstos, nevis domā par to, kā nokļūt mājās, vai varbūt, un dažos gadījumos pat pārcelties uz citu iestādi.
Augstākās klases bāri
Papildus luksusa viesnīcām ir arī tādas veida stieņikā augstākās klases struktūras. Jāuzsver, ka tie ir ērti un, protams, oriģināls interjera ziņā, ko parasti veic mūsdienu dizaineri. Šādās vietās izturīgākās un ērtākās mēbeles labi sakrīt ar galvenās zāles dizainu. Ir svarīgi atzīmēt, ka augstākās klases stieņa apgaismojums, kā likums, nav spilgts: gaisma no lampām parasti tiek novirzīta uz griestiem un sienām. Turklāt vakaros šādas iestādes rīko dziedātāju un mūziķu priekšnesumus, kā arī mūzikas šovus un citas interesantas programmas īpaši viesiem.
Ir svarīgi atzīmēt, ka visi restorānu un bāru veidi Apsverot pieļaujamo līmeni, es domāju, ka pārdoto uzkodu un dzērienu sortiments izceļas ar izsmalcinātību un oriģinalitāti. Parasti šādās iestādēs tiek izmantotas augstas kvalitātes ierīces. Protams, tas attiecas arī uz ēdieniem. Jāuzsver, ka šajā gadījumā apmeklētāju apkalpošanā tiek iesaistīti augsti kvalificēti speciālisti. Viņu vidū ir visaptveroši viesmīļi, bārmeņi, administratori (galvenais viesmīlis), kā arī pavāri.
Starp citu visi bāru veidi (foto jūs varat apskatīt iepazīšanās procesu ar šī raksta materiāliem) par apskatītajām klasēm (tops un greznība), vienā vai otrā veidā viņiem vajadzētu būt uzņēmuma ēdienkartes vākiem, suvenīriem, ielūgumiem ar uzņēmuma logotipu, kas attēlots uz tiem, dažādas brošūras gan krievu, gan angļu valodā (ja iespējams) citās svešvalodās. Ir vērts atzīmēt, ka augstākās klases un luksusa bāru darbiniekiem šobrīd ir ieteicams izdot zīmolu apģērbus, ko dizaineri ir izstrādājuši saskaņā ar vienu modeli. Parasti tas lielā mērā saskan ar iestādes interjeru, piemēram, krāsā vai “dizainera izstrādājumu” specifikā.
Pirmās klases bāri
Tagad būtu lietderīgi apsvērt bāru veidi un bāru aprīkojums pirmā klase. Ir svarīgi zināt, ka šādās iestādēs parasti tiek izmantoti dekoratīvi elementi, kas veido stila vienotību. Tātad uz galdiem ar poliestera pārklājumu galdautu vietā ir atļauts izmantot oriģinālās lina salvetes. Pirmās klases iestādēs parasti neizklausās “dzīvā” mūzika, bet tiek nodrošināta video aprīkojuma un stereo radio aprīkojuma pieejamība. Uzkodu un dzērienu sortiments šajā gadījumā ir ļoti daudzveidīgs, taču ēdienus parasti nav īpaši grūti pagatavot.Apkalpošanu pirmās klases bāros nodrošina viesmīļi pie galdiem un bārmenis pie bāra letes.
Sortimenta klasifikācija
Pēc pārdoto ēdienu, uzkodu un dzērienu sortimenta bāri tiek klasificēti šādās kategorijās:
- Vīna bāri.
- Alus bāri (šodien ir vairāki alus bāru veidi atkarībā no pakalpojuma kvalitātes).
- Kokteiļu bāri.
- Kokteiļu atpūtas zāles.
- Desertu bāri.
- Ekspress bāri (šodien ir vairāki veidu minibāri).
- Grilu bāri.
- Kokteiļu atpūtas zāles.
- Fred bāri (būtu lietderīgi izcelt dažus svaigu bāru veidi atkarībā no atrašanās vietas metodes: mobila un stacionāra).
Vīna bāri
Iesācējiem būtu ieteicams apsvērt vīna bārus, kas pārdod cietos dzērienus: degvīnu, konjaku, viskiju, dzērienus, rumu utt. Izvēlnē ir vīni, vīnu maisījumi (bumbieri, karstvīns, perforators), kā arī vīna dzērieni. Turklāt vīna bāros varat baudīt bezalkoholiskos dzērienus, piemēram, augļus vai minerālūdeni, kā arī sulas. Šajās iestādēs apmeklētājiem parasti tiek piedāvātas vieglas uzkodas ēdiena gatavošanas ziņā: sviestmaizes, sviestmaizes ar dažādiem gastronomijas produktiem, desas. No nopirktajiem tirgojamajiem produktiem ir grauzdētas mandeles, pistācijas, sālīti zemesrieksti un, protams, konditorejas izstrādājumi.
Starp citu, šī izvietojums veida bāri viesnīcā - lielisks risinājums šodienai. Turklāt šādu iestāžu atrašanās vieta bieži ir nozīmīga kazino un restorānos. Ir svarīgi atzīmēt, ka viesu skaits šajā gadījumā svārstās no 25 līdz 75, un galvenās zāles dizains, kā likums, atbilst mūsdienu stilam un galvenajām prasībām.
Alus bāri
Alus bārs ir jāsaprot kā uzņēmums, kurā viesiem tiek piedāvāts plašs pudelēs iepildīta un izlejama alus klāsts. Tam ir dažādi stiprumi, un tam ir dažādi ražotāji. Turklāt alus bāros jebkurā gadījumā tiek pārdotas gan karstas, gan aukstas uzkodas.
Runājot par aukstajiem ēdieniem, ēdienkartē parasti ietilpst sviestmaizes ar dažādiem gastronomijas produktiem, sālītas zivis, sieri, kūpinātas vai žāvētas raudas, vārīti vēži un garneles. Starp karstās uzkodas būtu ieteicams atzīmēt desas (desas) ar viegli pagatavojamu sānu ēdienu, karstajiem suņiem un hamburgeriem. Starp šeit iegādātajiem komerciālajiem produktiem ir kartupeļu čipsi, rieksti, sālīti salmiņi, augļi un minerālūdens. Ir svarīgi zināt, ka alus bāros ir stingri aizliegts pārdot alkoholiskos dzērienus, kuru stiprums atšķiras.
Kokteiļu bāri
Kokteiļu bāri parasti atrodas restorānos un viesnīcās. Šeit, diezgan plašā sortimentā, tiek izgatavoti un, protams, tiek pārdoti dažādi dzērieni (galvenokārt kokteiļi): deserts ar augļiem, stiprs, slāņveida, perforatori un tā tālāk. Svarīgi atzīmēt, ka kokteiļu bāra ēdienkartē parasti ir šķiņķis, kaviāra kaņepes, olīvas, desas, sālītas pistācijas un mandeles. Turklāt attiecīgā ēdināšanas pakalpojuma apmeklētājiem ir iespēja baudīt konditorejas izstrādājumus un augļus. Jāuzsver, ka šajā gadījumā pakalpojumus sniedz viesmīļi un bārmenis, tomēr mazajās zālēs viesus apkalpo tikai bārmenis.
Grilu bāri un desertu bāri
Pēdējā nodaļā būtu ieteicams apsvērt tādas kategorijas kā grila bāri un deserta bāri, kā arī apkopot dažus rezultātus. Tātad, pārsteidzoša atšķirība starp grila bāru un citām sabiedriskās ēdināšanas iestādēm ir tirgū piedāvāto uzkodu un ēdienu klāsts. Svarīgi atzīmēt, ka šādās struktūrās visbiežāk sastopamie ēdieni ir šādi izstrādājumi: bārbekjū, grilēta vistas gaļa, grilētas zivis, kebabs, grilētie ēdieni.Ir vērts uzsvērt, ka visi uzskaitītie ēdieni, kā likums, tiek pasniegti ar dažādiem sānu ēdieniem, garšaugiem un mērcēm. Šādās iestādēs, pieņemsim, teiksim brīdi, kurā bārmenis pārņem pavāra funkcionalitāti. Apmeklētājus apkalpo viesmīļi pie galdiem un bārmeņi bārā.
Deserta bārs jāsaprot kā spilgti daudzveidīgs bezalkoholiskais bārs. Šī iestāde pilnībā atbilst dažādības kritērijiem attiecībā uz dzērienu un ēdienu klāstu, kā arī tās oriģinalitāti. Turklāt šeit ir piemērota ārkārtīgi augsta pakalpojumu un ražošanas kultūra. Apmeklētāji šādā vietā, kā likums, izjūt komfortu un baudu. Viņi piedāvā dažādus saldos ēdienus un populārus dzērienus. Svarīgi atzīmēt, ka ēdienkartē ir augļu dzērieni, sambuca, želeja, saldējums ar dažādiem papildinājumiem, augļu salāti, konservi, kūkas un tā tālāk. Starp citu, deserta bārs var būt mazs, līdzīgs ātrās ēdināšanas restorānam un liels, piemēram, restorāns.
Noslēgumā jāatzīmē, ka, neskatoties uz plašo bāru dažādību un ēdienu, uzkodu un dzērienu sortimenta mainīgumu, absolūti visi atrod savu iecienīto vietu. Varbūt tas būs šiks luksusa restorāns, vai varbūt ar to konkurēs mājīga vieta, kuru sabiedrībā sauc par deserta bāru. Tomēr tas absolūti nav svarīgi. Daudz svarīgāk ir tas, ka šī iestāde piešķir mierinājumu un harmoniju dvēseles dziļākajās notīs, jo tā ir tik lieliska, kad atpūšas ne tikai ķermenis, bet arī domas.