Halva - konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no eļļas sēklu vai riekstu sasmalcinātiem un ceptiem nukleoliem, kurus sajauc ar karameļu masu un notriec ar putojošu vielu. Šo saldumu raksturo slāņveida šķiedru struktūra.
Pārdošanā jūs varat atrast šādus veidus: saulespuķu, zemesriekstu un sojas halva. Ja tas ir izgatavots no sezama sēklām, tad to sauc par tahini. Neatkarīgi no tā, uz kā balstās halva (eļļas sēklas vai rieksti), ir jānošķir šādi galvenie komponenti: olbaltumvielu masa, karameļu masa (melase un cukurs), kā arī medus un putojošs līdzeklis. Tomēr halva medus rūpnieciskajā ražošanā neizmanto.
Sastāvdaļas
Halvā kā putojošu līdzekli tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: kaulaudu sakne (ziepju sakne), lakrica sakne, olu baltums un zefīrs sakne. Bieži vien šajā saldajā jūs varat atrast krāsvielas, garšas un dažādas aromatizētāju piedevas. Protams, tiek mudināts izmantot dabiskas sastāvdaļas: kakao pulveri, vaniļu, pistācijas un šokolādi.
Olbaltumvielu masas pamatā ir atšķirības. Tātad tahini halvai izmanto maltu sezamu, saulespuķu sēklas - maltas sēklas, zemesriekstu - sasmalcinātus zemesriekstus. Bieži vien jūs varat atrast kombinētu halvu (piemērs ir tahini-zemesrieksts).
Izgatavoti no indēm, mandelēm vai valriekstiem, saldumi ir daudz retāk sastopami nekā vaniļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo veidu halva ražošanas tehnoloģijai ir raksturīga zināma sarežģītība un augstās izmaksas, kas rada gatavu produktu augstās izmaksas.
Ražošanas process
Šis konditorejas izstrādājums tiek izgatavots vairākos posmos, kas ir raksturīgi visiem halvas veidiem.
Tie ietver: rīvētas masas ražošanu, karameļu masas sagatavošanu, ziepju sakņu ekstraktu, kā arī pēdējo divu sastāvdaļu notriekšanu.
Pēdējie posmi ir: mīcīšana, iesaiņošana un gatavās produkcijas nodošana noliktavā tālākai pārdošanai.
Lai iegūtu augstas kvalitātes un garšīgus konditorejas izstrādājumus, ir jāizvēlas pareizais aprīkojums halvas ražošanai.
Turklāt izmantoto ierīču saraksts ir diezgan plašs, un katrā konkrētajā rūpnieciskā procesa posmā tiek iesaistīti to īpašie veidi.
Ārvalstu un vietējā ražotāja iekārtu salīdzinājums
Kā minēts iepriekš, šī salduma pagatavošanas procesā jums var būt vajadzīgas gan vietējās ražošanas īpašas ierīces, gan īpašas rietumu uzņēmumu līnijas. Tajā pašā laikā uzstādīšana Eiropas zīmola halva ražošanai, salīdzinot ar Krievijas kolēģiem, maksā par aptuveni dārgāku cenu. Pievēršoties skaitļiem, ārvalstu automatizētā līnija maksā 4 miljonus rubļu, un vietējie uzņēmumi instalē 1,2 miljonus rubļu.
Automatizētās līnijas galvenie strukturālie elementi
Iekārtas halvas iegūšanai sastāv no šādām mašīnām un ierīcēm: vālotāja un skriešanas mašīna, kalibrators, āmuru dzirnavas, grauzdēšanas mašīna ar sekojošu riekstu un sēklu atdzesēšanu un karamelizators. Jebkuras līnijas svarīgi komponenti ir vannas halvas sajaukšanai.
Šis halvas ražošanas aprīkojums ļauj to ražot vairākos veidos: saulespuķu ar dažādiem pildvielām (piemēram, rozīnēm), zemesriekstu, vaniļas un šokolādes glazētā veidā.
Tomēr ražošanas process nebūs pabeigts bez automatizētas līnijas, kas atbild par gatavo produktu iesaiņošanu. Atkal, ņemot vērā ārvalstu analogus: tur ir iekļauta norādītā līnija. Izmantojot šo aprīkojumu, papildus iesaiņojumam tiek pielīmētas etiķetes. Tās izmaksas ir aptuveni 1 miljons rubļu.
Gatavu produktu pārdošana
Izmaksu veidošanas procesā ir jāņem vērā, ka rūpniecības apjomiem var būt nepieciešams vismaz 6 cilvēku algots darbinieks, ieskaitot meistars, tehnologs un strādnieki. Dažos uzņēmumos personāla sastāvā ir vadītāji, kas iesaistīti galaproduktu tirgus identificēšanā. Šo konditorejas izstrādājumu var pārdot gan mazumtirdzniecības tīklos, gan vairumtirdzniecības uzņēmumos, kas paši piegādā preces pārtikas preču veikaliem.
Vidēji halva cena mazumtirdzniecībā pārsniedz 100 rubļus par kilogramu. Vairumtirdzniecība - no 50 rubļiem. Izejvielu vidējās cenās halvas izmaksas ir apmēram 30 rubļu par kilogramu.
Kopumā ar mēneša pārdošanas apjomu vismaz 20 tūkstoši kilogramu ražotāja ieņēmumi būs no 1 miljona rubļu, bet mēneša tīrā peļņa - 150 tūkstoši rubļu. Tādējādi sākotnējā ieguldījuma atmaksāšanās laiks būs aptuveni divi gadi.
Apkopojot iesniegto materiālu, jāatzīmē, ka pareizi izvēlēts aprīkojums halvas ražošanai ļaus jums gūt maksimālu peļņu iespējami īsā laikā.
