Safrāns ir ļoti populārs garšvielu veids, kura sastāvā ir milzīgs skaits noderīgu īpašību. Tas labvēlīgi ietekmē sejas ādu, aknas, attīra asinis, palielina ķermeņa vitalitāti un garastāvokli. Turklāt tā ir visdārgākā garšviela pasaulē.
Augu izplatība
Nav zināms, kura valsts ir safrāna dzimtene. Tiek pieņemts, ka viņš pirmo reizi parādījās Indijā, Irānā, Mazajā Āzijā. Turcijā un Grieķijā safrānu ieveda feniķiešu tirgotāji. Bet, kad Romas impērija krita, šī garšviela uz brīdi tika aizmirsta un pārstāja lietot.
IX-X gadsimtā arābi atkal sāka pārdot safrānu. Garšvielas nosaukums ir arābu saknes - zafran ("dzeltens"). Šo vārdu sāka lietot arī Eiropas valstīs. Vēlāk arābi uz Spāniju atveda safrānu, un tur tika iestādīts tās pirmais stādījums. Pēc tam šos augus audzēja Itālijas un Francijas iedzīvotāji. Safrāns aug arī Irānā, Grieķijā, Pakistānā, Ķīnā, Japānā, Portugālē, Krimā.
Bet galvenās valstis, kas mūsdienās piegādā šo garšvielu tirgum, ir Spānija, Indija un Irāna.
Garšvielu kvalitāte
Dārgākā garšviela pasaulē - safrāns - var būt dažādas kvalitātes, atkarībā no valsts, kurā to audzē.
Pēc kvalitātes labākais safrāns ir Kašmira, kas aug Indijas ziemeļu daļā. Šajā teritorijā ir vislabvēlīgākie apstākļi nosauktajam augam.
Kašmiras safrānam ir izteikti sarkana krāsa, garas stigmas un spilgti bagātīgs aromāts. Šī auga stigmas jāsavāc veselas un pēc tam dabiski jāizžāvē, tas ir, zem apdeguma saules stariem. Pēc tam jums tie jāievieto ūdenī, tas viņiem palīdzēs kārtot. Augstākā pakāpe ir tā, kas nogrimst līdz apakšai, un zemākā ir tā, kas paliek uz ūdens virsmas. Kašmiras safrāns kopumā ir trīs šķirnēs:
- Šahi (pirmais);
- Mogra (otrais);
- Lača (trešais).
Neatkarīgi no tā, cik šī suga ir laba, to ir ļoti grūti audzēt un ražot, tāpēc tā nav izplatīta tirgos un ir dārga.
Otrajā vietā pēc kvalitātes ir spāņu safrāns. Šī dārgākā garšviela pasaulē ir divu veidu Coupe un Superior.
Pirmais ir daudz labāks un attiecīgi dārgāks. Lai to iegūtu, tiek izmantotas tikai auga stigmu augšējās daļas, bet dzeltenās apakšējās tiek noņemtas manuāli. Tas piešķir garšvielām bagātīgu aromātu un krāsu.
Otrā pakāpe tirgū ir izplatītāka. Tā ražošanā augu stigmas tiek izmantotas pilnībā, tāpēc garšvielu aromāts ir mazāk piesātināts un pikants. Bet augstākā kvalitāte nav sliktāka. Šī safrāna žāvēšanai Spānijā tiek izmantotas īpašas krāsnis.
Irānas safrāns ieņem trešo vietu pēc kvalitātes. Tas ir biežāk nekā citi pasaules tirgū un ir salīdzinoši lēti. Vairāk nekā 80% šīs garšvielas ražas nonāk Irānas safrānā. Irānā ir daudz rūpnīcu šīs garšvielas ieguvei un pārstrādei. Šafra eksportēšana uz šo valsti ir tik ienesīga, ka tas ir visrentablākais valsts izstrādājums.
Augstās safrāna izmaksas
Apsverot, kura ir visdārgākā garšviela pasaulē, jums vajadzētu saprast tā augsto izmaksu iemeslu.
Pirmkārt, jāatzīmē, ka safrāna ieguve un ražošana ir ļoti laikietilpīgs process. Augu, no kura iegūst šo garšvielu, sauc par purpura krokusu. Tas zied ne ilgi, tikai apmēram 15 dienas gadā. Un katrs šī auga zieds atveras apmēram 3 dienas. Tie jāvāc tikai ar rokām un sausā laikā. Jūs varat novākt tikai tos ziedus, kas jau ir uzziedējuši, un pēc tam no tiem novākt stigmas. Katrā ziedā, starp citu, ir tikai 3 no tiem.
Otrkārt, safrāna ārstnieciskās īpašības nevar salīdzināt ar jebkuru citu garšvielu pasaulē. Tāpēc tā ir visdārgākā garšviela pasaulē.
Augstās safrāna cenas dēļ viņi vienmēr gribēja to viltot, piemēram, pievienot citus augus. Un daži tirgotāji garšvielai pat pievienoja sagrieztu krāsainu papīru. Lai pasargātu sevi no viltojumiem, labāk nav pirkt zemes safrānu.
Garšvielu ķīmiskais sastāvs
100 grami aprakstītā garšviela satur 310 kalorijas, bet, ja jūs to lietojat mazās devās, tad šī kalorija neietekmēs ķermeni.
Šafrāns satur daudz olbaltumvielu un tauku, bet galvenokārt ogļhidrātus (vairāk nekā 60%). Tajā ir arī vitamīni A, C un B. Minerālvielas ir arī safrāna daļa:
- dzelzs
- kalcijs
- cinks;
- selēns;
- varš un daudzi citi elementi.
Derīgās safrāna īpašības
Visdārgākajai garšvielai pasaulē - safrānam - kuras priekšrocības vairāk nekā vienu reizi ir pierādītas ar daudziem piemēriem, vajadzētu būt katrā mājā. Sīkāk apsvērsim, cik tas ir tik noderīgi.
Lietojot nosaukto garšvielu:
- Vēža šūnu augšana organismā palēninās (pat pēdējās vēža stadijās).
- Asins šūnas tiek attīrītas un atjaunotas.
- Stiprina sirdi un asinsvadus.
- Uzlabojas smadzeņu darbība.
- Redze ir atjaunota.
Turklāt safrāns palīdz atbrīvoties no bezmiega, galvassāpēm, kā arī tonizējoši ietekmē visu ķermeni.
Dārgākā garšviela pasaulē - safrāns - ietekmē visu ķermeni. To var izmantot nieru slimībām (akmeņu noņemšanai), kā choleretic līdzekli, lai mazinātu menstruācijas sāpes, stiprinātu potenci, atbrīvotos no alerģijām un alkoholisma, kā arī atjaunotu ķermeni.
Ja jūs uzklājat safrānu ārēji, jūs varat izārstēt ādas slimības, audzējus un apdegumus. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, safrāns būs ļoti noderīgs, jo tas samazina apetīti.
Mūsdienu medicīna izmanto safrānu dažādos acu pilienos un stiprinošās tinktūrās, kā arī narkotikās, lai stiprinātu atmiņu.
Safrāns kosmetoloģijā
Tagad, uzzinājuši, kura garšviela tiek uzskatīta par visdārgāko pasaulē un kāpēc, sīkāk apsvērsim, kur vēl to var lietot. Tātad kosmetoloģijā safrāns tiek izmantots, lai uzlabotu ādas struktūru, tās mīkstināšanu un mitrināšanu. Šafra ekstrakti ir atrodami daudzos krēmos, maskās, balzāmos un šampūnos.
Protams, augstas kvalitātes kosmētikas līdzeklis ar safrānu maksā daudz naudas, ja jūs saskaraties ar kaut ko lētu - tas, iespējams, ir viltots.
Safrāna izmantošana ēdiena gatavošanā
Un, protams, safrāns - dārgākā garšviela pasaulē - tiek veiksmīgi izmantots arī ēdiena gatavošanā. Tam ir ļoti spēcīgs aromāts un pikanti-rūgta garša, tāpēc ilgstošam laikam pietiek pat ar 1 g garšvielu.
Safrāns ir lieliski piemērots piena ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, saldajam mērcei, krēmiem, saldējumam, želejai. Austrumos to pievieno pilaf, gaļas un vistas ēdieniem. Jūras veltes un zivis arī nevar iztikt bez šīs garšvielas. Pateicoties šīm garšvielām, zupas iegūst patīkamu krāsu un aromātu. Turklāt to var izmantot kā piedevu tējā vai kafijā, īpaši kopā ar pienu.
Ir vērts atzīmēt, ka safrāns ir ļoti spēcīga garšviela ar izteiktu aromātu, tāpēc nav ieteicams to lietot lielos daudzumos, pietiks tikai ar šķipsniņu. Ja jūs pārspīlējat to ar garšvielu daudzumu, tad trauks riskē būt rūgts.
