Virsraksti
...

Olbaltumvielu ražošana kā bizness. Sūkalu olbaltumvielu tehnoloģija

Olbaltumvielu ražošanas uzplaukums notika 90. gados, kad tika pierādītas un paziņotas tā augstās anaboliskās īpašības un bioloģiskā pieejamība. Mūsdienās tas ir pieprasītākais uztura bagātinātājs ne tikai sportistu, bet arī parasto cilvēku vidū. Olbaltumviela (angļu val. Protein - protein) ir tīrs proteīns, kas organismā viegli un praktiski netiek absorbēts. Tas ir koncentrēts pulveris, kas stimulē intracelulāru olbaltumvielu sintēzi, kas nepieciešama muskuļu augšanai. Tajā pašā laikā olbaltumvielas tiek izmantotas pat svara zaudēšanai. Ar olbaltumvielu diētu, izmantojot olbaltumvielas, tauki tiek sadedzināti, nekaitējot muskuļiem, cilvēks nejūtas sabrukums, un vielmaiņa saglabājas augstā līmenī.

olbaltumvielu ražošana

Olbaltumvielu veidi un tirgus tendences

Mūsdienu olbaltumvielu ražošanas rūpnīcas ražo četrus galvenos tā veidus:

  • Sūkalas (sūkalu olbaltumvielas).
  • Sojas (sojas olbaltumvielas).
  • Kazeīns (kazeīna proteīns).
  • Olu olbaltumvielas

Tie visi ir uztura, dabiski, 100% sagremojami produkti ar augstu olbaltumvielu saturu no organiskām izejvielām ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu.

Jaunākā tendence olbaltumvielu piedevu tirgū ir vairāku olbaltumvielu produktu apvienojums vienā produktā. Viena iespēja ir apvienot sūkalu olbaltumvielas ar kazeīnu. Pēdējais organismā lēnām uzsūcas un ilgu laiku kalpo par aminoskābju avotu asinīm. Kazeīna un sūkalu olbaltumvielu kombinācija ir piemērota gan ikdienas lietošanai, gan pirms gulētiešanas. Tas ļauj izvairīties no katabolisma, ko var izraisīt ilgs pārtraukums starp ēdienreizēm saistībā ar miegu.

Nesen olbaltumvielu ražošanā sojas pupu koncentrātu arvien vairāk pievieno galaproduktam, kas balstīts uz sūkalu olbaltumvielām. Tas arī ātri uzsūcas un satur lielu daudzumu glutamīna, arginīna un BCAA aminoskābes (trīs aminoskābju komplekss ar sazarotām ķēdēm). Turklāt sojas olbaltumvielas paātrina atjaunošanos.

Olu olbaltumvielu iekļaušana olbaltumvielu preparātu sastāvā, kurā pilnībā nav ogļhidrātu, palielina anabolisko hormonu sekrēcijas aktivitāti.

Un tomēr pēc virknes salīdzinošo analīžu veikšanas pētnieki identificēja sūkalu olbaltumvielu kā labāko olbaltumvielu produktu, lai stimulētu starpšūnu olbaltumvielu sintēzi un muskuļu augšanu.

Krievijā ražots proteīns

Sūkalu olbaltumvielas

Tas ir koncentrēts proteīns, kas ir izolēts no sūkalām. Kompozīcijā ietilpst alfa-laktalbumīns un beta-laktoglobulīns, globular proteīni un apmēram 8% seruma albumīna. Vienkārši sakot, šis pārtikas koncentrāts ir “pilnvērtīgs” proteīns, kas lielā daudzumā satur arī ķermenim nepieciešamās aminoskābes - valīnu, leicīnu un izoleicīnu (BCAA komplekss). Tie ir svarīgi muskuļu audu "veidojošie" bloki, bez kuriem nav iespējama olbaltumvielu sintēze un muskuļu augšana.

Sūkalu olbaltumvielas ķermenis absorbē ļoti ātri, viegli un bez atlikumiem. Šis produkts atbilst visaugstākajam bioloģiskās aktivitātes koeficientam - indikatoram, kas nosaka absorbētā olbaltumvielu daudzumu no apēstā tilpuma. Medicīniskie pētījumi ir pierādījuši sūkalu olbaltumvielu vispārējo ieguvumu veselībai. Tās lietošana stimulē ķermeņa izturību pret noteiktiem vēža veidiem, normalizē asinsspiedienu un stiprina imūnsistēmu.

sūkalu olbaltumvielu ražošana

Ražošana

Šķidras sūkalas ir piena koagulācijas ražošanas (piemēram, siera ražošanas) blakusprodukts.Seruma olbaltumvielu saturs ir niecīgs, un ilgu laiku šo blakusproduktu vienkārši klasificēja kā atkritumus un ielej kanalizācijā. Tikai pēc daudzām desmitgadēm tehnoloģijas attīstība ļāva noteikt olbaltumvielu ražošanu iekārtās, kas ļauj rūpnieciskos daudzumos izdalīt olbaltumvielu no sūkalām.

Olbaltumvielu izdalīšanas no sūkalām tehnoloģija ietver vairākus posmus. Sākumā tiek veikts piena sarecināšanas process, biezpiens un sūkalas tiek atdalītas. Minerālu, laktozes, laktalbumīna saturs iegūtajā sākotnējā serumā nepārsniedz 5%. Nākamajā posmā šķidrais produkts tiek pasterizēts un filtrēts. Pēc tam filtrēto sūkalu olbaltumvielu koncentrē un žāvē. Iegūtais produkts satur no 60 līdz 97% olbaltumvielu. Sūkalu olbaltumvielu ražošana ir diezgan sarežģīts process, kas mājās nav iespējams.

olbaltumvielu ražošana Krievija

Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts (WPC)

Izolējot jebkura veida olbaltumvielas, filtrēšana ir neatņemama un viena no vissvarīgākajām procedūrām. Ražojot olbaltumvielas, sūkalas izlaiž caur īpašu sietu, uz kura tiek saglabātas olbaltumvielu frakcijas.

Pirmā koncentrēta olbaltumvielu produkta iegūšanas tehnoloģija bija sūkalu filtrēšana caur keramikas membrānām ar ļoti maziem caurumiem. Neskatoties uz neiedomājami mazo izmēru, tauku un ogļhidrātu molekulas brīvi iziet cauri šādām atverēm, bet lielākas olbaltumvielu frakcijas nosēžas. No membrānas savāktie sūkalu proteīni tika nosūtīti augstā temperatūrā, lai nožūtu līdz olbaltumvielu pulvera stāvoklim.

Sūkalu olbaltumvielu koncentrāta trūkums ir filtrācijas tīrība. Tehniski nav iespējams iegūt caurumus tāda paša šķērsgriezuma membrānā, tāpēc nosēžas jaukta masa, kurā olbaltumvielu īpatsvars ir 35–8 5%, savukārt godīgi ražotāji uztur olbaltumvielu saturu savos produktos vismaz 70–80%. Tā rezultātā koncentrāts nav tīrākais olbaltumvielu produkts, tas var saturēt liekos ogļhidrātus un taukus, kas var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos organismā. Sūkalu koncentrāts ir laba raža ar ierobežotu ražošanas finansējumu, tāpēc tas ir lētākais tirgū. Ar šo tehnoloģiju iegūtās olbaltumvielu olbaltumvielu frakcijas saglabā visas derīgās īpašības.

olbaltumvielu ražošanas iekārtas

Sūkalu olbaltumvielu izolāts (WPI)

Olbaltumvielu izolāts ir ievērojami tīrāks produkts. To iegūst ar nepārtrauktu filtrēšanu, ko sauc arī par jonu apmaiņu. Rezultāts ir sausa masa ar olbaltumvielu daļu līdz 95%. Sūkalu izolāts praktiski nesatur taukus un ogļhidrātu laktozi, kas ir ideāli piemērots lietošanai. Ļoti bieži ražotāji izmanto izolāta un koncentrāta maisījumu gatavajā produktā, kas var ievērojami samazināt gatavā maisījuma izmaksas, bet sūkalu olbaltumvielu saturs nepārsniedz 70%. Eksperti iesaka uzmanīgi izlasīt informāciju uz etiķetes un izvēlēties produktu, kurā galvenā sastāvdaļa ir izolāts.

Sūkalu olbaltumvielu hidrolizāts (WPH)

Olbaltumvielu iegūšana hidrolīzes ceļā, kurā lielās olbaltumvielu molekulas tiek sadalītas atsevišķos fragmentos. Līdzīgs process notiek gremošanas traktā un no ķermeņa atņem daudz enerģijas. Olbaltumvielu hidrolizāts noņem šādu vajadzību organismā, iegūtais proteīns tiek absorbēts nekavējoties. Daži eksperti uzskata, ka, atjaunojot muskuļus, jums jāņem tikai hidrolizāts, lai gan ir vērts uzskatīt, ka tas ir visdārgākais olbaltumvielu veids. Ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu aprīkojuma iespējas ļauj konfigurēt hidrolīzi tā, lai mazu olbaltumvielu frakciju saturs varētu būt tikai 3-50%. Tas var ievērojami samazināt produkta izmaksas. Ar nelielu mazu fragmentu saturu šāds proteīns ir rūgts.

olbaltumvielu augs

Filtrēšanas metodes

Sūkalu olbaltumvielu iegūšana galvenokārt ietver sūkalu filtrēšanu no laktozes un taukiem, izmantojot vienu no šīm tehnoloģijām:

  • Ultrafiltrācija - seruma izlaišana caur ļoti maziem keramikas membrānas caurumiem zem augsta spiediena. Uz membrānas apmetas lielas olbaltumvielu frakcijas, kuras nosūta turpmākai apstrādei.
  • Mikrofiltrācija ir olbaltumvielu masas papildu filtrēšanas metode, ko iegūst ultrafiltrējot zemā temperatūrā. Pateicoties mikrofiltrācijai, ir iespējams papildus atsijāt tauku molekulas, samazinot to saturu olbaltumvielu masā no 1% vai vairāk.
  • Jonu apmaiņa. Lai atdalītu olbaltumvielu molekulas no laktozes, taukiem un citiem komponentiem, šķidrā serumā ievada uzlādētus jonus, kas saistās tikai ar olbaltumvielām. Turklāt, izmantojot potenciālo starpību, olbaltumvielas tiek izdalītas caur joniem. Šīs filtrēšanas metodes trūkumi ir šādi: daļa no derīgajām frakcijām tiek zaudēta un starpproduktu ķīmiskās vielas iekļūst gatavajā produktā.
  • Hidrolīze ir ķīmisks process, kurā lielas olbaltumvielu molekulas tiek sadalītas mazās daļās, kuras sauc par peptīdiem, un ķermenis tās ātri absorbē.

Krievijā ražots proteīns

Krievijas olbaltumvielu paraugi tirgū parādījās salīdzinoši nesen. Līdz tam, ieskaitot Padomju Savienību, sportistu uzturvielu avoti galvenokārt bija dabiski produkti: olas, piens, biezpiens, zivis, liellopu gaļa, graudaugi un pākšaugi. Turklāt viņu sportiskais sniegums dažkārt sasniedza leģendāru līmeni.

Aktīvā olbaltumvielu ražošana Krievijā sākās ar lojalitātes palielināšanos pārtikas produktu kvalitātes prasībās, ieskaitot sporta uzturu, kura lietošana strauji pieauga. Tagad pašmāju olbaltumvielas pakāpeniski iegūst popularitāti globālā līmenī. Starp slavenākajiem zīmoliem: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Iespējams, ka tuvākajā nākotnē krievu zīmoli sacentīsies ar tādām pazīstamām un vecākajām olbaltumvielu ražošanas korporācijām kā Optimum Nutrition.


1 komentārs
Parādīt:
Jauns
Jauns
Populārs
Apsprieda
×
×
Vai tiešām vēlaties dzēst komentāru?
Dzēst
×
Sūdzības iemesls
Iemiesojums
Arsenijs
Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness - šie uzņēmumi pērk KSB olbaltumvielas (izejvielas), un paši to neražo. Krievijā nav neviena KSB ražotāja.
Atbildi
+1

Bizness

Veiksmes stāsti

Iekārtas