Pastāv viedoklis, ka kvalitatīvu desu ražošana ir prioritāte tikai lieliem gaļas uzņēmumiem. Tāpēc "mājas" ražošana nav plaši izplatīta starp Krievijas reģioniem. Bet vienā vai otrā veidā mini desu veikals var labi konkurēt uz šī tirgus segmenta "gigantu" fona, koncentrējoties uz produktu kvalitāti. Katrai produkcijai ir savas īpašības, tāpēc, veidojot desu veikalu, ir vērts pievērst uzmanību sanitārajām prasībām, produktu sertifikācijai, it īpaši izejvielām un telpām.
Sanitārie standarti
Puse no panākumiem šajā biznesā ir atkarīga no pareizas telpu izvēles. Mūsdienās pārtikas ražošanai ir noteiktas stingras prasības, tāpēc jūsu nākotnes telpām pilnībā jāatbilst sanitārajām prasībām. Parasti patstāvīga darbnīcas sagatavošana rada grūtības nepieredzējušai personai, tāpēc visoptimālākais risinājums ir sazināties ar celtniecības un konsultāciju uzņēmumu. Viņi analizēs struktūru un tās atbilstību turpmākai ražošanai, ņemot vērā visas prasības, normas, noteikumus un GOST, kā arī izstrādās rekonstrukcijas, remonta un ekspluatācijas ieteikumus.
Viena no vissvarīgākajām prasībām ir tāda, ka gatavais produkts nekādā gadījumā nekrustojas ar nepārstrādātām izejvielām. Turklāt, ievērojot 1996. gada 30. septembra prasības, darbnīca ir jāaprīko ar atbilstošu aprīkojumu.
Iekārtas un aprīkojums desu veikalā
Saskaņā ar Krievijas likumu prasībām desu ražošanā jābūt šādam aprīkojumam:
- izejvielu veikals;
- saldēšanas iekārtas;
- izejvielu uzglabāšanas kamera;
- atkausēšanas un sagatavošanās apstrādes darbnīca;
- ražošanas darbnīca;
- termodarbnīca;
- beramkravu produktu noliktava;
- garšvielu noliktava;
- inventāra un citu instrumentu noliktava;
- mazgāšanas nodaļa;
- nātrija nitrāta šķīduma noliktava;
- saimniecības telpas.
Ir vērts atzīmēt, ka, saskaņojot ar SES struktūrām, noteikta veida telpas var apvienot, un dažas var nebūt izmantotas. Vēl viena iezīme ir tā, ka visa darbnīcas aprīkojuma dažādības vietā ir iespējams iegādāties monobloku, citiem vārdiem sakot, mini darbnīcu. Iegādājoties to, tas ir pilnībā gatavs lietošanai un atbilst visiem standartiem. Tos aktīvi izmanto lauku rajonos, kur ir grūti atrast īsto platību.
Atverot desu veikalu, ir nepieciešams sagatavoties tehniskais uzdevums. Atbilstoši uzdevumam tiek veikta izejvielu analīze un to aprēķins, sastādīts saražoto produktu sortiments. Pēc tam, kad visi sagatavošanās darbi ir veikti, inspektori tiek uzaicināti analizēt visu prasību izpildi. Ja rezultāts būs pozitīvs, jūs saņemsit veterināro sertifikātu, kas izsniegts uz 1 gadu, kā arī aktu, kas apstiprina atbilstību sanitārajiem standartiem.
Produktu sertifikācija
Saskaņā ar likumu jebkura produkta ražošanai jābūt sertificētai. Tam var būt divas formas, proti: sertifikācijas sistēma GOST, produktu sertifikācijas noteikumi, izmantojot deklarācijas deklarāciju. Pirmais sertifikācijas veids ir vairāk piemērots lieliem ražojumiem, jo mazajiem uzņēmumiem šajā gadījumā ir grūti sagatavot nepieciešamos dokumentus, kas ietver:
- kvalitātes sistēmas un produkcijas sertifikāts;
- testa ziņojums;
- higiēnas sertifikāts;
- veterinārais sertifikāts.
Mazo desu darbnīcu apliecina ar deklarāciju.Iesniedzot pieteikumu, uzņēmums apņemas ražot tikai augstas kvalitātes un drošus produktus, kas atbildīs visiem standartiem. Lai iegūtu šādu sertifikātu, ir nepieciešams savākt visu dokumentu paketi, kuru saraksts jānoskaidro ar attiecīgajām uzraudzības iestādēm.
Izejvielas desu veikalam
Darbību veikšanas procesā ir svarīgi savākt visus dokumentus, kas saistīti ar izejvielu piegādi. Tam jābūt arī sertificētam. Speciālisti iesaka pieņemt darbā kvalificētu darbinieku, kurš spēs novērtēt dokumentācijas saturu un autentiskumu, kā arī produktu kvalitāti. Tādā veidā jūs mazināt neatbilstošu produktu risku, kas varētu ietekmēt patērētāju veselību.
Telpas ražošanas zālei
Ieteicamais laukums tieši atkarīgs no iekārtas jaudas. Rentabilitāte tiek sasniegta, ja darbnīcas produktivitāte ir 200 kg. vienā maiņā. Mini desu veikals var labi darboties 45-60 kv.m. Ieteicams jaudīgākas darbnīcas izvietot vairāk nekā 100 kv.m platībā. Ņemot vērā pašreizējo nekustamā īpašuma situāciju mūsu valstī, ražošanas ceha vidējā nomas cena būs no 22 000 rubļu mēnesī.
Nelielu produkciju viegli apkalpo divi darbinieki. Papildus ražošanas darbiniekiem jums būs nepieciešams tehnologs, miesnieks, ekspeditors, mehāniķis un grāmatvedis. Mūsdienās ražošanas līnija ir pēc iespējas automatizēta, tāpēc vienai personai var piešķirt vairākas pozīcijas.
Finanšu plāns
Atverot desu veikalu, neaizmirstiet par telpu remontu, kas prasīs papildu izmaksas, kuras arī jāiekļauj investīciju plānā.
- LLC reģistrācija - no 5000 rubļiem;
- LLC pamatkapitāla izveidošana - no 10 000 rubļiem;
- aprīkojuma iegāde - no 240 000 rubļiem;
- ledusskapju iegāde - no 120 000 rubļu;
- izejvielu iegāde - 60 000 rubļu;
- īre - no 22 000 rubļiem
- konsultāciju pakalpojumi, telpu remonts vai rekonstrukcija - no 60 000 rubļu;
Kopējā investīciju summa = 517 000 rubļu.
Tādējādi, ņemot vērā visas uzņēmējdarbības iezīmes, var atšķirt rentabilitāti, kas svārstās no 25 līdz 30%. Vislielākā efektivitāte tiek sasniegta, strādājot visu diennakti vairākās maiņās. Uzņēmējdarbības atmaksāšanās notiek pirmajā darbības gadā.
