Konjaka destilātus sauc par bāzes stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, no kuriem sajaukšanas rezultātā tiek iegūts šāds daudzu cilvēku mīlēts dzēriens.
Tā kā galaprodukta nosaukums vēsturiski un juridiski ir saistīts ar Francijas konjaka provinci Čantardas upē, patiesos konjaka destilātus ražo tikai tur. Pretējā gadījumā tiks zaudētas pārsūdzības tiesības (apelācijas nosaukums franču valodā) - normatīvais regulējums noteiktu vīnogu šķirņu audzēšanai un vīna ražošanai, stingri ievērojot šajā teritorijā uzstādīto tehnoloģiju. Tas attiecas uz dzēriena nosaukuma autentiskuma noteikšanas jēdzienu.
Bet mūsu valstī, kur konjaks ir kļuvis neaizstājams uz svētku galdiem, tam tiek ražoti lieliski avota kodi. Tātad, kas ir konjaka destilāts?
Ko māca vēsture
Biežāk nekā nav, vēsture māca, ka nejaušība noved pie atklājumiem. Visticamāk, ka nejauši un ne ar nodomu konjaku kādreiz radīja jau sen. Vēsturnieku starpā nav vienprātības par to, kurš nāca klajā ar ideju par raudzēta sausa vīna divkāršu destilāciju.
Mēģināsim noskaidrot, no kā un ar kādām mūsdienu tehnoloģijām tiek izgatavots šis bagātīgais dzintara-zelta dzēriens. Pirmkārt, mēs analizēsim, kas tas ir - konjaka destilāts, jo tieši viņš ir populārā dzēriena izejviela.
Ražošanas soļi
Sākums ir vīnogu novākšana. Konjaka vīna ražošanai izmantojiet īpašas, īpašas vīnogu šķirnes. Tas galvenokārt ir baltais fols un kolumbards.
Svarīgs brīdis ir laiks - ir juridiski apstiprināts, ka vīnogu ogu ieguvi konjaka dzērienu ražošanai var veikt tikai līdz 31. martam. Tātad vīna darītājiem ir pietiekami daudz darba.
Tad vīna materiālu infūzē ozolkoka mucās. Dažreiz fermentācijas process ilgst līdz pieciem mēnešiem, un pēc tam seko dubultā destilācija.
Bet šeit ir nianses - ne visi materiāli, kas ir izgājuši destilācijas procesu, netiks izmantoti biznesā. Destilācijas laikā vīna materiāls tiek maksimāli attīrīts no gaistošajiem piemaisījumiem un fuse eļļām, kas palielina bāzes dzēriena stiprumu. Paliek gaistošās skābes, augstāki spirti, esteri - tieši to nozīmē konjaka destilāts.
Galu galā no 10 litriem vīna oriģinālā materiāla iznāk ne vairāk kā 1 litrs konjaka destilāta.
Spin un raudzēt
Šeit ir konjaka bāzes ražošanas piemērs vai tas, kā konjaka destilāts tiek izgatavots mūsdienu rūpnīcas apstākļos.
Vīna materiāla ieguve konjaka ražošanai notiek īpašās presēs, kurās vīnogas tiek saspiestas tikai ar spiedienu, bet nav pilnībā izlocītas, lai nesagrauztu kaulus. Šādas spiešanas ierīces ir paredzētas tikai daļējai ieguvei, atšķirībā no vīna presēm.
Tam seko fermentācijas process, ko skaidri kontrolē, jo beigās tiek iegūts sausa vīna materiāls ar stiprumu aptuveni 9 grādi.
Destilācija
Kas tas ir - konjaka destilāts, var saprast turpmākajos ražošanas posmos, jo sausais vīns destilēts divreiz, pirms dzēriens sasniedz vajadzīgo stiprumu. Destilācija notiek tikai caur Charente destilācijas kubu (FR. Alambic charentais) - apkures katla, pārsega, apvada caurules, tvertnes vīna materiāla sildīšanai pirms destilācijas un dzesēšanas spirāles sistēmu.
Viss ir izgatavots no vara, jo šim materiālam ir augsta izturība pret oksidāciju un lieliska siltumvadītspēja.Un šie ir faktori, kas aktīvi ietekmē konjaka destilāta galīgo sastāvu.
Pirmās destilācijas rezultātā konjaka pusfabrikāta stiprums sasniedz 23-32 grādus, tam ir necaurspīdīga balta krāsa un to sauc par brūnainu (fr. Brouil-lis). Pastāv sastāvdaļu atdalīšana un kardinālas izmaiņas garšas īpašībās. Etilspirtu un dažus gaistošos savienojumus pēc iespējas iztvaicē no vīna materiāla.
Pēc otrās destilācijas iegūst izcilu konjaka destilātu ar stiprumu līdz 70%. Šajā procesā vīndari noņem pirmos un pēdējos epaletus. Paliek tā saucamais "korpuss", kuru izmanto kā pamatu konjaka ražošanai. Tas ir brendija destilāts.
Izraksts
Ideāla kapacitāte konjaka ilgstošai novecošanai tiek uzskatīta par ozolkoka mucu bez vienas metāla daļas. Un jo vecāks, jo labāk. Tikai ozolkoka traukos ir minimāls darvas daudzums. Daudzu gadu laikā notiekošie ķīmiski fizikālie procesi pakāpeniski veido konjaka organoleptiskās un aromātiskās īpašības.
Ozola vielas piesātina konjaka dzērienus ar krāsu, pievieno unikālas aromāta un garšas piezīmes. Un skābekļa ietekmē spirti oksidējas un kļūst mīksti.
Lai iegūtu konjaku no konjaka destilāta, vispirms pareizi jāsagatavo arī mucas:
- Divas reizes ar 3-4 dienu intervālu tos iemērc aukstā ūdenī.
- Tad pusstundu tvaicē ar karstu tvaiku. Tas nedaudz maina koksnes ķīmisko sastāvu un padara to mīkstāku, kas pozitīvi ietekmē konjaka spirtu nogatavināšanas procesu.
- Noskalo ar karstu un aukstu ūdeni.
Kas ir labāks konjaka alkohols vai konjaka destilāts? Atbilde ir vienkārša, jo šie ir divi vīna materiāla divkāršās destilācijas produktu nosaukumi.
Uzglabāšanas nianses
Uzglabāšanas apstākļi ietekmē konjaka destilāta kvalitāti uzglabāšanas laikā - temperatūru un mitruma līmeni pagrabā. Tas ir atkarīgs no līmeņa pagrabā vai paša pagraba līmeņa. Jo augstāka ir destilāta muca, jo augstāka temperatūra un zemāks mitrums.
Sausos apstākļos (40–60% mitruma) ūdens lielākā mērā iztvaiko, un alkohola koncentrācija palielinās.
Mitrie pagrabi (apmēram 100%) padara dzērienu mīkstu, jo šeit palēninās ūdens iztvaikošana un samazinās garīgums.
Šīs nianses palīdz amatniekiem iegūt unikālu, augstas kvalitātes garšu.
Iztvaicēti spirti tiek uzskatīti par “eņģeļu daļu”. Un tas vidēji ir apmēram 2% no ražošanas apjoma gadā.
Garšas atšķirības konjaks
Laiku, kas pavadīts konjakam mucās, sauc par novecošanās periodu (franču Vieillissement). Dzēriens nogatavināšanas laikā ir piesātināts ar krāsu un aromātiem. Arī spirti iztvaiko, un bezkrāsainā konjaka destilāts iegūst bagātīgu ozola koksnes krāsu shēmu.
Konjaka spirta vai konjaka destilātu ekstrakts ir sadalīts trīs nozīmīgos periodos:
- Pirmais periods ilgst 3–5 gadus. Jaunās ozolkoka mucās notiek 70% konjaka destilāta ekstrakts. Alkohols iztvaiko, dzēriens kļūst mīkstāks un aktīvi piesātināts ar vieglu koksnes aromātu un iegūst zeltainu nokrāsu.
- Otrais periods ir 5-10 gadi. Šajos gados konjaka spirti iegūst piesātinātāku krāsu. Alkoholus no jaunām mucām ielej vecajās, kas produktam piešķir jaunas aromātiskas vaniļas un ziedu notis.
- Trešajā 10-30 gadu posmā dzēriens iegūst sveķainu, šokolādes toņu, žāvētu plūmju un mandeļu pēcgaršu. Koka piezīmes atstāj, dodot ceļu ziedu un augļu augļiem. Alkohola saturs tiek samazināts līdz 46%, un apmaiņā tiek iegūta visu dzēriena sastāvdaļu piesātinātība un harmonija.
Bet konjaka alkohols iegūst krāsu, kad pirmos divus gadus to nogatavo jaunā mucā. Jo vecāks ir koks, jo mazāk tas dalās savā krāsā ar konjaku.
Brendija sajaukšana
Unikāla konjaka stipro alkoholisko dzērienu maisījuma izveidošana tiek uzskatīta par procesa kulmināciju.Šeit jāņem vērā visas nianses, jo absolūti identiski konjaka destilāti nekad nedarbojas. Katru gadu tiek radīti jauni dzērieni. To ražošanā izmanto no 10 konjaka spirtu šķirnēm. Tiek izveidoti arī unikāli konjaki, kas satur vairāk nekā 100 dažādu destilātu! Bet ir arī vintage konjaku veidi - tie satur vienīgo konjaka spirta veidu.
Radošais process beidzas ar smaržīga ūdens, cukura vai karameļu sīrupa, jonizēta ūdens pievienošanu. Tad konjaks tiek nosūtīts atpūtai no trim mēnešiem līdz vienam gadam. Un tikai tagad dzēriens ir gatavs pudeļu pildīšanai, kas iepriekš tika mazgāts ar brendija spirtu.